არაფერია იმაზე სასიამოვნო, ვიდრე ყავის ნაყინის ჭამა დატვირთულ, ცხელ დღეს. ეს გაყინული საჭმელი აერთიანებს ყავის ენერგიის გაზრდას ნაყინის გამაგრილებელ სიგრილესთან. კიდევ უფრო განსაკუთრებული, ყავის ნაყინის დამზადება ძალიან ადვილია!
ინგრედიენტები
ნაყინის რეცეპტები ინსტრუმენტების გამოყენების გარეშე
- 2½ ჭიქა (600 მლ) მძიმე კრემი
- ჭიქა (200 გრ) ტკბილი შესქელებული რძე
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) მყისიერი ესპრესო ფხვნილი
- 1 ს / კ (15 მლ) ესპრესოს ლიქიორი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩ / კ ვანილი (სურვილისამებრ)
კრემის სტილი (ნაყინის შემქმნელით)
- ჭიქა (120 მლ) რძე
- ჭიქა (75 გრ) შაქარი
- 1½ ჭიქა (360 მლ) მძიმე კრემი
- ცოტა მარილი
- 5 დიდი კვერცხის გული
- tsp (1 მლ) ვანილი
-
1½ ჭიქა (360 მლ) ყავის მარცვლები, უხეშად დაფქული (რეკომენდებულია კოფეინის გარეშე)
ან ჭიქა (120 მლ) ძალიან ძლიერი მოხარშული ყავა ან ესპრესო, გაცივებული
კრემის სტილი (ნაყინის შემქმნელის გარეშე)
- 6 სუფრის კოვზი (90 მლ) უშაქრო შედედებული რძე
- ჭიქა (75 გრ) მარილი
- 1½ ჭიქა (360 მლ) მძიმე კრემი
- ცოტა მარილი
- 5 დიდი კვერცხის გული
- tsp (1 მლ) ვანილი
- 1½ ჭიქა (360 მლ) ყავის მარცვლები, უხეშად დაფქული (რეკომენდებულია კოფეინის გარეშე)
გარდა ამისა, თუ თქვენ არ გაქვთ კვების პროცესორი:
- ჭიქა (180 მლ) უხეში მარილი ან კოშერის მარილი
- ყინულის ტომარა
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ყავა ნაყინი ინსტრუმენტების გამოყენების გარეშე
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მყისიერი ესპრესო ცივ წყალში
დაამატეთ კოვზი წყალი ერთდროულად, აურიეთ სანამ არ დაიშლება. სამი სუფრის კოვზი (45 მლ) ფხვნილი საკმარისია გამამხნევებელი ნაყინის დასამზადებლად, მაგრამ შეგიძლიათ შეამციროთ ან გაზარდოთ თქვენი სურვილისამებრ.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესპრესო. არ არის რეკომენდებული ყავის ხსნარის გამოყენება, რადგან ისინი მჟავე და მეტალისაა
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ესპრესო ტკბილ შესქელებულ რძეში
აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება. შედედებული რძე ნაყინს გაყინავს თავისთავად, ინსტრუმენტების გამოყენების გარეშე.
თუ თქვენ გაქვთ ნაყინის მწარმოებელი, შეგიძლიათ შედედებული რძე ჩაანაცვლოთ 1 ჭიქა (240 მლ) რძით და ჭიქა (50 გრამი) შაქრით
ნაბიჯი 3. დაამატეთ არომატიზატორები (სურვილისამებრ)
უფრო მდიდარი გემოსთვის ეცადეთ დაამატოთ 1 ს / კ ესპრესოს ლიქიორი. კლასიკური ნაყინის არომატისა და მაქსიმალური გემრიელობისთვის გამოიყენეთ 1 ჩ / კ ვანილი.
ნაბიჯი 4. სცემეს ნარევი სანამ არ გახდება სქელი კრემი
ჩაასხით მძიმე ნაღები და შედედებული რძის ნარევი დიდ თასში. სცემეს ელექტრო მიქსერით ან ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარეზე, სანამ ნარევი არ მიაღწევს სიგლუვეს.
თასის გაგრილება და მაცივარში აჩქარება ამ პროცესს დააჩქარებს
ნაბიჯი 5. გაყინეთ გამაგრებამდე
ნარევი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, რომელიც უსაფრთხოდ ინახება საყინულეში. გაყინეთ გამყარებამდე, დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში ან ღამით. დიდ ლითონის კონტეინერებს შეუძლიათ ნაყინის გაყინვა უფრო სწრაფად, ვიდრე პატარა ან პლასტმასის კონტეინერებს.
თუ თქვენ გაქვთ ნაყინის მწარმოებელი, გაცივდით მაცივარში, შემდეგ დაასხით ნარევი და მიჰყევით მითითებებს. ეს ნაყინს ძლიერად დაამყარებს მხოლოდ 20-30 წუთში
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: კრემის სტილი, ნაყინის შემქმნელით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ რძე, ყავის მარცვლები და ნაღები
შეუთავსეთ რძე, ყავის მარცვლები და ჭიქა (120 მლ) კრემი დიდ ქვაბში. დააფარეთ და ამოიღეთ გაზქურიდან მას შემდეგ, რაც ნარევი დაიწყებს ორთქლს, ცოტა ხნით ადრე, სანამ ადუღებას დაიწყებს.
თუ თქვენ იყენებთ მოხარშულ ყავას მთლიანი მარცვლების ნაცვლად, ნუ ჩართავთ მას ამ ეტაპზე
ნაბიჯი 2. დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში
დატოვეთ ქოთანი ოთახის ტემპერატურაზე დაფარული, რათა დრო დაუთმოს ყავის მარცვლის არომატს რძეში.
გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ იყენებთ მოხარშულ ყავას
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი და მარილი
სცემეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნარევი არ გახდება ღია ყვითელი და გასქელდება.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ რძის ნარევი და ნაზად ათქვიფეთ კვერცხის ნარევში
მოათავსეთ ტაფა ისევ გაზქურაზე და გააცხელეთ სანამ ნარევი ცხელი და აორთქლდება. ჩაასხით ძალიან ნელა კვერცხის ნარევში, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ.
- ძალიან სწრაფად ასხამს კვერცხები ზედმეტად მოხარშავს. თუ ხედავთ მუწუკებს, შეწყვიტეთ ჩამოსხმა და სწრაფად აურიეთ ნარევი.
- თუ ყავის მარცვლები ხელს უშლის ათქვიფების პროცესს, ჩაასხით მათ საწურში და დაამატეთ ისინი ნარევში, როდესაც ათქვიფებას დაასრულებთ.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ დარჩენილი კრემი ცივი წყლის აბაზანაში
ჩაასხით დარჩენილი კრემი (240 მლ) ლითონის თასში. მოათავსეთ ეს თასი ყინულით სავსე უფრო დიდ კონტეინერში.
ნაბიჯი 6. გაათბეთ კრემისებური ბაზა
კვერცხისა და რძის ნარევი ისევ ჩადეთ ქვაბში. გააცხელეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, უწყვეტად ურიეთ სპატულის გამოყენებით ბრტყელი ქვედაბოლოთი. ხარშეთ სანამ არ გასქელდება. თუ თქვენ არ იცნობთ კრემის დამზადებას, გაითვალისწინეთ ეს ინსტრუქციები:
- გამოიყენეთ ინფრაწითელი თერმომეტრი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა 82ºC– ზე დაბალია.
- იმისათვის, რომ ტაფის ფსკერი არ დაიწვას ან სწრაფად გაცხელდეს, გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი.
ნაბიჯი 7. გადაწურეთ ცივ კრემსა და ვანილში
მოათავსეთ გამაფხვიერებელი ცივ კრემზე, ყავის მარცვლების დაძაბვის მიზნით. ჩაასხით ცხელი კრემი ამ საცერში. დაჭერით ყავის მარცვლები, რომ წვენი ამოიღოთ, შემდეგ გადაყარეთ. დაამატეთ ვანილი ნაყინს და აურიეთ სანამ არ გახდება კომბინირებული.
ნაბიჯი 8. დაასრულეთ პროცესი ნაყინის შემდუღებელ ნარევში ჩაასხით
შეაგრილეთ ნარევი მაცივარში, შემდეგ გაყინეთ ნაყინის მწარმოებელში მითითებული მითითებების შესაბამისად. ჩვეულებრივ, ამ პროცესს ნახევარ საათზე ნაკლები დრო დასჭირდება.
თუ ყავის მარცვლების ნაცვლად იყენებთ გამაგრილებელ მოხარშულ ყავას, დაასხით მას ათქვიფვის პროცესში
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: კრემის სტილი, ნაყინის მწარმოებლის გარეშე
ნაბიჯი 1. ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი და მარილი
ათქვიფეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი. გვერდზე გადადეთ.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ უშაქრო შედედებული რძე და ყავის მარცვლები
მოათავსეთ უშაქრო შედედებული რძე და ყავის მარცვლები ქვაბში. გააცხელეთ და ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ ნარევი არ დაიწყებს აორთქლებას ან თითქმის ადუღდება. ამოიღეთ გაზქურიდან, როგორც კი მიაღწევთ ამ წერტილს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ყავის მარცვლები, მაგრამ მიიღებთ ძლიერ გემოს, როდესაც გაანადგურებთ. ამისათვის მოათავსეთ ყავის მარცვლები პლასტმასის ჩანთაში და გაანადგურეთ მძიმე საფქვავის ან ჩაქუჩის გამოყენებით.
- ნაყინის დამზადების ყველაზე გავრცელებული გზა ნაყინის მწარმოებლის გამოყენების გარეშე არის გამუდმებით ხელით მორევა ყინულის კრისტალების დასაშლელად. წყლის შემცველობის შესამცირებლად უშაქრო შესქელებული რძის გამოყენება არის ერთი ხრიკი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ პროცესის გასაადვილებლად.
ნაბიჯი 3. ნელა აურიეთ ცხელი რძე და კვერცხი
ნელ -ნელა დაასხით ცხელი რძე კვერცხებში, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ. ეს გახდება კრემის საფუძველი.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ კრემი
კვერცხი, რძე და ყავის მარცვლები ისევ დადგით გაზქურაზე. გააცხელეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. ეს ნარევი თანდათანობით გასქელდება 10 წუთზე მეტი ხნის შემდეგ. როგორც კი გასქელდება, ამოიღეთ გაზქურიდან.
თუ რაიმე სიმსივნეს ხედავთ, გამორთეთ ცეცხლი და სწრაფად აურიეთ. მაღალმა ტემპერატურამ ან სწრაფმა გათბობამ შეიძლება კვერცხის ცილა წარმოქმნას საღეჭი კვანძებად
ნაბიჯი 5. გააცივეთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში
დაფარეთ ნარევი და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ეს პროცესი მისცემს კრემს დროს, რომ აღიქვას ყავის მარცვლების არომატი.
თქვენ შეიძლება მიიღოთ უფრო მძაფრი გემო, თუ ყავის მარცვლებს რძეში ერთი საათით ჩააწყობთ, იმის ნაცვლად, რომ დაელოდოთ სანამ რძე კვერცხში არ იქნება შერეული. ამ მეთოდს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, რადგან თქვენ კვლავ დაგჭირდებათ კრემის მაცივარში შენახვა
ნაბიჯი 6. გაწურეთ ყავის მარცვლები
გაფილტვრის შემდეგ, გააჩერეთ საწურზე და გადაწურეთ ყავის მარცვლები შიგნით. მას შემდეგ, რაც ყავის მარცვლები მთლიანად ამოიღებს წვენს, შეგიძლიათ გადაყაროთ.
ნაბიჯი 7. სცემეს კრემი და აურიეთ კრემში
ათქვიფეთ 1 ჭიქა (240 მლ) მძიმე ნაღები მოცულობაში გაორმაგებამდე. შეურიეთ კრემს მანამ, სანამ მუწუკები არ დარჩება.
მოცულობის ზრდა მოდის ჰაერის შერევით ნარევში. გაყინვის პროცესში ჰაერი ჰყოფს წყლის მოლეკულებს, ამცირებს ყინულის კრისტალების ზომას, რაც ჩვეულებრივ ერევა ნაყინის გაყინვის პროცესში საყინულეში
ნაბიჯი 8. გაყინვა
ამ პროცესის დასრულების ორი გზა არსებობს, იმისდა მიხედვით, თუ რა აღჭურვილობა გაქვთ:
- გაყინეთ ყინულის კუბის ფორმებში გამაგრებამდე (რამდენიმე საათი). გადაიტანეთ პროცესორზე და გახეხეთ კრემის დარჩენილ ჭიქასთან ერთად (120 მლ). გაყინეთ ნაყინის კონტეინერში.
- ან მოათავსეთ ლითონის თასი ყინულით და უხეში მარილით სავსე უფრო დიდ თასში. ჩაასხით 500 მლ ნაყინის ნარევი ერთდროულად პატარა თასში. სცემეს ელექტრო მიქსერით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცივდება. გაყინეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოგწონთ პუდინგი. სცემეს ანალოგიურად 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაყინეთ სანამ არ გამაგრდება.
