გაუფერულების ტექნიკა ეფექტური საშუალებაა არომატების გამოსაჩენად, ისპანახის ფერის გასაახალგაზრდავებლად და ტექსტურის გასარბილებლად. როდესაც ისწავლით ისპანახის გაბრწყინებას, დაგჭირდებათ ისპანახის რამდენიმე მტევნის მომზადება, რადგან პროცესის განმავლობაში ისპანახის ერთი მტევანი მხოლოდ მცირე რაოდენობით მოხარშულ ისპანახს გამოიღებს. ძირითადი წესი ასე გამოიყურება: 450 გრამი ისპანახი გამოიღებს დაახლოებით ერთ ჭიქა (8 უნცია) ისპანახს. ისპანახი 450 გრამამდე უდრის დაახლოებით 10-12 ჭიქა ისპანახის ახალ ფოთლებს.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. ადუღეთ დიდი ქვაბი წყალი მაღალ ცეცხლზე
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, რომ წყალი ოდნავ მარილიანი გახდეს.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ისპანახის ფოთლები, შემდეგ გააშრეთ
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ყინულის კუბურები და წყალი დიდ თასში
შეავსეთ თასი 3/4 ყინულის კუბებით, შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი ყინულის თავზე. ყინული და წყალი უნდა იყოს ისპანახის ადუღების შემდეგ.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ისპანახი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 30 წამიდან ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ისპანახი არ გახდება ღია მწვანე
ნაბიჯი 5. გადაწურეთ წყალი საცერით ან დაჭრილი კოვზით
ნაბიჯი 6. განათავსეთ ისპანახი ყინულის წყალში
მოხარშული ისპანახი გააცხელეთ ყინულის წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან სანამ ის აღარ გახდება თბილი. ეს შეაჩერებს სამზარეულოს პროცესს, გახდის ისპანახს რბილი და შეინარჩუნებს მის საკვებ ნივთიერებებს.
ნაბიჯი 7. ისპანახი ხელით გაწურეთ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად
ძალიან ბევრი წყლის დატოვება ისპანახში შეიძლება გაანადგუროს თქვენი რეცეპტი. ისპანახი 90% –იანი წყალია, ამიტომ მისი მომზადებისას არ უნდა დაამატოთ წყალი.
ნაბიჯი 8. შეინახეთ ისპანახი ჰერმეტულ კონტეინერში
გაყინეთ ისპანახი შემდგომი გამოყენებისთვის, ან გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ სამზარეულოსთვის.
Რჩევები
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გაუფერულების ტექნიკა სხვა ბოსტნეულისთვის, შემდეგ შეინახეთ საყინულეში შემდგომი დამუშავებისთვის, როდესაც ისინი სეზონზე აღარ იქნებიან. ზოგიერთი სხვა სახის ბოსტნეული, რომელიც შესაფერისია გაუფერულების მიზნით, მოიცავს წიწილს, ბროკოლს, ყვავილოვან კომბოსტოსა და ასპარაგუსს. ამ ბოსტნეულის მიწოდება დუღილისთანავე აუცილებლად არ აჩერებს გათბობის პროცესს. შედეგად, ბოსტნეული სუფრაზე მიტანისას ხდება.
- ისპანახის გაუფერულება ასევე შეიძლება გაკეთდეს დეჰიდრატატორთან გაშრობამდე.
- როდესაც ისპანახის საჭმელად მზად იქნებით, გააცხელეთ მოკლედ, ან უბრალოდ გაათბეთ. ძალიან გრძელი გათბობა ისპანახს ხელახლა მოხარშავს და მის საკვებ ნივთიერებებს ამოიღებს.
გაფრთხილება
- ისპანახის მდუღარე წყალში დიდი ხნით დატოვება გაანადგურებს მის საკვებ ნივთიერებებს, გაანადგურებს მას ძვირფას ვიტამინებსა და მინერალებს.
- არ მოხარშოთ ისპანახი, რომლის ფოთლები ყვითელია, გაფუჭებული ან დალურჯებული.
- ისპანახი მგრძნობიარეა ეთილენის მიმართ. პომიდორით, ვაშლით ან ნესვით შენახვისას ფოთლები გაყვითლდება. ეს ხილი გამოყოფს ეთილენის ნაერთებს ბუნებრივად.
