ვის არ უყვარს სქელი და ნაღების ნაყინი? იმის ნაცვლად, რომ იყიდოთ ნაყინი მაღაზიიდან, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ხელით სახლში, ასე რომ თქვენ შეძლებთ მოაწყოთ ყველა ინგრედიენტი და გახდეთ კრეატიული თქვენი გემოვნების არჩევანით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემისებრი ნაყინი (კვერცხის გამოყენებით) ან ტიპიური ფილადელფიის ცომი, რომელიც არ იყენებს კვერცხს. თუმცა, მნიშვნელოვანია ის, თუ როგორ ხარშავთ ცომს. ელექტრული ნაყინის მწარმოებელი აადვილებს ცომის ცემას, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ კოვზით გაანათოთ იგი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყინის მწარმოებელი თასი, პლასტიკური ჩანთა ყინულით და მარილით, ან კვების პროცესორი ცომის დასაცემად. თუ ცომის მოზელვა ძალიან უჭირთ, შეგიძლიათ ნაყინიც კი მოაწყოთ ტკბილი შესქელებული რძის გამოყენებით, რათა ცომის მოზელვა არ დაგჭირდეთ. შესაძლებლობები უსასრულოა!
ინგრედიენტები
კრემი დაფუძნებული ნაყინი
- 700 მლ მთლიანი რძე
- 200 გრამი შაქარი
- 8 კვერცხის გული
- ცოტა მარილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილი
დაუმარცხებელი ნაყინისთვის
- 400 მლ ტკბილი შესქელებული რძე
- 2 სუფრის კოვზი (10 მლ) ბუნებრივი ვანილის ექსტრაქტი
- ცოტა მარილი
- 500 მლ მძიმე კრემი, გაცივებული
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ნაყინის მომზადების ძირითადი ცომის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე
ჩაასხით 700 მლ მთელი რძე საშუალო ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. გააცხელეთ რძე საშუალო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ რძე ნელ-ნელა არ ადუღდება. გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც ჰაერის ბუშტუკები იწყებენ ამოსვლას ზედაპირზე, შემდეგ რძე გაცივდება.
- სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე მძიმე ნაღებით ან მთლიანი რძისა და მძიმე ნაღების კომბინაციით.
- ფრთხილად იყავით, რომ რძე მთლიანად არ ადუღდეს.
- ეს რეცეპტი გახდის ვანილის ნაყინის ბაზას. თუ გსურთ ნაყინის დამზადება კონკრეტული არომატით, შეგიძლიათ რძეში დაამატოთ მწვანილი, როგორიცაა ლავანდა, ყავის მარცვლები, ან თუნდაც შოკოლადი. ამის შემდეგ, მცენარეული არომატი შეურიეთ რძეს ან გამდნარ შოკოლადს.
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი
ჩაასხით 8 კვერცხის გული, 200 გრამი შაქარი და ცოტა მარილი დიდ თასში. აურიეთ ინგრედიენტები სანამ არ გახდება სქელი პასტა.
ნაბიჯი 3. გააგრილეთ რძე და დაუმატეთ კვერცხის ნარევი
მას შემდეგ რაც ოთახის ტემპერატურა დადგება (გაცივება დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება), ნელ -ნელა ჩაასხით კვერცხის ნარევი და განაგრძეთ ასხამამდე სანამ ის არ გაქრება. ფრთხილად აურიეთ რძე, სანამ ის სრულად არ აირია კვერცხის ნარევს.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ცომი ტაფაში და გააცხელეთ სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 77 ° C- ს
კვერცხისა და რძის ნარევის შერწყმის შემდეგ, ნარევი ისევ ქვაბში გადაიტანეთ. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ ნარევი წრიული მოძრაობით ("S" - ის მსგავსად), ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ტაფის ქვედა ნაწილი. გააგრძელეთ ნარევის გაცხელება სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 77 ° C- ს.
- შეამოწმეთ ნარევის ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრის ან ღრმა შემწვარი თერმომეტრის გამოყენებით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გითხრათ, არის თუ არა ცომის ქვედა ნაწილი საკმარისად მოხარშული, როდესაც ცომი საკმარისად სქელია, რომ კოვზის ან სპატულის უკანა ნაწილზე დაიჭიროს.
ნაბიჯი 5. გადაწურეთ ნარევი ყინულზე, შემდეგ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი
მოათავსეთ ლითონის mesh strainer მეტი თასი განთავსებული დიდი თასი უკვე სავსე ყინულის წყლით. ჩაასხით ნაყინის ნარევი საცერში და მიეცით საშუალება ნარევი შეაგროვოს თასში, რომ ამოიღოს მუწუკები. ამის შემდეგ დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილი და კარგად აურიეთ.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ ვანილის ექსტრაქტი ახალი ვანილის მარცვლებით. ვანილის მარცვლები გაჭერით შუაზე და დატოვეთ თესლი, რომ დაამატოთ ცომში
ნაბიჯი 6. გააცივეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ნაყინის ფუძე შერეულია, დაფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით და გაყინეთ ყინულის წყალში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, მოათავსეთ თასი მაცივარში და შედგით მაცივარში 3 საათით ან ღამით.
მეთოდი 2 4 -დან: ძირითადი ნაყინის ცომის შერევა ნაყინის შემქმნელის გამოყენებით
ნაბიჯი 1. გაყინეთ ნაყინის თასი ღამით
თასი, რომელიც ინახავს ცომს, უნდა იყოს სრულიად ცივი ისე, რომ მასში გამაგრილებელი მთლიანად გაყინული იყოს. განათავსეთ თასი მაცივარში, სანამ მთლიანად არ გაყინულია. ამ პროცესს დაახლოებით 10-22 საათი სჭირდება.
თუ არ გინდათ რომ ხელები დაიწვას ან გტკიოდეს გაყინულ თასთან მუშაობისას, გადაიტანეთ თასი პლასტმასის ჩანთაში, სანამ საყინულეში მოათავსებთ
ნაბიჯი 2. დააინსტალირეთ თასი მანქანაზე და ჩადეთ საფქვავი ხელი
როდესაც თასი მთლიანად გაყინულია, ამოიღეთ იგი მაცივრიდან და მოათავსეთ ნაყინის მადუღარში. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ტაფა თასში ისე, რომ ცომი მზად იყოს ასაღებად.
ნაბიჯი 3. ჩართეთ მანქანა და დაამატეთ გაცივებული ნაყინის ნარევი
სანამ ცომს დაამატებთ, მანქანა უნდა იყოს ჩართული, რომ ცომი დაუყოვნებლივ მოიზილოს. ფრთხილად დაასხით ცომი მანქანაში და შეცვალეთ აპარატის ზედა საფარი.
ნაბიჯი 4. მიეცით საშუალება ნაყინს დაამუშაოს აპარატის ჩამონტაჟებული გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად
წაიკითხეთ მანქანების შესყიდვის პაკეტში შემავალი სახელმძღვანელო, რათა გაარკვიოთ ნაყინის გაღვივების ხანგრძლივობა. ჩვეულებრივ, დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება იმას, რომ ნაყინს ჰქონდეს სწორი სიმკვრივე.
თუ გსურთ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი, ორცხობილა და კანფეტის ნაჭრები თქვენს ნაყინში, თქვენ ასევე უნდა წაიკითხოთ სახელმძღვანელო. არსებობს შესაძლებლობა, გირჩევთ დაამატოთ ეს ინგრედიენტები ნაყინის ცემის დასრულებამდე
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ნაყინი მაცივარში დაცულ (სიცივისადმი მდგრადი) კონტეინერში და გააცივეთ ცომი გაყინვამდე
როდესაც მანქანა დაამთავრებს ნაყინის მორევას, ცომს ექნება რბილი სიმკვრივე ან კონსისტენცია. თუ მოგწონთ ტექსტურა, მაშინვე შეგიძლიათ მიირთვათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გადაიტანეთ ცომი ცივგამძლე კონტეინერში თავსახურით და ხელახლა გაყინეთ ცომი 2-4 საათის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ გამოყენებული კონტეინერი ჰერმეტულად არის მოთავსებული, რათა ნაყინის ნარევი არ დაზიანდეს ძალიან ცივი ტემპერატურის გამო
მეთოდი 3 -დან 4 -დან: ნაყინის ცომის შერყევა ხელების გამოყენებით (ხელით)
ნაბიჯი 1. კონტეინერი ჯერ გაგრილდება
ამ მეთოდით ნაყინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მოკლე, სიცივისადმი გამძლე კონტეინერი ან თასი. ცომის გაკეთებამდე, ჯერ მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში და შედგით მაცივარში 3-6 საათის განმავლობაში.
ამ მეთოდით ნაყინის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 30 x 20 სმ უჟანგავი ფოლადის ტაფა ან თასი
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ცომი კონტეინერში და გაყინეთ ნახევარი საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც კონტეინერი ან თასი გაცივდა, გადაიტანეთ ნაყინის ნაზავი კონტეინერში, შემდეგ გადააფარეთ თავზე. მოათავსეთ კონტეინერი საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა ნაყინმა დაიწყოს გამაგრება.
ნაყინი მზადაა გადავიდეს შემდეგ საფეხურზე, როდესაც მხარეები იწყებენ გაყინვას
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და სცემეს ხელის მიქსერის გამოყენებით
მას შემდეგ რაც ნაყინი გაცივდა, ამოიღეთ კონტეინერი მაცივრიდან. გამოიყენეთ ელექტრო ხელის შემრევი ცომი საშუალო სიჩქარეზე. ამ გზით, ცომი გაანადგურებს ისე, რომ მას აქვს სქელი და რბილი ტექსტურა.
თუ არ გაქვთ ელექტრო მიქსერი, შეგიძლიათ ხის კოვზით ხელით მოზილოთ ნაყინის ნაზავი. რა თქმა უნდა, ამ პროცესს მეტი დრო და ძალისხმევა სჭირდება
ნაბიჯი 4. გაიმეორეთ გაყინვა და შეწვის პროცესი ორი საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ნაყინი გახეხილი იქნება და უფრო გლუვი ტექსტურა ექნება, კვლავ დახურეთ კონტეინერი და დააბრუნეთ მაცივარში. ცომი კვლავ გააციეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ აურიეთ. გაიმეორეთ ეს პროცესი სამიდან ოთხჯერ, სანამ ნაყინი არ დაიწყებს გამაგრებას, მაგრამ მაინც სქელი და კრემისებრი გახდება.
თუ გსურთ ნაყინში დაამატოთ ორცხობილა, ნამცხვრები ან კანფეტი, დაამატეთ ისინი და აურიეთ მათ ცომში, სანამ არ გაყინავთ საბოლოო ტრიალისთვის
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ნაყინი ცივ რეზისტენტულ კონტეინერში, სანამ მზად იქნებით
თუ ნაყინს არ მიირთმევთ დაუყოვნებლივ, გადაიტანეთ ნაყინი ჰერმეტულ კონტეინერში, რომელიც მაცივარში უსაფრთხოა. შეინახეთ ნაყინი მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება.
კარგი იდეაა, რომ ნაყინი მიირთვათ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში სუფრასთან მიტანამდე, რათა გაადვილდეს ჩაყრა ან ჩაყრა
მეთოდი 4 დან 4: ნაყინის ცომის შერევა შემდგომი შერევის გარეშე
ნაბიჯი 1. გააგრილეთ კონტეინერი, რომელიც უსაფრთხოდ მოათავსეთ მაცივარში (ცივი რეზისტენტული კონტეინერი)
ამ მეთოდით ნაყინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ უჟანგავი ფოლადის 23 x 13 x 8 სმ საცხობი უჯრა ან უჯრა. მოათავსეთ კონტეინერი ან უჯრა მაცივარში და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ ტკბილი შესქელებული რძე, ვანილი და მარილი
ჩაასხით 400 მლ ტკბილი შესქელებული რძე, 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ვანილის ნატურალური ექსტრაქტი და ცოტა მარილი საშუალო ზომის თასში. აურიეთ ინგრედიენტები თანაბრად შერევამდე და დატოვეთ ცომი ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 3. აურიეთ კრემი მანამ, სანამ არ შექმნის მკაცრი ცომის მწვერვალებს
ჩაასხით 500 მლ ცივი მძიმე კრემი შერევით თასში. გამოიყენეთ საშუალო მაღალი სიჩქარით, რომ კრემი აურიოთ, სანამ ზემოდან მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. შერევის პროცესი დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება.
- საუკეთესო შედეგისთვის, მიქსერის თასი შედგით მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი ან თავად სცემეს, თუ გირჩევნიათ.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით კრემის ნარევის ნახევარი ტკბილ შედედებული რძის ნარევში
მას შემდეგ, რაც კრემი დაასრულებს ცემას, დაასხით კრემის ნარევის დაახლოებით ნახევარი თასი ტკბილი შესქელებული რძის ნარევით. გამოიყენეთ რეზინის სპატულა გადასატანად და აურიეთ კრემი რძის ნარევით, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი ძალიან დიდხანს არ აურიოთ ისე, რომ კრემიდან არც ისე ბევრი ჰაერი გამოვიდეს
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ტკბილი შესქელებული რძე და ნაღების ნარევი თასში დარჩენილი კრემის შემცველობით
მას შემდეგ რაც შეზავებული შედედებული რძის ნარევი შეურიეთ ათქვეფილ ნაღებს, გადაიტანეთ რძე და ნაღების ნარევი თასში დარჩენილი კრემით. კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები თანაბრად შერევამდე.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ცომი კონტეინერში ან უჯრაში და დააფარეთ თავზე
გამოიყენეთ რეზინის სპატულა, რომ ნაყინის ნაზავი გაცივებულ კონტეინერში გადაიტანოთ. გადააფარეთ თავზე პლასტმასის გადასაფარებელი და დარწმუნდით, რომ კონტეინერის შიგნითა ნაწილი ჰერმეტულია.
ნაბიჯი 7. შედგით ცომი რამდენიმე საათით და დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები
მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში და დაუშვით ცომი გაყინოთ, სანამ ნაყინს არ ექნება გლუვი კონსისტენცია. ამ პროცესს დაახლოებით 2 საათი სჭირდება. თუ გსურთ დაამატოთ ორცხობილა, თხილი, კანფეტი ან სხვა დანამატები, აურიეთ ინგრედიენტები სანამ ისინი თანაბრად არ გაერთიანდება.
ნაბიჯი 8. გაყინეთ ნაყინი სანამ არ გახდება რბილი და ადვილი მოსაშორებელი
კვლავ დახურეთ კონტეინერის ზედა ნაწილი და ჩადეთ კონტეინერი მაცივარში. ცომი გაყინეთ 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ტექსტურა არ გახდება მყარი და კოვზით.
Რჩევები
- მიუხედავად იმისა, რომ ვანილის ნაყინი უკვე უგემრიელესია, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა გემოვნების ვარიანტებზე. შოკოლადის ნაყინის დამზადება ადვილი ალტერნატივაა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ხილი, როგორიცაა მარწყვი ან არომატული ექსტრაქტები, როგორიცაა პიტნა.
- თუ გსურთ ცომში დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები, კარგი იდეაა წინასწარ გაყინოთ. ნამცხვრები, ბრაუნის ნაჭრები ან კანფეტი, რომლებიც არ იყო წინასწარ გაცივებული, შეიძლება დაიშალოს ან დაიმსხვრა ნაყინის ნარევში დამატებისას.
