თინუსი ერთ -ერთი უგემრიელესი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტია, მისი გემრიელი გემოსა და მაღალი კვების შემცველობის გამო. იმის გამო, რომ ცხიმის შემცველობა დაბალია, თინუსის ხორცი იშლება და ადვილად იშლება, როდესაც კარგად მომზადდება (განსაკუთრებით დაკონსერვებული თინუსი). ერთი გზა თუშის მოხარშვის გარეშე, მისი გაშრობის გარეშე, არის წვის ტექნიკის გამოყენება. გახეხვის ტექნიკა ამზადებს თინუსს გარედან, მაგრამ ცოტა ნედლეულს შიგნიდან. სირის ტექნიკის სწავლა შესაძლებელია რამდენიმე წუთში, თუნდაც დამწყებთათვის.
ინგრედიენტები
ძირითადი შემწვარი თინუსი
- 350 გრამი მთლიანი თინუსი, დაჭრილი შუაზე (გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის თინუსი)
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (გაყოფილი)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო (სურვილისამებრ)
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი (სურვილისამებრ)
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილი (სურვილისამებრ)
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი (სურვილისამებრ)
სოიოს სოუსი და ფორთოხლის სოიოს სოუსი
- 1/4 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
- 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
- 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში (დაჭრილი)
- 1/2 ჩაის კოვზი ორეგანო (დაჭრილი)
- წიწაკა გემოვნებით
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: ტუნას მოხარშვა პანირების ტექნიკით
ნაბიჯი 1. გააშრეთ ტუნას ზედაპირი
თინუსი დაჭერით ნაჭრებად. გაამშრალეთ თინის მთლიანი ზედაპირი ნებისმიერი დარჩენილი სითხისგან ქაღალდის პირსახოცით, მაგრამ არ გაამშრალოთ იგი. დარწმუნდით, რომ ტუნის ზედაპირი ტენიანი უნდა იყოს.
თუ თინუსზე დარჩენილი სითხე არ მოიხსნება, მოხარშვისას თინუსი არ გახდება ხრაშუნა
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი
გააცხელეთ ტაფა საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტაფა არ ეწევა. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ზეთი და დაელოდეთ სანამ არ გახდება. გამოიყენეთ კანოლის ზეთი ან ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით; არ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი
გასხვლის კარგი ტექნიკის გასაღები არის მისი მომზადება მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროში. დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს არა-ხრაშუნა ტექსტურა და დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა გამოშრობს ხორცის შიგთავსს
ნაბიჯი 3. ჩადეთ ტუნა ტაფაში
შეურიეთ თუთიას მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან მომზადებამდე. ნელ -ნელა დაამატეთ ტუნა ტაფაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცხელი ზეთი. ტუნა ტაფაზე დადებისთანავე დაიწყებს წუწუნს.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ თინუსის ორივე მხარე 1-2 წუთის განმავლობაში
როგორც უკვე ითქვა, გახეხვის ტექნიკის გასაღები არის მისი მომზადება მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროში. მიეცით საშუალება თითოეულ მხარეს 90 წუთის განმავლობაში მოხარშოს შემობრუნების გარეშე. ამ საფეხურზე შეგიძლიათ ნახოთ თინუსის ქვედა მხარე, თუ ზედაპირი ყავისფერი გახდება და ხრაშუნაა. შემდეგ გადააბრუნეთ თინუსი და მოხარშეთ მეორე მხარე ამავე დროს.
სამზარეულოს დრო შეიძლება მორგებული იყოს თინუსის სისქის მიხედვით. თუ მოხარშული თინუსი საკმარისად სქელია (დაახლოებით 3 სმ), შეგიძლიათ 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ თითოეულ მხარეს
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ თინუსი და მიირთვით
თინუსი მზადაა გამოსაყენებლად, როდესაც გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა. დაასხით ტუნა სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს დამატებითი არომატისთვის. როდესაც თინუსი ოდნავ გაცივდება, დაჭერით მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ, რომ გახადოს რბილი.
- თინუსი არ უნდა იყოს კარგად მოხარშული. თითქმის ყველა რესტორანი იძლევა საშუალებას, რომ თინუსის შიგნით ცოტა ნედლი იყოს. თინუსის საფუძვლიანად მოხარშვა გააშრობს შიგნიდან.
- კარგი ხარისხის თინუსი საკმაოდ უსაფრთხოა, თუ საკმაოდ ნედლად მიირთმევთ. თუ არ ხართ დარწმუნებული, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი. სხვადასხვა წყაროების თანახმად, ხორცის შიგნით უნდა მიირთვათ 51 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ თინუსის დარჩენილი ზეთი ბოსტნეულისა და გარნირის დასამზადებლად
თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი და უგემრიელესი გვერდითი კერძი ბოსტნეულის ტაფაზე მოხარშვით, სანამ არ დარბილდება. ამ რეცეპტში ჩვენ ვიყენებთ ჯანჯაფილს და ხახვს. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს ბევრი ინგრედიენტი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია, იმისდა მიხედვით, თუ რა გაქვთ თქვენს მაცივარში.
გარნირის გასაკეთებლად მოათავსეთ ხახვი და კოჭა ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი, რომ არ დაიჭიროს. მოხარშეთ სანამ არ შეიცვლება ფერი და არ გახდება რბილი. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი, ბრინჯის ღვინო და დარჩენილი ლიმონის წვენი. მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მიირთვით ტოპინგები თინუსზე
3 მეთოდი 2: სუნელი თინუსი მეტი გემოსთვის
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ყველა მარინადის ინგრედიენტი თასში
მარინადის დამზადება ძალიან ადვილია. უბრალოდ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და სუნელი, რომელიც მოგწონთ. ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი გახდის უგემრიელეს სოიოს სოუსს და ციტრუსის ნაზავს, მაგრამ მარინადის დამზადება სხვა ინგრედიენტებითაც შეგიძლიათ. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს მარინადის მოსამზადებლად:
- თითქმის ყველა მარინადი შეიცავს 1 ცხიმოვან ინგრედიენტს და 1 მჟავას. ცხიმები გვხვდება ზეთში, ხოლო მჟავები ძმარში, ფორთოხლის წვენში, ღვინოში ან სხვა მჟავე ინგრედიენტებში.
- თითქმის ყველა მარინადი ასევე იყენებს დამატებით ინგრედიენტებს არომატის დასამატებლად, როგორიცაა მწვანილი, სანელებლები, შაქარი, მარილი, წიწაკა და ა.
- ზემოთ მოცემულ რეცეპტში გამოიყენება ფორთოხლის წვენი და ლიმონის წვენი, როგორც მჟავა, ზეითუნის ზეთი, როგორც ცხიმი და სხვა ინგრედიენტები გემოსთვის.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ თინუსი მარინადში
ჩაასხით მზა მარინადი მყარ პლასტმასის ჩანთაში. ჩადეთ თინუსი პლასტმასში, შემდეგ გაწურეთ იგი მარინადით, სანამ არ შეიწოვება. შეინახეთ გამომცხვარი თინუსი მაცივარში ნახევარი საათიდან 24 საათამდე. თუნა დიდხანს გაჟღენთილი იქნება გაცილებით უკეთესი გემოთი.
თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ პლასტიკური დამატებითი პლასტმასით, ასე რომ არ გაჟონოს
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ თინუსი ჩვეულებრივი შეწვის ტექნიკით
გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ ზეთი, როცა გათბობას იწყებს. ამოიღეთ თინუსი მარინადიდან და გაასუფთავეთ იგი თხევადი მარინადისგან. მოხარშეთ თინუსი მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან გემოვნებით.
ნაბიჯი 4. თუ მოგწონთ, წაუსვით თინუსის თითოეულ მხარეს მარინადი
სანამ თინუსი ხარშავს, შეგიძლიათ დაამატოთ მარინა ტუნას თითოეულ მხარეს. როდესაც თინუსი გადაბრუნდება, ის კარამელიზდება, როდესაც მარინადი ტაფაზე გაცხელდება.
არ მიირთვათ თინუსი დარჩენილი მარინადით. სუნელი შეიცავს თინუსის წვენს უმი თევზისგან. სუფრასთან მიტანის წინ, გააცხელეთ მარინადი ტაფაში, რათა გაანადგუროთ თინუსის წვენში არსებული ბაქტერიები. თუ თინუსის ზედა ნაწილს დაამატეთ მარინადი, გადააბრუნეთ იგი და მოხარშეთ სანამ არ მზადდება
მეთოდი 3 დან 3: რეცეპტის ვარიაციები
ნაბიჯი 1. სცადეთ მოხარშოთ თინუსი გრილით
მიუხედავად იმისა, რომ ზემოაღნიშნული ნაბიჯები იყენებს ღუმელს, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ თინუსი მწვადი გრილის გამოყენებით. მეთოდი თითქმის იგივეა: გააცხელეთ გრილი, შეზეთეთ გრილი ზეთით, მოათავსეთ ტუნა გრილზე და გამოაცხვეთ 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ზოგადად, გაზის გრილის გამოყენება გარკვეულწილად ადვილია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ ნახშირის გრილი, სანამ ნახშირის სითბო საკმარისად სტაბილურია.
თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენი სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ ხორცი
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ზეთი და სანელებლები, რათა თინუსის გარე ნაწილი გემრიელი იყოს
თუ თქვენ აითვისეთ გახეხვის ტექნიკა, შეგიძლიათ აურიოთ სანელებლები თინუსის სეზონზე, როგორც თხევადი, ასევე მშრალი სანელებლები. ეს მეთოდი თითქმის იგივეა, რაც ხორცი მშრალი სანელებლებით დაასხით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ქვემოთ მოყვანილი ნაბიჯები:
- ქაღალდის პირსახოცით გაშრობის შემდეგ ხორცს ოდნავ წაუსვით ზეთი, რომ ამოიღოთ დარჩენილი სითხე.
- შეზეთეთ ცხიმიანი ხორცი თქვენი საყვარელი სანელებლებით. სანელებლები დარჩება ზეთში და ხორცის გარეგნობას გახდის ხრაშუნა.
- სანელებლები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, არის დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში, ჯანჯაფილი, პაპრიკის ფხვნილი, როზმარინი, thyme, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი და სხვა სუნელები გემოვნების მიხედვით.
- ამის შემდეგ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი მოხარშეთ თინუსი, როგორც ყოველთვის.
ნაბიჯი 3. მიირთვით tuna ერთად dipping სოუსით
თუ ოდესმე მიგიღიათ სუში რესტორანში, თინუსის კერძებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ პატარა თასში ჩაყრილ სოუსთან ერთად. ჩაყრის სოუსი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი საყვარელი სოუსით. სოიოს სოუსი და ტერიაკის სოუსი უხდება თინუსს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოუსები.
გთხოვთ წაიკითხოთ ჩვენი სოიოს სოუსის რეცეპტის სახელმძღვანელო მარტივი სოიოს სოუსისთვის, რომელიც კარგად ერწყმის თინუსის კერძებს
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ თინუსი პანირში
Panir tuna რა თქმა უნდა ძალიან გემრიელია და გახდის tuna გარე ფენას crispy. Panir tuna შეიძლება შემწვარი უფრო ზეთი, ვიდრე searing მეთოდი. ტუნას შემწვარი სხვადასხვა გზა არსებობს, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი:
- შეურიეთ თანაბარი რაოდენობის პანკო პურის ნატეხი და შავი სეზამის ფქვილი.
- გააფართოვოს tuna შევიდა პური ნარევი სანამ გლუვი. თუ პურის მარცვლის ნაზავი მაინც არ არის ერთმანეთთან შეხებული, ჯერ თინუსი წაუსვით ზეთს.
- მოხარშეთ თინუსი გახეხვის ტექნიკით, მაგრამ გამოიყენეთ მეტი ზეთი, რათა ტუნამ გარე ხრაშუნა ტექსტურა მისცეს.
Რჩევები
- ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა თუ არა თინუს საფუძვლიანად მოხარშვას. თუმცა, თინუსის ხორცი შეიძლება ოდნავ მშრალი გახდეს და ხორცის ტექსტურა ნაკლებად შერეული გახდეს. თუ გსურთ თინუსის საფუძვლიანად მოხარშვა, შეეცადეთ დაფაროთ ტაფა ტაფაზე, სანამ ის 10 წუთის განმავლობაში ხარშება, რათა თავიდან აიცილოთ ტუნმა ტენიანობა.
- გამოიყენეთ ეს მეთოდი, რომ ტაფა არ დაიჭიროს: ტაფაში დაამატეთ ერთი წვეთი ზეთი და შემდეგ კოვზით ან სპატულით დაფარეთ ტაფის მთელი ზედაპირი ზეთით. როდესაც ტაფა ცხელია და მზად არის გამოსაყენებლად, ის არ იკვრება.
- დაჭერით თინუსის ხორცი მარინადთან ერთად სუნელამდე, რათა ის უფრო შთამნთქმელი გახდეს.
