ვის არ უყვარს ხორცის ღვეზელი? თუ თქვენ არ ხართ ვეგეტარიანელი, თქვენ აუცილებლად დამეთანხმებით, რომ ხორცის ღვეზელი მშვენიერი სიამოვნებაა ნებისმიერ შემთხვევაში! საინტერესოა, რომ მომსახურების ნაწილი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს საჭიროებებზე. თუ ტორტი ემსახურება თქვენი ბიძაშვილის ქორწილს, სცადეთ მისი დამზადება მინი ზომით, რათა სტუმრების ჭამა გაუადვილდეს. მეორეს მხრივ, თუ ტორტი აპირებს თან ახლდეს დიდი ოჯახური ვახშამი, სცადეთ გახადოთ იგი მყარი შევსებით! გსურთ იცოდეთ სრული რეცეპტი? წაიკითხეთ ეს სტატია!
ინგრედიენტები
ტორტის კანი
- 160 გრამი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1/4 ჩ.კ. მარილი
- 75 გრამი შემოკლება (ხშირად უწოდებენ თეთრ კარაქს) ან ჩვეულებრივი კარაქი
- 4 სტადიის. ცივი წყალი
Pie ჩაყრის
- 180 გრამი კარტოფილი, დაჭრილი კვადრატებად
- 100 გრამი ხახვი, უხეშად დაჭრილი
- 3 ს.კ. მარგარინი ან კარაქი
- 50 გრამი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1/2 ჩ.კ. გამხმარი thyme ან Sage ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
- 80 მლ. ხორცის ბულიონი
- 300 გრამი ბარდა და სტაფილო, უხეშად დაჭრილი
- 450 გრამი ძროხის ხორცი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 5 -დან: ღვეზელის ქერქის ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ტორტის ქერქის ცომი
შეუთავსეთ ფქვილი და მარილი დიდ თასში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კარაქი ან შემოკლება ფქვილისა და მარილის ნარევს
გახსოვდეთ, ხრაშუნა ტორტის ქერქის გასაღები კარაქისა და ფქვილის დამუშავებაშია. დარწმუნდით თქვენ უბრალოდ გამოყენებით ცივი კარაქი ან შემოკლება; განათავსეთ ცივი კარაქი ან შემოკლება ფქვილის თასში, შემდეგ დაჭერით კარაქი მანამ, სანამ არ მიიღება ბარდის ზომის მარცვლები. გახსოვდეთ, ტორტის ქერქის ცომს აქვს ნამსხვრევების ტექსტურა. ნუ დაეცადებით წყლის დამატებას, რადგან ეს ტექსტურა აუცილებელია ხრაშუნა ტორტის ქერქისთვის.
- გამოიყენეთ კვების პროცესორი. კარაქის დაჭრის უმარტივესი გზაა კვების პროცესორის გამოყენება; კარაქი და ფქვილი და მარილის ნარევი ჩადეთ კვების პროცესორში, შემდეგ დაამუშავეთ კანის ცომი 1-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარაქი არ შექმნის პატარა ნაწილაკებს.
- გამოიყენეთ საკონდიტრო დანა. საკონდიტრო დანა არის შესანიშნავი ინსტრუმენტი კარაქის სწრაფად დაჭრისთვის, ტექსტურის დაზიანების გარეშე. მისი მუშაობის მეთოდი ასევე ძალიან ადვილია: ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის კარაქის დაჭრა ფქვილში, სანამ არ გახდება დახვეწილი და მარცვლოვანი ტექსტურით. თუ თქვენ იყენებთ ამ მეთოდს, ცომის დამუშავებას დიდი დრო არ დასჭირდება.
- გამოიყენეთ ჩანგალი ან ორი დანა. არ გაქვთ საკონდიტრო დანა ან საჭმლის გადამამუშავებელი? Არ იდარდო; თქვენ კვლავ შეგიძლიათ ცომი გაანადგუროთ ჩანგლის უკანა მხარეს, ორი სამზარეულოს დანით, ან უჟანგავი ფოლადის სპატულის უკანა მხარეს.
- თუ იყენებთ თეთრ კარაქს ან ამცირებთ, უბრალოდ თითებით გამოიყენეთ ფქვილიანი კარაქი. თეთრი კარაქი არის მყარი ცხიმის ტიპი, რომელიც ადვილად არ დნება ხელების სითბოს ან ოთახში, სადაც ამზადებთ; შედეგად, ტექსტურა დარჩება მყარი, თუნდაც ხელით დამსხვრეული.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ცივი წყალი ფქვილისა და კარაქის ნარევში
თანდათანობით დაასხით ცივ წყალში (თითო დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი) დაეხმარება ფქვილს წყლის უკეთ ათვისებაში; შედეგად, თქვენი ტორტის ქერქის ცომი უფრო ადვილი იქნება ფორმის შესაქმნელად. ამის შემდეგ, დაჭერით ცომი და ჩამოაყალიბეთ იგი დიდ ნაჭრებად. არ მოზილოთ; ჩამოყალიბებულ ცომს უნდა ჰქონდეს მშრალი ტექსტურა და არ დაიჭიროს ხელებზე.
- ნუ გადაამუშავებთ ცომს. გახსოვდეთ, ტორტის ქერქის ცომი შეიცავს ხორბლის ფქვილს; თუ ძალიან დიდხანს ხარშავთ, ხორბლის ფქვილი სულ უფრო მეტ წებოვანს წარმოქმნის, რაც საფრთხეს უქმნის ცომს რთულ და რთულ მუშაობას.
- ტორტის ქერქი უნდა იყოს მსხვრევადი და მარცვლოვანი, მაგრამ საკმარისად ტენიანი და მოქნილი, რათა მისი ფორმირება ადვილი იყოს.
ნაბიჯი 4. გააფართოვოს ცომი თქვენი ხელებით
ძალიან ფრთხილად, ჩამოაყალიბეთ ტორტის ქერქის ცომი დიდ ბურთად, შემდეგ გაყავით ცომი ორ თანაბარ ნაწილად. ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტში უნდა გაკეთდეს ორი ტორტის ქერქი; ერთი ქერქი დაფარავს ტორტის ფსკერზე, ხოლო მეორე დაფარავს ტორტის ზედაპირს.
- განათავსეთ კანის ნარევი მაცივარში სანამ დამუშავების დროა. თუ თქვენი ღუმელი უკვე გახურებულია, სცადეთ მზა ქერქი საყინულეში ჩადოთ ისე, რომ სწრაფად გაცივდეს.
- თუ ცომი დიდხანს ინახება, ჩადეთ პლასტმასის საკინძში, მჭიდროდ დაახურეთ ბოლოები და შეინახეთ საყინულეში, სანამ გამოყენების დრო არ დადგება. გამოყენებისას დარბილეთ ცომის კანის ტექსტურა, დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 5. გააბრტყელეთ ტორტის ქერქის ცომი
მოათავსეთ ცომი ცოტაოდენი ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე, დაჭერით ხელებით სანამ არ გახდება, შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი (დაწყებული ცენტრიდან) სანამ არ მიაღწევს 30 სმ დიამეტრს. დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი მოძრავ პინზე!
მეთოდი 2 დან 5: ღვეზელის ჩაყრის დამზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ხორცი
გააცხელეთ ცოტაოდენი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ზეთის ტემპერატურა ცხელია, გახეხეთ ხახვი და დაფქული საქონლის ხორცი; შეურიეთ შემწვარი ხორცი ნიორით, დაჭრილი თიმის ფოთლები და მარილი. გახეხეთ ხორცი, სანამ თანაბრად არ მოიხარშება და ფერი არ გახდება ყავისფერი.
ტორტს არომატის დასამატებლად, სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინის ფხვნილი და მუსკატის კაკლის ფხვნილი ხორცში
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი
მას შემდეგ, რაც ხორცი მოიხარშება, გამოიყენეთ ხის კოვზი ან სპატულა ხორცის შესანარჩუნებლად, სანამ ჭურჭლის ქვემოდან ზედმეტ ზეთს გამოუშვებთ. ჩაასხით გამოყენებული ზეთი ხორცის შემწვარ დახურულ კონტეინერში ან პლასტმასის სამაგრში, სანამ ნაგავში გადააგდებთ.
- არ ჩააგდოთ ცხელი ზეთი პირდაპირ ნიჟარაში ან ტუალეტის ღიობში. თუ ტემპერატურა მცირდება, ზეთის ტექსტურა კვლავ გამყარდება და თქვენს სახლში სადრენაჟო ბლოკირების რისკი იქნება.
- ფრთხილად იყავით ცხელი ზეთით მომზადებისას.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ბოსტნეული და ხორცის ბულიონი
დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები და ძროხის ბულიონი აურიეთ; ამის შემდეგ, დაამატეთ სტაფილო და ბარდა ნარევი. მას შემდეგ, რაც ამოღებულია ზეთი, რომელიც გამოიყენება ხორცის შემწვარში, მისი როლი ტორტის შემავსებელი ტენიანობის შენარჩუნებაში შეიცვლება ხორცის ბულიონით.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი კარტოფილი.
- გსურთ შექმნათ ტორტის შევსება? სცადეთ ჩაანაცვლოთ კარტოფილი ტკბილი კარტოფილით.
- შეცვალეთ მარაგი თქვენი სურვილისამებრ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ტორტის შევსება არ არის ძალიან გამხდარი.
ნაბიჯი 4. გასქელეთ ტორტის შევსება (სურვილისამებრ)
თუ ტორტის შევსება ძალიან გამხდარია, სცადეთ მისი გასქელება ქვემოთ მოყვანილი მეთოდების გამოყენებით:
- აურიეთ 2 ჩ.კ. ფქვილი 60 მლ. წყალი ან 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი 60 მლ. ცივი წყალი ცალკე ჭიქაში ან თასში, კარგად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და წყალი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ისინი ტორტის შევსებაში. აურიეთ სანამ ტორტის შევსების ტექსტურა არ გასქელდება.
- ფქვილით სქელი. ყოველი 340 გრამი ტორტის შევსებისთვის გამოიყენეთ დაახლოებით 2 ჩ / კ. ფქვილი. დაამატეთ 1 ჩ / კ. ჯერ ფქვილი, კარგად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც კარგად აურიეთ, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი ცომს; თანდათანობით ფქვილის დამატება ხელს შეუშლის ტორტის შევსებას. კვლავ აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტორტის შევსება არ გასქელდება.
- სქელი სიმინდის სახამებლით. ყოველი 340 გრამი ტორტის შევსებისთვის გამოიყენეთ 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი დაამატეთ სიმინდის სახამებელი ნარევს და კარგად აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ ექნება სქელი ტექსტურა.
მეთოდი 5 დან 5: დიდი ხორცის ღვეზელების დამზადება
ნაბიჯი 1. დააყენეთ ღუმელი 175 ° C ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 2. დაალაგეთ კანის ცომი საცხობ ფირფიტაზე
მოათავსეთ ტორტის ქერქის ცომი მოძრავ პინზე. მოძრავი პინის დახმარებით, ნელა გადაიტანეთ ცომის კანის ფურცელი მომზადებულ ტაფაზე.
ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭიმოთ ტორტის ქერქის ცომი
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ზედმეტი ცომი
ბასრი დანის გამოყენებით გაჭერით ცომი, რომელიც სცილდება ტაფის კიდეებს; დატოვე დაახლოებით 1 სმ. დასაკეცი და ჩასასმელად ტორტის ქერქის ქვეშ უფრო სქელი ტექსტურისთვის.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ტორტი შევსება
ნელ -ნელა ჩაასხით ტორტის შევსება ქერქის ნარევში და გაათანაბრეთ ზედაპირი სპატულით.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ტორტი
ძალიან ფრთხილად, მოათავსეთ ნამცხვრის ქერქის დარჩენილი ცომი ტორტის შევსების თავზე. მოათავსეთ ტორტის ქერქის კიდეები თითებით, სანამ ზედა და ქვედა ფენები სრულად არ დაიმაგრება. მოჭერით კანის ზედმეტი ცომი ბასრი დანით.
ნაბიჯი 6. ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ ნაკაწრები ტორტის ზედაპირზე
ეს ნაკაწრი ემსახურება ცხელი ორთქლის გამოყოფას, როდესაც ტორტი გამომცხვარია.
ღვეზელის ქერქის ზედაპირს წაუსვით კვერცხი ან გამდნარი კარაქი, რომ შეინარჩუნოთ ტექსტურა ტენიანი და გამოცხობისას არ გაიბზაროს
ნაბიჯი 7. გამოაცხვეთ ტორტი
მოათავსეთ ტორტი ღუმელის შუა თაროზე, გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი.
ფრთხილად იყავით, ახლად გამომცხვარი ღვეზელები ძალიან ცხელია! სანამ ჭამთ, დარწმუნდით, რომ ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ
მეთოდი 5 დან 5: მინი ხორცის ღვეზელების დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ტორტის ქერქის ცომი
ტორტის ქერქის ცომი გაყავით 6 თანაბარ ბურთულად, თითოეული დაახლოებით 170 გრამი.
დაასხით მაგიდა ცოტაოდენი ფქვილით ისე, რომ ცომი არ დაიძაბოს გადახვევისას
ნაბიჯი 2. გააბრტყელეთ ცომი
გააბრტყელეთ თითოეული ცომი მანამ, სანამ არ მიაღწევს 20 სმ დიამეტრს. თუ ცომი ჯერ კიდევ თბილია, სცადეთ შედგით მაცივარში 5-10 წუთის განმავლობაში, რადგან ცივი ქერქის ცომთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ტორტის შევსება
ტორტის შევსება თანაბრად გადაანაწილეთ (დაახლოებით 250 გრამი ერთი ტორტის ქერქისთვის) და მოათავსეთ თითოეული ქერქის თავზე. ძალიან ფრთხილად გადაკეცეთ ქერქი სანამ ღვეზელი არ გახდება პასტელის მსგავსი, შემდეგ გამოიყენეთ ჩანგლის ან თითების დახმარებით ტორტის კიდეების გასამაგრებლად.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ნაკაწრები ტორტის ზედაპირზე მკვეთრი დანის გამოყენებით
ეს ნაკაწრები ემსახურება გამოწვის პროცესში ცხელი ორთქლის გამოყოფას; შედეგად, ღვეზელი არ გაიბზარება და არც გამოჩნდება ღუმელში.
ტორტის ზედაპირს წაუსვით კვერცხი ან გამდნარი კარაქი, რომ გამოცხობისას ტექსტურა ტენიანი დარჩეს
ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ ტორტი
გამოაცხვეთ ტორტი არა-ჯოხის (ან ოდნავ ცხიმწასმულ) ბრტყელ საცხობ ფირფიტაზე 45-60 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტორტის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი და ყავისფერი.
მიირთვით ტორტები ტომატის სოუსით ან ჩილის სოუსით
მეთოდი 5 -დან 5 -დან: ტორტის ჩაყრის შექმნა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ სხვადასხვა სახის ხორცი
იყავით კრეატიული ღორის, ქათმის, ძროხის ან ცხვრის ხორცთან ერთად და იპოვეთ არომატი, რომელიც საუკეთესოდ მოერგება თქვენს გემოვნებას! თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა სახის ხორცი, რათა იპოვოთ ყველაზე კრეატიული და გემრიელი კომბინაცია. გარანტირებული უგემრიელესი ტორტისთვის, სცადეთ ტორტის შევსებას დაამატოთ შემწვარი ბეკონის ან ძეხვის ნაჭრები. ღვეზელების შევსება დაფქული თევზით არანაკლებ გემრიელია, ხომ იცი!
დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად არის მოხარშული, სანამ მას ტორტის შევსებაში დაამატებთ
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ტკბილი ხორცის ტორტი
გსურთ დააკავშიროთ ტკბილი და გემრიელი არომატები თქვენს ტორტში? სცადეთ შეურიოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 240 გრამი ქიშმიშით
- 120 გრამი გამხმარი ლეღვი, უხეშად დაჭრილი
- 65 გრამი ხმელი ალუბალი, უხეშად დაჭრილი
- 2 ვაშლი; გააცალეთ კანი, აიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად
- გახეხილი ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი 1 ლიმონისგან
- გახეხილი ფორთოხლის კანი და ფორთოხლის წვენი 1 ფორთოხლისგან
- 1/2 ჩ.კ. ჯავზი, წვრილად გახეხილი
- 1/4 ჩ.კ. allspice ფხვნილი
- 1/4 ჩ.კ. დაჭრილი ნიორი
- 170 გრამი მუქი ყავისფერი შაქარი
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ცხარე ხორცის ტორტი
გახადეთ თქვენი ტორტი უფრო სასიამოვნო, დაამატეთ დაჭრილი 1 ჯალაპენოს წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, 4 ჩ / კ. კარის ფხვნილი, ჩ.კ. კურკუმას ფხვნილი და 1/8 ჩ.კ. კაიენის ფხვნილი. ვოილა! უგემრიელესი ხორცის ღვეზელი მზად არის მიირთვათ მათთვის, ვისაც ცხარე არომატი მოსწონს!
ნაბიჯი 4. გახდი შემოქმედებითი
გაამდიდრეთ ხორცის ღვეზელების გემო თქვენი საყვარელი ინგრედიენტების დამატებით! მექსიკური ძროხის ღვეზელის გასაკეთებლად, სცადეთ შემწვარს დაამატოთ შემწვარი ლობიო და ჩედარის ყველი. თუ გსურთ ხორცის ტორტის გაკეთება ვეგეტარიანელებისთვის, შეცვალეთ დაფქული საქონლის ხორცი 90 გრ ყავისფერი ოსპი; თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი არტიშოკი. იყავით ისეთი შემოქმედებითი, როგორც მოგწონთ!
ნაბიჯი 5. შესრულებულია
Რჩევები
- თუ დარჩა ნამცხვრის ქერქის ცომი, გააბრტყელეთ ცომი თხლად, წაუსვით კარაქი, შემდეგ მოაყარეთ დარიჩინის ფხვნილი და ყავისფერი შაქარი. ამის შემდეგ, გააფართოვოს და გაჭრა ცომი თანაბარი ზომის. როდესაც ღუმელი ტემპერატურა დაიკლებს, მოათავსეთ მინი დარიჩინის რულეტი ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი.
- გააბრტყელეთ ცომი პერგამენტის ქაღალდზე (ნამცხვრების გამოსაცხობად სპეციალურ ქაღალდზე), რათა გაადვილდეს ტორტის ტაფაზე გადატანა.
- შეგიძლიათ გამოაცხოთ ტორტის ქერქი და შემდეგ გაყინოთ საყინულეში. როდესაც მზად ხართ გამოსაყენებლად, მოათავსეთ ტორტის ქერქი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 150 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ის კვლავ არ გახდება თბილი.
- არ გინდათ საკუთარი ღვეზელის ქერქის გაკეთება? არ ინერვიულოთ, ზოგიერთი მსხვილი სუპერმარკეტი ყიდის კარგი ხარისხის მზა ტორტის ქერქებს!
- გამოცხობის შემდეგ, მოათავსეთ ტორტი მავთულის თაროზე, რომ დააჩქაროს გაგრილების პროცესი.
გაფრთხილება
- ყოველთვის ატარეთ სითბოს მდგრადი ხელთათმანები ღუმელში ტაფის ჩასმისა და ამოღებისას.
- თუ თქვენი ღუმელი არათანაბრად ათბობს, გამოცხობის პროცესში პერიოდულად გადააბრუნეთ ტორტი.
