ეს ტკბილეული, რომელიც ზოგჯერ ცნობილია როგორც ბაფთის ტაფა ან ინგლისური ტოფი, არის ტკბილეული, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ წლის ნებისმიერ დროს, თუმცა მას უფრო ხშირად მიირთმევენ შობის დღესასწაულამდე. ტოფი არის მარტივი სამკურნალო საშუალება, რომლის დამზადებაც ადვილია, გამოიყენეთ ცოტა მეტი შაქარი და კარაქი ხრაშუნა გემოსთვის და კარამელი თხელი ოქროს ფენით. ყავა ასევე ადვილია მისი მორგება, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ახალი ტიპის ტოფი თქვენი შეხედულებისამებრ.
შენიშვნები:
საუკეთესო ტოფის დასამზადებლად რეკომენდირებულია კანფეტის თერმომეტრის შეძენა. ეს არ არის აუცილებელი, თუმცა, აბსოლუტურად აუცილებელია.
ინგრედიენტები
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 2 ჭიქა თეთრი შაქარი
- 1 1/2 ჭიქა უმარილო კარაქი (3 ჩხირი), პლუს 1 ჩ/კ ტაფის შესაწვავად
- 2 ს / კ სიმინდის სიროფი
- 2 ჩ / კ ვანილი
- 1/4 ჩ/კ მარილი
დამატება
- 2 ჭიქა შოკოლადის ჩიპი
- 2 ჩ / კ წვრილი მარილი
- 2 ჭიქა შემწვარი ნიგოზი, ნუში, პეკანი, არაქისი ან თხილი
- 2 ჭიქა მუქი ყავისფერი შაქარი (როგორც თეთრი შაქრის შემცვლელი)
- 56 გრამი დაფქული ყავა და 226 გრამი თეთრი შოკოლადი, ერთად დნება
- 1 ყუთი მარილიანი კრეკერი
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: ძირითადი კარაქიანი ყავის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეზეთეთ 27.5x42.5 სმ ზომის საცხობი ტაფა 1 ჩ / კ კარაქით
გამოიყენეთ კარაქი, რომ მიიღოთ თხელი ფენა ტაფის ქვედა და გვერდებზე. ეს ხელს შეუშლის ტოფის გადაკიდებას ტაფაზე მისი გადაადგილებისას. საცხობი ფურცელი გადადგით მავთულის თაროზე შემდგომი გამოყენებისთვის - თქვენ დაასხით ცხელი ტოფი ამ ტაფაზე, სანამ არ გაცივდება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ ტაფის ქვედა ნაწილი პერგამენტის ქაღალდით ან გამოიყენოთ Silpat mat, თუ არ გსურთ ცხიმიანი ტაფა კარაქით
ნაბიჯი 2. დარჩენილი 1 1/2 ჭიქა კარაქი გაყავით მცირე ნაწილებად
თქვენ უბრალოდ დაჭერით კარაქი პატარა კვადრატებად. ეს გაზრდის კარაქის ზედაპირს და დაეხმარება მას თანაბრად დნება.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ კარაქი საშუალო მაღალ ცეცხლზე დიდ, მძიმე ფსკერის ქვაბში
ეს ტაფა დაიცავს შაქრის დაწვას, როდესაც ის შემდგომ მოხარშავს, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვაბი. რეგულარულად აურიეთ კარაქი, როგორც ის დნება. როდესაც დარწმუნდებით, რომ ყველა კარაქი გამდნარია, გადადით შემდეგ საფეხურზე - არ დაუშვათ, რომ კარაქი გაწითლდეს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ შაქარი, სიროფი, წყალი, მარილი და სიმინდის სიროფი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე
მას შემდეგ, რაც კარაქი დნება, დაამატეთ 2 ჭიქა თეთრი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჭიქა წყალი, აურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. თუ შესაძლებელია, ლითონის კოვზის ნაცვლად გამოიყენეთ ხის კოვზი, რათა თავიდან აიცილოთ შაქრის კრისტალების წარმოქმნა.
თუ სიმინდის სიროფი არ გაქვთ, დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი, გაყავით პატარა ნაჭრებად
ნაბიჯი 5. შეწყვიტეთ მორევა, როდესაც ნარევი ადუღდება
შაქრის გადაჭარბებული მორევისას შეიძლება ხელახლა კრისტალდება, რის შედეგადაც მიიღება ტოფი, რომელიც უფრო უხეშია ვიდრე თქვენთვის სასურველი გლუვი ტექსტურა. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ დააქუცმაცოთ შაქრის კრისტალები ტაფაზე და ჩამოიბანოთ ნარევი, შემდეგ დატოვეთ ტოფი, ურევის გარეშე, სანამ არ ამოიღებთ მას ღუმელიდან.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოკლედ დაფაროთ ქვაბი - ორთქლი კონდენსირდება ტაფის გვერდებზე, დაითხოვოს შაქარი და კვლავ დაწვეს ნარევი
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ კანფეტის თერმომეტრი ნარევში და დაელოდეთ სანამ მიაღწევს 148 ° C- ს
ეს არის ტკბილეულის "მძიმე ბზარი" ეტაპი. ეს ნიშნავს, რომ როდესაც გაცივდება, კანფეტი გატეხილია თქვენთვის სასურველი მყარი ტოფის ნაჭრებად. გამორთეთ სითბო, როდესაც თერმომეტრი მიაღწევს 148 ° C- ს.
თუ თქვენ არ გაქვთ კანფეტის თერმომეტრი, შეგიძლიათ თქვათ როდის მზადდება ტოფი, როდესაც ნარევი გახდება ღრმა ოქროსფერი ყვითელი, ნუშის კანის ფერის მსგავსი. მაგრამ ნება არ მისცეთ ტოფი გაყავისფდეს, რადგან ეს ნიშნავს რომ ტოფი დამწვარია
ნაბიჯი 7. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ 2 ჩ / კ ვანილი და სწრაფად აურიეთ
ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენ დაამატოთ ექსტრაქტი მთელ ნარევში თანაბრად, მაგრამ არ დაუშვათ მეტი შაქრის კრისტალები. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ 3-4 შერევამდე.
ნაბიჯი 8. ფრთხილად იყავით, როდესაც საცხობ ფირფიტაზე ტოფს ასხამთ
თქვენ დაასხით მას საცხობ ფირფიტაზე, რათა გაცივდეს და გამკვრივდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გაყოთ პატარა ნაჭრებად.
თუ გსურთ ლობიო ჩაყაროთ ტოფში, წინასწარ გაანაწილეთ ლობიო საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ტოფი
ნაბიჯი 9. გაცივდეს ტოფი საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში
შემდეგ შეგიძლიათ მისი გადატანა, ნაწილებად გაყოფა და ემსახურება. ყავა 7-10 დღე გაგრძელდება ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე და ერთ თვემდე საყინულეში.
მეთოდი 2 დან 2: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. დაუმატეთ 2 ჭიქა შოკოლადის ჩიფს ტოფი საცხობ ფირფიტაზე ჩამოსხმის შემდეგ
ჩაასხით შოკოლადი ტოფის ზედაპირზე თანაბრად და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ის გაცხელდება. მას შემდეგ, რაც ფერი ოდნავ შეუმსუბუქდება, გამოიყენეთ პლასტიკური სპატულა, რომ შოკოლადი თანაბრად გაანაწილოთ ტოფის ზედაპირზე, შექმენით შოკოლადის ტოფის სამკურნალო ორი ფენა. გაყინეთ როგორც ყოველთვის.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ტოფი 1 ჭიქა გამომცხვარ ლობიოზე
ყავა დიდი ხანია მიირთვით თხილით, განსაკუთრებით ნუშით და პეკანით. მოათავსეთ ჭიქა ლობიო საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ტოფს დაასხამთ. შემდეგ გამოიყენეთ კვების პროცესორი წვრილად დაჭერით კიდევ 1/2 ჭიქა თხილი და დაასხით ტოფი ჯერ კიდევ ცხელი (ან შოკოლადი, თუ გირჩევნიათ მისი გამოყენება ზემოდან). გაყინეთ როგორც ყოველთვის.
ნაბიჯი 3. სცადეთ მოკა თეთრი შოკოლადის ტოპინგი
პატარა ქვაბში ჩადეთ 226 გრამი თეთრი შოკოლადი და 56 გრამი წვრილად დაფქული ყავა. გააცხელეთ 2,5-5 სმ წყალი უფრო დიდ ქვაბში, შემდეგ მოათავსეთ შოკოლადის ტაფა წყლის ქვაბში, რომ შოკოლადი ირიბად გაათბოთ. ამას ორმაგი ქვაბი ჰქვია, რადგან ტაფის ირგვლივ ცხელი წყალი დნება შოკოლადს და არა პირდაპირ ღუმელიდან გაცხელებულს. აურიეთ ყავა და შოკოლადი, სანამ ბოლომდე არ გადნება, შემდეგ დაასხით და გაანაწილეთ თითქმის ნაწილობრივ გაციებულ ტოფაზე.
ნაბიჯი 4. შეცვალეთ თეთრი შაქარი ყავისფერი შაქრით უფრო სქელი ტოფისათვის
ყავისფერ შაქარს აქვს მუქი შაქრის შემცველობა - ხარისხი, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს ხდის. შეგიძლიათ გააგრძელოთ დანარჩენი რეცეპტი იგივე როგორც ჩვეულებრივი ტოფი.
ნაბიჯი 5. მოაყარეთ წვრილი მარილი ან fleur de sel მარილიანი-ტკბილი სამკურნალოდ
ეს მარტივი კანფეტები არის სრულყოფილი კომბინაცია, რომლის მომზადებაც სხვაგვარად არ შეიძლება. შაქარი, რომელიც ქმნის კარამელს, მშვენივრად ერწყმის მარილს, დაასხით ტოფის თავზე, საცხობ ფირფიტაზე ჩამოსხმისთანავე.
ნაბიჯი 6. სცადეთ ბეკონის ტოფის დამზადება
ტკბილი, მარილიანი და ქონდარი, ბეკონის ტოფი ძნელია წინააღმდეგობის გაწევას. მის დასამზადებლად თქვენ უბრალოდ აცხობთ, აშრობთ და წვრილად დაჭერით 450 გრამი ბეკონი. მოათავსეთ ბეკონის პატარა ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ტოფი.
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ ტოფი ორცხობილაში და გამოცხობის სხვა რეცეპტებში
დააქუცმაცეთ ტოფი და გამოიყენეთ იგი შოკოლადის ჩიპებთან ერთად, შოკოლადის ნამცხვრების დასამზადებლად. ტოფი მშვენივრად ერწყმის ორმაგ შოკოლადის კრეკერს ან ნამცხვრის თავზე, სანამ მიირთმევთ.
Რჩევები
- თქვენი ნარევის ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია იმის დასადგენად, თუ რა სახის ტაფას გააკეთებთ, მათ შორისაა ტაფის ტექსტურა და რბილი დონე.
- ტაფის გასაწმენდად, ადუღეთ მასში ცხელი წყალი, აურიეთ სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება.
