ფრანგულად au jus ნიშნავს "საკუთარ წვენში". საერთოდ, ეს ტერმინი გამოიყენება ხორცის სოუსის დასადგენად, რომელიც გამოიყენება როგორც ხორცი სხვადასხვა სახის ხორცზე დაფუძნებული საკვებისთვის, მაგალითად, ძროხის სენდვიჩები, ნეკნის სტეიკები და ღრმა სტეიკები. თუ თქვენ არასოდეს გიკეთებიათ საკუთარი თავი, რატომ არ სცადოთ ახლა? დამიჯერეთ, რეცეპტი ძალიან ადვილია, რადგან მთავარი ინგრედიენტი, რომლის მომზადებაც გჭირდებათ, არის სახამებელი, რომელიც გამოდის ხორცის მოხალვისას. ამის შემდეგ, ხორცის წვენი შეიძლება პირდაპირ აურიოთ ცოტაოდენი ფქვილით, სანელებლებით და ხორცის ბულიონით, რათა მიიღოთ უგემრიელესი თასი au jus!
ინგრედიენტები
- დაახლოებით 60 მლ ძროხის წვენი
- მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ)
- 1, 5 სტადიის. ფქვილი
- 2 ჩ / კ ვორჩესტერის სოუსი ან სოიოს სოუსი (სურვილისამებრ)
- 120 მლ ფერმენტირებული წითელი ღვინო (სურვილისამებრ)
- 1 ჩ / კ სოიოს სოუსი (სურვილისამებრ)
- 500 მლ ძროხის ბულიონი
ნაბიჯი
მე -2 ნაწილი 1: ხორცის წვენის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე, შემდეგ მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე
საერთოდ, ღუმელს დასჭირდება 10 წუთი, სანამ არ გახდება. თუ გსურთ ხორცს არომატი დაამატოთ, სცადეთ შეურიოთ ცოტა მარილი და პილპილი.
ან, შეგიძლიათ ხორცს ნიორი ან მდოგვი მოაყაროთ, რათა ის კიდევ უფრო გემრიელი იყოს. თუ არ გსურთ ამის გაკეთება, არ ინერვიულოთ, რადგან ხორცის წვენის გემო მაინც გემრიელი იქნება მაშინაც კი, თუ ხორცი საერთოდ არ არის სეზონური
ნაბიჯი 2. ჩადეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც 1.5 საათი გავიდა, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. თუ ტემპერატურა 55 გრადუსს აღწევს, სასწრაფოდ ამოიღეთ ტაფა.
თუ 2 საათის გასვლამდე ხორცის შიდა ტემპერატურა 55 გრადუს ცელსიუსს აღწევს, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ხორცი, რათა არ დასრულდეს ზედმეტი მოხარშვა. ამასთან, არ შეამოწმოთ ღუმელის ტემპერატურა ძალიან ხშირად, რათა არ დახარჯოთ ძალიან ბევრი სითბო
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მოათავსეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე
შეახვიეთ საქონლის ხორცი ალუმინის კილიტაში, რომ გაათბოთ სანამ არ დადგება დრო და დატოვეთ გრავი ტაფაში.
მოგვიანებით, ხორცის დამუშავება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში, მაგალითად სენდვიჩებში, au jus– ში ჩაძირვის მიზნით
მე –2 ნაწილი 2: ხორცის გადაადგილების არსის ამოღება და აუ ჟუს გემოვნების სრულყოფა
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ქვაბი ტაფაზე გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე
კერძოდ, ცეცხლი ან საშუალო და მაღალი ტემპერატურა განლაგებულია ღუმელზე დატანილ ყველაზე დაბალ და ყველაზე მაღალ რიცხვს შორის. მაგალითად, თუ ღუმელზე ტემპერატურის მარკერი სიმბოლოა ნომრებით 1 (ყველაზე დაბალი) 10-მდე (უმაღლესი), ეს ნიშნავს, რომ საშუალო მაღალი ტემპერატურის პარამეტრია 7-დან 8-მდე.
თუ თქვენს ღუმელზე ტემპერატურის მარკერი აღინიშნება 1-დან 6-მდე ნომრებით, საშუალო მაღალი ტემპერატურა უნდა იყოს მე -4 ნომერზე
ნაბიჯი 2. ძროხის წვენს დაუმატეთ ფქვილი და სხვადასხვა სხვა სანელებლები
დაამატეთ დაახლოებით 1.5 სტადიის. ფქვილი ყოველ 60 მლ ხორცის წვენზე. გახსოვდეთ, ფქვილი თანდათან უნდა დაემატოს, დაახლოებით 0,5 ჩ / კ. თითოეულ ჩამოსხმის პროცესში, ისე, რომ ტექსტურა არ დაიხუროს.
- დიდი ალბათობით, მხოლოდ 60 მლ ძროხის წვენი ჩაედინება ტაფის ძირში. თუ რაოდენობა მეტია, დაიცავით ინგრედიენტების რეკომენდებული თანაფარდობა, რათა დადგინდეს საჭირო ფქვილის ნაწილი.
- ჩვეულებრივ დამატებულ სანელებლებს წარმოადგენს ვორჩესტერის სოუსი, ფერმენტირებული წითელი ღვინო, სოიოს სოუსი, ან უბრალოდ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ ამოიღოთ ხორცის წვენები, რომლებიც გადავიდა ტაფის ბოლოში
კულინარიულ სამყაროში ხორცის წვენის გამოშვების ან მიღების ქცევა, რომელიც მოძრაობს ტაფის ბოლოში და შემდეგ შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, ცნობილია როგორც "დეგლადირების" მეთოდი. კერძოდ, ძროხის წვენის არომატი, რომელიც ტაფის ფსკერზე მიედინება, ძალიან მდიდარია! ამიტომაც უნდა აიღოთ და შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს, რათა au jus გემო კიდევ უფრო სრულყოფილი იყოს.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა-აბრაზიული ცომის გამაფხვიერებელი, რომ ამოიღოთ ხორცის წვენები, რომლებიც ტაფის ბოლოში გადავიდა. არ გამოიყენოთ ლითონის გამაგრილებელი საცხობი ფურცელი დაზიანებისა და ნაკაწრების თავიდან ასაცილებლად
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ტაფაში 500 მლ ძროხის ბულიონი, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ტემპერატურა ცხელია
ძალიან ნელა, ჩაასხით ძროხის ბულიონი ისე, რომ ძალიან ცხელი სითხე თქვენს კანზე არ ჩაისხას. ამის შემდეგ, ჩართეთ ღუმელი, რომ გაათბოთ.
უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბლოკის ბულიონი, რის გამოც მოხარშვისას au jus გახდება ძალიან მარილიანი
ნაბიჯი 5. ადუღეთ ხსნარი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით საჭიროების შემთხვევაში
5 წუთის შემდეგ, au jus ხსნარი უნდა იყოს გასქელებული და შემცირებული რაოდენობით. სცადეთ კოვზის წვერით აიღოთ ცოტაოდენი წვენები, გააგრილეთ, შემდეგ დააგემოვნეთ. თუ გემო არ არის საკმარისად მარილიანი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც გემოვნება მოგეწონებათ, მიირთვით au jus პატარა თასში და მოათავსეთ თასი თეფშის პირას, რომელიც შეიცავს ძირითად კერძს.
თუ გსურთ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა
ნაბიჯი 6. შეინახეთ დარჩენილი au jus ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში ან საყინულეში
თუ გსურთ მისი ხელახლა გამოყენება, უბრალოდ ამოიღეთ ცხიმის ფენა, რომელიც გაყინულია ზედაპირზე და გაათბეთ ნარჩენი au jus მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. საერთოდ, au jus შეიძლება გაგრძელდეს 2 დღე მაცივარში ან 3 თვე საყინულეში.
Რჩევები
- Au jus საუკეთესოდ ემსახურება, სანამ ჯერ კიდევ თბილია ცალკეულ ნაწილებში.
- სანელებლები, როგორიცაა დაფქული პაპრიკა, წითელი ჩილის ფხვნილი, კაიენის წიწაკის ფხვნილი და დაფქული მდოგვი ასევე ჩვეულებრივ ემატება, რათა au jus უფრო გემრიელი იყოს. ცხარე მოყვარულთათვის არაფერია ცუდი იმაში, რომ დაამატოთ ეს სანელებლები რეცეპტში!
