გაყინვა არის ერთ -ერთი გზა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე მიირთვათ საზამთრო. ამის უმარტივესი გზაა საზამთროს გაყინვა საცხობ ფირფიტაზე. საზამთრო ასევე შეიძლება დაფარული შაქრით, რომ შეინარჩუნოს სიტკბო, რომელიც იკარგება ხილის გაყინვისას. სიახლისა და სიტკბოს შესანარჩუნებლად გაყინეთ საზამთრო სიროფის და წვენის აბაზანაში. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვის შემდეგ საზამთრო განიცდის ტექსტურის ბუნებრივ ცვლილებას, თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ ნაჭრები, ან გამოიყენოთ ისინი სმუზში ან სხვა რეცეპტებში.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: სარეცხი და დაჭრა საზამთრო
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ საზამთრო გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ
გარეცხეთ საზამთრო, რომ მოაშოროთ რაიმე ჭუჭყი და ჭუჭყი, სანამ გაჭრით. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ჯიუტი ჭუჭყი სუფთა ბოსტნეულის ჯაგრისით. შემდეგი, გააშრეთ საზამთრო ქაღალდის პირსახოცით.
ასევე დაიბანეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით ისე, რომ ხილი არ იყოს დაბინძურებული
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა საზამთრო 4 ნაწილად
მოათავსეთ საზამთრო ბრტყელ, სტაბილურ ზედაპირზე, როგორიცაა საჭრელი დაფა ან სამზარეულოს დახლი. ჯერ საზამთრო გაჭერით გვერდიდან ისე, რომ ის შუაზე გაიყოს. შემდეგი, კვლავ გაჭერით ნაჭერი შუაზე.
- ასევე შეგიძლიათ საზამთრო გაყოთ თხელი ნაჭრებით. ჯერ საზამთრო გაჭერით შუაზე, შემდეგ ჰორიზონტალურად გაჭერით რამდენიმე ნაჭრებად დაახლოებით 2,5 სანტიმეტრის სისქის.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი ჯერ საზამთროს გაყოფამდე. დაჭერით საზამთროს ერთი ბოლო, რომ გამოიყენოთ როგორც სადგამი, ისე რომ ნაყოფი არ ცვიოდეს. ამის შემდეგ, თანდათანობით ამოიღეთ კანი მთელ ნაყოფზე.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ კანი და თესლი საზამთროს ნაჭრებიდან
საზამთროს ნაჭრები თანაბრად მოათავსეთ მაგიდის ზედაპირზე. დაჭერით ის ნაწილი, სადაც ვარდისფერი ხორცი ხვდება თეთრ და მწვანე ნაწილებს, რომლებიც კანზე იკიდება. ეს არის საზამთროს ქერქის გამოყოფა ხილისგან. ამოღებული კანის მოჭრამდე, ჯერ შავი საზამთროს თესლი ამოიღეთ.
მიუხედავად იმისა, რომ ქერქის ამოღება შესაძლებელია (თუ არ გინდათ), საზამთროს ქერქი სინამდვილეში შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას რიგ საქმეებში. მაგალითად, შეგიძლიათ გაწუროთ, მოაწყოთ მწვანილი, გააკეთოთ წვენები, ან დაამატოთ ისეთ კერძებში, როგორიცაა კარტოფილი
ნაბიჯი 4. საზამთრო დაჭერით ოთხკუთხედებად, რომელთა ზომაა დაახლოებით 2,5 სანტიმეტრი
მას შემდეგ, რაც კანი ამოღებულია, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჭრათ ხორცი თქვენთვის სასურველ ზომად. კვადრატები და რაუნდები არის ყველაზე მარტივი ფორმები გასაკეთებლად და გასაყინავად. შეეცადეთ გაჭრათ ისინი თანაბარ ზომებად, რათა საზამთრო ერთდროულად გაიყინოს.
- საზამთროს ბურთების გასაკეთებლად გამოიყენეთ ნესვის ბალერი. ეს ინსტრუმენტი თითქმის წააგავს ნაყინის კოვზს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საზამთროს შუაზე გაჭრის შემდეგ.
- საზამთროს დიდი ნაჭრები მაინც შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ ისინი დიდ ადგილს იკავებენ. ეს ფორმა ასევე დაკარგავს თავის ტექსტურას საყინულეში შეყვანისას, ასე რომ არ არის გემრიელი, როდესაც ნედლად მიირთმევთ.
- საზამთროს რბილობი და წვენი ასევე შეიძლება გაყინოთ კონტეინერებში ან გამოიყენოთ ყინულის კუბიკებად. დაასხით პიურე ბლენდერში და გაყინეთ, სანამ გაყინავთ.
მეთოდი 2 დან 4: გაყინვა დაუტკბარი საზამთრო
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ საზამთროს ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე
პირველ რიგში, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ისე, რომ საზამთრო ტაფაზე არ დაიჭიროს. მოათავსეთ საზამთროს ნაჭრები ერთ ფენაში ისე, რომ არ შეეხოთ ერთმანეთს.
- მიუხედავად იმისა, რომ საზამთროს ნაჭრები შეიძლება პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე იყოს მოთავსებული, პერგამენტის ქაღალდის ან ნამცხვრის საგნის გამოყენებით შესაძლებელია არეულობის შემცირება.
- თუ რამდენიმე ნაჭერი საზამთრო შეეხო ერთმანეთს, ისინი ერთმანეთთან იქნება გამყარებული, რაც ართულებს კონტეინერში ჩადებას და მოგვიანებით გალღობას.
ნაბიჯი 2. გაყინეთ საზამთრო 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ იგრძნობა მტკიცე შეხებით
მოათავსეთ თუთი საზამთროთი საყინულეში და დააყენეთ ქრონომეტრი. დასრულების შემდეგ, საზამთროს ნაჭრები მყარად გაიყინება. თუ საზამთრო ჯერ კიდევ რბილია დაჭერისას, მიეცით მეტი დრო, რომ საზამთრო მთლიანად გაიყინოს.
თუ გაყინული საზამთროს ამოღება რთულია ტაფაზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მტკიცე სპატულა. ხელზე არსებული სითბო ჩვეულებრივ საკმარისია მის ასაღებად, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ პროცესი გაადვილოთ, საზამთრო დატოვეთ საყინულედან ერთი წუთით მის გასათავისუფლებლად
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ საზამთროს ნაჭრები საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში
ჩადეთ საზამთროს ყველა ნაჭერი პლასტმასის ჩანთაში ან კონტეინერში, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს. დატოვეთ დაახლოებით 1.5 სმ თავისუფალი ადგილი კონტეინერის თავზე, რათა ადგილი ჰქონდეს საზამთროს გაფართოებას. შემდეგი, ჩაწერეთ კონტეინერზე მიმდინარე თარიღი, რათა იცოდეთ რამდენ ხანს ინახება საზამთრო.
- ძალზე მნიშვნელოვანია კონტეინერისთვის თავისუფალი ადგილის მიცემა. თუ არა, კონტეინერი შეიძლება გასკდეს, როდესაც საზამთრო გაფართოვდება მოგვიანებით.
- თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ ჩაწეროთ თარიღი პლასტმასის ჩანთაზე შავი მარკერით. თუ თქვენ იყენებთ კონტეინერს, შეგიძლიათ მიამაგროთ სტიკერი და ჩაწეროთ თარიღი მასზე.
ნაბიჯი 4. გაყინეთ საზამთრო 12 თვემდე
ჩვეულებრივ, საზამთროს ნაჭრები შეიძლება გაყინოთ განუსაზღვრელი ვადით 18 ° C ტემპერატურაზე. თუმცა, ხარისხი შემცირდება გაყინვიდან 10 თვის განმავლობაში.
ამ გზით გაყინული საზამთრო შეარბილებს და შენახვის დროს დაკარგავს მის სიტკბოს. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ეს საზამთრო როგორც თხევადი ინგრედიენტი სმუზისა და სხვა რეცეპტებისთვის
ნაბიჯი 5. გაათბეთ საზამთროს ნაჭრები მაცივარში გამოყენებამდე
როდესაც საზამთრო მზად არის გამოსაყენებლად, გადაიტანეთ კონტეინერი მაცივარში. სანამ დარბილებაში დაამატებთ, დარბილეთ. მისი გამოყენება ასევე შეგიძლიათ საზამთროს ბოლომდე გადნობამდე, განსაკუთრებით თუ სმუზის გაკეთება გსურთ.
გაყინული საზამთრო შეიძლება 4 დღემდე გაგრძელდეს მაცივარში შენახვის შემთხვევაში. გადაყარეთ საზამთრო, თუ ხორცი ძალიან რბილია, გამოჩნდება მწვანე ჩამოსხმული ლაქები, ან იწყებს მძაფრი სუნის გამოყოფას
მეთოდი 3 დან 4: გაყინეთ საზამთრო შაქრით
ნაბიჯი 1. დაამატეთ შაქარი საზამთროს ნაჭრებს
გარეცხეთ და დაჭერით საზამთრო ჩვეულებისამებრ, შემდეგ გადაიტანეთ თასში. დაასხით დაახლოებით 1/2 კგ გრანულირებული შაქარი ყოველ 2,5 კგ საზამთროზე. აურიეთ საზამთროს და შაქრის ნარევი ხელებით ან მყარი კოვზით.
მიზანშეწონილია, რომ ამ მეთოდით საზამთრო მოჭრილიყო კვადრატებად და მრგვალებად. შაქარს შეუძლია შეინარჩუნოს სიტკბო, რომელიც იკარგება საზამთროს გაყინვისას
ნაბიჯი 2. ჩადეთ საზამთრო საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში
მას შემდეგ რაც საზამთროს ნაჭრები შაქრით დაფარეთ, მოათავსეთ ისინი პლასტმასის ჩანთაში ან დახურულ კონტეინერში. დატოვეთ დაახლოებით 1.5 სმ სივრცე კონტეინერის თავზე, რათა უზრუნველყოს ადგილი საზამთროს გაფართოებისთვის. ჩაწერეთ მიმდინარე თარიღი კონტეინერზე, სანამ მას საყინულეში შედებთ.
საზამთროს არ სჭირდება სრულად გაყინვა, სანამ ასე შეინახავთ
ნაბიჯი 3. გაყინეთ საზამთრო 12 თვემდე
შეინახეთ საზამთროს ნაჭრები საყინულეში 18 ° C ან ნაკლები ტემპერატურაზე. საზამთრო შეიძლება უსასრულოდ გაგრძელდეს, მაგრამ მათი ხარისხი გაუარესდება 10-12 თვის შენახვის შემდეგ.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ საზამთრო მაცივარში გამოყენებამდე
გადაიტანეთ კონტეინერი მაცივარში და დაელოდეთ დაახლოებით 30 წუთი, სანამ ხორცი არ დარბილდება. მას შემდეგ, რაც გალღვება, საზამთროს ნაჭრებს ექნება უფრო რბილი ხორცი, ვიდრე ახალ საზამთროს. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ისე, როგორც არის, მაგრამ საზამთრო საუკეთესოდ გამოიყენება სმუზისა და სხვა სასმელებისათვის.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ დარჩენილი საზამთრო მაცივარში 4 დღემდე
მეთოდი 4 დან 4: გაყინეთ საზამთრო გაჟღენთილი სიროფით
ნაბიჯი 1. ადუღეთ წყალი და შაქარი პატარა ქვაბში
შეურიეთ 4 ჭიქა (1 ლიტრი) წყალი 1 3/4 ჭიქა (150 გრამი) თეთრი შაქარი ქვაბში. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. პერიოდულად აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქარი თანაბარი რაოდენობით თაფლით ან სიმინდის სიროფით.
- კიდევ ერთი შემცვლელი არის ხილის წვენი. სცადეთ შეცვალოთ წყალი ფორთოხლის წვენით, ანანასის წვენით, ან ჯანჯაფილის ალენით. თუ არ გსურთ სიროფის გამოყენება, შეგიძლიათ წვენი დაასხით პირდაპირ საზამთროს შემცველ კონტეინერში.
ნაბიჯი 2. გაცივდეს სიროფი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში
ჩადეთ სიროფი პლასტმასის კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. დატოვე სიროფი იქამდე, სანამ არ გაგრილდება შეხებით. Ნუ აჩქარდები. თუ ჯერ კიდევ ცხელია, გააცივეთ სიროფი, მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე.
ცხელ სიროფს შეუძლია საზამთროს ზედმეტი მოხარშვა. ასე რომ, სიროფი ჯერ გაცივდეს. თუ ჯერ კიდევ თბილია თითის შეხებისას, სიროფი მაინც ძალიან თბილია საზამთროსთვის
ნაბიჯი 3. თანდათანობით აურიეთ საზამთრო და სიროფი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში
გამოიყენეთ კარგი ხარისხის პლასტიკური ჩანთა ან კონტეინერი საზამთროს საყინულეში შესანახად. ჩაასხით 1/2 ჭიქა (120 მლ) სიროფი ჯერ საზამთროს დამატებამდე. ამის შემდეგ დაასხით დარჩენილი სიროფი ისე, რომ საზამთრო მთლიანად ჩაძირულიყო.
- დარწმუნდით, რომ დატოვეთ მინიმუმ 1.5 სმ თავისუფალი ადგილი კონტეინერის თავზე. ეს იძლევა საზამთრო ოთახის გაფართოებას გაყინვისას, რათა კონტეინერი არ გაიხსნას ზეწოლის ქვეშ.
- თუ არ გსურთ სიროფის გამოყენება, ჩაასხით საზამთრო ხილის წვენში, რათა წვენის პაკეტი გააკეთოთ. ამ გზით, საზამთროს ექნება იგივე ხარისხი, რაც სიროფის გამოყენებისას.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ საზამთრო ცვილის ქაღალდით
შეინახეთ საზამთრო სიროფში! იმისათვის, რომ საზამთრო სწორად იყოს შენახული, გამოიყენეთ მხოლოდ წყალგაუმტარი ქაღალდი. გადაიტანეთ ქაღალდი მჭიდროდ კონტეინერის თავზე, სანამ სახურავს დაიდებთ. ეს ინარჩუნებს საზამთროს სიროფში ისე, რომ არ გამოშრეს.
ჩაწერეთ კონტეინერზე მიმდინარე თარიღი, რომ იცოდეთ როდის გააკეთეთ იგი
ნაბიჯი 5. გაყინეთ ხილი 12 თვემდე
შეინახეთ საზამთრო -18 ° C ან ნაკლები ტემპერატურაზე. თუ გსურთ მისი გამოყენება, შეგიძლიათ გაყინოთ მაცივარში ან დაამატოთ პირდაპირ კერძებში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ საზამთრო მაცივარში 4 დღემდე, სანამ ნაყოფი ცუდად გახდება.
ამ გზით გაყინული საზამთრო შესანიშნავია დესერტებისთვის ან ხილის კოქტეილებისთვის. საზამთროს ხარისხი და სიტკბო შენარჩუნდება და მსგავსია დაკონსერვებული ხილით
Რჩევები
- გაყინვა შეცვლის საზამთროს ტექსტურას. ნუ გაყინავთ საზამთროს, თუ გსურთ ისიამოვნოთ ახალით. საყინულეში გაყინვის შემდეგ, საზამთრო ჩვეულებრივზე უფრო რბილი და წვნიანი იქნება.
- გაყინული საზამთრო შესანიშნავია სმუზისთვის, სასმელებისთვის და სხვა რეცეპტებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს ხილის სუფთა და მთლიანი.
- ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ საზამთრო, პირველ რიგში რბილობად ან წვენად გადააქციოთ. ამის შემდეგ, საზამთრო მოათავსეთ ყინულის კუბიკებში, რომ გააკეთოთ საზამთრო ყინულის კუბურები ან საზამთროს არომატირებული ყურძენი.
- ნესვის ზოგიერთი სახეობა (მაგალითად, ყვითელი ნესვი და თაფლის ნესვი) ასევე შეიძლება გაყინული იყოს, როგორიცაა საზამთრო.
