გსმენიათ ოდესმე საჭმლის შესახებ, სახელად კიპერის თევზი? სინამდვილეში, კიპერი არის შებოლილი ქაშაყი, რომელიც ჩვეულებრივ მოიხმარს როგორც მთავარი ცილა გაერთიანებული სამეფოს (დიდი ბრიტანეთი) ხალხის საუზმის მენიუში. მიუხედავად იმისა, რომ შებოლილი ქაშაყი შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ან გაყინული ბრიტანეთის უმეტეს სუპერმარკეტებში, თავად ინდონეზიაში, ზოგადად მსხვილ სუპერმარკეტებში და ონლაინ მაღაზიებში არსებული პროდუქცია შეფუთულია ქილაში და არ სჭირდება მოხარშვა ჭამის წინ. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ შებოლილი ან გაყინული ქაშაყი, დარწმუნდით, რომ თევზი წინასწარ არის მოხარშული, მაგალითად, ქვაბში მოხარშვით, შუშის ქილებში გახეხეთ, როგორც ეს ტრადიციული რეცეპტია, გრილში ან ღუმელში გამოწვა, ან ქვაბში მოხარშეთ.
ინგრედიენტები
ქვაბში მოხარშული შებოლილი ქაშაყი
- შებოლილი ქაშაყი
- საკმარისი წყალი თევზის დასალევად
- კარაქი, სურვილისამებრ
შუშის ქილაში მოხარშული შებოლილი ქაშაყი
- შებოლილი ქაშაყი
- საკმარისი წყალი თევზის დასალევად
- კარაქი, სურვილისამებრ
- ახალი დაჭრილი ოხრახუში, სურვილისამებრ
- ერთი ნაჭერი ლიმონი ერთი თევზისთვის, სურვილისამებრ
- ვაშლის ძმარი წვეთი, სურვილისამებრ
შებოლილი შებოლილი ქაშაყი ღუმელში
- 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი
- შებოლილი ქაშაყი
- ლიმონის ნაჭრები, სურვილისამებრ
- ოხრახუში, სურვილისამებრ
- კაიენის წიწაკა, სურვილისამებრ
შემწვარი შებოლილი ქაშაყი
- 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი
- შებოლილი ქაშაყი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: მოხარშული შებოლილი ქაშაყი ქვაბში
ნაბიჯი 1. გაათბეთ წყალი ქვაბში
დადგით ქვაბი წყლით გაზქურაზე და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა ქვაბის ნაცვლად თევზის დასადუღებლად, მით უმეტეს, რომ ტაფას შეუძლია წყლის ადუღება უფრო მოკლე დროში.
სამზარეულოს სხვა მეთოდებთან შედარებით, ეს მეთოდი რეალურად ყველაზე ეფექტურია შებოლილი ქაშაყის თევზის სუნის მოსაშორებლად, რომელიც ბუნებრივად ძალიან ძლიერია
ნაბიჯი 2. გამორთეთ ღუმელი თევზის დამატებამდე
იმისგან განსხვავებით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი ზოგადად, ქაშაყი მხოლოდ გაჟღენთილია, ნაცვლად იმისა, რომ მოხარშოთ, მდუღარე წყალში, ისე რომ თევზი არ დამთავრდეს ზედმეტად მოხარშული და მყარი ტექსტურით. ამიტომ, წყლის დუღილის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, შემდეგ ჩაყარეთ თევზი მასში.
ნაზად მოათავსეთ თევზი ტაფაში შიშველი ხელებით ან მაშებით
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ თევზი 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც შებოლილი ქაშაყი ძალიან მარტივად მზადდება, სცადეთ ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში. თუ ამის შემდეგ თევზი არ არის მოხარშული, გთხოვთ გაზარდოთ ადუღების დრო. ძირითადად, მოხარშული თევზის ხორცი უფრო დამსხვრეული იქნება და უფრო ადვილი იქნება ჩანგლით გახეხვა.
ნაბიჯი 4. დაასხით წყალი 5 წუთის შემდეგ
გამოიყენეთ საცერი ან კალათა ხვრელებით, რათა გაშრეს თევზის ჩაშუშული. ფრთხილად იყავით ამის გაკეთებისას, რადგან მოხარშული თევზის ხორცი ძალიან მყიფე იქნება და ადვილად იშლება. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ თევზის გადინება ნაჭერი კოვზის ან საჭმლის მაშების გამოყენებით.
- მიირთვით თევზი ათქვეფილი კვერცხით და სადღეგრძელო საუზმეზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი კარაქი თევზის თითოეულ ზედაპირზე, გემოს გასაუმჯობესებლად.
- თევზის ნარჩენები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში. დაასრულეთ თევზი რამდენიმე დღეში.
მეთოდი 2 დან 4: შუშის ქილაში მოხარშული შებოლილი ქაშაყი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სითბოს მდგრადი მინის ქილა, რომელიც საკმარისად დიდია თევზის მთელი პორციის შესანახად
თუ გირჩევნიათ, გამოიყენეთ ქილები, რომლებიც სპეციალურად შექმნილია ძალიან ცხელ ტემპერატურას გაუძლებს, მაგალითად კერამიკული ქილები, ან ჩვეულებრივი სითბოს მდგრადი მინის ქილები, რომელსაც შეუძლია შეინახოს დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი.
- არ ინერვიულოთ, თუ ზოგიერთი თევზი წყალში არ არის ჩაძირული.
- ფაქტობრივად, შუშის ქილაში მოხარშვა შებოლილი ქაშაყის მომზადების ყველაზე ტრადიციული მეთოდია.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ თევზი ქილაში, დაწყებული თავით
დაალაგეთ თევზი ერთმანეთის გვერდით ვერტიკალურად. თუ გამოყენებული ქილა არ არის ძალიან მაღალი, მოგერიდებათ დაიხრიოთ თევზი ან ჯერ თავი და კუდი მოაჭრათ.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით იმდენი მდუღარე წყალი, რომ დაფაროს თევზის მთელი სხეული
თუ შესაძლებელია, დარწმუნდით, რომ თევზი ჩაძირულია კუდში, თუმცა ქაშაყის კუდებს წყალში ჩახშობა ნამდვილად არ სჭირდება. შემდეგ, დადეთ სახურავი ქილაზე, რომ შეინარჩუნოთ ძალიან ცხელი ტემპერატურა შიგნით. თუ გამოყენებული ქილა არ არის აღჭურვილი სახურავით, გთხოვთ დაფაროთ ქილის პირი თეფშით ან ალუმინის კილიტა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ეს პროცესი გააკეთოთ სადილის მაგიდასთან. დამიჯერეთ, დამსწრე სტუმრები აღფრთოვანებულნი იქნებიან თქვენს მიერ მომზადებული სამზარეულოს და მომსახურების ტექნიკით, აი
ნაბიჯი 4. ჩაასხით თევზი მდუღარე წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში
ვინაიდან შებოლილი ქაშაყი ძალიან მარტივად მზადდება, სცადეთ მისი შემოწმება 5 წუთის შემდეგ. სავარაუდოდ, თევზის მოხარშული ხორცი შეიძლება ადვილად დაიშალოს ჩანგლით.
ნაბიჯი 5. გადაწურეთ წყალი და დაუყოვნებლივ მიირთვით თევზი
ჩაასხით თევზით გაჟღენთილი წყალი ნიჟარაში, შემდეგ ნაზად ამოიღეთ თევზი ქილადან და გადაიტანეთ გამთბარ ჯარის თეფშზე. სურვილისამებრ, თევზის ჩაძირვა შესაძლებელია ნიჟარასთან გამწვარის დახმარებით.
- თუ თევზი პირდაპირ მაგიდაზეა, გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ ამოიღოთ თევზი და გადაწუროთ.
- მიირთვით თევზი ცოტაოდენი კარაქით და ლიმნის წვენით. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ახალი ოხრახუში ან დაასხით თევზის წვეთი ვაშლის ძმარი.
მეთოდი 3 დან 4: გამომცხვარი ან შემწვარი შებოლილი ქაშაყი ღუმელში
ნაბიჯი 1. Preheat ღუმელი და დაფარავს საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტა
გახსოვდეთ, ღუმელი უნდა იყოს ძალიან ცხელი, სანამ მასში საცხობ ფირფიტას დადებთ. ამიტომ, დააყენეთ ღუმელი "ბროლის" პარამეტრზე, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ღუმელი მთლიანად ცხელდება. სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, დააფინეთ საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილი ალუმინის კილიტა, რომ არ დაბინძურდეს თევზის თევზის სუნით.
ინგლისურ რეცეპტებში ტერმინი "გრილა", რაც ინდონეზიურად ნიშნავს "გრილს", ეხება საჭმლის მომზადების პროცესს უშუალოდ ღუმელის გამათბობლის ქვეშ, რომელიც ცნობილია როგორც "გრილი". იმავდროულად, ამერიკულ რეცეპტებში, სამზარეულოს ეს მეთოდი უკეთ არის ცნობილი როგორც "შემწვარი", ან ინდონეზიურად ასევე შეიძლება განიმარტოს როგორც "გრილზე" ან "დაწვაზე", განსაკუთრებით იმიტომ, რომ საკვები მოხარშული იქნება ძალიან ცხელ ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 2. გავადნოთ კარაქი ტაფაში, სანამ არ გამოყოფს გამორჩეულ თხილის არომატს და არ გახდება ყავისფერი
გამოიყენეთ 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი ერთი თევზისთვის, შემდეგ გააცხელეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტაფის ფსკერზე წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი, რათა გამოცხობისას თევზი არ გაიჭედოს.
თუ არ გსურთ გამოიყენოთ ტაფა, ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში, თუმცა ფერი და გემო არ დაემსგავსება ტაფაზე წარმოქმნილ ყავისფერ კარაქს
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე კანი ზემოთ, შემდეგ კი ცხიმიანი ზედაპირი კარაქით
თუ თქვენ იყენებთ ტყავის თევზის ნაჭრებს, მოათავსეთ თევზი ტაფაში, კანი ზემოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოგერიდებათ თევზი ნებისმიერ მდგომარეობაში დააყენოთ. შემდეგ, გახეხეთ თევზის ზედაპირი გამდნარი შოკოლადის კარაქით, რომ გაამდიდროთ გემო.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ თევზის ერთი მხარე 1 წუთის განმავლობაში
დაიმახსოვრეთ, თევზზე კანი უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, რათა მიიღოთ მკვეთრი ტექსტურა. ერთი წუთის შემდეგ, გადმოაბრუნეთ თევზი, რომ მოხარშოთ მეორე მხრიდან.
ნაბიჯი 5. გადააბრუნეთ თევზი და კვლავ გახეხეთ ზედაპირი კაკაოს კარაქით
ამოიღეთ ტაფა, შემდეგ თევზი გადაატრიალეთ სპატულით. შემდეგ, თევზის ზედაპირს გახეხეთ გამდნარი კარაქი ხორცის ფუნჯით და დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში.
ნაბიჯი 6. გაიმეორეთ კარაქის პროცესი 2-3-ჯერ
დაახლოებით 1-2 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა და კვლავ შეზეთეთ თევზის ზედაპირი კარაქით. ამ გზით, გემრიელი კარაქის გემო უფრო ღრმად შეაღწევს თევზის ხორცში. ამის შემდეგ, ხელახლა მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 4-6 წუთის განმავლობაში.
თუმცა, თუ გსურთ შეამციროთ კარაქის მოხმარება, მოგერიდებათ წაისვით მხოლოდ ერთხელ თევზის თითოეულ მხარეს
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ მოხარშული თევზი ტაფაზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ
სურვილისამებრ დაალაგეთ თევზი წინასწარ გახურებულ თეფშზე. თევზის დასამკვიდრებლად, გაწურეთ მცირე რაოდენობით ლიმონი მთელ თევზზე ან მოაყარეთ თევზის ზედაპირი მწიკვი კაიენის წიწაკით და დაჭრილი ახალი ოხრახუშით.
თუ გსურთ, თევზს ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ყავისფერი კარაქი. კვებისა და გემოს გასადიდებლად მიირთვით თევზი მთლიანი მარცვლეულის შემცველ სადღეგრძელოზე
მეთოდი 4 დან 4: გახეხეთ შებოლილი ქაშაყი
ნაბიჯი 1. გავადნოთ კარაქი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ, ტაფაში ჩადეთ 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი და დაელოდეთ კარაქის დნობას და დაფარეთ ტაფის მთელი ქვედა ნაწილი.
ნაბიჯი 2. ჩაყარეთ თევზი ტაფაში
მას შემდეგ, რაც კარაქი დნება, მოათავსეთ თევზი ტაფაზე და მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. თუ თევზი არ არის მოხარშული 3 წუთის შემდეგ, გთხოვთ გაზარდოთ დრო.
ფაქტობრივად, ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქერქიანი ან კანის გარეშე შებოლილი ქაშაყი, ეს დამოკიდებულია პირადი შეღავათებით
ნაბიჯი 3. გამორთეთ ღუმელი და მიირთვით თევზი
მას შემდეგ, რაც თევზის ხორცი გაუმჭვირვალე იქნება და ადვილად იშლება ჩანგლით, მაშინვე გამორთეთ გაზქურა და გადაიტანეთ თევზი მომსახურე თეფშზე. უგემრიელესი ქაშაყი აურიეთ, მიირთვით ათქვეფილ კვერცხთან და სადღეგრძელოსთან ერთად საუზმეზე.
