არსებობს ბევრი მცდარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ შეინახოთ, დაასხით და მიირთვათ ლუდი. ჩვენ დავიწყებთ ლუდის, ჭიქისა და საკვების სწორი ნაზავის არჩევით. შემდეგ, ჩვენ ვისაუბრებთ ლუდის დალევაზე, შენახვაზე და ტკბობაზე. ლუდის დალევის სრული სახელმძღვანელო? მზადაა.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: მიიღეთ საუკეთესო გემო
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ სწორი ლუდი
ის დღეები, როდესაც ფიქრობდით, რომ ლუდი მხოლოდ სასმელი იყო, რომელიც დიდი კასრიდან წითელ პლასტმასის ჭიქაში ჩაასხით. დღესდღეობით არსებობს სხვადასხვა სახის ლუდის შეუზღუდავი რაოდენობა და ეს ნიშნავს, რომ არსებობს ლუდის ტიპი, რომელიც თქვენს იდეალურ გემოვნებას მოერგება. აქ არის მოკლე სია, რომელიც საერთოდ არ მოიცავს ყველა ტიპს (რადგან მართლაც ამომწურავ ჩამონათვალს დიდი დრო დასჭირდება):
- ალე ამ ტიპის ლუდი სწრაფად დუღს და ჩვეულებრივ ოდნავ ტკბილი, მძიმე და აქვს ხილის გემო. ინდური ფერმკრთალი ალუსი (IPA) უფრო ქაფიანია და საერთოდ მწარე გემოთი. ეს ტიპი მოიცავს ღია ალეს, ხორბლის ალეს, მწარე, პორტერს, მსუქანს, ქერის ღვინოს, შოკოლადს და სამმაგ ალს. ფრთხილად იყავით სამჯერ, რადგან ეს სასმელები რამდენჯერმე დუღდება და შეიძლება მართლაც მთვრალი გახდეთ.
- ლაგერი. ლუდი ნელ -ნელა დუღს და აქვს უფრო "ხრაშუნა" არომატი, ვიდრე ალეს სახეობები და ჩვეულებრივ ნაკლებად ქაფიანია. მაგალითებია Heineken, Bud Light, Natural Light, Harp, Corona, Miller Genuine Draft; და ეს არის მსუბუქი ლაგერის ტიპები. ასევე შედის pilsner, Vienna lager, bock და marzen ლუდები.
- სტატუსები. ეს ტიპი რეალურად მოიცავს "ალესაც", მაგრამ აქვს თავისი თავისებურებები. მსუქანი ლუდი მუქი ფერისაა და ხშირად აქვს სქელი, კრემისებრი ტექსტურა, დახვეწილი შოკოლადისა და ყავის არომატით. ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული შვრიის ფაფუკი ლუდი და ხელთაა ლუდი. მაგალითებია გინესის, ბემიშის და სამუელ სმიტის შვრიის ფაფები.
- მწარე. ეს არის ინგლისური ალე ლუდი, რომელსაც აქვს მუქი სპილენძ-ყავისფერი გარეგნობა და საკმაოდ ქაფიანი (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მწარე) გემო. ზოგადად, ამ ჯიშს აქვს არომატის სიღრმე, რომელიც აღემატება IPA– ს ლუდს. ამ ტიპის ლუდის გემოვნების კვალიფიკაცია უფრო რთულია, ვიდრე ეს ახსნა, რადგან მასში რამდენიმე კატეგორიაა: რეგულარული მწარე (სესია), საშუალო მწარე (საუკეთესო) და ძალიან მწარე (პრემიუმ, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Extra Special) მწარე/ESB ლუდი).
- ხორბლის ლუდი (Hefeweizen). ეს არის ალეს სახეობა, რომელსაც აქვს მსუბუქი, მაგრამ მოღრუბლული გარეგნობა. ხშირად, ამ ტიპის ლუდს აქვს სუსტი კბილი ან ბანანის არომატი, ან ზოგჯერ სანელებლების ან ვაშლის არომატიც. ამ ტიპის ლუდი არ არის მწარე და ხშირად მიირთმევენ ლიმონის ნაჭერით.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ სწორი ჭიქა თითოეული სახის ლუდისთვის
ისევე, როგორც წითელი ღვინო და თეთრი ღვინო (და ლიქიორი) განსხვავებულად უნდა იქნას დამუშავებული და სხვადასხვა ჭიქებში მოთავსებული, ასევეა სხვადასხვა სახის ლუდი. აქ გასათვალისწინებელია რამდენიმე რამ:
- დიდი ჭიქა სახელურით: იდეალურია IPA– სთვის, წითელი, შავი, ყავისფერი და ფერმკრთალი ამერიკული Ale, Pilsner, English Stout, შებოლილი ლუდი, ვიტბიერი, ასევე ამერიკული და ინგლისური პორტერი.
- დიდი ჭიქა სახელურის გარეშე: იდეალურია ამერიკული Ale- სთვის, IPA- სთვის, Pale Ale- სთვის, ინგლისური მწარე და ღია ინგლისური Ale, კრემის ალესთვის, მუქი ლაგერისთვის და მსუქანი.
- ღეროვანი სათვალე: გამოიყენება ბელგიური IPA– სთვის, ასევე ძლიერი, მუქი, ოთხმაგი და სამმაგი ალმისათვის.
- პილზნერის სათვალე: გამოიყენება ვენისა და იაპონური ლაგერისთვის, ძლიერი და მუქი ევრო ლაგერისთვის, ამერიკული ალაოს ლიქიორით, ფერმკრთალი და წითელი ლაჟერი და დოპელბოკი.
- ვაიზენის ჭიქები: გამოიყენება ფერმკრთალი და მუქი ხორბლის ალერსა და ყველა ვაიზენის ლუდისთვის.
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ ლუდის სწორი ტიპი თქვენს კვებასთან ერთად
ლუდისა და საჭმლის კომბინაცია იქნება ისეთივე გემრიელი, შესაძლოა უკეთესიც, ღვინოსა და საჭმლის კომბინაციით. და საერთოდ, პრინციპი იგივეა: მსუბუქი საკვები, როგორიცაა სალათები ან თევზი კარგად მიდის მსუბუქ ლუდთან; ხოლო უფრო მძიმე, ხორციანი საკვები უკეთესია შერწყმული უფრო ძლიერ, მუქ ლუდის ტიპებთან. თქვენ ასევე უნდა შეურიოთ ადგილობრივი ლუდი საკვებს იმავე ზონიდან. გარდა ამისა, აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- თქვენს ლუდს აქვს კარამელის, შოკოლადის ან ყავის არომატი? თუ ასეა, შეუთავსეთ ის საკვებს, რომელიც შეიცავს შებოლილ არომატს, მაგალითად ნახშირის შემწვარ საკვებს.
- შენი ლუდი ქაფიანია? თუ ასეა, მას შეუძლია მცენარეული არომატი მისცეს ცხიმიან საკვებს, როგორიცაა ორაგული, პიცა და შემწვარი საკვები.
- შენი ლუდი ტკბილი და ხილისფერია? თუ ასეა, თქვენი ლუდი კარგად მიდის საჭმელთან, როგორიცაა ყურძენი და ყველი და ბრუშეტა.
ნაწილი 3 3 -დან: ლუდის ჩასხმა მარჯვნივ
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ლუდი, რომელიც ინახება გრილ, ბნელ ადგილას
მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ შეინახოთ თქვენი ლუდი გრილ ადგილას, სინათლის, სითბოს წყაროებისა და მუდმივი ტემპერატურისგან შორს. იდეალურ შემთხვევაში, ლუდის უმეტესობა უნდა იყოს შენახული 10-12 გრადუს ცელსიუსზე. უფრო მაღალი ტემპერატურა შეამცირებს თქვენი ლუდის სიცოცხლეს, ხოლო დაბალი ტემპერატურა გახდება დაბინდული.
- გსურთ იცოდეთ ტექნიკური სახელმძღვანელო? ძლიერი ლუდი (მაგალითად, ქერის ღვინო, სამმაგი ლუდი, მუქი ალე) საუკეთესოდ მიირთმევთ მას შემდეგ, რაც ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე, რომელიც არის დაახლოებით 12-15 გრადუსი ცელსიუსი. სტანდარტული სახეობის ალერსი (მაგ. მწარე, IPA, dobbelbock, lambic, stout და ა.შ.) უნდა ინახებოდეს სპეციალურ სათავსოში 10-12 გრადუსი ცელსიუს ტემპერატურაზე. ლუდის უფრო მსუბუქი სახეობები (მაგ. ლაგერი, პილზნერი, ხორბლის ლუდი, ნაზი და სხვა) უნდა ინახებოდეს მაცივრის ტემპერატურაზე, რომელიც არის დაახლოებით 7-10 გრადუსი ცელსიუსი.
- წარმოიდგინეთ ეს ძირითადი პრინციპი: რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით უფრო მაღალია საჭირო ტემპერატურა და პირიქით.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ სუფთა ჭიქა
ბინძური ჭიქები შეიძლება შეიცავდეს ცხიმის ან ლაქების ფენას, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ლუდის ორიგინალურ გემოზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ჭუჭყიანი მინის გამოყენება ბინძური მოქმედებაა. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ჭიქები სუფთაა, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლის ქვეშ, ან საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ საპონი და წყალი. დააკვირდით შუშის შუქის ქვეშ, რათა შეამოწმოთ ლაქები და ცხიმები მის ზედაპირზე.
არ გამოიყენოთ ჭიქა ერთდროულად მრავალი მიზნისთვის. თუ ეს ლუდის ჭიქაა, გამოიყენეთ მხოლოდ ლუდის დასალევად. ამის მნიშვნელობის გასაგებად, შეეცადეთ წარმოიდგინოთ, სვამთ თუ არა ლუდს ჭიქიდან, რომელსაც ჩვეულებრივ რძის დასალევად იყენებთ
ნაბიჯი 3. დაასხით ლუდი 45 გრადუსიანი კუთხით
ამის სრულყოფილად გასაკეთებლად დაგჭირდებათ "თავი" (ქაფიანი ნაწილი) 2.5-3 სანტიმეტრი (1.0-1.2 ინჩი) სიმაღლეზე. ქაფის ეს ნაწილი შეგიძლიათ მიიღოთ ლუდის მარჯვენა ჭიქაში 45 გრადუსიანი კუთხით. ლუდი უნდა ჩამოვიდეს ქვემოთ მას შემდეგ, რაც ის შუშის შიგნითა შუა სიმაღლეზე მოხვდება, ქმნის ჰაერის ბუშტებს. ეს არის ის, რაც გამოიმუშავებს "თავის" ნაწილს.
ლუდის თავის მიღება ძალიან მნიშვნელოვანია ლუდის ორიგინალური გემოვნების შესაქმნელად. თავის გარეშე, თქვენ გამოტოვებთ საუკეთესო ნაწილს, რომელიც გამოავლენს ლუდის დიდ გემოს. ლუდის თავსაც უფრო მძლავრი და მდიდრული არომატი მოაქვს
ნაბიჯი 4. აწიეთ ჭიქა და დაიწყეთ ლუდის ჩაყრა მასში
როდესაც ჭიქა ნახევრად სავსეა, აწიეთ ჭიქა და დაასხით ლუდი პირდაპირ ჭიქაში. ეს შეამცირებს შექმნილი თავის ნაწილს და გამოიმუშავებს ქაფის სრულყოფილ ნაწილს.
თუ თავები ძალიან სწრაფად წარმოიქმნება (ეს ხდება ზოგიერთ ლუდთან ერთად), გადადით ასხმის მიმართულებით პირდაპირ ცენტრისკენ უფრო სწრაფად. თუ ქაფი არ წარმოიქმნება, გააგრძელეთ ჩამოსხმის მიმართულების გამოყენება დახრილი კუთხით
ნაბიჯი 5. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ჩამოსხმის მეთოდი
ზოგი თვლის, რომ ორმაგი დაღვრა აძლიერებს არომატს და გაათავისუფლებს ლუდის გემოს. ეს განსაკუთრებით ეხება გინესის ლუდს (ჩამოსხმის ეს მეთოდი გამოიყენება დუბლინში, ასე რომ, რა თქმა უნდა, ჩვენ ჯობია მივყვეთ მას). Აი როგორ:
- ჩაასხით ლუდი მანამ, სანამ ჭიქა ნახევრად სავსე არ არის და თავი ჩამოყალიბებულია ძალიან დიდი ნაწილით
- თავზე ქაფი ოდნავ დაიშალა.
- ჩაასხით ლუდი კიდევ ერთხელ, სანამ მთელი თავის ნაწილი არ მიაღწევს ჭიქაში 2,5-3,75 სანტიმეტრის სიმაღლეს.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ლუდის დაგემოვნება
ნაბიჯი 1. დააკვირდით თქვენს ლუდს
გსურთ გაანალიზოთ თქვენი ლუდი და გაარკვიოთ რომელი ტიპები მოგწონთ, რომელი გძულს და რატომ? დაიწყეთ ლუდის დაკვირვებით, განსაკუთრებით მის ფერს და ტექსტურას. აწიეთ ლუდი თვალებამდე, მაგრამ მოერიდეთ პირდაპირ შუქს (რადგან ეს ლუდი გახდება უფრო ფერმკრთალზე, ვიდრე რეალურად არის). Რას ხედავ?
- დააკვირდით ხელმძღვანელს. ქაფიანია? კრემივით სქელი? სწრაფად გაქრება?
- ყურადღება მიაქციეთ ფერს. ოქროსფერია, მოწითალო თუ ყავისფერი?
- შეხედეთ ტექსტურის თანმიმდევრულობას. კრემის მსგავსად? სქელი თუ გამხდარი? მოღრუბლული და შეიცავს მასალის ფანტელებს თუ გამჭვირვალე?
ნაბიჯი 2. გადაატრიალეთ ჭიქა, სანამ ლუდი არ ტრიალებს შიგნით
როგორც თქვენ ატრიალებთ ჭიქას მშვენიერ წითელ ღვინოს, ასევე ატრიალებთ თქვენს პიტნას. ეს გაათავისუფლებს თქვენი ლუდის დიდ არომატს. ეს ასევე გამოავლენს მის სასაქონლო ნიშანს და შეამოწმებს მისი თავის გამძლეობას.
რით განსხვავდება ეს ლუდი თქვენთვის ნაცნობი სხვა ლუდისგან, როდესაც ჭიქა ტრიალებს გარშემო? როგორ იშლება კარბონაცია? რა ხდება თხევად ლუდთან, ქვემოდან ჭიქის თავამდე?
ნაბიჯი 3. სუნთქვა არომატით
ყოველივე ამის შემდეგ, არომატი არის ყველაზე დიდი ფაქტორი გემოვნებაში. ჩაისუნთქეთ არომატი პირველად ცხვირით. რა სურნელს იჭერ? ხილი? Პური? შოკოლადი? შემდეგ, ჩაისუნთქეთ არომატი პირით (დიახ, პირი მართლაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ ფუნქციისთვის). შენიშნეთ არომატის ცვლილება?
საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ დაატრიალეთ ლუდის ჭიქა. ეს აძლიერებს არომატს?
ნაბიჯი 4. გასინჯეთ
დალიე პირველი ყლუპი. ნუ გადაყლაპავ მაშინვე. დაე ლუდი დარჩეს თქვენს პირში, გადაადგილდეს და შეეხოს გემოვნების კვირტის თითოეულ წვერს. რას გრძნობთ, როდესაც ლუდი პირში გაქვთ? ახლა ამოისუნთქეთ (ამან შეიძლება შეცვალოს ლუდის გემო, რადგან გამოდის ლორწო). აღიარეთ ყველა წარმოშობილი გემო, თუნდაც დახვეწილი, მაგალითად მარილიანი ან ტკბილი. როგორ იცვლება ეს არომატი, როდესაც ლუდი იწყებს გათბობას თქვენს პირში?
შემდეგი, გადაყლაპეთ ლუდი. შემდეგ კვლავ გაიმეორეთ. გაიმეორეთ, გაიმეორეთ, გაიმეორეთ და გაიმეორეთ. როგორ იცვლება ის მომდევნო ყლუპებით? იცვლება თუ არა გემო, როდესაც თქვენ სვამთ ბოლო ნაწილს ჭიქის ბოლოში?
ნაბიჯი 5. უბრალოდ დახარჯე
არ მისცეთ ლუდი გათბობა და დალაგება. თუ ლუდს პირდაპირ ბოთლიდან დალევთ (მაგრამ რატომ მაინცდამაინც ამას?) და შემდეგ დატოვებთ მას დასალევად მოგვიანებით, ლუდი კვლავ ცუდი გემო ექნება. ასე რომ ნუ დაიზარებ ამის გაკეთებას. ლუდი სჯობს "ახლა" სანამ არ ამოიწურება.
კარგი, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ. ძალიან ცივი ლუდი დაბურული იქნება დაბალ ტემპერატურაზე. დაუშვით ლუდი ოდნავ გაათბოთ და შესაძლოა კარგი ცვლილება მიიღოთ. თუმცა, არ დაუშვათ, სანამ ლუდის ტემპერატურა ძალიან არ მოიმატებს და გემოვნებას აღარ მიიღებს. თუ მას დიდხანს დაუშვებთ, ნახავთ ამ ზუსტ ვადას
Რჩევები
- ნახშირბადის გაჟღენთილი იქნება თქვენს სხეულში მას შემდეგ, რაც გაატარეთ სასიამოვნო საღამო ლუდის თანხლებით (ეს არის ის, რასაც გაზს უწოდებენ თქვენს კუჭში). ლუდის პირდაპირ ჭიქის ცენტრში ჩამოსხმით თქვენ ათავისუფლებთ როგორც კარბონაციას, ასევე ლუდის არომატს.
- თქვენ ხედავთ, რომ თქვენი ჭიქა სუფთაა ლუდის ჩაყრის შემდეგ, ოდნავ დახრით. თუ ლუდის ქაფი მიმაგრებულია შუშის შიდა ზედაპირზე, ეს ნიშნავს რომ თქვენი ჭიქა სუფთაა. ბინძური ჭიქა ლუდის ზედაპირს სწრაფად დააბრუნებს, ჩვეულებრივ, ერთ წუთში. თუ ეს მოხდება, თქვენ გაქვთ სრული უფლება მოითხოვოთ შემცვლელი ჭიქა და ახალი ლუდი.
