ლატე ყავა, რომელიც უკვე მთელს მსოფლიოშია და ხშირად გვხვდება კაფეებში. შემადგენლობა არის ძლიერი იტალიური ესპრესოს ყავა, რომელიც შერეულია ორთქლზე/გაცხელებულ რძეში. კაფეებში ჭიქა ლატეს ფასი შედარებით ძვირია, მაგრამ სინამდვილეში ეს რეცეპტი შეიძლება გაკეთდეს სახლში რამდენიმე გზით, ყავის მადუღარის, აეროპრესის ან ჩვეულებრივი ყავის ფილტრის გამოყენებით. მაშინაც კი, თუ თქვენ ნამდვილად მოგწონთ ყავა, ასევე არსებობს ესპრესოს მწარმოებელი, რომელსაც აქვს რძის ქაფის მწარმოებელი.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ლატეს დამზადება ესპრესოს აპარატით
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ყავა
ესპრესო იყენებს ძალიან წვრილად დაფქულ ყავას.
- თუ თქვენ ხართ ესპრესოს ექსპერტი, მაშინ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ დაფქვაზე, რათა მიიღოთ ყავის არომატი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.
- დაფქვით ესპრესოს მარცვლები ბურღულის საფქვავით (საფქვავი დაფარული დანით) ისე, რომ ყავის მარცვლების სიახლე უფრო გამოფხიზლდეს და იგრძნოს. ბურღულის საფქვავით თქვენ შეგიძლიათ თავად განსაზღვროთ რამდენად კარგი ან უხეშია თქვენი ესპრესოს საფუძველი და შედეგები უფრო თანმიმდევრული.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ რძე
ჭიქა ლატესთვის გჭირდებათ დაახლოებით 170 მლ რძე. როგორც ზოგადი შედარება, შეეცადეთ დაამატოთ 170 მლ რძე ყოველ 30 მლ ესპრესოს ყავას.
- უცხიმო/უცხიმო რძე ფაქტიურად ყველაზე ადვილია ქაფიანი (ასე რომ მშვენიერია ლატეში შერევისას), მაგრამ მას არ აქვს ისეთივე კარგი გემო, როგორც ჩვეულებრივი სრული ნაღების რძე.
- უცხიმო რძე 2% -იანი შემცველობით შეიძლება ქაფიანი იყოს ძალიან მარტივად და მაინც აქვს საკმაოდ კრემისებრი გემო.
- სრული ნაღების რძე ყველაზე რთულია ქაფის გაკეთება, მაგრამ მას აქვს საუკეთესო გემო ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ რძე ორთქლზე (ორთქლის მსგავსად, მაგრამ ინსტრუმენტი არის ჯოხის სახით, ზოგჯერ ნაკრები ყავის მადუღარით)
ჩაასხით საკმარისი რძე ლითონის ქვევრში.
- გამოიყენეთ პირსახოცი ქვევრის მკლავის დასაჭერად, რათა ხელი არ დაიწვას, როდესაც ქვევრი ორთქლით გაცხელდება.
- გახსენით ორთქლის პალატის საფარი ესპრესოს ყავის მადუღარაზე. როგორც წესი, არსებობს ღილაკი, რომელიც მრგვალია და უნდა მოტრიალდეს გასახსნელად.
- გამოიყენეთ თერმომეტრი რძის ტემპერატურის გასაზომად, გააცხელეთ ორთქლით 65-70ºC– მდე. ფრთხილად იყავით, რომ რძის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 75ºC, რადგან დაიწვება.
- კარგი ქაფი არის პატარა და მსუბუქი (ეწოდება მიკრო ქაფი), არ არის დიდი ბუშტუკები საპნის წყალში. უგემრიელესი ქაფი იგრძნობა მსუბუქად, მაგრამ მაინც აქვს სქელი ტექსტურა.
ნაბიჯი 4. გაზომეთ ყავა თქვენი ლატესთვის
თითოეული ესპრესო (30 მლ) შეიცავს გარკვეულ დონეს ყავას. ჩვეულებრივ ლატე იყენებს 2 გასროლას ესპრესოს.
- ესპრესოს თითოეული გასროლა შეიცავს 18-21 გრამ ყავის ნალექს. თქვენ შეგიძლიათ გაზომოთ ყავა ესპრესოს აპარატის პორტაფილტერის (ნაწილი, რომელიც არის ლითონის ფილტრი სქელი სახელურით) სამზარეულოს მასშტაბზე.
- ჩამოთვალეთ პორტაფილტერის წონა, როდესაც ის ცარიელია (დახვეწილ ელექტრონულ სასწორებს აქვთ პარამეტრები ისე, რომ რიცხვის "ნულოვანი" იყოს, როდესაც მასშტაბზე პორტაფილტერია).
- დაამატეთ 18-21 გრამი ყავა ესპრესოზე.
ნაბიჯი 5. შეკუმშეთ ყავის ნალექი
ამ ეტაპზე თქვენ ამცირებთ ესპრესოს ფხვნილს პორტაფილტერში ესპრესოს შემქმნელის გამოყენებით. ტამპერი არის იარაღი, რომელიც ჰგავს ფუნჯს, რომელსაც სახელური აქვს თავზე.
- ყავის გასამყარებლად, თითებით დაიჭირეთ ხელისგული, ხელები, წინამხრები და იდაყვები პორტაფილტერის ხაზზე და დააჭირეთ ქვემოთ.
- დააჭირეთ ქვემოთ მობრუნებული მოძრაობით. დაახლოებით იდეალური წნევაა 13-14 კგ.
- ისე, რომ თქვენი წნევა მორგებული იყოს, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ პორტაფილტერი სასწორზე, როდესაც ის ხელისშემშლელია, ასე რომ, ის აჩვენებს სასწორზე, თუ რამდენი წნევა გაქვთ.
- მას შემდეგ რაც გამაგრდება, ყავა შექმნის ფილას, რომელსაც ეწოდება პაკი. კარგი გოჭი თანაბრად მკვრივია, ასე რომ მოგვიანებით ესპრესოს ნაზავიც თანაბრად და დაბალანსებული იქნება.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ ესპრესო გასროლა
ჩაკეტეთ პორტაფილტერი ესპრესოს აპარატის თავზე. დააჭირეთ აპარატზე brew ღილაკს გასროლისთვის.
- სრულყოფილი კადრი მუქი ყავისფერია, ღია კონსისტენციით და ზედაპირზე მცირე კრემით (კრემი/კრემი).
- გასროლა ხდება 30 წამის განმავლობაში, მაგრამ ეს დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებულ მანქანაზე და ფხვნილზე.
- თუ ძალიან დიდხანს შეურიეთ ესპრესო, ის ძალიან მწარე გახდება, მაგრამ თუ მას დიდხანს არ შეურევთ, შედეგები ნაკლებად ძლიერი იქნება.
ნაბიჯი 7. დაასხით გაცხელებული რძე ესპრესოს
ქაფიანი რძე შეუფერხებლად უნდა დაასხით და შემდეგ შეურიეთ ესპრესოს კრემს ჭიქაში/ჭიქაში.
- რძის დასხმისას გამოიყენეთ კოვზი ქაფის გასაზომად. დაიჭირეთ ქაფი ჯერ კოვზით, უმჯობესია არ დაასხით ქაფი მანამ, სანამ ჭიქა/ჭიქა არ შეივსება მის 3/4, შემდეგ ამოიღეთ კოვზი ნელა ისე, რომ ქაფი დაიღვაროს.
- საბოლოო შედეგი არის სქელი, მოყავისფრო სასმელი, ზემოდან მსუბუქი ქაფით.
- თუ მამაცი ხართ, სცადეთ ლატე არტი. ეს ნაბიჯი არჩევითია. მაგალითად, დაემთხვათ თქვენს თავზე არსებული ქაფი კბილის ჯაგრისით, რომ შექმნათ ლამაზი ნიმუში. ბევრი სხვა ტექნიკა არსებობს, ექსპერიმენტი!
3 მეთოდი 2: ლატეს დამზადება ესპრესო აპარატის გარეშე
ნაბიჯი 1. განვიხილოთ Aeropress ინსტრუმენტი
ეს ინსტრუმენტი არის ერთგვარი ძაბრი და ფილტრი / ფილტრი ძლიერი ყავის ნაზავისთვის.
- სითბოს წყალი (მინერალური წყალი ან მზადაა დასალევად). დაგჭირდებათ 1-2 ჭიქა წყალი.
- ცოტა ხნით გააციეთ.
- კარგი ის არის, რომ ტემპერატურა არის დაახლოებით 80-90ºC, არა მდუღარე ტემპერატურაზე (მაშინ მას სჭირდება ადუღებული წყალი).
- გაზომეთ ყავა აეროპრესის კოვზით (ჩვეულებრივ შეფუთულია ჭურჭელთან ერთად), 2 კოვზი საკმარისია. გახეხეთ ყავა ელექტრო საფქვავით.
- ესპრესოზე დაფუძნებული სასმელებისთვის, როგორიცაა ლატე, დაფქული ფხვნილი უნდა იყოს ძალიან წვრილი (ჯარიმა სუფრის მარილის მსგავსად). დაფქული ფხვნილი ოდნავ წებოვანია და წვრილად დაჭყლეტდება. ეს არის ის, რასაც ყავის დაფქვისას უნდა მიაქციოთ ყურადღება.
- მიამაგრეთ ფილტრი აეროპრესის ძაბრის ბოლოში (ეს ძაბრი მინას ჰგავს, მაგრამ ქვედა არის ფილტრი). დაასველეთ ფილტრი ისე, რომ ყავა, რომელსაც მოგვიანებით გააკეთებთ, არ ჰქონდეს ქაღალდის გემო.
- მოათავსეთ ჭიქა აეროპრესის ქვედა თაროზე, ხოლო ძაბრი ზედა თაროზე (ჯდება თასის ზემოთ).
- მოამზადეთ ყავა. ჩაასხით ყავის ნალექი აეროპრესის ძაბრში.
- დაამატეთ ცხელი წყალი აეროპრესის ძაბრამდე.
- გამოიყენეთ აურიეთ ჯოხი ან კოვზი, რომ აურიოთ ყავა და ცხელი წყალი (ყავის ნარევი ჯერ კიდევ ჩარჩენილია ძაბრში).
- ჩადეთ აეროპრესის დგუში და დააჭირეთ ქვემოთ, სანამ არ გაიგონებთ დიდ ხმამაღალ ხმას. ყავის ნაზავი ფილტრში ჩაედინება და ჭიქაში ჩადის.
- დააგემოვნეთ თქვენი მოხარშული ყავა. თუ ის ძალიან ძლიერია, დაამატეთ ცხელი წყალი.
ნაბიჯი 2. როგორ მოვამზადოთ ძლიერი ყავა ჩვეულებრივი ყავის მადუღარათი
თუ თქვენ არ გაქვთ Aeropress, ჩვეულებრივი ყავის მადუღარასაც შეუძლია ამის გაკეთება.
- გამოიყენეთ 1-2 სუფრის კოვზი ყავა თითოეული ჭიქისთვის. ლატესთვის ყავა ძალიან ძლიერი უნდა იყოს.
- კარგი იდეაა, თავად გახეხოთ ყავის მარცვლები ისე, რომ ფხვნილი წვრილად დაფქული იყოს (ასე რომ, ყავის გემოც ძლიერია).
- მოამზადეთ დაახლოებით 1-2 ჭიქა ყავა ლატეს შესაზავებლად.
ნაბიჯი 3. ქაფი რძე
რძეში ქაფის გასაკეთებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ყოველთვის გამოიყენოთ ორთქლმავალი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ რძის ქაფი მიკროტალღურ ღუმელში.
- გამოიყენეთ 2% უცხიმო რძე საუკეთესო შედეგისთვის.
- ჩაასხით ცივი რძე ქილებში ქუთუთოებით. არ შეავსოთ ქილაზე ნახევარზე მეტი.
- მჭიდროდ დახურეთ ქილა.
- სცემეს რძე ქილაში ენერგიულად 30-60 წამის განმავლობაში, ისე რომ გაორმაგდეს მოცულობით.
- გახსენით ქილა საფარი.
- გააცხელეთ რძე მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში.
- ქაფი გაიზრდება თავზე.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით 30-60 მლ ძლიერი ყავის ნარევი ჭიქაში
დაამატეთ ქაფიანი რძე.
- გამოიყენეთ კოვზი ქაფის დასაკავებლად, რათა ის პირდაპირ რძეში არ ჩაასხათ.
- თუ რძე თითქმის მთლიანად დაიღვარა, ზემოდან დაამატეთ კოვზი ქაფი.
- მიირთვით თქვენი ხელნაკეთი ლატე!
მეთოდი 3 -დან 3: ლატეს სხვა ტიპების დამზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ვანილის ლატე
შემადგენლობა: ესპრესო, რძე, ვანილის სიროფი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ესპრესო ყავა
შეიძლება იყოს ესპრესოს აპარატით, აეროპრესით, ან ჩვეულებრივი ხელსაწყოებით.
- ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 45 მლ ესპრესო.
- თუ თქვენ იყენებთ ესპრესოს აპარატს, ერთი და ნახევარი ჭიქა 2% რძის ან სრული ნაღების რძის ქაფი კიდევ უკეთესი. რძის ტემპერატურა უნდა იყოს 65-70ºC.
- ან შეგიძლიათ რძე ქაფში გადაიტანოთ ქილაში და შემდეგ გააცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში, როგორც ზემოთ. ენერგიულად შეანჯღრიეთ ქილაში 30-60 წამი, შემდეგ გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში სახურავის გარეშე.
- გაზომეთ 2 სუფრის კოვზი ვანილის სიროფი, დაასხით ჭიქაში.
- დაამატეთ ესპრესო ჭიქას.
- ჩაასხით რძეში, მაგრამ ჯერ ქაფი კოვზით დაიჭირეთ. როდესაც რძე კარგად დაიღვრება, დაამატეთ ქაფი ლატეს თავზე.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ კარამელის ლატე
შემადგენლობა: ძლიერი შერეული ყავა, კარამელის არომატიზებული სიროფი, გაცხელებული რძე, ათქვეფილი ნაღები (სურვილისამებრ), კარამელის სოუსი (რაც ნაყინის ჩვეულებრივი ტოპინგია - ეს სურვილისამებრ).
- ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე მიკროტალღოვან ღუმელში. მიკროტალღოვანი ერთი და ნახევარი წუთის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ თბილი რძე ქაფის მიღებამდე.
- ჩაასხით 3-4 სუფრის კოვზი კარამელის სიროფი ყავის ჭიქაში.
- გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში.
- დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა ცხელი ყავა პირველ ჭიქას და აურიეთ.
- დაამატეთ რძე, რომელიც გაათბეთ და გახეხეთ.
- დაამატეთ ცოტა ათქვეფილი ნაღები და გაამშრალეთ კარამელის სოუსით ყავაზე, თუ გნებავთ.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ გაყინული ლატე
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესპრესო ან ჩვეულებრივი ყავა. ასევე მოამზადეთ საკმარისი რძე და ყინული.
- მოამზადეთ 2 ჭიქა ესპრესო, თუ გსურთ ესპრესოს დაფუძნებული ლატეს გაკეთება.
- თუ არ გაქვთ ესპრესოს მწარმოებელი ან აეროპრესი, უბრალოდ აურიეთ ჩვეულებრივი, ძლიერი ყავა.
- ძლიერი ყავის დასამზადებლად, დაფქული ყავა დალიეთ ჭიქის მესამედით და დაამატეთ ორი ჭიქა ცივი წყალი.
- შეურიეთ ცხელი ესპრესო (ან ყავა აურიეთ თუ ესპრესო არ გაქვთ) 3 ჭიქა რძეს. აურიეთ ან შეანჯღრიეთ სანამ საფუძვლიანად არ აირია.
- ჩაასხით ჭიქაში, რომელიც ყინულით არის სავსე გემოვნებით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სიროფი თქვენთვის სასურველ გემოვნებაში ისე, რომ იყოს დამატებითი არომატი.
