შაქრის სიროფის დამზადების საფუძველია სიმარტივე, რომელიც არის შაქრისა და წყლის შერევა, გაზქურის ჩართვა და მორევა სანამ არ დაიშლება. შეფ -მზარეულებს, რომლებსაც უყვართ ექსპერიმენტები, აქ არის რჩევები, რათა თავიდან აიცილოთ შაქრის კრისტალების წარმოქმნა, სიროფის ხანგრძლივად შენახვა ან სიროფში სხვა არომატის დამატება. ამ გზით თქვენ გამოიმუშავებთ კარგ დამატკბობელს კოქტეილების, ყავის ან დაშაქრული ხილისთვის.
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა წყალი
- 1-2 ჭიქა შაქარი
- დამატებითი წყალი (კონტეინერების სტერილიზაციისთვის)
- კოვზი არაყი (სურვილისამებრ - უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადით)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მარტივი სიროფი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ გამოყენებული შაქარი
თეთრი გრანულირებული შაქარი არის ძირითადი ინგრედიენტი მარტივი სიროფის დასამზადებლად, მაგრამ არსებობს სხვა ვარიანტებიც. უაღრესად დახვეწილი შაქარი ამცირებს შაქრის კრისტალიზაციის რისკს. უმი ყავისფერი შაქარი, როგორიცაა ტურბინადო ან დემეარა, ქმნის კარგ ყავისფერ შაქრის სიროფს რომისა და ბურბონის კოქტეილებისთვის.
არ გამოიყენოთ ხელოვნური შაქარი (შაქრის ფხვნილი). ეს შაქარი ჩვეულებრივ შეიცავს სიმინდის სახამებელს, რომელიც წყალში არ იხსნება. სიროფი გახდება მოღრუბლული ან მარცვლოვანი
ნაბიჯი 2. გაზომეთ წყალი და შაქარი
გაზომეთ შაქარი და წყალი, შემდეგ აურიეთ ქვაბში. დაამატეთ ორივე ინგრედიენტის თანაბარი რაოდენობა ძირითადი სიროფის დასამზადებლად. უფრო სქელი სიროფისათვის გამოიყენეთ ორჯერ მეტი შაქარი ვიდრე წყალი.
- სქელ სიროფებს აქვთ უფრო მაღალი რისკი კრისტალიზაციისა, მაგრამ ისინი უფრო დიდხანს ძლებს მაცივარში. ზოგიერთ ბარმენს ურჩევნია გამოიყენოს სქელი სიროფი, რადგან მას შეუძლია ტკბილი კოქტეილი ზედმეტი წყლის დამატების გარეშე.
- მეტი სიზუსტისთვის გაზომეთ ინგრედიენტები წონის მიხედვით სასწორის გამოყენებით. მოცულობის მრიცხველის (მილილიტრიანი ჭიქა) გამოყენება დიდ სხვაობას არ გამოიწვევს, მაგრამ თქვენ საბოლოოდ გამოიყენებთ შაქრის 7/8 რაოდენობას.
ნაბიჯი 3. ჩართეთ ღუმელი და აურიეთ
ჩართეთ გაზქურა, რომ მოხარშოთ შაქარი და წყალი. აურიეთ სანამ შაქრის ყველა კრისტალი არ დაიშლება. შაქარი ჩვეულებრივ იხსნება რამდენიმე წუთში, მაგრამ დიდი რაოდენობით შაქარს მეტი დრო დასჭირდება.
- არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს. თუ ძალიან ბევრ წყალს დაკარგავთ, შაქარი არ დაიშლება.
- ძალიან სქელი სიროფებისთვის (მინიმუმ 2: 1 შაქარსა და წყალს შორის), აურიეთ ძალიან ნელა. შაქრის სრულად დაშლისას მეტისმეტად აღრევამ შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის კრისტალების წარმოქმნა.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ შაქრის გრანულები ტაფის გვერდებიდან
სიროფში დარჩენილმა შაქრის ერთმა მარცვალმა შეიძლება გამოიწვიოს დიდი რაოდენობით კრისტალიზაცია. თუ შეამჩნევთ, რომ ტაფის გვერდებზე შემორჩენილია შაქრის მარცვლები, დააბრუნეთ სიროფში სველი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. ალტერნატიულად, დაფარეთ ტაფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, და სქელი წყალი ჩამოიბანებს შაქარს, რომელიც ჯერ კიდევ მასში დარჩა.
ვინაიდან ის იკეტება უმეტეს ტენიანობაში, შეგიძლიათ სიროფი მოხარშოთ დაფარულ ქვაბში მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. რომ უსაფრთხოდ იყოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 5. გადმოდგით სიროფი გასაცივებლად
სიროფი მზად იქნება შესანახად მას შემდეგ რაც მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
თუ შაქარი გაგრილების შემდეგ წარმოქმნის კრისტალებს, ეს ხდება იმის გამო, რომ ძალიან ცოტა წყალია ან შაქარი ბოლომდე არ არის გახსნილი. დაამატეთ ცოტა წყალი და გააცხელეთ
ნაბიჯი 6. კონტეინერის სტერილიზაცია
ადუღეთ ცალკე პატარა ქვაბი წყალი. როგორც კი ადუღდება, დაასხით პირდაპირ სუფთა ქილაში ან ბოთლში. ასევე დაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერის სახურავზე. კონტეინერის სტერილიზაცია შეამცირებს სიროფის ხელახალი კრისტალიზაციის შანსს და გახანგრძლივებს მის შენახვის დროს.
თუ თქვენ არ იყენებთ მას დაუყოვნებლივ, შეინახეთ იგი გამჭვირვალე კონტეინერში, რათა დაუყოვნებლივ იცოდეთ თუ ნახავთ ობის რაიმე ნიშანს
ნაბიჯი 7. შეინახეთ სიროფი
ამოიღეთ ცხელი წყალი კონტეინერიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით ოთახის ტემპერატურის სიროფი. დახურეთ მჭიდროდ და შეინახეთ მაცივარში.
- სიროფი 1: 1 თანაფარდობით შეიძლება გაგრძელდეს დაახლოებით ერთი თვე.
- სიროფი 2: 1 თანაფარდობით შეიძლება გაგრძელდეს დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
- იმისათვის, რომ სიროფი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, დაუმატეთ კოვზი მაღალი ალკოჰოლური არაყი.
მეთოდი 2 დან 2: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ სიროფი გათბობის გარეშე
შაქარი დაიშლება ოთახის ტემპერატურის წყალში, თუ მას საკმარისად ენერგიულად შეანჯღრიეთ. ვინაიდან სიროფი არ არის სტერილიზებული, ეს ვერსია შეიძლება გაგრძელდეს მხოლოდ ორ კვირამდე. რაც შეეხება წარმოქმნილ გემოს, ის კვლავ კამათობს მრავალი ბარმენის მიერ. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ და თავად გადაწყვიტეთ:
- ჩაასხით შაქარი და წყალი თანაბარი რაოდენობით დახურულ კონტეინერში. (ძალიან კარგი შაქრის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს ათქვეფის დრო.)
- შეანჯღრიეთ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ ერთი წუთი.
- კვლავ ათქვიფეთ 30 წამის განმავლობაში, ან სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება.
ნაბიჯი 2. გაჟღენთილი არომატით
მოხარშეთ სიროფი მწვანილებით და სანელებლებით დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რათა არომატი გამოვიდეს. სცადეთ ზამთარში დესერტისთვის დარიჩინისა და მუსკატის სიროფი, ან გემრიელი კოქტეილისთვის რეჰანის სიროფი.
- თუ იყენებთ მწვანილს, ამოიღეთ ისინი როგორც კი გაყავისფრდება. სიროფის მიღების შემდეგ ფოთლები გაწურეთ.
- სხვა ინგრედიენტების დამატებამ შეიძლება შეამციროს სიროფის შენახვის დრო. დაამატეთ კოვზი არაყი გაგრილებულ სიროპს, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ სიროფი du gomme
დაამატეთ არაბული რეზინი სიროფს გლუვი ტექსტურისთვის და შეამცირეთ კრისტალების წარმოქმნის შანსი. ეს ძველი რეცეპტი კვლავ იძენს პოპულარობას, რადგან ის საინტერესო ტექსტურას იძლევა კოქტეილებში დამატებისას:
- ადუღეთ წყალი თითქმის ადუღებამდე. ნელა აურიეთ არაბული რეზინა თანაბარი წონით. აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება წებოვანი და ერთდება.
- გამორთეთ ღუმელი, შემდეგ გააჩერეთ ორიდან სამი საათის განმავლობაში. კვლავ აურიეთ, რომ სიმსივნეები ამოიღონ.
- დაიწყეთ შაქრის სიროფის დამზადება, როგორც ზემოთ. გამოიყენეთ ორჯერ მეტი წყალი ვიდრე არაბული რეზინა.
- მას შემდეგ, რაც შაქარი დაიშალა, შეამცირეთ სითბო. ნელ -ნელა დაუმატეთ არაბული რეზინის ნაზავი, თან აურიეთ.
- გააცივეთ, შემდეგ ამოიღეთ და ამოიღეთ ქაფი სიროფის ზემოდან.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ კარამელის სიროფი
დაამატეთ ეს კარამელის სიროფი ვისკის კოქტეილებს ან შოკოლადის ნამცხვრებს ოდნავ მწარე გემოთი. ჩაიცვი სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და მოშორდი ტაფას, რადგან გამდნარმა შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი გაფრქვევა. სცადეთ ეს ინსტრუქციით:
- გააცხელეთ შაქარი (ყოველგვარი დამატებების გარეშე) უჟანგავი ფოლადის ქვაბში, აურიეთ ყოველ 30 წამში.
- კარამელის სიროფისათვის: დაამატეთ წყალი შაქრის დნობისთანავე. ეს გამოიწვევს გაფრქვევას და აორთქლებას, ასე რომ ფრთხილად იყავით, როდესაც დაასხით. სწრაფად ურიეთ, სანამ არ მიიღება სიროფი.
- კარამელის სიროფის დასამზადებლად: ჩართეთ ღუმელის გამწოვი ან გახსენით ფანჯარა - ეს პროცესი კვამლს გამოიღებს. დაელოდეთ შაქრის სქელ ბუშტუკებს და (15 წუთის შემდეგ) ის მუქ ფერს მიიღებს. დაამატეთ წყალი და ნელა აურიეთ. შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს მყარი შაქრის დაშლას.
Რჩევები
- თუ სიროფი კონტეინერში ქმნის კრისტალებს, გაათბეთ შაქრის დასაშლელად.
- კიდევ ერთი გარანტია იმისა, რომ შაქრის კრისტალები არ წარმოიქმნება, დაამატეთ ცოტაოდენი გლუკოზა ან სიმინდის სიროფი. ეს არ არის აუცილებელი, თუ არ მიიღებთ ძალიან სქელ სიროფს.
- შაქართან და წყალთან ერთად, რომელსაც პირველად აყენებ, მიიღებ მხოლოდ სიროფის მოცულობას.
- ინდური რეცეპტები ხშირად იყენებენ "ძაფის" სისტემას სიროფის კონსისტენციის განსხვავებების გასაზომად. ცხელი სიროფის შესამოწმებლად, ამოიღეთ სიროფი სპატულით და გააჩერეთ რამდენიმე წამი. დააჭირეთ ორი თითით და ნაზად გაიყვანეთ. თქვენს თითებს შორის სიროფის მთელი "ძაფების" რაოდენობა შეესაბამება აღწერილობას რეცეპტში.
გაფრთხილება
- კანთან კონტაქტისას ცხელი სიროფი დაიწვება და გამკვრივდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაწურეთ.
- არ დატოვოთ ნარევი მოხარშული უყურადღებოდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი შეიძლება დაიწვას.
