გიყვართ მარწყვის და შოკოლადის ჭამა? რატომ არ ცდილობთ დააკავშიროთ ის ტკბილ და ახალ კერძად? ყოველივე ამის შემდეგ, პროცესი ძალიან ადვილი და სწრაფია, თუმცა შოკოლადის დნობისთვის სპეციალური ხრიკები არის საჭირო, მაგალითად დაბალ ცეცხლზე გაცხელებით.
ინგრედიენტები
- დაახლოებით 45 ახალი მარწყვი
- 220 გრამი შოკოლადი
სურვილისამებრ:
- 2 ჩ / კ (10 მლ) უმარილო კარაქი
- დაჭრილი არაქისი ან ბადეები
- თეთრი შოკოლადი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: მარწყვის მომზადება
ნაბიჯი 1. გადაყარეთ მარწყვი, რომელიც აღარ არის კარგი ხარისხის
საერთოდ, მარწყვი, რომელიც აღარ არის პირველ მდგომარეობაში, იქნება:
- რბილი ტექსტურა ან წყლიანი შეგრძნება
- აქვს თეთრი ან მომწვანო ლაქები, რომლებიც საკმაოდ დიდია
- აქვს კაპოტი, რომელიც მწვანე ფერის ნაცვლად ყავისფერია და მშრალად გამოიყურება
- საბარგული და/ან გამწოვი არ არის. მარწყვი, რომელსაც აღარ აქვს ღერო და გამწოვები, რეალურად მაინც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუმცა მათი შენახვის ვადა შემცირდება.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ მარწყვი
მარწყვი ჩადეთ კალათაში ხვრელებით, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის წყლის ქვეშ. მარწყვის დაბანისას ნაზად შეანჯღრიეთ კალათა, რომ მარწყვის მთლიანი ზედაპირი კარგად გაიწმინდოს.
არ დაიბანოთ მარწყვი დამუშავებამდე ერთ საათზე მეტ ხანს. გახსოვდეთ, მარწყვი გარეცხვის შემდეგ ძალიან ადვილად ფუჭდება
ნაბიჯი 3. გაშრა მარწყვი სამზარეულოს ქაღალდით
დაიმახსოვრეთ, წყლის მხოლოდ წვეთს შეუძლია შოკოლადის ტექსტურა მარცვლოვანი და ნაკლებად სასიამოვნო თვალისთვის. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ მარწყვის ზედაპირი სწორად არის გამხმარი, შემდეგ გაწურეთ მარწყვი მშრალ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ მაქსიმალურად გაშრეს. დატოვეთ მარწყვი ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ არ მოხდეს კონდენსაცია ან კონდენსაცია, როგორც მაშინ, როდესაც მარწყვი მაცივარში გაშრება.
ნაბიჯი 4. გახვრიტეთ მარწყვის თითოეული ქუდი კბილის ჩხირით (სურვილისამებრ)
გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ მარწყვის ღერო ჯერ კიდევ მიმაგრებულია.
ნაბიჯი 5. გაახურეთ საცხობი ფურცელი ცვილის ქაღალდით
თუ არ გაქვთ ცვილის ქაღალდი, გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი. მიუხედავად იმისა, რომ ალუმინის ფოლგა ასევე გთავაზობთ იგივე ფუნქციას, სამწუხაროდ პროდუქტი დატოვებს დაბეჭდილ ნიმუშს მარწყვის ზედაპირზე.
ნაწილი 3 3: დნობის შოკოლადი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კარგი ხარისხის შოკოლადი
ცუდი გემოვნების გარდა, დაბალი ხარისხის შოკოლადი ასევე ძალიან ძნელია დნება და/ან შეიძლება არათანაბრად გამკვრივდეს. კერძოდ, ნახევრადტკბილი შოკოლადი (ოდნავ ტკბილი), მწარე შოკოლადი (მწარე ვიდრე ნახევრადტკბილი) და შავი შოკოლადი უფრო ადვილად დნება, ვიდრე რძის შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი.
- გამოიყენეთ შოკოლადის ჩიპები, ან გახეხეთ შოკოლადი 6 მმ სისქემდე დნობის წინ.
- "კანფეტის დნობა" უფრო ადვილი ვარიანტია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შოკოლადის ალტერნატივა. სამწუხაროდ, გემო არ არის ისეთივე კარგი, როგორც ნამდვილი შოკოლადი. თუ იყენებთ კანფეტის დნობას, მიჰყევით შეფუთვაზე დამუშავების ინსტრუქციას, კარგი!
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კარაქი (სურვილისამებრ)
კარაქი ეფექტურია შოკოლადის ტექსტურის გასაუმჯობესებლად და უფრო ადვილად გამოსაყენებლად როგორც საღებავი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ 2 ჩ / კ. (10 მლ) უმარილო კარაქი ყოველ 220 გრამ შოკოლადზე. არ დაამატოთ კარაქი, რადგან მასში შემავალმა წყალმა შეიძლება გაანადგუროს შოკოლადის ტექსტურა.
თეთრი კარაქი არ არის თხევადი, ასე რომ არ გააფუჭებს შოკოლადის ტექსტურას. თუმცა, დარწმუნდით, რომ თეთრი კარაქი მხოლოდ მას შემდეგ ემატება, რაც შოკოლადი მთლიანად დნება
ნაბიჯი 3. დნება შოკოლადი ორმაგი დუღილის მეთოდით
ამის გაკეთება სახლში, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოათავსოთ უჟანგავი ფოლადის თასი ან სითბოს მდგრადი მინის თასი უფრო დიდ ქვაბში. ამის შემდეგ, ქოთნის ქვედა 2.5 -დან 5 სმ -მდე შეავსეთ წყლით, მაგრამ დარწმუნდით, რომ წყალი არ შედის თასში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ შოკოლადი თასში და აურიეთ სანამ ტექსტურა მთლიანად არ გადნება.
გამოიყენეთ ყველაზე დაბალი ტემპერატურა ტაფაში წყლის გასათბობად. გახსოვდეთ, შოკოლადი დნება დაბალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას, მაგრამ ინგრედიენტები შეიძლება გამოყოს, თუ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელდება
ნაბიჯი 4. სურვილის შემთხვევაში გამოიყენეთ მიკროტალღური
ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ ეს მეთოდი შეიცავს შოკოლადის ტექსტურის გაფუჭების ძალიან დიდ რისკს. ამიტომაც უნდა გამოიყენოთ იგი მხოლოდ მცირე ნაწილებში მუქი ან მწარე შოკოლადის დნობისთვის. ამისათვის მიკროტალღოვანი გაყინვის მეთოდით ან ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. შემდეგ გააცხელეთ შოკოლადის თასი 30 წამის განმავლობაში. 30 წამის შემდეგ ამოიღეთ თასი და აურიეთ შოკოლადი. გაიმეორეთ პროცესი 15-30 წამიანი ინტერვალით, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. ამის შემდეგ, ბოლოჯერ აურიეთ შოკოლადი.
მიკროტალღური ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, შოკოლადი მაინც შეიძლება იყოს მყარი, ბრწყინვალე და არ იყოს ცხელი. სწორედ ამიტომ, თქვენ უნდა აურიოთ ის რომ დნება
ნაბიჯი 5. მიეცით შოკოლადი ოდნავ გაგრილებას
განათავსეთ შოკოლადის თასი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კერძოდ, შოკოლადის დაშლა უფრო ადვილი იქნება, თუ ტემპერატურა 38C- ის ფარგლებშია. იმის გამო, რომ ეს ტემპერატურა ჰგავს ადამიანის ნორმალური სხეულის ტემპერატურას, შოკოლადს მხოლოდ ცხელი გემო ექნება, როდესაც შეჭამს.
3 ნაწილი 3: მარწყვის ჩაყრა და შენახვა
ნაბიჯი 1. ჩაყარეთ მარწყვი
მარწყვის ყუნწი დაიჭირეთ ან მარწყვის ბოლო დაახურეთ კბილის ჯაგრისით. შემდეგ ჩაყარეთ მარწყვი გამდნარ შოკოლადში, სანამ ისინი ახლოს არ იქნებიან მწვანე გამწოვთან. ამის შემდეგ აწიეთ მარწყვი და ნაზად შეანჯღრიეთ ისე, რომ შოკოლადის ფენა უფრო გლუვი იყოს და თანაბრად გავრცელდეს მარწყვის მთელ ზედაპირზე. დაასრულეთ პროცესი მარწყვის გადაბრუნებით, რათა გადმოაგდოთ ზედმეტი შოკოლადი, რომელიც მის ზედაპირზე დარჩა.
ნაბიჯი 2. დაალაგეთ მარწყვი საცხობ ფირფიტაზე
მოათავსეთ მარწყვი თავდაყირა საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ცვილის ქაღალდით. დატოვეთ ცოტა ადგილი თითოეულ ნაჭერს შორის ისე, რომ მარწყვი არ გაერთიანდეს, როდესაც შოკოლადის ფენა გამკვრივდება.
ნაბიჯი 3. მორთეთ მარწყვი (სურვილისამებრ)
გაწურეთ მარწყვის ზედაპირი დაჭრილი არაქისით ან ბადეებით, სანამ შოკოლადის ფენა ჯერ კიდევ რბილია. ან, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარწყვი გამდნარი თეთრი შოკოლადით! ადრე, ჯერ გაყინეთ მარწყვი. შემდეგ, გაადნეთ თეთრი შოკოლადი და ჩაასხით გამყარებულ მარწყვს ჩანგლით.
ნაბიჯი 4. მარწყვი შეინახეთ მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში
მარწყვი დატოვეთ მაცივარში მანამ, სანამ შოკოლადის ფენა ნამდვილად არ გაძნელდება. ეს ნაბიჯი უნდა იქნას მიღებული იმისათვის, რომ შემცირდეს თეთრი ყვავილის ან შაქრის ყვავილის წარმოქმნის რისკი მარწყვის ზედაპირზე.
მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი ყვავის, შოკოლადი მაინც უსაფრთხოა საჭმელად. თუმცა, შეეცადეთ დაამშვენოთ ზედაპირი მოთეთრო ლაქების დასამალად
ნაბიჯი 5. დაუყოვნებლივ შეინახეთ ან მიირთვით შოკოლადიანი მარწყვი
ძირითადად, ეს საჭმლის უგემრიელესია ჭამა იმავე დღეს, როდესაც გაკეთდა თარიღი. თუ გსურთ მისი შენახვა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, მიჰყევით ამ მითითებებს:
-
Ოთახის ტემპერატურაზე:
ეს ვარიანტი საუკეთესოდ მუშაობს მარწყვის გემოს შესანარჩუნებლად, მაგრამ მისი შენახვის ვადაა მხოლოდ 2-3 დღე. თუ მარწყვი დასრულდება 3 დღეზე ნაკლებ დროში, შეეცადეთ დახუროთ ისინი თავისუფლად, მაგრამ არ შეინახოთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში. ფრთხილად იყავით, მეტისმეტად თბილმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს მარწყვის ჭკნობა და/ან თეთრი ლაქების განვითარება შოკოლადის საფარზე.
-
Მაცივარი:
ამ ვარიანტს აქვს შენახვის ვადა 5-7 დღე. სანამ მარწყვს მაცივარში შეინახავთ, მოათავსეთ კონტეინერი სამზარეულოს ქაღალდით და დაასხით ქსოვილის ზედაპირი სოდაში. ამის შემდეგ, მარწყვი ჩადეთ კონტეინერში და დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ. სამზარეულოს პირსახოცები და სოდა სასარგებლოა კონტეინერში ჭარბი ტენიანობის შთანთქმისთვის. შედეგად, შაქრის შემცველობა შოკოლადის ფენაში არ კრისტალიზდება.
-
საყინულეები:
თუ თქვენ იყენებთ ამ ვარიანტს, საუკეთესო ხარისხი მიიღება, თუ მარწყვი მოიხმარს მაქსიმუმ 3 თვის განმავლობაში, მიუხედავად იმისა, რომ მათი შენახვის ვადა შეზღუდული არ არის. დაიმახსოვრეთ, შოკოლადი უნდა დაფაროს მთელ მარწყვს, რომ წვენები შიგნით დაიჭიროს. ასევე, გაყინეთ მარწყვი ბრტყელ უჯრაში, სანამ კონტეინერში მოათავსებთ, ისე, რომ მარწყვის თითოეული ნაჭერი ერთმანეთთან არ იყოს გამყარებული.
Რჩევები
- უგემრიელესი შოკოლადის მარწყვით შეჭამენ დამზადებიდან 24 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მისი შენახვა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, კვლავ წაიკითხეთ მესამე მეთოდით ჩამოთვლილი შენახვის რჩევები.
- თუ გსურთ შოკოლადის ჩახშობილი მარწყვის დიდი პარტიების დამზადება, სცადეთ დააბრკოლოთ შოკოლადის დნობის შემდეგ და სანამ შოკოლადი გამოყენებულია როგორც დიპლომატი. ამ მეთოდს შეუძლია შეამციროს შაქრის აყვავების ან თეთრი შაქრის ლაქების რისკი შოკოლადის ზედაპირზე, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება და არ არის ადვილი პროცესი.
