ჰორჩატას სასმელი, ასევე ცნობილი როგორც ორქსატა, არის ტკბილი სასმელი, რომელიც პოპულარულია ლათინურ ამერიკაში, ესპანეთსა და აფრიკის ნაწილებში. ეს სასმელი მზადდება ლათინურ ამერიკაში ბრინჯისგან, მაგრამ ესპანეთსა და აფრიკაში მზადდება chufa/ვეფხვის კაკალი/Cyperus esculentus. ტრადიციული რეცეპტი ყოველთვის იყენებს დარიჩინს და წყალს, მაგრამ უამრავი სხვა ვარიაცია არსებობს. სცადეთ მათი დამზადება ამ ძირითადი რეცეპტებით, შემდეგ კი თავისუფლად შეძლებთ შემოქმედებითად გაეცნოთ სხვადასხვა სახის თხილის რძეს და სხვა გემოს გამაძლიერებლებს, როგორიცაა გახეხილი ცაცხვი!
ინგრედიენტები
ბრინჯზე დაფუძნებული ჰორჩატა
- 1 ჭიქა ნედლი გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი
- 5 ჭიქა წყალი (3 ჭიქა თბილი, 2 ჭიქა ცივი)
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 2/3 ჭიქა შაქარი
- დარიჩინის ფხვნილი ან 1 ჯოხი გარნირისთვის
ჩუფაზე დაფუძნებული ჰორჩატა
- 1 ჭიქა ჩუფა
- 4 ჭიქა ცხელი (არა მდუღარე) წყალი
- 1/4 ჭიქა + 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ბრინჯზე დაფუძნებული ჰორჩატას დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
ავთენტური რეცეპტი გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჰორჩატა სხვა სახის ბრინჯისგან, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ განსხვავებული ბრინჯიც განსხვავებულია.
- ინდური ბასმატის ბრინჯი არის გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯის ტიპი. თუ თქვენ იყენებთ ამ სახეობას, თქვენი ჰორჩატა უფრო ბრინჯს დააგემოვნებს, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ მისი დარიჩინის დაბალანსება.
- გრძელი მარცვლეულის ყავისფერ ბრინჯს აქვს ოდნავ თხილის გემო. გემო განსხვავებული იქნება ავთენტური ჰორჩატასგან, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს კლასიკური სასმელის საინტერესო ვარიაცია.
- თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მექსიკური დარიჩინი (კანელა), ეს შეიძლება დაამატოთ გამორჩეული არომატი თქვენს ჰორჩატას. კანელა ოდნავ მსუბუქია ამერიკულ დარიჩინზე.
ნაბიჯი 2. ბრინჯი პიურე
ბრინჯის დასაქუცმაცებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ყავის მარცვალი ან მარცვლეულის საფქვავი. დარწმუნდით, რომ ბრინჯის ტექსტურა ჰგავს უხეშ ფქვილს. ამ გზით, ბრინჯს შეუძლია შთანთქას მეტი წყალი და დარიჩინი.
- თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ბრინჯის დაფქვა კვების პროცესორის გამოყენებით, მაგრამ არსებობს შანსი, რომ ბრინჯი უბრალოდ დატრიალდეს, მაგრამ მთლად არ დაიმსხვრა.
- ასევე შეგიძლიათ ბრინჯი ხელით დაფქვით ნაღმტყორცნით, ან წისქვილის ქვით სიმინდისთვის.
- თუ თქვენ არ შეგიძლიათ ბრინჯი ისეთივე გლუვი გახადოთ, მაშინ შეეცადეთ რაც შეიძლება კარგად დააქუცმაცოთ.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ბრინჯი, დარიჩინის ჩხირები და 3 ჭიქა თბილი წყალი თასში
დაფარეთ ნარევი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4. დატოვეთ ნარევი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, ან თუნდაც ღამით, თუ შეიძლება
რაც უფრო მეტი ნაზავია ჩაძირული, მით უკეთესი იქნება მისი გემო. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მთელი დღის განმავლობაში.
არ შეავსოთ ნარევი მაცივარში. დაე იყოს იგივე, რაც ოთახის ტემპერატურა
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ნარევი ბლენდერში და დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი
თუ არ გაქვთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი, მაშინ ბრინჯი უნდა გაუშვათ წყალში ორი დღის განმავლობაში ან სანამ წყალი არ გახდება რძის მსგავსი. ეს გამოიწვევს უფრო ერთიანად წარმოქმნილ ჰორჩატას, ამიტომ უმჯობესია დალიოთ სანამ დალევთ.
თუ თქვენ გაქვთ ხელის შემრევი ან ბურღული მიქსერი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჰორჩატას ნარევი პირდაპირ თასში
ნაბიჯი 6. აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე
ამას შეიძლება დასჭირდეს 1-4 წუთი, რაც დამოკიდებულია თქვენი მიქსერის სიმძლავრეზე. შეეცადეთ იყოთ რაც შეიძლება დახვეწილი.
ნაბიჯი 7. გადაწურეთ ნარევი საცერში 3 ფენა ყველით ან წვრილი საცერით
ჩაასხით ნელ -ნელა, კოვზით ან სპატულით აურიეთ ნარევი, როდესაც ის გადის საცერში.
- თუ თქვენ გიჭირთ ნარევის გაცნობა საცერში დაგროვილი ბრინჯის გამო, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ნალექი გაგრძელებამდე.
- აწიეთ ბამბის ქსოვილი და დაიჭირეთ ზედა ბოლო, შემდეგ კი გადააბრუნეთ ქსოვილი ისე, რომ დარჩენილი სითხე გამოწურული იყოს.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება
შაქარი შეიძლება შეიცვალოს სხვა დამატკბობლებით, როგორიცაა უბრალო სიროფი, თაფლი ან აგავას წვენი.
ნაბიჯი 9. გადაიტანეთ ჰორჩატა ჭურჭელში და შედგით მაცივარში
ნაბიჯი 10. მიირთვით ყინულით და ასევე ცოტაოდენი დარიჩინის ფხვნილი ან დარიჩინის ჯოხი გაფორმებისთვის
3 მეთოდი 2: ჩუფაზე დაფუძნებული ჰორჩატას დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
ჩუფას პოვნა ცოტა ძნელია. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ისინი ინტერნეტით ან შეხედოთ აფრიკის სუპერმარკეტებს.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ჩუფა და დარიჩინი თასში, შემდეგ დაამატეთ წყალი
წყლის დონე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ სიმაღლეზე ჩუფას ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3. დატოვეთ ჩუფა 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე
იმის გამო, რომ ჩუფას მოსვლა ძნელია, შეიძლება იყოს ის, რაც თქვენ იყიდეთ ძველი მარაგი, ასე რომ წყლის შეწოვას მეტი დრო სჭირდება.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ჩუფა, დარიჩინი და წყლის ნარევი ბლენდერის თასში
ნაბიჯი 5. დაამატეთ 4 ჭიქა ცხელი წყალი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი
შეიძლება 2 წუთი დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია თქვენი ბლენდერის სიმძლავრეზე.
ნაბიჯი 6. მიღებული ნაზავი გაფილტრეთ ფილტრის საშუალებით ყველიანი ქსოვილის ფენის ან წვრილი საცრის გამოყენებით
გამოიყენეთ კოვზი ან სპატულა, რომ აურიოთ ნარევი, როდესაც ის გადის საცერში, რათა თავიდან აიცილოთ დიდი კვანძები ერთმანეთში და არ დაუშვას სითხე ქსოვილში.
აწიეთ ბამბის ქსოვილი და დაიჭირეთ ზედა ბოლო, შემდეგ კი გამოწურეთ დარჩენილი სითხე
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ ნარევი დოქაში და შეურიეთ შაქარი და მარილი
გამოიყენეთ დიდი კოვზი ან ათქვიფეთ შაქარი და მარილი სრულად დასაშლელად.
თუ გსურთ, შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, გამჭვირვალე სიროფი, აგავას წვენი ან სხვა დამატკბობელი
ნაბიჯი 8. შეავსეთ ჰორჩატა მაცივარში ცივამდე
ნაბიჯი 9. მიირთვით ყინულით და ასევე ცოტაოდენი დარიჩინის ფხვნილი ან დარიჩინის ჯოხი გაფორმებისთვის
მეთოდი 3 -დან 3: ექსპერიმენტი სხვა ვარიაციებთან
ნაბიჯი 1. დაამატეთ გახეხილი ცაცხვი ნარევში
ცაცხვი დაასრულებს ამ სასმელის გემოს. დარწმუნდით, რომ გახეხეთ მხოლოდ ლიმონის ქერქის მწვანე ნაწილი. თეთრი ნაწილი მწარე და უსიამოვნოა.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ჭიქა რძე (ჩვეულებრივი რძე, ნუშის რძე ან ბრინჯის რძე) უფრო კრემისებრი გემოსთვის
საბოლოო ნარევამდე დაამატეთ მხოლოდ ერთი ჭიქა წყალი, შემდეგ 1 ჭიქა რძე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1/2 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი დამატებითი არომატისთვის
ნაბიჯი 4. სცადეთ გააკეთოთ ჰორჩატა ნუშის რძით
გამოიყენეთ 1/3 ჭიქა ბრინჯი და 1 ჭიქა გახეხილი ნუში (კულინარიული ტერმინი დაბლოკილია). ცალკე გახეხეთ ბრინჯი, შემდეგ დაამატეთ ნუში, დარიჩინი და 3 ჭიქა ცხელი წყალი; შემდეგ დატოვეთ ნარევი ღამით. განაგრძეთ ნარევი და აურიეთ, როგორც ზემოთ.
Რჩევები
-
არ შეიძინოთ მყისიერი ჰორჩატას ფხვნილი!
მყისიერი ვერსიები, როგორც წესი, მწარე გემოს ტოვებს და ნამდვილად არ არის ავთენტური. იყავით მომთმენი, რომ თქვენი ჰორჩატა უფრო მაღალი იყოს.
- კარგი იდეაა, რომ ბრინჯი უფრო დიდხანს გაჟღინთოს.
- არ გამოიყენოთ ვანილის ექსტრაქტის მეტი სუფრის კოვზი.
- ასევე შეგიძლიათ დარიჩინის ჩხირები აურიოთ ბრინჯში.
- მარტივი გზა: აურიეთ ვანილის ნუშის რძე, თხევადი სტევიას წვენი (დამატკბობელი) და დარიჩინი. დასრულდა!
- დაამატეთ მეტი დარიჩინი, თუ გსურთ უფრო ძლიერი გემო.
- ჩუფა არ არის სავალდებულო
