ფაქტობრივად, არსებობს სხვადასხვა ხერხი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ქათმის მოსასხამებლად და მოხარშვისას მისი გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მაგალითად, ჩაასხით სუნელოვან ხსნარში, დაფარეთ ზედაპირი სანელებლებით და დაასხით მარილიანი წყლის ხსნარით. წაიკითხეთ ეს სტატია დამატებითი ინფორმაციისათვის !.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: შემწვარი ქათმის სუნელი
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მწარე მწვადი სუნელი
პატარა თასში აურიეთ 2 ს.კ. ყავისფერი შაქარი, 1 ს.კ. allspice სუნელი, 1 სტადიის. ფხვნილი ჯანჯაფილი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. cumin ფხვნილი, 1 tsp. წითელი ჩილის ფხვნილი და 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი. გახეხეთ სანელებლების ნარევი ქათმის ზედაპირზე გრილის წინ.
სანელებლების ნარევი ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში 6 თვემდე
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ტიპიური მაროკოს ტკბილი და მჟავე სუნელი
პატარა თასში აურიეთ 1 ჩ.კ. უნგრული ტკბილი წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. კუმნის ფხვნილი და 1/2 ჩ.კ. დარიჩინის ფხვნილი. შემდეგ, ასევე დაამატეთ მარილი, დაფქული ჯანჯაფილი, წითელი ჩილის ფხვნილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, თითოეული 1/4 ჩ/კ. წაისვით სანელებლების ნარევი ქათმის ზედაპირზე, შემდეგ კი შეწვით ქათამი გემოვნების მიხედვით.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ კლასიკური მარინადი ლიმონისა და მწვანილის ნარევიდან
პატარა თასში აურიეთ 60 მლ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი 3 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი როზმარინი, 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი thyme, squeezed 1 ლიმონის ერთად გახეხილი კანი, და ცოტა მარილი და პილპილი. ჩაასხით სანელებლების ნარევი პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ ქათამი მასში. შემდეგ, შეინახეთ ქათამი და მარინადი მაცივარში 2 -დან 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააციეთ ან მოხარშეთ ქათამი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ სრულად არ მოიხარშება.
- ჩამოთვლილი ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაახლოებით 1 კგ ქათმის მოსასხამებლად.
- თუ არ მოგწონთ როზმარინის გემო, სცადეთ შეცვალოთ ის რეჰანით ან ორეგანოთი.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ მარინადი ფორთოხლისა და ლიმონის ნარევიდან
თასში აურიეთ 120 მლ ფორთოხლის წვენი, 120 მლ ლიმონის წვენი, 1/4 ჩ.კ. დაჭრილი სალბის ფოთლები, დაჭრილი 1 სმ ახალი ჯანჯაფილი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, დაჭრილი 3 კბილი ნიორი და 1/4 ჩ.კ. ცხარე სოუსი. შემდეგ დაასხით ყველა ინგრედიენტი პლასტმასის ჩანთაში და ჩაყარეთ ქათამი მასში. შეინახეთ ქათამი და მარინადი რამდენიმე საათიდან ღამით მაცივარში. მას შემდეგ, რაც სანელებლები შეიწოვება, ქათამი გრილდება ან გრილდება, სანამ ის მთლიანად არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ მარინადი თაფლისა და ლიმონის ნარევიდან, რომელსაც უფრო ტკბილი გემო აქვს
პატარა თასში აურიეთ 1 ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. თაფლი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და მარილი და პილპილი. შემდეგ დაასხით მარინადი პლასტმასის ჩანთაში და ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები მასში. განათავსეთ ქათმის ტომარა მაცივარში 15 -დან 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ქათამი სანამ არ მოხარშავთ.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ მარინადი სხვადასხვა სახის მწვანილის ნარევიდან
პატარა თასში აურიეთ 1 ს.კ. ძმარი, 2 დან 3 სტადიის. გამხმარი მწვანილი, 1 დან 2 სტადიის. ნიორი ან ხახვის ფხვნილი, 60 მლ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და 1 დან 2 ს.კ. მდოგვი შემდეგ დაასხით სანელებლების ნარევი პლასტმასის ჩანთაში და ჩაყარეთ ქათამი მასში. შეინახეთ ქათამი და მარინადი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სანელებლები შეიწოვება, ქათამი შეიძლება პირდაპირ შემწვარი ან შემწვარი გემოვნების მიხედვით.
- ძმრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ძმარი, ბალზამიანი ძმარი, ან ფერმენტირებული წითელი ღვინო.
- გამხმარი მწვანილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფხვნილი დაფნის ფოთოლი, როზმარინი ან თიამი.
- ქათამი შეიძლება გაყინოთ მარინადში 2 კვირამდე.
ნაბიჯი 7. მარინადი ქათამი ტერიაკის სუნელში
პატარა თასში აურიეთ 240 მლ სოიოს სოუსი, 240 მლ წყალი, 180 მლ თეთრი შაქარი, 60 მლ ვორჩესტერის სოუსი, 3 ს.კ. გამოხდილი თეთრი ძმარი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 2 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი და 1 ჩ.კ. ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი. შაქრის დაშლის შემდეგ, დაასხით ყველა ინგრედიენტი პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ ჩაყარეთ ქათამი მასში. შემდეგ შეინახეთ ქათამი და მარინადი მაცივარში რამდენიმე საათიდან ღამემდე. მას შემდეგ, რაც სანელებლები გაჟღენთილია, ქათამი შეიძლება პირდაპირ შემწვარი ან შემწვარი იყოს.
ნაბიჯი 8. იცოდეთ როდის გამოიყენოთ მწვადი სოუსი
მიუხედავად იმისა, რომ მწვადი სოუსი არის სრულყოფილი თანმხლები შემწვარი ქათმისთვის, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი შემთხვევით! თუ ნაადრევად დაამატებთ, ქათმის გემო შეიძლება იყოს აბსოლუტური. თუმცა, თუ გვიან დაემატა, ქათმის გემოს შეიძლება მოკრძალებული გემო ჰქონდეს. ამიტომ, მაქსიმალური შედეგის მისაღწევად, დაიცავით ეს მითითებები:
- თუ ქათამი გრილზე შემწვარი ან მოხარშული იქნება, დაამატეთ მწვადი სოუსი ბოლო საფეხურზე, ქათმის მოხარშვისთანავე.
- თუ ქათამი ნელ გაზქურაში ხარშება, დაამატეთ მწვადი სოუსი, სანამ ქათამი ჯერ კიდევ ნახევრად მოხარშულია.
- სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი თაფლისა და მდოგვის ნარევი თქვენს მწვადის სოუსს, რათა გაზარდოთ გემო.
- თუ ქათამი გრილდება, მწვადი სოუსი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი.
3 მეთოდი 2: შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 1. დაფარეთ ქათმის ზედაპირი ახალი ბალახის ნარევით
თასში აურიეთ 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი thyme, 1 სტადიის. დაჭრილი ახალი სალბი, 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი როზმარინი, 1 ჩ.კ. შავი პილპილი, 1 ჩ.კ. მარილი, ჩ.კ. წითელი ჩილის ფხვნილი და დაჭრილი 2 კბილი ნიორი. შემდეგ, წაისვით ნარევი ქათმის ზედაპირზე შემწვარ ან შემწვარზე.
რეცეპტში ჩამოთვლილი თანხა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაახლოებით 1.4 კგ ქათმის მოსასხამებლად. თუ თქვენ არ გაქვთ ამდენი ქათამი, მოათავსეთ დარჩენილი სუნელები ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში ერთ კვირამდე
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ მარინადი თაფლის, ლიმონის და სალბის ნარევიდან
პირველი, შეავსეთ დიდი ქვაბი 120 მლ თაფლით, 140 გრამი მარილით, 950 მლ წყალი, 2 კბილი ნიორი და 60 მლ ზეითუნის ზეთი. შემდეგ, ნაზად გაიყვანეთ ქათმის კანი და უკანა ნაწილში ჩაყარეთ 6 ცალი სალბის ფოთოლი და 6 ნაჭერი ლიმონი. შემდეგ, მოათავსეთ ქათამი ქვაბში მარინადთან ერთად, შემდეგ მოათავსეთ ტაფა მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. რამდენიმე საათის შემდეგ, ამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან და გაწურეთ ზეითუნის ზეთით გახეხვის წინ.
- თუ იყენებთ ქათმის მკერდს კანის გარეშე, გააჩერეთ ქათამი მარინადში 2 საათის განმავლობაში.
- თუ იყენებთ ქათმის ძვლების ნაჭრებს, გააჩერეთ ქათამი მარინადში 4 საათის განმავლობაში.
- თუ იყენებთ მთელ ქათამს, გააჩერეთ ქათამი მარინადში 4 საათიდან ღამემდე.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ მარინადი მარილისა და შაქრის ნარევიდან
დიდ ქვაბში აურიეთ 4 ლიტრი ცივი წყალი, 140 გრამი კოშერის მარილი და 135 გრამი ღია ყავისფერი შაქარი. შემდეგ, ჩაყარეთ ქათამი ნარევში მაქსიმუმ 2 საათის განმავლობაში. გაჟღენთის დროის დასრულების შემდეგ, ჩამოიბანეთ ქათამი და მოხარშეთ სასურველი მეთოდით.
კოშერის მარილი არ გაქვთ? მის ნაცვლად გამოიყენეთ 70 გრამი სუფრის მარილი
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ მარინადი რძისგან, რომ ქათმის ხორცი უფრო ნაზი იყოს
დიდ ქვაბში აურიეთ 950 მლ ნაღები, 4 ჩ.კ. კოშერის მარილი და 1 ჩ.კ. დაფქული ახალი შავი პილპილი. შემდეგ ჩადეთ ქათამი მარინადში, შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. როდესაც ის მოხარშვას აპირებს, გადაწურეთ პეპელა. ეს ღონისძიება შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთელი ქათმის მოსასხამებლად.
სანელებლების გაჟღენთის შემდეგ, სცადეთ ქათმის შემწვარი ლიმონის 2 თხელი ნაჭრის დამატებით, გახეხილი 4 კბილი ნიორი და 60 გრამი დაჭრილი ახალი კამა
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ ძირითადი მარინადი ქათმის ტენიანობისა და არომატის გასაზრდელად
ქვაბში აურიეთ 4 ლიტრი თბილი წყალი, 210 გრამი მარილი, 150 გრამი შაქარი, 180 მლ სოიოს სოუსი და 60 მლ ზეითუნის ზეთი. გააცხელეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება, შემდეგ გააგრილეთ მარინადი ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ჩაყარეთ ქათამი სანელებლებში და მოათავსეთ ტაფა მაცივარში 2 -დან 4 საათის განმავლობაში. გამოცხობამდე, ჯერ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათამი.
მეთოდი 3 დან 3: შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ შავი სუნელი (გაშავებული სუნელი) თუ გსურთ ქათმის ტაფაზე მოხარშვა
ცალკე თასში აურიეთ ცოტაოდენი ჩილის ფხვნილი, ცოტა მარილი და პილპილი, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, მარილი და ნივრის ფხვნილი. შემდეგ დაფარეთ ქათმის ზედაპირი სანელებლების ნარევით და მოხარშეთ ქათამი ტაფაში.
ნაბიჯი 2. სეზონი ქათამი, რომელიც იქნება sauteed in პან ერთად დაჭრილი ნიორი
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ იმდენი ლიმონის წვენი, რომ ქათმის გემო უფრო სუფთა იყოს.
- არ ინერვიულოთ, თუ ნიორი მოხარშული გახდება, როდესაც მოხარშული იქნება. ეს ცვლილება სინამდვილეში ნორმალური ფერმენტის რეაქციაა.
- თუ ახალი ნივრის გემო თქვენთვის ძალიან ძლიერია, სცადეთ გამოიყენოთ დაფქული ნიორი ან მარილისა და ნივრის ნარევი.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთისა და სანელებლების ნარევი
პირველ რიგში, ქათმის ზედაპირი ზეითუნის ზეთით დაასხით. შემდეგ მოაყარეთ ერთ -ერთი შემდეგი სანელებელი: კაიენის წიწაკის ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი, წიწაკა და ლიმონის ნარევი, დაფქული წიწაკის მარცვლები, როზმარინის ფხვნილი, მარილი ან დაფქული thyme. ამ სანელებლების კომბინაცია ასევე შესანიშნავად ერწყმის შემწვარ ქათამს ან შემწვარ ქათამს.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ სუნელების ყველაზე ძირითადი კომბინაცია, კერძოდ მარილი და პილპილი
უბრალოდ დაასხით ქათმის ზედაპირს მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კი მოხარშეთ ქათამი გემოვნების მიხედვით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკისა და ლიმონის ნარევი ჩვეულებრივი წიწაკის ნაცვლად, რათა ქათამი ოდნავ უფრო მჟავე იყოს. თუ გიჭირთ ბაზარზე ამ პროდუქტების პოვნა, შეგიძლიათ ქათმის ზედაპირს ლიმონის წვენი დაუმატოთ, შემდეგ გემოვნებით მოაყაროთ მარილი და პილპილი. ეს კომბინაცია ასევე შესაფერისია შემწვარ ან შემწვარ ქათამზე.
ნაბიჯი 5. გახადეთ ქათმის გემო უფრო ცხარე ჩილის ფხვნილის დამატებით
პირველ რიგში, ქათამს მოაყარეთ მარილი, ცოტა წიწაკა და ლიმონი. შემდეგ, ასევე დაასხით ცოტაოდენი ჩილის ფხვნილი, რომ ქათმის გემო უფრო პიკანტური იყოს. კომბინაცია ასევე გემრიელია, გამოიყენება შემწვარ ან შემწვარ ქათამზე.
Რჩევები
- ვინაიდან გამხმარი მწვანილი გემოვნებით უფრო ინტენსიურია, ვიდრე ახალი მწვანილი, თუ რეცეპტი, რომელსაც თქვენ მიჰყვებით, მოითხოვს ახალ მწვანილს, მაგრამ მხოლოდ გამხმარი მწვანილი გაქვთ, შეამცირეთ მოთხოვნილი თანხა ნახევარით.
- თუ გსურთ ქათმის კანი სუნელით, დარწმუნდით, რომ სუნელი ასევე მოთავსებულია ქათმის კანქვეშ ისე, რომ არომატი უკეთესად შეაღწიოს ხორცის ყველა ბოჭკოში.
გაფრთხილება
- დარწმუნდით, რომ ქათამი მთლიანად მოხარშულია ჭამის წინ. თუ შიგნით ჯერ კიდევ ვარდისფერია, მოხარშეთ ქათამი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ კიდევ ერთი შემოწმება.
- ზოგი ამტკიცებს, რომ ქათმის მოხარშვამდე მარილის დამატებას შეუძლია ხორცი გაამშრალოს. ამიტომ, თუ გსურთ, რომ ქათმის ხორცის ტექსტურა იყოს რბილი და ტენიანი, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი ბოლო საფეხურზე.
