ხორცის უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია კვირების, თვეების ან წლების განმავლობაშიც კი, თუ ის სწორად არის შენახული. გაყინული ხორცის შენახვა საყინულეში არის მეთოდი, რომელსაც ბევრი იცნობს. თუმცა, ხორცის შენახვის სხვა გზებიც არსებობს, რომელთაგან ზოგი პრაქტიკაში 1000 წელზე მეტია არსებობს.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: შენახვა გაყინვით
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ხორცი გაყინვამდე
გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, მოამზადეთ და შეფუთეთ ხორცი საყინულეში მოთავსებამდე.
- ხორცისა და ფრინველის გაყინვა შესაძლებელია შენახვის კონტეინერებში, მაგრამ კარგი იდეაა, რომ ხორცი მრავალჯერ გადაიტანოთ ისე, რომ ჰაერი არ შევიდეს პაკეტში. გამოიყენეთ გამძლე პლასტიკური ჩანთები და ალუმინის კილიტა, განსაკუთრებით ის, რაც განკუთვნილია საყინულეებისთვის (იხილეთ ეტიკეტი).
- გამოიყენეთ სახლის მტვერსასრუტი, რომ ამოიღოთ ჰაერი შეფუთვიდან. არსებობს სხვადასხვა სახის და ფასების ვაკუუმური sealers. ასევე გამოიყენეთ სპეციალური ჩანთები (იყიდება ცალკე) საკვების შესანახად.
- გამოიყენეთ ჰერმეტული კონტეინერები, როგორიცაა პლასტიკური, ან საყინულე ბოთლები და ქილა.
- გამოიყენეთ შესაფუთები, როგორიცაა გამძლე ალუმინის კილიტა, საყინულე პლასტიკური ჩანთები, ან პოლიეთილენის შესაფუთები და ჩანთები.
- ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ძვალი ხორცის გაყინვამდე, რადგან ძვლები დაიკავებს ადგილს და შეიძლება გამოიწვიოს გაყინვა.
- მოათავსეთ საყინულე ქაღალდი, როგორც ფენა ხორცის ნაჭრებს შორის, რათა გაყინვის შემდეგ გაადვილდეს მათი გამოყოფა.
ნაბიჯი 2. იცოდეთ რამდენ ხანს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ გაყინული ხორცი
თუმცა, ხორცი არ შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ძალიან დიდხანს.
- ნედლი ხორცი (მაგალითად, სტეიკი ან დაფქული ხორცი) უსაფრთხოდ გაყინულია 4-12 თვის განმავლობაში.
- ნედლი ხორცის ხორცის გაყინვა მხოლოდ 3-4 თვის განმავლობაშია უსაფრთხო.
- მწიფე ხორცი შეიძლება ინახებოდეს 2-3 თვის განმავლობაში.
- ცხელი ძაღლი, ლორი და დაჭრილი ხორცი შეიძლება გაყინული იყოს 1-2 თვის განმავლობაში.
- ფრინველის (უმი ან მოხარშული) შენახვა შესაძლებელია 3-12 თვის განმავლობაში.
- გარეული ცხოველების ხორცის შენახვა შესაძლებელია 8-12 თვის განმავლობაში.
- შეინარჩუნეთ საყინულე ან მაცივრის ტემპერატურა -18 გრადუსი ცელსიუსზე ან ნაკლები
ნაბიჯი 3. მონიშნეთ ყველა კონტეინერი და პაკეტი
თქვენ უნდა იცოდეთ რა არის საყინულეში და რამდენ ხანს.
- ეტიკეტი უნდა შეიცავდეს ხორცის ტიპს (ქათმის მკერდი, სტეიკი, ძროხის ხორცი და სხვა), ნედლი ან მოხარშული და გაყინვის თარიღი.
- მოგვიანებით ძიების გასაადვილებლად, ჩვენ გირჩევთ იგივე ტიპის დაჯგუფებას. მაგალითად, ჩაყარეთ ყველა ქათამი ერთად, ან ჩაყარეთ ყველა ძროხის ხორცი ერთად.
- გამოიყენეთ უძველესი ხორცი, რათა თავიდან აიცილოთ ვადაგასული ან გაყინული ხორცი.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ ელექტრონული საყინულე ხორცის შესანახად
ეს არის ხორცის შენახვის ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი გზა.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საყინულე განყოფილება მაცივარში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცალკე საყინულე.
- ინდივიდუალური საყინულე უფრო დიდია ვიდრე მაცივრის შიგნით არსებული განყოფილება.
- გახსოვდეთ, საყინულე მუშაობს ელექტროენერგიაზე, ასე რომ თქვენი ელექტროენერგიის გადასახადი უფრო მაღალი იქნება, თუ მაცივრის გარდა ცალკე საყინულეს გამოიყენებთ. ელექტროენერგიის ხარჯები გაიზრდება მაცივრის ზომისა და ენერგოეფექტურობის მიხედვით.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ გამაგრილებელი, თუ არ გაქვთ ელექტრონული საყინულე
გამაგრილებლის გამოყენება შესაძლებელია ყველგან, რადგან არ საჭიროებს ელექტროენერგიას.
- ბანაკში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაგრილებელი ან შუქის ჩაქრობისას ხორცის შესანახად.
- თქვენ უნდა შეავსოთ გამაგრილებელი ყინულით, რომ ის გაცივდეს.
- მოათავსეთ ყინული გამაგრილებლის ქვედა ნაწილში, დაამატეთ ხორცი, შემდეგ დაფარეთ ხორცი მეტი ყინულით.
- დარწმუნდით, რომ ხორცი გარშემორტყმულია ყინულით, ისე რომ ხორცის ყველა ნაწილი თანაბრად გაიყინოს.
- თუ თქვენ იყენებთ გამაგრილებელს, შეცვალეთ ყინული გამდნარი, ასე რომ ხორცი არ დარბილდება სანამ გამოსაყენებლად მზად იქნებით.
ნაბიჯი 6. იცოდეთ, როგორ გააფუჭოთ ხორცი
სათანადოდ დარბილება შეამცირებს საკვებით გამოწვეული დაავადების ალბათობას.
- გაახალგაზრდავეთ ხორცი მაცივარში. დაგეგმეთ წინასწარ, რადგან ინდაურის მსგავს მსხვილ ხორცს გასახარებლად 24 საათი დასჭირდება.
- გაახალგაზრდავეთ ხორცის (ჰერმეტულ კონტეინერში) ცივ წყალში ჩადებით. შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში, სანამ ხორცი მთლიანად დარბილდება.
- შეგიძლიათ გაათბოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ. მიკროტალღური ღუმელი არათანაბრად ათბობს და შეიძლება ნაწილობრივ მოხარშოს ხორცი.
- სამზარეულოს დაწყებამდე მოძებნეთ გაყინული ადგილები. გაყინული მუტუნგი არის ხორცი, რომელმაც შეიცვალა ფერი, გამოწვეული გაყინვით. მაგრამ ხორცი კვლავ საკვებია. ხორცის ჭამამდე ამოიღეთ გაყინული ნაწილი.
- გამოიყენეთ საღი აზრი. თუ ხორცს ან ფრინველს უცნაური სუნი აქვს, ნუ შეჭამთ მათ.
მეთოდი 2 დან 4: მარილის შენახვა
ნაბიჯი 1. შეინახეთ ხორცი მარილით
ეს არის ხორცის შენახვის ერთ -ერთი უძველესი გზა.
- გამოიყენეთ დამარილებული მარილი.
- შეინახეთ ხორცის ნაჭრები ჰერმეტულად შესანახ ბოთლში (ან პლასტმასის ჩანთაში). დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად არის დამარილებული. ხორცის თითოეულ ფენას დაასხით მარილი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ნაწილი დაფარულია მარილით.
- ბოთლები/ჩანთები შეინახეთ გრილ ადგილას (2-4 გრადუსი ცელსიუსით) ერთი თვის განმავლობაში. არ გაყინოთ.
- განსაზღვრეთ რამდენ ხანს შეინარჩუნებს მარილი ხორცს, ასეთი ფორმულის გამოყენებით: 7 დღე 2.5 სმ სისქეზე. მაგალითად, 13 კგ სისქის 5-6 კგ ძროხის შენახვა შესაძლებელია 35 დღის განმავლობაში.
- მარილით დამუშავებული ხორცი შეიძლება 3-4 თვე გაგრძელდეს მაცივრის გარეშე, რამდენადაც ის ინახება ჰერმეტულ შეფუთვაში, როგორიცაა პლასტიკური ჩანთა.
- მოხარშვამდე ჩამოიბანეთ ხორცის დარჩენილი მარილი.
მეთოდი 3 დან 4: შენახვა გაშრობის გზით (დეჰიდრატაცია)
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ თქვენი საკუთარი ჯერი
ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში ღუმელისა და ღუმელის გამოყენებით.
- ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად 1 სმ x 1 სმ სისქით.
- მოხარშეთ ხორცის პირები გაზქურაზე 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ მოკლას ბაქტერიები.
- ამოიღეთ ხორცი წყლიდან და გაწურეთ გასაშრობად.
- გამოაცხვეთ ღუმელში (ყველაზე დაბალ ცეცხლზე) 8-12 საათის განმავლობაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციული საჭმლის საშრობი ღუმელის ნაცვლად.
- კარგად გამხმარი ხორცი იგრძნობა წებოვანი, მკაცრი ან მკაცრი.
- ასე გამხმარი ხორცი 1-2 თვემდე გაგრძელდება ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივრის გარეშე.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ კვამლი ხორცის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად
კვამლი ასევე ამატებს ხორცს არომატს.
- შეწურეთ ხორცი მარილით, სანამ დაიწურება, შენახვის ვადის გასავლელად.
- ეწევით ხორცს მწეველში 60 გრადუსზე 7 საათის განმავლობაში, ან 70 გრადუსზე 4 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70 გრადუსს, რადგან ეს ხორცს გამოშრობის ან მოწევის ნაცვლად მოხარშავს.
- ზოგიერთი ხორცის მოჭრას მეტი დრო დასჭირდება. მაგალითად, უკანა ხორცს 22 საათი დასჭირდება საფუძვლიანად მოსაწევად.
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის მიაღწევს უსაფრთხო ტემპერატურას მწეველისგან მოხსნამდე. ფრინველმა უნდა მიაღწიოს 74 გრადუს ცელსიუს შიდა ტემპერატურას; ღორის და დაფქული საქონლის ხორცი 71 გრადუსი ცელსიუსით; სტეიკი, შემწვარი და დაკეპილი 63 გრადუსი ცელსიუსით.
- კომერციული მოწევის მანქანები იყენებენ გაზს, ელექტროენერგიას, ნახშირს ან შეშას.
- ხორცს არომატის დასამატებლად დაამატეთ ისეთი ხეები, როგორიცაა მესკიტი, წიწილა, მუხა ან ალუბალი.
- შებოლილი ხორცი შეიძლება გაგრძელდეს 1-2 თვემდე ჰერმეტულ კონტეინერში.
მეთოდი 4 დან 4: კონსერვაცია კონსერვაციით
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ საკონსერვო საშუალებები
თქვენ უნდა გქონდეთ წნევის გაზქურა და საკონსერვო ბოთლი.
- გამოიყენეთ წნევის გაზქურა (ასევე ცნობილია როგორც წნევის გაზქურა), რომ შეცვალოთ წნევა დაკონსერვების პროცესში.
- გამოიყენეთ კარგი საკონსერვო ბოთლი, მაგალითად მეისონის ბოთლი.
- ცხელი მაღალი წნევის ორთქლის ქვაბი დალუქავს და ამზადებს ხორცს საკონსერვო ბოთლში.
- შეავსეთ ქვაბი 5-8 სმ წყლით.
- დაიწყეთ დაკონსერვების პროცესის დროის ჩაწერა მას შემდეგ, რაც წნევის საზომმა მიაღწია სასურველ დონეს.
- დასრულების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ.
- არ გახსნათ ტაფა მანამ, სანამ ის მთლიანად არ გაცივდება და წნევა ბუნებრივად არ გაქრება. იძულებითი გაგრილება ტაფაზე ცივი წყლის ჩამოსხმით გააფუჭებს საჭმელს და გამოიწვევს ბანკის სახურავის გახვევას.
- გრილ, მშრალ ადგილას შენახული დაკონსერვებული საკვები შეიძლება გაგრძელდეს ერთ წლამდე.
ნაბიჯი 2. დაკონსერვებული ფრინველი მისი შესანახად
გამოიყენეთ ცხელი ან ცივი შეფუთვის მეთოდი.
- დაკონსერვებული ფრინველი ცხელი შეფუთვით. მოხარშეთ, აადუღეთ ან მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მოხარშული დაახლოებით ორი მესამედი. სურვილისამებრ დაამატეთ ბოთლში 1 ჩაის კოვზი მარილი ლიტრზე. შეავსეთ ქილა ცხელი საქონლის ხორცით და ბულიონით, დატოვეთ 2.5-3.5 სმ სივრცე ზევით.
- დაკონსერვებული ფრინველი ცივი შეფუთვით. სურვილისამებრ დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი თითო ლიტრზე. შეავსეთ ქილები იშვიათად დაჭრილი უმი ხორცით, დატოვეთ 2,5-3,5 სმ სივრცე ზევით. არ დაამატოთ სითხე.
- თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ან ამოიღოთ ძვლები. თუ ეს არ არის შემოწმებული, დაკონსერვების დრო უფრო გრძელი იქნება.
- ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კურდღლების დაკონსერვებისთვის.
- გახსოვდეთ, სიმაღლის უფრო მაღალი დონე მოითხოვს საკონსერვო წნევას.
- პროცესი 65-90 წუთს იღებს, დამოკიდებულია იმ ადგილის სიმაღლეზე, სადაც ხართ.
ნაბიჯი 3. დაკონსერვებული დაფქული ან დაფქული ხორცი
გამოიყენეთ ახალი, გაცივებული ხორცი.
- გახეხილი ხორცი ღვეზელებად ან ბურთებად. ხარშეთ ღია ყავისფერამდე.
- დაფქული საქონლის ხორცი შეიძლება ცოტა ხნით მოხარშოს ფორმირების საჭიროების გარეშე.
- დაკონსერვებამდე, ჯერ გადაწურეთ ის ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- შეავსეთ ბოთლი ხორცით.
- დაამატეთ ხორცის ბულიონი, ტომატის წვენი ან წყალი. დატოვე 2,5 სმ სივრცე ზედა ნაწილში. სურვილისამებრ დაამატეთ ბოთლში 2 ჩაის კოვზი მარილი ლიტრზე.
- მოხარშეთ დაახლოებით 75-90 წუთი, სიმაღლის მიხედვით.
ნაბიჯი 4. დაკონსერვებული დაჭრილი, დაჭრილი ან კუბიკებად დაჭრილი
ჯერ ამოიღეთ ყველა დიდი ძვალი.
- ცხელი პაკეტის მეთოდი უკეთესია ამ ტიპის კატლეტებისთვის.
- მოხარშეთ ხორცი მანამ, სანამ ის ნახევრად მოხარშული გრილზე, ადუღდება ან მოხარშულია მცირე რაოდენობით ცხიმში.
- სურვილისამებრ დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი ლიტრზე.
- შეავსეთ ქილა დაფქული ხორცით და დაუმატეთ მდუღარე ბულიონი, ძროხის ბულიონი, წყალი ან ტომატის წვენი. დატოვე 2,5 სმ სივრცე ზედა ნაწილში.
- მოხარშეთ 75-90 წუთის განმავლობაში სიმაღლის მიხედვით.
