ევროპასა და შეერთებულ შტატებში პოპულარული, დემილირებული კვერცხი არის კლასიკური გვერდითი კერძი, რომელიც ფართოდ სარგებლობს როგორც წვეულების კვება. ეს კვერცხები შეიძლება დაემატოს თქვენს საყვარელ ტოპინგებს ბეკონის (შებოლილი ღორის), ორაგულის და ანჩოუს ჩათვლით. ბევრი განსხვავებული გზა არსებობს დემილირებული კვერცხების გასაკეთებლად და ისინი ყველა გემრიელია - მიჰყევით ამ ნაბიჯებს მათ გასაკეთებლად.
ინგრედიენტები
ეშმაკური კვერცხი კლასიკური
- 6 მაგრად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი
- 1/4 ჭიქა მაიონეზი (1 ჭიქა = 240 მლ, გაზომეთ საზომი ჭიქით)
- 1 ჩ / კ თეთრი ძმარი
- 1 ჩ / კ ყვითელი მდოგვი
- 1/8 ჩ.კ. მარილი
- 1/8 ჩ.კ. წიწაკა
- 1 ჩ / კ შებოლილი ესპანური წიწაკა
სამხრეთ ეშმაკიანი კვერცხი
- 7 დიდი მოხარშული კვერცხი, გახეხილი
- 1/4 ჭიქა მაიონეზი
- 1 1/2 ს.კ. ტკბილი მწნილის სოუსი (ტკბილი გემო)
1 ჩ / კ მომზადებული მდოგვი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- 2 პიკელებული ტკბილი კიტრი (ტკბილი გრკინის მწნილი), დაჭრილი
- 1 ჩ / კ pimient o (ჩილის ტიპი, რომელიც წააგავს გულის ფორმის წითელ წიწაკას)
ეშმაკის კვერცხის ავოკადო და ხორცის სოუსი
- 6 გახეხილი მოხარშული კვერცხი
- 1 დიდი ავოკადოს დაფქული
- 2 ს.კ. შებოლილი ღორის ხორცი, რომელიც შემწვარი და უხეშად გახეხილია
- 1 ჯალაპეო ჩილი წვრილად დაჭრილი
- 1 ს.კ. დაჭრილი წითელი ხახვი
- 2 ს.კ. დაჭრილი პომიდორი
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ. დაჭრილი ნიახური
- მარილი, წიწაკა და კაიენის წიწაკა გემოვნებით
- 1 მწიკვი ჩილის ფხვნილი
ეშმაკი კვერცხის კანაპეები
- 6 მოხარშული კვერცხი
- 3 ს.კ. მაიონეზი
- 2/3 უნცია გამდნარი კარაქი
- 1 ს.კ. creme fraiche (არაჟანი / არაჟანი)
- 1 ს.კ. ხახვი, დაჭრილი
- 3 ტარხუნის ფოთოლი (სანელებლების ფოთლის ტიპი)
- 1 ჩ / კ ხიზილალა (თევზის კვერცხი)
- მარილი
- წიწაკა
- პაპრიკა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: კლასიკური ეშმაკური კვერცხი
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ 6 კვერცხი და გააცალეთ
ნაბიჯი 2. გაყავით კვერცხი სიგრძეზე ან ვერტიკალურად
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ კვერცხის გული
ამოიღეთ yolks ერთად ჩაის კოვზი და მოათავსეთ საშუალო ზომის თასი.
ნაბიჯი 4. კვერცხის გულების პიურე
კვერცხის გული გახეხეთ ჩანგლით ან კოვზით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები კვერცხის გულებს
დაამატეთ 1/4 ჭიქა მაიონეზი, 1 ჩ.კ. თეთრი ძმარი, 1 ჩ.კ. ყვითელი მდოგვი, 1/8 ჩ.კ. მარილი და 1/8 ჩ.კ. წიწაკა კვერცხის გულამდე. აურიეთ სანამ არ შერეულია.
ნაბიჯი 6. აიღეთ ეს კვერცხის გული და კვლავ განათავსეთ კვერცხის ცილის ხვრელში
ჩაასხით ნარევი თანაბრად კვერცხის ცილაში ჩაის კოვზით ან სპრეის გამოყენებით დიდი ნაჭერი ნამცხვრის საჭრელით.
ნაბიჯი 7. დაამშვენებს
დაასხით კვერცხი პაპრიკის ფხვნილით.
ნაბიჯი 8. მიირთვით
მოათავსეთ მოშვებული კვერცხები სუფრის თეფშზე. შესანახად, მოათავსეთ მაცივარში.
მეთოდი 2 -დან 4 -დან: სამხრეთ ეშმაკიანი კვერცხი
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ 7 კვერცხი და გააცალეთ
ნაბიჯი 2. ნაჭერი კვერცხი სიგრძეზე
ნაბიჯი 3. მიიღეთ კვერცხის გული კოვზით
მოათავსეთ პატარა თასში.
ნაბიჯი 4. კვერცხის გულების პიურე
თქვენ შეგიძლიათ გაასუფთაოთ იგი ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი და რბილი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები კვერცხის გულებს
დაამატეთ 1/4 ჭიქა მაიონეზი, 1 1/2 ს.კ. ტკბილი მწნილის სოუსი და 1 ჩ.კ. დამუშავებული მდოგვი კვერცხის გულამდე. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად, სანამ კარგად არ გახდება.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი 7. შეავსეთ კვერცხის ცილა კვერცხის გულით
დარწმუნდით, რომ შეავსეთ იგი თანაბრად. უბრალოდ აიღეთ კვერცხის გული ნარევი ჩაის კოვზთან ერთად და მოათავსეთ კვერცხის ცილაზე, საიდანაც ამოღებულ იქნა გული. კვერცხები უნდა გაცივდეს ამის გაკეთებამდე.
ნაბიჯი 8. დაამშვენებს კვერცხებს
კვერცხს მოაყარეთ პაპრიკის ფხვნილი და მოაყარეთ 2 დაჭრილი ტკბილი მწნილი კიტრი და 1 ჩ. pimentos
ნაბიჯი 9. მიირთვით
კვერცხები მოათავსეთ სუფრის თეფშზე. შესანახად, მოათავსეთ მაცივარში.
მეთოდი 3 დან 4: ეშმაკური კვერცხი ავოკადოთი და ბეკონის სოუსით
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ 6 კვერცხი და გააცალეთ
ნაბიჯი 2. აიღეთ კვერცხი განახევრებული კვერცხიდან
გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ამისათვის ფრთხილად. კვერცხის გული მოათავსეთ თასში.
ნაბიჯი 3. კვერცხის გულების პიურე
დააბლენდერეთ yolks სანამ არ მიიღებს კრემისებრ ტექსტურას.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები კვერცხის გულებში
შეურიეთ 1 დიდი დაფქული ავოკადო, 2 ს.კ. შემწვარი და დაქუცმაცებული ღორის ხორცი, 1 კუბებად დაჭრილი ჟალაპეო, 1 ს.კ. დაჭრილი წითელი ხახვი, 2 ს.კ. დაჭრილი პომიდორი, 1 ს.კ. ლაიმის წვენი და 1 ს.კ. დაჭრილი ნიახური კვერცხის გულამდე. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სანამ ტექსტურა არ გახდება გლუვი, სქელი და რბილი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მარილი, პილპილი და წითელი ჩილი გემოვნებით
ნაბიჯი 6. აიღეთ 1 ს / კ კვერცხის გული და დაასხით ისევ ცილაში
გამოიყენეთ ჩაის კოვზი, რომ ფრთხილად დააბრუნოთ yolks თეთრზე.
ნაბიჯი 7. დაამშვენებს
გააფორმეთ კვერცხი ცოტაოდენი ჩილის ფხვნილით და 1 სუფრის კოვზი დაფქული შემწვარი ხორცით.
ნაბიჯი 8. მიირთვით
მოათავსეთ მოშვებული კვერცხები სუფრის თეფშზე. შესანახად, დახურეთ კონტეინერი თავისუფლად და მოათავსეთ მაცივარში.
მეთოდი 4 დან 4: ეშმაკური კვერცხის კანაპეები
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ 6 კვერცხი და გააცალეთ
თუ მდუღარე წყალს უამრავ მარილს დაუმატებთ, კვერცხები უფრო ადვილად გაიხეხება.
ნაბიჯი 2. ფრთხილად გაყავით კვერცხი შუაზე
ნაბიჯი 3. მიიღეთ კვერცხის გული ჩაის კოვზით
კვერცხის ცილა ნაზად დაჭერით, როდესაც კოვზით ამოიღეთ გული.
ნაბიჯი 4. კვერცხის გული მოათავსეთ კვების პროცესორში
თუ თქვენ არ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაწურეთ ჩანგლით ან მოხარშული კარტოფილის პიურეზე.
ნაბიჯი 5. კვერცხის გულებს დაუმატეთ 3 ს / კ მაიონეზი
გამოიყენეთ კოვზი მაიონეზის დასამატებლად და აურიეთ მაიონეზი და კვერცხის გული სანამ გლუვი ნარევი მიიღება.
ნაბიჯი 6. გავადნოთ 1/3 უნცია
კარაქი. მოათავსეთ კარაქი მიკროტალღოვან ღუმელში ან კონტეინერში და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, ან სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება. დარწმუნდით, რომ დახურეთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული მისი გაფრქვევა.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ 1/3 უნცია
გამდნარი კარაქი ნარევში. აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 8. ჩაასხით კვერცხის გულები კვერცხის ცილაში
უბრალოდ გამოიყენეთ ჩაის კოვზი, რომ გულდასმით მოათავსოთ გული თანაბრად თეთრ ხვრელში. კვერცხები უნდა გაცივდეს ამის გაკეთებამდე.
ნაბიჯი 9. დაამშვენებს კვერცხებს
გამოიყენეთ ჩაის კოვზი, რომ კრემის ნატეხი მოათავსოთ გულებზე, შემდეგ დაამატეთ პატარა კოვზი ხიზილალა თავზე და დაასხით ცოტაოდენი ხახვი, როგორც შეხება. დაასხით პაპრიკის ფხვნილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 10. მიირთვით
მოათავსეთ ეშმაკიანი კვერცხები მომსახურე თეფშზე და მოემზადეთ თქვენი სტუმრების შთაბეჭდილების ქვეშ. მოათავსეთ დაშლილი კვერცხები სუფრის თეფშზე და მიირთვით თქვენს სტუმრებს. მათი შესანახად მოათავსეთ მოშვებული კვერცხები მაცივარში.
Რჩევები
- თუ არ მოიხმართ ღორის ხორცს, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ძროხის ან სხვა სახის ხორცით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ სპეციალური პლასტმასის ჩანთა თქვენთან ერთად, შეგიძლიათ ჩაის კოვზი შეავსოთ კვერცხის გულით და განათავსოთ იგი კვერცხის ცილის ხვრელში. შედეგი შეიძლება არ იყოს ისეთივე სუფთა, მაგრამ პრაქტიკაში ის ისეთივე ლამაზი იქნება, როგორც მილსადენის ჩანთის გამოყენება. ასევე შეგიძლიათ პლასტმასის სენდვიჩის კუთხეები გაჭრათ და გამოიყენოთ როგორც მილსადენის ტომარა.
- კვერცხის გახეხვისას დარწმუნდით, რომ კვერცხები არ არის ძალიან ცხელი. ამის გაკეთება, მოხარშული კვერცხი გადმოდგით მდუღარე წყალში და შემდეგ გააცხელეთ ცივ წყალში. დატოვე იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნაზად გააფართოვოს კვერცხი, რათა გატეხოს ნაჭუჭი. ჩაყარეთ დაბზარული კვერცხი ცივ წყალში. ამან უნდა გაადვილოს კანი და ხელი შეუშალოს ხელების დამწვრობას. კვერცხები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
- თქვენ, ვისაც უყვარს ნივთების ერთგვაროვნება, შეგიძლიათ სცადოთ ეს რეცეპტი კვერცხის სიგრძის ან ვერტიკალური დაჭრის ნაცვლად (კვერცხები მაღლა დგას) ნაცვლად იმისა, რომ ჰორიზონტალურად გაჭრათ ზედა და ქვედა ნაწილებად: შედეგი არის უფრო სტაბილური, უფრო ერთგვაროვანი სადგამი.
- სცადეთ მაიონეზი, მშრალი ან ჩვეულებრივი მდოგვი, ლაიმის წვენი და ტაბასკოს სოუსი.
- კიდევ ერთი მარტივი გარნირი არის წიწაკა, რომელსაც თითების მცირე მოძრაობით შეუძლია დაამატოთ ცოტაოდენი ფერი.
- შობისთანავე შეგიძლიათ სწრაფად მოაწყოთ სადღესასწაულო ეშმაკიანი კვერცხი ნახევარი ბულგარული წიწაკით და ნახევარი დაჭრილი ოხრახუშით. ძალიან ფერადი!
- შეეცადეთ შეავსოთ იგი დაფქული წითელი სუმაკით (ყვავილოვანი სანელებლების ტიპი), რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ ახლო აღმოსავლეთის სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში.
- აშშ -ს სამხრეთ ნაწილში არსებობს ტრადიცია დაამატოთ ცოტა ტკბილი მწნილის სოუსი კვერცხის გულების ნარევში.
- კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს კარაქის ამოღებას და ორი ჩაის კოვზი მაიონეზის და ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის გულებში შერევას, შემდეგ მზა პროდუქტის მტვერს პაპრიკის ფხვნილით. ტკბილი მწნილის სოუსის დამატება არჩევითია.
- კვერცხის ძირითადი რეცეპტის კიდევ ერთი უგემრიელესი დამატებაა კამა და გამხმარი ლიმონის ცედრა. ან, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს როგორც შესანახი გარნირი.
- ახალი კვერცხების გახეხვა უფრო რთულია, რამაც შეიძლება გააფუჭოს თქვენი ეშმაკური კვერცხის პრეზენტაცია, თუ კანი არ არის სუფთა. ძველი კვერცხის მისაღებად შეგიძლიათ:
- იყიდეთ კვერცხი რამდენიმე დღით ადრე, სანამ დაგეგმილი გაქვთ კვერცხის დამზადება
იყიდეთ კვერცხები ისეთ ადგილებში, სადაც მარაგი ან მარაგი არ იცვლება სწრაფად, რადგან ისინი ამოიწურება, მაგალითად ბენზინგასამართ სადგურზე მდებარე მაღაზიაში.
- თუ გსურთ, რომ კვერცხის გული და ხვრელი იყოს კვერცხის ცილის შუაგულში, ვიდრე ქვემოთ დაიხუროს, დადგით კვერცხის მუყაო ან მუყაო მაცივარში ადუღებამდე ერთი დღით ადრე.
- თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ იავური ქათმის კვერცხები ან ქათმები, რომლებიც ჩვეულებრივ თავისუფლად ტრიალებენ. ამ ქათმის გული უფრო მდიდარია/კრემისებრი და აძლევს კვერცხს უფრო მდიდარ და ძლიერ არომატს.
- კვერცხის გული მდიდარია ქოლესტერინით. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი უგემრიელესია, არ დაასრულოთ ეშმაკური კვერცხის თეფში მარტო!
Რა გჭირდება
- 1 საჭრელი დაფა ან საჭრელი დაფა
- 1 დანა
- 1 კვების პროცესორი
- 1 სუფრის კოვზი
- 1 მილის ჩანთა (საჭიროების შემთხვევაში)
- 2 ს / კ დამუშავებული მდოგვი (სურვილისამებრ)
- პაპრიკის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
