ხრაშუნა ნამცხვრების დამზადების 4 გზა

2024 ავტორი: Jason Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 11:21

ბევრს ურჩევნია ნამცხვრების ხრაშუნა გემო და ტექსტურა (იგივე საკონდიტრო ნაწარმი), ვიდრე მყარი და მკაცრი. სათანადო ინგრედიენტებით და სწორი ტექნიკით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ორცხობილა, რომელიც პირში დნობის ნაცვლად თქვენს პირში იშლება. შეაგროვეთ ინგრედიენტები, გააცხელეთ ღუმელი და მოემზადეთ, რომ მიირთვათ ხრაშუნა ნამცხვრები.

ნაბიჯი

მეთოდი 1 -დან 4: შეცვალეთ რეცეპტი ტორტის გასაპრიალებლად

ნაბიჯი 1. შეამცირეთ ტენიანობის შემცველი ინგრედიენტების პროპორცია

ფქვილი, კვერცხი და ყავისფერი შაქარი ინარჩუნებს ტენიანობას, რაც ნამცხვრებს უფრო ტენიანსა და რბილს ხდის. თუ გსურთ უფრო გემრიელი საჭმლის გაკეთება, შეეცადეთ შეამციროთ ამ სამი ინგრედიენტის პროპორციები.

ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ყველა დანიშნულების ფქვილი (ყველა დანიშნულების ფქვილი)

სხვა სახის ფქვილთან შედარებით, ხორბლის ფქვილს აქვს უფრო მაღალი ცილის შემცველობა. ეს დამატებითი ცილა ეხმარება ნამცხვრებს უფრო ყავისფერში და უფრო ხრაშუნა ტექსტურაში.

ნაბიჯი 3. გამოაცხვეთ ნამცხვარი უფრო დაბალ ტემპერატურაზე

ამგვარად, ნამცხვარს მეტი დრო აქვს ამოსვლის წინ, სანამ საბოლოოდ გამკვრივდება. ეს ხრიკი ასევე ეხმარება ტორტის გაშრობას.

ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ კარაქი

კარაქთან ან ზეთთან შედარებით, კარაქს აქვს დაბალი დნობის წერტილი. ეს საშუალებას აძლევს ტორტს უფრო გაფართოვდეს გამოცხობისას. კარაქი ასევე შეიცავს პროტეინს, რომელიც ეხმარება ნამცხვარს უფრო შოკოლადისფერი და ხრაშუნა იყოს.

ნაბიჯი 5. სცადეთ გამოიყენოთ გრანულირებული შაქარი ან სიმინდის სიროფი

არ გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი, რადგან მას შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანობა. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ იგი გრანულირებულ შაქართან ერთად. ამგვარად, მიღებული ნაჭდევები უფრო მშრალი და ხრაშუნა იქნება.

ნაბიჯი 6. არ დაამატოთ კვერცხი

კვერცხი ინარჩუნებს უამრავ ტენიანობას და გამოცხობისას გამოყოფს უამრავ ორთქლს. ორთქლი შეარბილებს ცომს, რის შედეგადაც ტენიანი, რბილი ნამცხვარი მიიღება. კვერცხის გარეშე მიიღებთ ტორტს, რომელიც უფრო ბრტყელია, თხელი და ხრაშუნა.

შეგიძლიათ კვერცხი ჩაანაცვლოთ ვაშლით, მაგრამ ვაშლის ფოთოლი ასევე შეიცავს უამრავ სითხეს.
კიდევ ერთი ვარიანტია მცენარეული ზეთის გამოყენება.

მეთოდი 2 დან 4: გამოაცხვეთ თხელი და ხრაშუნა შოკოლადის ჩიფსებს

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საჭირო მასალები

გამოცხობამდე დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი (შეარჩიეთ უფრო ღია ფერი), 1¾ ჭიქა უმარილო კარაქი, 1½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 3 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, 2¼ ჭიქა ფქვილი, 1½ სუფრის კოვზი ჩაის კოვზი მაგიდა მარილი, ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და 450 გრამი არც ისე ტკბილი (ნახევრადტკბილი) ან შავი შოკოლადი. მოამზადეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ტორტის დამზადების პროცესის დაწყებამდე.

ამ რეცეპტს შეუძლია 34 ნამცხვრის დამზადება.
დარწმუნდით, რამდენი კარაქია ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე

Crispy ტორტის მისაღებად, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ღუმელი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას. თუ ცომს დადებთ სანამ ღუმელი საკმარისად ცხელდება, სავარაუდოა, რომ ნამცხვარი ერთად დნება და შექმნის გიგანტურ, ბინძურ ტორტს.

უფრო სქელი ორცხობილებისთვის, მაგრამ მაინც ხრაშუნა, გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე

ნაბიჯი 3. გააკეთეთ კარაქის ნარევი

შეურიეთ ყავისფერი შაქარი, კარაქი და გრანულირებული შაქარი სტაციონარულ მიქსერში სანამ არ გახდება ღია და კრემისებრი. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. მას შემდეგ, რაც შაქარი და კარაქი გახდება ნაღები, დაუმატეთ 3 კვერცხი, სათითაოდ, და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. ბოლოს დაამატეთ ჭიქა წყალი და ვანილის ექსტრაქტი.

ცხიმი ტორტს უფრო ხრაშუნა გახდის. რაც უფრო მეტს დაუმატებთ კარაქს, ტორტი უფრო ხრაშუნა იქნება.
დაამატეთ ჭიქა მცენარეული ზეთი, რომ ნამცხვრები ოდნავ სქელი იყოს.
თუ არ გაქვთ სტაციონარული მიქსერი, შეგიძლიათ ინგრედიენტები ხელით აურიოთ. თუმცა, ამას მეტი დრო დასჭირდება.

ნაბიჯი 4. შეურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა

აიღეთ კიდევ ერთი თასი და აურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება, დაამატეთ ფქვილის ნარევი კარაქს და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ სრულად არ გაერთიანდება. ბოლო ნაბიჯი, დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები.

ნელა აურიეთ. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული. გარდა ამისა, თქვენც კარგად მუშაობთ

ნაბიჯი 5. გაყინეთ ცომი

დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. აიღეთ ცომი და გაყინეთ ერთი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც გამოცხობისას ცომი ძალიან კარგად დნება, შეეცადეთ თითოეულ ნამცხვარს შორის დატოვოთ მინიმუმ 10 სმ სივრცე.

თუ გსურთ უფრო ერთგვაროვანი ორცხობილა, გამოიყენეთ ნაყინის კოვზი.
პერგამენტის ქაღალდი დაიცავს ტორტს ტაფაზე. გარდა ამისა, პერგამენტის ქაღალდი გახანგრძლივებს ტაფას.
თუ თქვენ არ აცხობთ ერთდროულად ყველა ნამცხვარს, ამოიღეთ დარჩენილი ცომი პერგამენტის ქაღალდიდან და მოათავსეთ ყინულის ტომარაში. შეგიძლიათ ცომი შეინახოთ საყინულეში 2 კვირამდე.

ნაბიჯი 6. აცხვეთ ტორტი სანამ არ გახდება ოქროსფერი

ჩადეთ ნამცხვარი ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გამოაცხვეთ ტაფა გამოცხობის დროის ნახევრის შემდეგ. რაც უფრო დიდხანს აცხობთ ტორტს, ის უფრო ხრაშუნა იქნება. ამიტომ სცადეთ გამოწვის სხვადასხვა დრო, რათა იპოვოთ თქვენთვის სასურველი კრიზისი.

გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს მიერ გამოყენებული ღუმელის ტიპის მიხედვით

ნაბიჯი 7. დაელოდეთ სანამ ნამცხვარი გაცივდება

მას შემდეგ რაც ნამცხვარი გამოაცხვეთ სასურველ ხახვამდე, ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და გააცივეთ. ტორტი ძალიან თხელი იქნება, გამოიყენეთ სპატულა ტორტიდან ტაფაზე მოსაშორებლად.

მიეცით ტორტი გაგრილებას საცხობ ფირფიტაზე უფრო ხრაშუნა ტექსტურისთვის

მეთოდი 3 დან 4: გამომცხვარი ხრაშუნა შვრიის ორცხობილა

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ საჭირო მასალები

სანამ გამოცხობას დაიწყებთ, მოამზადეთ ყველა შემდეგი ინგრედიენტი: 1 ჭიქა ფქვილი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ჩაის კოვზი სოდა, ჩაის კოვზი მარილი, 14 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი, 1 კვერცხი (დიდი ზომის), 1 ჩაის კოვზი ვანილი ექსტრაქტი, 2½ ჭიქა ტრადიციული შვრიის ფაფა.

ამ რეცეპტით მზადდება დაახლოებით 24 ორცხობილა.
დარწმუნდით, რომ იყენებთ კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე

დარწმუნდით, რომ ღუმელი თბება სწორ ტემპერატურაზე. ხრაშუნა ნამცხვრების მისაღებად მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ღუმელი გამოიმუშავებს საჭირო რაოდენობის სითბოს.

ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ფქვილის ნარევი

აიღეთ საშუალო ზომის თასი, ათქვიფეთ ერთმანეთში ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი. გადადგით სანამ კარაქს არ მოამზადებთ.

ნაბიჯი 4. შეურიეთ შაქარი და კარაქი

აიღეთ დიდი თასი, აურიეთ კარაქი, გრანულირებული შაქარი და ყავისფერი შაქარი. თუ თქვენ იყენებთ სტაციონარულ მიქსერს ან ელექტრო ხელის მიქსერს, დაიწყეთ დაბალ პარამეტრზე დაახლოებით 30 წამი საწყის შერევაში, შემდეგ გადადით საშუალო სიჩქარეზე და ათქვიფეთ კიდევ ერთი წუთით, ან სანამ ნარევი არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. დაუმატეთ კვერცხი და ვანილი და გააგრძელეთ ცემა საშუალო სიჩქარით, სანამ ყველაფერი კარგად არ გაერთიანდება.

დაიმახსოვრე, რომ გამოიყენო დაბალი სიჩქარე დაწყებისას და გაზარდე სიჩქარე თანდათან ისე, რომ ინგრედიენტები არ გაიფანტოს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ინგრედიენტები ხელით, მაგრამ ამას მეტი დრო დასჭირდება.

ნაბიჯი 5. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები

მას შემდეგ, რაც კარაქის ნარევი ამოდის და მზად იქნება, დაუმატეთ ფქვილის ნარევი და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. შემდეგ ნელ -ნელა დაუმატეთ შვრიის ფაფა და ურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. მშრალი ინგრედიენტების შერევას დაახლოებით 2 წუთი დასჭირდება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ნარევი ხის კოვზით, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის ფქვილი და რომ ცომი კარგად არის შერეული

ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე

გამოიყენეთ ნაყინის კოვზი ან კოვზი, რომ ამოიღოთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ცომი და ჩამოყალიბდეს ბურთად. მოათავსეთ თითოეული ბურთი საცხობ ფირფიტაზე 6-7 სმ დაშორებით. თუ მოგწონთ უფრო თხელი ნამცხვარი, შეგიძლიათ ცომი დაჭერით. თუმცა, ცომი თავისით დნება და შედეგად მიიღება ოდნავ თხელი ნამცხვარი.

საცხობ ფირფიტაზე შეგიძლიათ მოათავსოთ დაახლოებით 8 ბურთი ცომი. თუმცა, ეს თანხა დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე

ნაბიჯი 7. გამოაცხვეთ ნამცხვარი

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩვეულებრივ ამას 15 წუთი სჭირდება. ასევე შეგიძლიათ უფრო დიდხანს გამოაცხოთ, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. გამოცხობის პროცესის დასრულების შემდეგ, ტორტის კიდეები უნდა იყოს ხრაშუნა და ცენტრი ოდნავ რბილი.

იმისათვის, რომ ნამცხვარს უფრო ხავერდოვანი ტექსტურა მიეცეს, მიეცით საშუალება ნამცხვარი გაცივდეს საცხობ ფირფიტაზე.
გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული ღუმელის მიხედვით.

მეთოდი 4 -დან 4 -დან: ხრაშუნა შაქრის ორცხობილების დამზადება

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი

სანამ გამოცხობას დაიწყებთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 ჭიქა კარაქი, 2 ჭიქა შაქარი, 2 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, 5 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, 1½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, ჩაის კოვზი მარილი, ჭიქა 2 % რძე.

ამ რეცეპტით მზადდება დაახლოებით 80-100 ნამცხვარი.
დარწმუნდით, რომ გამოყენებული კარაქი ოთახის ტემპერატურაზეა.

ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი

ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე. თუ ღუმელი ძალიან ცხელია ან ძალიან ცივი, შედეგად ნამცხვარს არ ექნება მოსალოდნელი ხრაშუნა ტექსტურა.

ნაბიჯი 3. სცემეს კარაქი და შაქარი

აიღეთ დიდი თასი, აურიეთ კარაქი და შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფაფუკი ნარევი. მას შემდეგ, რაც კარაქი ამოდის, დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ, შემდეგ ვანილის ექსტრაქტი. შერევის პროცესი მხოლოდ რამდენიმე წუთს იღებს, თუ იყენებთ სტაციონარულ მიქსერს ან ხელის მიქსერს.

დარწმუნდით, რომ კარაქი არის რბილი, მაგრამ არა გამდნარი

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ფქვილის ნარევი

აიღეთ პატარა თასი, აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი. მას შემდეგ რაც კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქის ნარევს. თქვენ უნდა მონაცვლეობით დაამატოთ ფქვილი და რძის ნარევი კარაქის ნარევში, სანამ საფუძვლიანად არ გაერთიანდება.

არ დაგავიწყდეთ ჯერ დაბალ სიჩქარეზე აურიოთ და გაზარდოთ სიჩქარე მას შემდეგ, რაც ცომი ამოსვლას დაიწყებს

ნაბიჯი 5. გააციეთ ცომი მაცივარში

დატოვეთ ცომი თასში და დაფარეთ ხელსახოცით ან პლასტმასის საკვებით. მოათავსეთ მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ისინი ადვილად ჩამოყალიბდებიან. ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს.

ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ ცომი

ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. გამოიყენეთ მოძრავი პინი ცომის გასაბრტყელებლად 0.3 სმ სისქემდე. გამოიყენეთ ბმულების საჭრელი სასურველი ფორმის შესაქმნელად.