ცხოველური ცილების სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, კრევეტების გაწმენდა და დამუშავება მოითხოვს გამძლეობას და სპეციალურ ხრიკებს. რადგან პროცესი უფრო გართულებულია, ზოგი ურჩევნია არ გაწმინდოს shrimp სანამ მოხარშული (განსაკუთრებით თუ shrimp გამოიყენება პატარა). ზოგიერთს ასევე ურჩევნია შეინარჩუნოს კრევეტების ჭურვი და თავი, რათა გაამდიდროს კერძის გემო. თუ თქვენ არ იცნობთ კრევეტების გაწმენდას და დამუშავებას, წაიკითხეთ და გაიგეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ და დაამუშაოთ კრევეტები სხვადასხვა გემრიელ კერძებში!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: გაწმენდა და მომზადება Shrimp
ნაბიჯი 1. გახეხეთ კრევეტის კანი და თავი, რომ კრევეტები უფრო ადვილად შეჭამოთ
ზოგიერთს ურჩევნია კრევეტების მოხარშვა კანზე, რადგან კრევეტების ნაჭუჭს შეუძლია შემწვარ ხორცს ტენიანი შეინარჩუნოს (კრევეტების გარსი სუფრაზე გატანამდე უბრალოდ გახეხილია). თუმცა, თუ გსურთ კრევეტები გამოიყენოთ წვნიანის შესავსებად, მოხარშვის წინ უნდა გააცალოთ კანი, რათა ხელი არ შეუშალოთ თქვენს სასადილო სიამოვნებას. გსურთ იცოდეთ კრევეტების გაწმენდის სწორი გზა? წაიკითხეთ ამ განყოფილებისთვის!
- თუ გსურთ გახეხეთ ან გახეხეთ კრევეტები, ნუ გააცალეთ კანი.
- ნუ გადაყრით კრევეტის თავებს, თუ გსურთ კერძის უფრო ძლიერი არომატი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გადააგდოთ, რომ კრევეტები უფრო ადვილად შეჭამოთ.
ნაბიჯი 2. გადაუგრიხეთ და გაიყვანეთ კრევეტების თავი, ის ადვილად უნდა გადმოვიდეს
დაჭერით კრევეტის თვალის ირგვლივ თქვენი ინდექსი და ცერა თითი, შემდეგ გადაახვიეთ და გაიყვანეთ კრევეტის თავი. კრევეტების თავები შეიძლება ამოღებულ იქნას ან შეინახოთ და ხელახლა დაამუშაოთ ბულიონში.
ნაბიჯი 3. გაწმინდეთ კრევეტების ფეხები
დაკეპეთ კრევეტის ფეხები და ნაზად გაიყვანეთ, ისინი ადვილად უნდა ამოვიდეს.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ კრევეტები ხელებით
ნაზად დაახურეთ კრევეტების ნაჭუჭი, შემდეგ გაიყვანეთ კუდიდან და მთლიანად გაათავისუფლეთ. შეგიძლიათ შეინახოთ კრევეტის კუდი (ჩვეულებრივ, როგორც სახელური კრევეტების ჭამის დროს), გადააგდოთ იგი, ან შეინახოთ და გადაამუშაოთ იგი სხვადასხვა სხვა კერძებში.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ პატარა ჭრილობა კრევეტების უკან დანით
მას შემდეგ, რაც კანი ან/და კრევეტის თავი გახეხეთ, ამოიღეთ წიწილების უკანა ნაწილში მდებარე წიაღები. კრევეტის წიაღი ჰგავს შავ ძაფს ან ძაფს, რომელიც გადის კრევეტის უკანა მხარეს; ზოგიერთ კრევეტს აქვს, ზოგს არა.
ნაბიჯი 6. გაიხეხეთ ან გახეხეთ shrimp შიგნით კბილის გამოყენებით
დანასთან შედარებით, კბილის ჩხირის გამოყენება ბევრად უფრო ადვილი იქნება, რადგან კრევეტების შიგნით ძალიან პატარა და თხელია. ეს ნაბიჯი არ არის სავალდებულო თქვენთვის (განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ კრევეტები პატარაა). მაგრამ ზოგჯერ, კრევეტების წიაღს შეუძლია მწარე გემოს შეგრძნება, რომელიც გააფუჭებს თქვენს სასადილო სიამოვნებას.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ კრევეტის წიაღი კანის მოცილების გარეშე. ამისათვის მოჭერით კრევეტების უკანა ნაწილი, გაჭერით უკანა ხორცი და შემდეგ ამოიღეთ კუჭის შინაარსი. კრევეტის წიაღის გასუფთავებაც შესაძლებელია თავის ამოღების შემდეგ. ჩვეულებრივ, სტრიქონის/შავი ძაფის ბოლო ხილული იქნება კრევეტების თავების ამოღების შემდეგ. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ისინი კბილის ჯაგრისით ან ამოიღოთ ისინი შიშველი ხელებით
ნაბიჯი 7. გარეცხეთ და გააშრეთ კრევეტები
კრევეტების სხეულში ჭარბი სითხე გაართულებს კრევეტების თანაბრად და სრულყოფილად მოხარშვას. გაშვებული წყლის ქვეშ გარეცხვის შემდეგ, მსუბუქად გააშრეთ კრევეტები ქაღალდის პირსახოცით.
თუ ისინი არ მოხარშეს დაუყოვნებლივ, მოათავსეთ shrimp თასში ყინულის კუბებით ან განათავსეთ ისინი მაცივარში
მეთოდი 2 დან 4: კრევეტების გახეხვა ტაფაზე შემწვარი. ტექნიკა
ნაბიჯი 1. დნება 2 სტადიის
უმარილო კარაქი ან ზეითუნის ზეთი ტაფაზე/ტეფლონზე საშუალო ცეცხლზე. თუ თქვენ ამზადებთ კრევეტების დიდ ნაწილს, გაზარდეთ გამოყენებული კარაქის რაოდენობა. ტაფაზე შემწვარ ტექნიკაში, ზეითუნის ზეთი ან კარაქი უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ დაფაროს ტაფის ფსკერი და არა კრევეტები.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები უკეთესი გემოსა და არომატისთვის
სანელებლები ან სანელებლები უნდა გაცხელდეს ზეთით, რათა არომატი და გემო შეიწოვოს კრევეტების ხორცით. დამატებულია რამდენიმე შესაფერისი მწვანილი ან სანელებლები:
- 6-10 წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი.
- 3-5 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან დაჭრილი.
- 1-2 ს.კ. ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ კრევეტები გახეხილ ფაფაში, მოხარშეთ სანამ ერთი მხარე არ შეიცვლის ფერს (დარწმუნდით, რომ კრევეტები არ დაგროვდება ან ტაფა ძალიან სავსეა)
ეს პროცესი ჩვეულებრივ 3-4 წუთს იღებს. მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე მოიხარშება, შეურიეთ კრევეტები სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა ან სხვა არომატიზატორი
დარწმუნდით, რომ კრევეტების მთელი ზედაპირი დაფარულია სუნელით. დატოვეთ სანამ კრევეტები არ მოიხარშება. ზოგიერთი დამატებითი არომატის ვარიაცია ღირს გასინჯვა:
-
მექსიკური სტილის კრევეტები:
ლიმონის წვენი, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, შებოლილი ჯალაპენოს ჩილის ფხვნილი, ჩილის ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი).
-
ხმელთაშუა სტილის კრევეტები:
ლიმონის წვენი, შავი პილპილი, ორეგანოს ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი). ხმელთაშუა სტილის კრევეტები ზეითუნის ზეთში უფრო გემრიელია.
-
კაჯუნის კრევეტები:
მარილი, პაპრიკის ფხვნილი, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, thyme ფხვნილი, ჩილი ან შავი წიწაკის ფხვნილი, ნიორი/ხახვის ფხვნილი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი). კაჯუნის კრევეტები უფრო გემრიელია კარაქში მოხარშული.
ნაბიჯი 5. გადააბრუნეთ კრევეტები და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება
კრევეტებს შეუძლიათ სწრაფად დაკარგონ ტენიანობა, ასე რომ ისინი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული. როდესაც კრევეტების ფერი იცვლება, მაშინვე გამორთეთ ცეცხლი. მშვენივრად მოხარშული კრევეტების ხორცი არ არის თეთრი, მაგრამ ოდნავ ვარდისფერი. თუ მოგწონთ, მიირთვით კრევეტები პირდაპირ ტაფაზე, რომ გაათბოთ ჭამის დროს.
მეთოდი 3 დან 4: მდუღარე კრევეტები
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ ადუღებამდე საკმარისი წყალი, მინიმუმ დასაფარავად კრევეტები
დაამატეთ ნაჭრები ან ნახევარი ლიმონის პატარა ნაჭრები, 1-2 ჩ.კ. Old Bay სუნელი (ზღვის პროდუქტების მყისიერი სუნელი, ხელმისაწვდომია დიდ სუპერმარკეტებში ან ონლაინ მაღაზიებში), 1 კბილი დაფქული ნიორი და 1 ჩ / კ. მარილი. ადუღეთ წყალი 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრევეტები.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კრევეტები კუდებთან ერთად, შეამცირეთ სითბო
დარწმუნდით, რომ ყველა კრევეტი წყალშია ჩაძირული. მოხარშეთ კრევეტები 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ კრევეტები არ შეიცვლება ფერი. გამორთეთ ცეცხლი.
თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ კრევეტები კანითა და თავით, რათა აამაღლოთ არომატი და შეინარჩუნოთ ტენიანობა
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ მოხარშული კრევეტები ცივ წყალში, რომ შეაჩეროთ მომზადების პროცესი
ადუღებისთანავე დაასხით მდუღარე წყალი და ჩაყარეთ კრევეტები ცივ წყალში.
Shrimp მოხარშული წყალი ასევე შეიძლება იყოს შენახული და გადამუშავებული shrimp ბულიონი
ნაბიჯი 4. მიირთვით კრევეტები ცივი
უგემრიელესი მოხარშული კრევეტები ემსახურება სხვადასხვა სოუსს, როგორიცაა კოქტეილის სოუსი, ტარტარის სოუსი ან გამდნარი კარაქი. მოაყარეთ მოხარშული კრევეტები ბრტყელ თეფშზე, მოაწყვეთ გემრიელი სოუსები გვერდზე და მიირთვით ბუფეტის მაგიდასთან. ძალიან გემრიელი!
მოხარშული კრევეტები ასევე გემრიელია, როგორც სალათის შევსება მაიონეზის სოუსით. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ფოთლების გროვაზე ან გახადოთ პურის შევსება
მეთოდი 4 დან 4: შემწვარი კრევეტები
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ გრილი მაღალ ტემპერატურაზე
კრევეტები სწრაფად უნდა მოიხარშოს, რომ მოხარშვისას ხორცი საღეჭი, სუფთა და ტკბილი იყოს. კრევეტების მოხარშვა მაღალ ტემპერატურაზე იწვევს კრევეტს ხრაშუნა, ყავისფერი კანით და ტენიანი, საღეჭი ხორცით.
საერთოდ, კრევეტები უკეთესად გრილდება კანით და კუდით. თუ გსურთ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ კანი და კუდი ამოიღოთ
ნაბიჯი 2. დაფარეთ კრევეტები საცხობი სოდათ უფრო ხრაშუნა და ხრაშუნა ტექსტურისთვის
თუ მოგწონთ კრევეტები ხრაშუნა და ხრაშუნა, ჩაასხით კრევეტები ჯერ 1 ჩ / კ ნარევში. მარილი, 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა და 250 მლ. წყალი მოხარშვამდე მინიმუმ 15 წუთით ადრე. საცხობი სოდა შეუძლია შეცვალოს კრევეტების pH და ხელი შეუწყოს კარამელიზაციის პროცესს, როდესაც კრევეტები მოხარშულია.
სამზარეულოს დაწყებამდე, მსუბუქად დაარტყით კრევეტს ქაღალდის პირსახოცით, რომ ამოიღოთ ზედმეტი სითხე. მაგრამ დარწმუნდით, რომ კრევეტები კარგად არ გარეცხავთ ისე, რომ საცხობი სოდა ნარევი არ გაქრეს
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ კრევეტები შამფურზე
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ ისინი მონაცვლეობით ბოსტნეულის ნაჭრებით, თუ გნებავთ. მას შემდეგ რაც დაალაგეთ, დარწმუნდით, რომ მოაყარეთ კრევეტის ხორცი (და ბოსტნეული), რათა კრევეტების ტენიანი იყოს სამზარეულოს დროს.
გაჟღენთილი shrimp skewers in თასი წყალი; დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად ჩაძირულია. კრევეტების შამფურის გაჟღენთვა სასარგებლოა კრევეტში ჭარბი სითხის შესამცირებლად, ამიტომ კრევეტს მოხარშვისას უკეთესად შეუძლია მოხარშვა
ნაბიჯი 4. დაფარეთ კრევეტები ზეითუნის ზეთით
გამოიყენეთ ფუნჯი კრევეტების ყველა მხარეს ზეითუნის ზეთით; ზეითუნის ზეთი ეხმარება კრევეტების სრულყოფილად მოხარშვაში. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და ნივრის ფხვნილი.
ნაბიჯი 5. დაალაგეთ კრევეტების შამფურები გრილზე, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ საკმარისი ადგილი შამფურებს შორის
დაჭერით კრევეტები სანამ არ შეეხოთ გრილის ზოლებს.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ კრევეტების ერთი მხარე 3-4 წუთის განმავლობაში, დააბრუნეთ იგი, როდესაც კრევეტები იცვლიან ფერს
გახსოვდეთ, კრევეტების მომზადება ძალიან ადვილია. ფერის შეცვლის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კრევეტები გრილიდან. თუ თქვენი გრილი ძალიან ცხელია, კრევეტის ან გრილის ეფექტი shrimp shells გამოჩნდება სწრაფად. თუ შავი ზოლები გამოჩნდება, ეს იმის ნიშანია, რომ shrimp შეიძლება გადაბრუნდეს მალე. გადაბრუნების შემდეგ, უბრალოდ მოხარშეთ მეორე მხარე 1-2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. სეზონი prawns მხოლოდ მას შემდეგ, რაც prawns კეთდება grilling
ამოიღეთ კრევეტები გრილიდან (არ ამოიღოთ კუდი და ნაჭუჭი), შემდეგ კი კრევეტს ზეითუნის ზეთი ან გამდნარი კარაქი, მარილი და პილპილი მოაყარეთ. დაამატეთ იმდენი სხვა სანელებელი, რამდენიც გსურთ, რომ კრევეტების გემო კიდევ უფრო გემრიელი იყოს:
-
მექსიკური სტილის კრევეტები:
ლიმონის წვენი, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, შებოლილი ჯალაპენოს ჩილის ფხვნილი, ჩილის ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი.
-
ხმელთაშუა სტილის კრევეტები:
ლიმონის წვენი, შავი პილპილი, ორეგანოს ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი, ოხრახუში.
-
კაჯუნის კრევეტები:
მარილი, პაპრიკის ფხვნილი, კაიენის ჩილის ფხვნილი, thyme ფხვნილი / დაჭრილი ახალი thyme, chili ფხვნილი ან შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი / ხახვი.
