დაინტერესებული ხართ შეიტყოთ იმ ტექნიკის შესახებ, რომელსაც მზარეულები იყენებენ სტეიკის ფირფიტის დასამზადებლად, რომელიც გამოიყურება სრულყოფილად და გემოვნებით? წაიკითხეთ ეს სტატია მეტი რჩევისთვის! მოკლედ რომ ვთქვათ, სტეიკის ყველა მხარე ჯერ ტაფაში უნდა იყოს შემწვარი, რომ უფრო ხავერდოვანი ტექსტურა მიიღოს. ამის შემდეგ, სტეიკი შეიძლება პირდაპირ გამომცხვარი იყოს ღუმელში, სანამ არ მიაღწევს სასურველ დონეს. დამიჯერეთ, სტეიკების დამზადება მჭრელი ზედაპირით და სინაზის სწორი დონით არის ხელოვნების ნიმუში, რომლის გაკეთებაც მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ სახლში!
ინგრედიენტები
- 1 ცალი ხორცი სისქით დაახლოებით 2,5 სმ
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
- 2 ჩ / კ მარილი
- 2 ჩ / კ შავი "პილპილი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: სტეიკის მომზადება
ნაბიჯი 1. მსუბუქად გახეხეთ ხორცის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით
ამოიღეთ ხორცი კონტეინერიდან ან შეფუთვიდან, შემდეგ გამოიყენეთ სამზარეულოს ქაღალდის რამდენიმე ფურცელი ხორცის მთლიანი ზედაპირის გასაშრობად. დაიმახსოვრეთ, ხორცი უნდა იყოს სრულიად მშრალი, რათა შემწვარი წარმოქმნას ხრაშუნა ტექსტურა.
ნებისმიერი ნარჩენი ტენიანობა აორთქლდება ხორცის მოხარშვისას. შედეგად, სიმწიფის დონე თანაბრად არ იქნება განაწილებული
ნაბიჯი 2. შეწვით ხორცის მთელ ზედაპირზე მარილი და პილპილი ნარევით
დაასხით დაახლოებით 1 ჩ / კ. მარილი და 1 ჩ.კ. წიწაკა თანაბრად ხორცის ერთ ზედაპირზე; გთხოვთ დაამატოთ ზომა, თუ გსურთ. შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და გაწურეთ მეორე ზედაპირი ანალოგიურად.
უბრალოდ ჩაასხით სტეიკი მარილით, თუ ხორცი მაშინვე მოხარშულია, ან თუ თქვენ გაქვთ საშუალება დაელოდოთ 40 წუთის განმავლობაში ხორცის მოხარშვამდე. იყავით ფრთხილად, არასწორ დროს მარილის დამატებით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ხორცის ზედაპირული ტექსტურა სრულყოფილად ხრაშუნა
ნაბიჯი 3. სურვილის შემთხვევაში გემოვნების გასაზრდელად ხორცს მოაყარეთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები
შეურიეთ სხვადასხვა სახის მწვანილი და სანელებლები ხორცის ზედაპირზე გასავლელად ან გააკეთეთ მარინადის ხსნარი. ნივრის და ხახვის ფხვნილის ნაზავი არის კლასიკური და გემრიელი კომბინაცია მარილთან და პილპილთან ერთად. გაანაწილეთ მშრალი სუნელების ნარევი მთელ ხორცზე, ან დაფარეთ მთელი ზედაპირი მარინადით სპეციალური ხორცის ფუნჯის გამოყენებით.
- მონრეალის სტილის სტეიკის სუნელი შეიძლება გაკეთდეს მარილის, ნივრის ფხვნილის, ხახვის ფხვნილის, პაპრიკის, დაჭრილი გამხმარი წითელი წიწაკის, თიმის, კამა და კილანტროის შერევით.
- Tex-Mex სუნელი შეიძლება გაკეთდეს შავი წიწაკის მარცვლების, ანჩოს ჩილის ფხვნილის, კამრის, პაპრიკის, მდოგვის, ქინძის, ორეგანოს და გახეხილი ცაცხვის ცედრის შერევით.
- შეუთავსეთ ჰოისინის სოუსი, სრირაჩა, შემწვარი სეზამის ზეთი, ნიორი, ხახვი და თეთრი ძმარი აზიური სამზარეულოს სანელებლებისთვის დამახასიათებელი ცხარე მარინადისთვის.
ნაბიჯი 4. დაისვენეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას
გააკეთეთ ეს ისე, რომ ხორცის ტექსტურა უფრო უხეში იყოს და ტემპერატურა გაათბო. შედეგად, ხორცის ზედაპირზე სინაზის და ყავისფერი ფერი უფრო თანაბარი იქნება, როგორც სტეიკის პროდუქტები, რომლებსაც ჩვეულებრივ რესტორნებში ნახავთ. თუ ხორცი მარილით არის შეზავებული, შეეცადეთ დატოვოთ ის დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რათა მარილმა შეიწოვოს ჭარბი სითხე, რომელიც გამოდის ხორცის ბოჭკოებიდან.
თუ დასვენების შემდეგ ხორცი სველი ან გამშრალი დარჩება, ხორცის შემწვარამდე მსუბუქად წაუსვით ზედაპირს ქაღალდის პირსახოცით. ძირითადად, ეს შეიძლება მოხდეს, თუ ხორცს არ აქვს საკმარისი დრო მარილის შთანთქმისთვის
ნაწილი 3 3 -დან: სტეიკები შემწვარ ტაფაში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე
ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს, სანამ სტეიკი მზადდება. თუ გსურთ რომ სტეიკი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, გთხოვთ გააცხელოთ ღუმელი 230 გრადუს ცელსიუსზე.
თუ გსურთ, გამოსაყენებელი ტაფა ასევე შეიძლება გაცხელდეს ღუმელში, შემდეგ გადაიტანოთ გაზქურაში, როდესაც ის ხორცის შესაწვავად იქნება გამოყენებული
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე
ჩაასხით ზეთი ღუმელში უსაფრთხო ტაფაში, მაგალითად თუჯის ტაფაში. როდესაც ზეთი გამოიყურება ოდნავ მოწევა, ნიშანი იმისა, რომ ტემპერატურა საკმარისად ცხელია, დაუყოვნებლივ დაამატეთ ხორცი, სანამ ზეთი დაიწყებს წვას.
- თუ გსურთ, ხორცი ასევე შეგიძლიათ შემწვარ კარაქში. თუმცა, რადგან კარაქის კვამლის წერტილი ზეითუნის ზეთზე დაბალია, თვალი ადევნეთ პროცესს, რომ კარაქი არ დაიწვას!
- კიდევ ერთი ხერხი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია, არის ხორცის მთელ ზედაპირზე ზეთით შეფრქვევა ან ცხელ ტაფაზე შემწვარი.
- გრილის სახელურები, რომლებიც უსაფრთხოა ღუმელში გამოსაყენებლად, არ უნდა იყოს დაფარული რეზინის ან არაწებოვანი საფარით. თუ არ გაქვთ, გთხოვთ ხორცი შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაში, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომ გამოაცხოთ ღუმელში.
ნაბიჯი 3. შეწვით ხორცის თითოეული ზედაპირი 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ გახდება ყავისფერი და ტექსტურა ხრაშუნა
სტეიკის უმეტეს ნაწილს შეუძლია ძალიან სწრაფად გაწითლდეს. ამიტომ, ყოველთვის დაიჭირეთ მაშები თქვენი დომინანტური ხელით ისე, რომ სტეიკი გადატრიალდეს, როგორც კი ზედაპირი დაიწყებს შეწითლებას. მას შემდეგ რაც ხორცის ერთი ზედაპირი გაყავისფრდება, მაშინვე გადააბრუნეთ ხორცი, რომ მეორე ზედაპირი გაწუროთ. ხორცის შეწვის ფაქტობრივი ხანგრძლივობა ნამდვილად დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე.
- 6 სმ სისქის ნაჭრები და წონა დაახლოებით 700 გრამი ზოგადად უნდა იყოს შემწვარი 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ ხორცი უფრო თხელია, ნუ გააჩერებთ ამდენ ხანს, რომ არ დამძიმდეს. გააგრძელე სტეიკის შემწვარი პროცესის მონიტორინგი, კარგი!
- ტაფის ტემპერატურა, ღუმელის ტემპერატურა და ხორცის ტენიანობა ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს შემწვარ დროზე.
ნაბიჯი 4. შეწვით ხორცის თითოეული მხარე 2 წუთის განმავლობაში
დაახურეთ ხორცი საჭმლის მაშებით და გახეხეთ ხორცის თითოეული მხარე სანამ არ გახდება ყავისფერი. გააგრძელეთ შემობრუნება და შემწვარი ხორცი, სანამ ყველა მხარე არ გახდება ხრაშუნა და შესანიშნავად გაწითლდება.
პატარა მხარე შეიძლება უფრო სწრაფად გაწითლდეს ვიდრე გგონიათ. ამიტომ, თუ ხორცის ზედაპირი გაწითლდა 2 წუთის წინ, მაშინვე გადააბრუნეთ
ნაწილი 3 დან 3: შემწვარი სტეიკები
ნაბიჯი 1. განათავსეთ პან ღუმელში
ამ დროს, ღუმელი უნდა იყოს ძალიან ცხელი. თუ ხორცი იწვება ტაფაზე, რომელიც უსაფრთხოა გამოსაყენებლად ღუმელში, მაშინვე მოათავსეთ ტაფა ღუმელში. თუ არა, გადაიტანეთ სტეიკები და წვენები სითბოს გამძლე საცხობ ფირფიტაზე, როგორიც ნამცხვრების გამოსაცხობად გამოიყენება.
ნაბიჯი 2. აცხვეთ სტეიკები 5-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მიაღწევთ მზადყოფნის სასურველ დონეს
ძირითადად, სტეიკების შემწვარი საკმაოდ რთულია, მით უმეტეს, რომ ყველა ტიპის სტეიკზე არ არის გამოცხობის კონკრეტული დრო. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად შეამოწმოთ სტეიკების მდგომარეობა, რათა დარწმუნდეთ, რომ მზადდება თქვენი სურვილისამებრ.
- თუ თქვენ გირჩევნიათ ნაზი, წვნიანი სტეიკი, სცადეთ შემწვარი 5 წუთის განმავლობაში. თუმცა, თუ თქვენ გირჩევნიათ სტეიკები, რომლებიც უფრო მშრალი და საღეჭია, შეგიძლიათ გამოაცხოთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- სტეიკის გამოწვის დრო ძალიან არის დამოკიდებული ღუმელის ტემპერატურის პარამეტრზე და ხორცის ზომაზე. ფრთხილად იყავით პატარა სტეიკების მოხარშვისას, რათა არ მოხდეს ზედმეტი ხარშვა.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ თერმომეტრი სტეიკის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად
გახსენით ღუმელის კარი და ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი სტეიკის ცენტრში, რომ შეამოწმოთ შიდა ტემპერატურა. ამოიღეთ სტეიკი, როდესაც ის 15 გრადუსზე დაბალია საბოლოო სასურველ ტემპერატურაზე, მით უმეტეს, რომ დარჩენილი სითბო გააგრძელებს სტეიკის მოხარშვას ღუმელიდან მისი ამოღების შემდეგაც კი.
- იშვიათი სიამოვნებისთვის, ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 50 გრადუსი ცელსიუსია.
- საშუალო იშვიათობისთვის, ამოიღეთ კალმები ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 55 გრადუსია.
- საშუალო სინაზისთვის, ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 60 გრადუსი ცელსიუსია.
- საშუალო კარგად მომზადებისთვის, ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 65 გრადუსი ცელსიუსია.
- კარგად მომზადებული დონის მისაღწევად, ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 70 გრადუსი ცელსიუსია.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ სტეიკები საჭრელ დაფაზე მაშების დახმარებით
არ დაგავიწყდეთ ცხელი ტაფის სახელურთან მუშაობისას სითბოს მდგრადი ხელთათმანების ტარება! შემდეგ, მოათავსეთ სტეიკები საჭრელ დაფაზე ან მომსახურე ფირფიტაზე და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 5. დაასვენეთ სტეიკი 5 წუთის განმავლობაში
მოხარშვის შემდეგ, სტეიკი გათიშვამდე რამდენიმე წუთით დაისვენეთ. თუ სტეიკი მოხარშვისთანავე დაიჭრება, ხორცის წვენები გამოედინება და სტეიკის ტექსტურას შეშრობს, როცა შეჭამს. სწორედ ამიტომ, სტეიკები ჯერ უნდა დაისვენოთ ისე, რომ უგემრიელესი წვენები დაიჭიროს და თანაბრად გადანაწილდეს ხორცის ყველა ბოჭკოზე. შედეგად, სტეიკი უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება, როდესაც შემდგომ შეჭამს.
- სურვილისამებრ, დასვენების დროს შეგიძლიათ სტეიკი დაფაროთ ალუმინის ფოლგით, რათა ის თბილი იყოს. ეს ნაბიჯი არ არის სავალდებულო და ზოგიერთს არ სურს ამის გაკეთება, რადგან მას შეუძლია სტეიკის ზედაპირი ნაკლებად ხრაშუნა გახადოს.
- სტეიკის არომატის გასამდიდრებლად, დაფარეთ ზედაპირი 1 ს.კ. კარაქი და მარილი, თუ ხორცი ადრე არ იყო დამარილებული.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხორცი მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ, სანამ მიირთმევთ
დააკვირდით ბოჭკოების მიმართულებას, რომლებიც ზოგადად ჰგავს დიაგონალურ ხაზებს ხორცის ზედაპირზე. მარცვლეულის გასწვრივ ხორცის მოჭრის ნაცვლად, სცადეთ მისი გაჭრა მარცვლეულის გასწვრივ ან მის წინააღმდეგ.
დაიმახსოვრე, ხორცის დაჭრის გზა რეალურად იმოქმედებს სტეიკის გემოზე. კერძოდ, სტეიკები გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ისინი ბოჭკოს საწინააღმდეგოდ მოჭრილია. მას შემდეგ რაც თქვენ აქამდე მიხვედით, უმჯობესია არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად
ნაბიჯი 7. შეინახეთ დარჩენილი სტეიკები 3 დღემდე მაცივარში
ბაქტერიების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად, დაუყოვნებლივ შეინახეთ სტეიკი ჰერმეტულ კონტეინერში, მომზადებიდან 2 საათამდე. თუ არ გაქვთ ჰერმეტული კონტეინერი, გადაიტანეთ სტეიკი პლასტმასის შეფუთვაში ან ალუმინის კილიტაში. დაასრულეთ დარჩენილი სტეიკი მანამ, სანამ ხორცი არ გახდება ლაქები ან ცუდი სუნი.
დარჩენილი სტეიკები შეიძლება მოთავსდეს ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახოთ საყინულეში 3 თვემდე. უმჯობესია სტეიკი ამ ვადამდე დაასრულოთ, რადგან 3 თვის შემდეგ ხორცის ხარისხი დაეცემა
Რჩევები
- ნიუ -იორკის ზოლები (ძროხისგან იღებენ წელის არეში) და რიბაიე (ხორცისგან იღებენ ნეკნებს ან ძროხის ნეკნებს) ღუმელში გამოწვის ორი პოპულარული სახეობაა. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ T- ძვლის ხორცი ან სხვა ნაჭრები, თუ გირჩევნიათ.
- სტეიკების შემწვარი დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხორცის სისქისა და გამოყენებული ტემპერატურის პარამეტრების მიხედვით. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ სტეიკი არ გადადუღდება ისე, რომ არ გამოშრეს.
- სტეიკები იშვიათი ან საშუალო იშვიათი დონით ნამდვილად დააგემოვნებენ რბილს და სიმსუბუქეს, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ არიან ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ სტეიკებს უფრო საღეჭი ტექსტურით, მაგალითად, საშუალოზე კარგად მომზადებულს ან კარგად მომზადებულს. ყველაზე დაბალანსებული ტექსტურისთვის, სცადეთ სტეიკების მომზადება საშუალო სიცხეზე.
- მზარეულებისა და რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს, რომ სტეიკები უნდა იყოს მოხარშული საშუალოზე იშვიათად ან საშუალოზე, მაგრამ რა თქმა უნდა, თქვენ არ გჭირდებათ ამ რეკომენდაციების დაუყოვნებლივ შესრულება, თუ თქვენ გირჩევნიათ განსხვავებული დონის მოხარშვა.
