ნედლეული სოკო გახდება ბეწვიანი და მიმზიდველად გამოიყურება მაცივარში შენახვისას, ეს იმიტომ ხდება, რომ სოკოში არსებული წყლის მოლეკულები ყინულის კრისტალებად იქცევა და სოკოს უჯრედის კედლებს არღვევს. ამ სტატიაში თითოეული მეთოდის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება და უფრო ეფექტური იქნება სოკოების ტექსტურისა და გემოს შესანარჩუნებლად.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: გაუფერულება სოკო გაყინვისთვის
ნაბიჯი 1. შეასრულეთ მათეთრებელი პროცესი, რომ სოკო ადვილად და დიდხანს შეინარჩუნოთ
მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული სოკოს გემო უკეთ არის დაცული ორთქლით, სოკოების მაღალი ხარისხი შეიძლება შენარჩუნდეს თუნდაც 12 თვემდე მათი გაუფერულებით ან წინასწარ ადუღებით, თუმცა ექსპერტები არ ეთანხმებიან წყალში სოკოების გაჟღენთვას. ეს მეთოდი მოითხოვს მხოლოდ 1 ქოთან წყალს და სითბოს წყაროს, მაშინ სოკო მაინც გემრიელი იქნება მაშინაც კი, თუ საყინულეში ინახება 1 წლამდე.
ეს მეთოდი ყველაზე სასარგებლოა, თუ თქვენ აპირებთ წვნიანისთვის გაყინული სოკოს გამოყენებას, რადგან სოკოს ოდნავ ბუშტუკოვანი ტექსტურა არ იქნება შესამჩნევი
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ქვაბში წყალი
თქვენ დაგჭირდებათ საკმარისი წყალი სოკოების დასაფარად და ცოტა მეტი წყალი, რადგან ადუღებისთანავე წყლის რაოდენობა შემცირდება. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ სოკოების ფერი, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ლიმონის წვენი გამოყენებულ თითოეულ ლიტრ წყალზე.
ნაბიჯი 3. დაჭერით სოკო (სურვილისამებრ)
სანამ წყლის დუღილს ელოდებით, შეგიძლიათ სოკო გაჭრათ 4 ნაწილად ან ნაჭრებად. გააკეთეთ ეს თუ რეცეპტი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ, მოითხოვს დაჭრილი ან დაჭრილი სოკო.
გარდა იმისა, რომ მოიშორებს ჭუჭყს, რომელიც ჩერდება სოკოს გაშვებული წყლის ქვეშ, მდუღარე წყალს ასევე შეუძლია გაწმინდოს სოკო ხარშვის პროცესში
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ სოკო წყალში და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც სოკო ოთახის ტემპერატურაზეა, წყალი სავარაუდოდ წყვეტს ადუღებას, როდესაც წყალში ჩადებთ. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება 1-2 წუთის განმავლობაში. სოკო ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ამით გახდება სოუსი.
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ სოკო ცივ წყალში
თავიდან აიცილეთ სიცხე სოკოების ზედმეტად მოხარშვით, სოკო მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც ინახავს ცივ წყალს. დაელოდეთ სოკოს გაგრილებას.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ სოკო და გაყინეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში
გამოყენებული კონტეინერები უნდა იყოს საყინულე უსაფრთხოდ, მჭიდროდ დახურული და მასში იყოს ცოტაოდენი ჰაერი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყალიბის გაფართოება გაყინვისას. სოკოების ხარისხი გაგრძელდება 12 თვემდე.
დაამატეთ გაყინული სოკო პირდაპირ თქვენს კერძში. თუ სოკოს წვნიანს ამზადებთ, დაამატეთ სოკო 20 წუთით ადრე, სანამ წვნიანი ემსახურება
3 მეთოდი 2: სოკო ორთქლზე გაყინვის მიზნით
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს მეთოდი სოკოს უკეთესად შესანარჩუნებლად
ზოგადად, სოკო გაყინვამდე უნდა მოხარშოთ ისე, რომ სოკოს სტრუქტურა მყარი დარჩეს. ნედლი სოკო შეიცავს საკმარის რაოდენობას წყალს, ამიტომ ისინი ადვილად გახდებიან ხაჭო, როდესაც გაყინულ და გალღვება ხელახლა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მეთოდი სოკოების მოსამზადებლად, სოკო ორთქლზე უკეთ შეინარჩუნებს მათ გემოს, შეინარჩუნებს მათ მყარ ტექსტურას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოკოს უმეტეს რეცეპტებში.
გაცხელებული სოკო შეიძლება გაგრძელდეს 12 თვემდე
ნაბიჯი 2. ჩამოიბანეთ სოკო ჭუჭყის მოსაშორებლად
გაწმინდეთ სოკო გაშვებული წყლის ქვეშ. შეამოწმეთ ჭუჭყი სოკოს თავსახურის ზედაპირზე, თავსახურის ქვედა ნაწილში და სოკოს ღეროზე. გაწმინდეთ ჭუჭყი სუფთა თითით ან შეგიძლიათ გაანადგუროთ დანით.
თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ღეროები და გაწმინდოთ ისინი ცალკე, ან შეგიძლიათ ამოიღოთ ღეროები და უბრალოდ გაყინოთ სოკოს ქუდები
ნაბიჯი 3. დაჭერით ან დაჭერით სოკო (სურვილისამებრ)
შეგიძლიათ სოკო აადუღოთ და გაყინოთ მთლიანად, სოკო ჯერ 4 ნაწილად გაჭრათ, ან ჯერ დაჭერით. მთლიანი სოკოს მოხარშვას რამდენიმე წუთი დასჭირდება, მაგრამ სოკოს დაჭრის მთავარი მიზანია დაემთხვეს სოკოს გამოყენებას რეცეპტში. გაყინული სოკო შეიძლება პირდაპირ დაემატოს სამზარეულოს გალღობის გარეშე, ამიტომ უმჯობესია დიდი სოკო უფრო პატარა ნაჭრებად გაჭრათ, რათა შემდგომში მათი გამოყენება უფრო ადვილი იყოს.
თუ თქვენ იყენებთ ორთქლის კალათს ან ორსართულიან ორთქლმავალს, დარწმუნდით, რომ სოკოს ნაჭრები საკმარისად დიდია ისე, რომ არ ჩავარდეს ორთქლმავლის ხვრელებში
ნაბიჯი 4. სოკო დაასხით ლიმონის წვენში და წყალში (სურვილისამებრ)
ამ პროცესის მიზანია შეინარჩუნოს სოკოების ფერი, რომელიც ჩვეულებრივ მუქი გახდება ხარშვის პროცესში, თუ ეს პროცესი არ განხორციელდება. თუ გსურთ ამის გაკეთება, მაშინ სოკო დაასველეთ 500 მლ წყლისა და 1 ჩაის კოვზის (5 მლ) ლიმონის წვენის ნარევში. გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაყარეთ გაჟღენთილი წყალი.
ექსპერტები არ ეთანხმებიან სოკოს გაჟღენთვას, ან თუნდაც ჩამორეცხვას, რადგან ეს გააფუჭებს სოკოს ტექსტურას და გემოს. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამით, შეგიძლიათ შეამციროთ სოკოს ლიმონის წვენისა და წყლის ნარევით სოკოს დავარცხნით გამოწვეული ეფექტები
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ ორსართულიანი ორთქლმავალი თუ არ გაქვთ
სოკოების გასათბობად, თქვენ დაგჭირდებათ ისე, რომ სოკო წყლის ზედაპირზე მაღლა იყოს, ისე რომ ისინი მხოლოდ ტენიანობასთან შევიდნენ კონტაქტში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორსართულიანი ორთქლმავალი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ საკუთარი ხელით:
- შეარჩიეთ ორი ტაფა. ერთი ტაფა უნდა იყოს უფრო პატარა, რომ მოთავსდეს მეორე ტაფაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის კალათა პატარა ქვაბის ნაცვლად.
- გამოიყენეთ ლითონის რგოლები, ქილა მძიმე ხუფები, ან ნებისმიერი სხვა სითბოს მდგრადი ობიექტი უფრო დიდი ქოთნის ზედაპირზე პატარა ტაფის დასაჭერად. წყლის გათბობამდე ქოთნის ძირზე დადეთ ლითონის რგოლი, შემდეგ კი მოათავსეთ პატარა ქოთანი თავზე.
- მოამზადეთ სახურავი დიდი ქოთნისთვის. სახურავი არ უნდა იყოს მჭიდრო სანამ ტაფა არ არის ჰერმეტული, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის საკმარისად მჭიდროა ტაფაში ორთქლის უმეტესობის შესანარჩუნებლად.
ნაბიჯი 6. მიიყვანეთ ადუღებამდე 5 სმ წყალი დიდ ქვაბში
თუ იყენებთ ორსართულიან ორთქლს, დაამატეთ წყალი ქვედა ტაფაზე. თუ არა, ჩაასხით წყალი უფრო დიდ ქვაბში, რომელიც მომზადებულია ზემოთ აღწერილობის მიხედვით. წყლის ეს რაოდენობა უნდა ადუღდეს რამდენიმე წუთში.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ სოკო პატარა ქვაბში
თუ თქვენ იყენებთ ორთქლის კალათს, მაშინ ჩაყარეთ მასში სოკო. პატარა ქოთანში არ უნდა იყოს წყალი.
ნაბიჯი 8. დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ სოკოს ზომის მიხედვით
ქვაბზე დააფარეთ თავსახური ორთქლის შემცველობით და დაელოდეთ სოკოს მოხარშვას. მთლიანი სოკოს უმეტესობას მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება მოხარშვისთვის, ხოლო სოკოს ღილაკს ან სოკოებს დაჭრილს მხოლოდ 3 წუთი 30 წამი სჭირდება. დაჭრილი სოკო მოხარშული იქნება 3 წუთის განმავლობაში, ან კიდევ უფრო სწრაფად, თუ სოკო თხლად არის დაჭრილი.
ნაბიჯი 9. გადაიტანეთ სოკო ცივი წყლის ქვაბში
სიცხე გააგრძელებს სოკოს მოხარშვას, თუ პირდაპირ არ გააცივებთ. სოკო მოათავსეთ ქვაბში ან თასში ცივი წყლით და დაუშვით გაგრილება.
ნაბიჯი 10. სოკო კარგად გადაწურეთ
ჩაასხით წყალი ბადეში ან საცერში, რომ სოკო გამოშრეს. თუ დაუყოვნებლივ შეინახავთ წყლის თასს და სოკოს საყინულეში, სოკო იყინება ყინულის კუბებში, რაც იშვიათად გამოიყენება რეცეპტებში.
ნაბიჯი 11. სოკო ჩადეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საყინულე ჩანთები, ქილები, პლასტმასის კონტეინერები ან ნებისმიერი დალუქული კონტეინერი, რომელიც დაბალ ტემპერატურაზე არ გაიბზარება. დატოვეთ დაახლოებით 1.5 ინჩი (1.25 სმ) სივრცე სოკოებს შორის და კონტეინერის ზედა ნაწილს, რომ გაყინვისას სოკო ოდნავ გაფართოვდეს. დალუქეთ კონტეინერი ისე, რომ ის იყოს ჰერმეტული.
ნაბიჯი 12. გაყინეთ 12 თვემდე
ორთქლზე მომზადებულ სოკოს შეუძლია შეინარჩუნოს არომატი და ტექსტურა 1 წლამდე. ეცადეთ არ გაყინოთ და გაყინოთ სოკო, რადგან ეს შეამცირებს სოკოს ხარისხს და შენახვის ვადას.
დაამატეთ სოკო ნებისმიერ კერძს, რომელიც იყენებს სითბოს და სოკო მოხარშვისას დნება. გამოიყენეთ მხოლოდ იმდენი სოკო, რომ აურიოთ ბოსტნეული ისე, რომ კერძი არ იყოს ძალიან დაბალი
მეთოდი 3 -დან 3: გახეხეთ სოკო გაყინვის მიზნით
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს მეთოდი, თუ გსურთ სოკოს მყარი ტექსტურის შენარჩუნება ან თუ მოგწონთ გემო
ეს მეთოდი შეინარჩუნებს გაყინული სოკოს გემოსა და ტექსტურას უფრო მოკლე დროში, ვიდრე ორთქლზე ან გათეთრებულ სოკოს. ზოგიერთი წყარო იუწყება, რომ შემწვარი სოკოს შენახვის ვადაა 1-9 თვე, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ზეთის ან კარაქის ტიპზე. თუმცა, ეს არის უკეთესი გზა სოკოების სიმტკიცის შესანარჩუნებლად, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მეთოდი და დაგიზოგავთ უფრო მეტ დროს, ვიდრე გაყინული სოკოს ყოველ ჯერზე გამოყენებისას.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო
გაწმინდეთ სოკო ჭუჭყისა და ჭუჭყისგან, წყლის ქვეშ გარეცხვით. სოკო გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან სუფთა ქსოვილით, გააშრეთ ისინი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცხელი ზეთი.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ან დაჭერით სოკო
თქვენ მოხარშავთ სოკოს მაღალ ტემპერატურაზე, ასე რომ სქელი, მთლიანი სოკო მხოლოდ გარედან მოხარშული იქნება, მაგრამ შიგნით მაინც ნედლი იქნება. ამიტომ, სოკო დაჭერით რამდენიმე თითქმის თანაბარ ნაწილად.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ზეთი ვოკში ან ტაფაში
თქვენ მხოლოდ მოხარშავთ სოკოებს ნახევრად მოხარშულად და გააგრძელებთ მათ მოხარშვას, სანამ არ გაყინავთ რეცეპტში. ამიტომ, გამოყენებული გაზომვები არ უნდა იყოს ნამდვილად ზუსტი. დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) სამზარეულოს ზეთი საკმარისი იქნება საშუალო ტაფაზე გამოსაყენებლად.
თუ გსურთ დაამატოთ მეტი არომატი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვი და სანელებლები სამზარეულოს ზეთს
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ სოკო საშუალო და მაღალ ცეცხლზე
სოკო შეწვით ზეთში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. ეს პროცესი მხოლოდ 3-4 წუთს იღებს და წარმოქმნის სოკოს, რომელიც უფრო ნაზი და მუქი ფერისაა.
ნაბიჯი 6. გააცივეთ სოკო გაყინვამდე
სოკო უნდა შეინახოთ ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ შეინახავთ. როდესაც ინახება საყინულეში, ცხიმი ზეთში ან კარაქში უფრო სწრაფად გაუარესდება ვიდრე სოკო, ამიტომ უმჯობესია ამ ეტაპზე ზედმეტი ცხიმის შენახვა ან ამოღება.
ნაბიჯი 7. გაყინეთ სოკო მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში
დაჭერით სოკო კონტეინერში მანამ, სანამ სოკოს შორის ადგილი არ დარჩება, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულე დაწვა, რამაც შეიძლება მათი გამოშრობა გამოიწვიოს. სოკო, რომლის ზედაპირიც ჰაერს ექვემდებარება, შეიცვლის ფერს და დაკარგავს გემოს, მაგრამ მაინც უნდა დატოვოთ ადგილი კონტეინერში, სანამ მჭიდროდ დაიხურება. სოკო შეიძლება გაფართოვდეს გაყინვისას და სივრცის გასაფართოებლად თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ჩანთა ან ქილა გაფუჭების რისკი.
დაამატეთ გაყინული სოკო უშუალოდ კერძს, ან გააცხელეთ ისინი ტაფაში ჯერ ან მიკროტალღურ ღუმელში, თუ გსურთ გაყინოთ დიდი რაოდენობით სოკო. ფრთხილად იყავით, რომ სოკო არ მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მკაცრი გახდება
ნაბიჯი 8. შესრულებულია
Რჩევები
- ჩაწერეთ სოკოს შეფუთვის თარიღი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ პირველ რიგში გამოიყენოთ ძველი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერტები არ გირჩევენ სოკოს გარეცხვას ან გაჟღენთვას დიდი რაოდენობით წყლის გამო, რომელსაც ისინი შთანთქავენ, ნაჩვენები რეალური ეფექტი მინიმალურია. თუმცა, ეს თემა ჯერ კიდევ საკამათოა და შეიძლება გავლენა იქონიოს საჭმლის მომზადების დროსა და გემოზე.
