კარამელი გამდნარი შაქარია და ყავისფერი ფერისაა. ორი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი სრულყოფილი კარამელისთვის არის ფერი და გემო. კარამელი უნდა იყოს ლამაზი რუჯი - ზოგი ამბობს, რომ ის ძველ მონეტებს ჰგავს. კარამელი თითქმის მოხარშულია, მაგრამ მაინც ტკბილია. სველი კარამელი მზადდება შაქრისა და წყლის მოხარშვით და ხშირად გამოიყენება სოუსებისა და ვაშლის გასაპრიალებლად. მეორეს მხრივ, მშრალი კარამელი უფრო მკაცრია და მზადდება გამდნარი შაქრისგან. გამხმარი კარამელი ხშირად გამოიყენება პრალინის, მყიფე და ფლანგის დასამზადებლად. მიჰყევით ამ ინსტრუქციას და არ ინერვიულოთ - კარამელის დამზადებას პრაქტიკა სჭირდება და საბედნიეროდ შაქარი არ არის ძვირი. კარამელის ხარშვისას საჭიროა სიფრთხილის ზომების მიღება, რადგან მას შეუძლია კანი დაწვას.
ინგრედიენტები
სველი კარამელი
- 3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის პუდრა)
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 2/1 ჭიქა მძიმე კრემი (სურვილისამებრ)
- 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
გამხმარი კარამელი
1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის პუდრა)
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: სველი კარამელი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ტაფა
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური მოწყობილობა კარამელიზაციისთვის, ქვაბები ან ტაფები, რომლებსაც აპირებთ გამოიყენოთ, ნამდვილად სუფთა უნდა იყოს. დარწმუნდით, რომ ტაფა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არის მძიმე, მყარი და ღია ფერის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ კარამელიზაციის პროცესს. თუ გსურთ კარამელის კრემის დამატება, დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ არჩეული ტაფა საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ დაიჭიროს ეს ყველაფერი.
ჭურჭლის ან ჭურჭლის ჭუჭყმა (კოვზები, სპატულები) შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი რეაქცია, რომელსაც ეწოდება რეკრისტალიზაცია. რეკრისტალიზაცია არის ქიმიური პროცესი, რომელიც ხდება მაშინ, როდესაც მინარევები და ნაერთები (შაქარი) იხსნება გამხსნელში (წყალი) და მინარევები ან არსებული ნაერთები შეიძლება ამოღებულ იქნეს ხსნარიდან, რის გამოც სხვები დარჩებიან. ეს იწვევს შაქრის არასასურველი კვანძების წარმოქმნას
ნაბიჯი 2. მიიღეთ უსაფრთხოების ზომები
გამდნარი შაქარი იფურჩქნება და შეიძლება დაიწვას. ატარეთ გრძელი ყდის, წინსაფარი და ღუმელის ხელჯოხები. ატარეთ სათვალე თუ გაქვთ.
შეინახეთ ჭიქა ცივი წყლით სამზარეულოს მახლობლად, რომ დაიხუროს ხელები კარამელიზირების შემთხვევაში
ნაბიჯი 3. შეურიეთ შაქარი და წყალი
ჩაასხით შაქარი თხელი ფენის გასაკეთებლად ქვაბის ან ტაფის ბოლოში. ნელ -ნელა და თანაბრად დაასხით წყალი შაქარზე, სანამ არ დაფარავს შაქრის მთელ ზედაპირს. დარწმუნდით, რომ ადგილი არ დარჩა.
უმჯობესია გამოიყენოთ გრანულირებული შაქარი. ყავისფერი შაქარი და შაქრის ფხვნილი შეიცავს ძალიან ბევრ მინარევებს და არ კარამელიზდება. ნედლი შაქარი ასევე არ არის რეკომენდებული
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ შაქარი
ადუღეთ შაქარი და წყალი საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ყურადღებით დააკვირდით ნარევს და ნელ -ნელა შეანჯღრიეთ ხსნარი, თუ ხედავთ შაქრის სიმსივნეს. სიმსივნეები დნება, როდესაც მოხარშავს.
- რეკრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დაფაროთ ტაფა სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნება. შაქრის კრისტალები, რომლებიც ჯდება ტაფის კიდეებზე, კონდენსაციის გამო ძირს ეცემა.
- კიდევ ერთი ხრიკი რეკრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად არის შაქრის წყლის ნარევში ცოტაოდენი (ერთი ან ორი წვეთი) ლიმონის წვენის ან ტარტარის ფხვნილის დამატება, ისევე როგორც ის იწყებს დაშლას. ეს რეკრისტალიზაციის "აგენტი" ხელს შეუშლის კრისტალური კვანძების წარმოქმნას მცირე კრისტალების დაფარვით.
- ზოგი იყენებს ტორტის ფუნჯს წყალში ჩამობანით, რომ გააცხელოს შაქრის კრისტალები ტაფის კიდეებიდან გათბობის პროცესში. მიუხედავად იმისა, რომ ეფექტურია, ჯაგრისი ჯაგრისიდან ამოვარდება და დასრულდება თქვენს მშვენიერ კარამელის კონფიგურაციაში.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ შაქარი ყავისფერამდე
ყურადღებით დააკვირდით შაქარს, რადგან ის ბნელდება. როდესაც ის თითქმის ცეცხლშია, გამოყოფს რბილ, შებოლილ ქაფს, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან.
მას შემდეგ, რაც ჭურჭელი და ღუმელი ყოველთვის არ ანაწილებს სითბოს თანაბრად, თქვენ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ სამზარეულოს პროცესს. ყავისფერი ფერი სწრაფად იცვლება და კარამელი ადვილად იწვის თუ უყურადღებოდ დარჩება
ნაბიჯი 6. გააცივეთ კარამელი
დაამატეთ ნაღები და კარაქი, რომ ტაფა გაცივდეს და შეაჩეროთ ხარშვის პროცესი. აურიეთ ათქვიფეთ დაბალ ცეცხლზე. ნებისმიერი დარჩენილი კვანძების გაფილტვრა შესაძლებელია. გააცივეთ კარამელი და შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
- დამარილებული კარამელის სოუსის გასაკეთებლად, შეურიეთ 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი მას შემდეგ, რაც კარამელი მოვა ოთახის ტემპერატურაზე.
- ვანილის კარამელის სოუსის გასაკეთებლად, აურიეთ 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, ხოლო კარამელი ცეცხლიდან ამოიღეთ.
ნაბიჯი 7. გაწმინდეთ ჭურჭელი
წებოვანი ტაფის გაწმენდა შეიძლება შემაძრწუნებლად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში არც ისე რთულია. უბრალოდ ჩაასხით ქვაბი თბილ წყალში ან შეავსეთ ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალი დაადნობს მთელ კარამელს.
მეთოდი 2 დან 2: გამხმარი კარამელი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით შაქარი ტაფაში
ყურძენი თანაბრად დაასხით მძიმე ტაფაზე ან ტაფაზე. დარწმუნდით, რომ ქვაბი იმდენად დიდია, რომ შაქარი შეინახოს.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ შაქარი
მოვხარშოთ შაქარი საშუალო ცეცხლზე. თქვენ დაინახავთ, რომ შაქრის კიდეები იწყებს შეწითლებას და პირველ რიგში მოხარშვას. სუფთა სითბოს მდგრადი კოვზით, ჩაასხით გამდნარი შაქარი ტაფის ცენტრში.
- თქვენ უნდა ამოიღოთ გამდნარი შაქარი, რომ არ დაიწვას. მას შემდეგ, რაც შაქარი დაიწვა, მისი შენახვა აღარ შეიძლება.
- თუ სიმსივნის ფორმირება დაიწყება, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და ნაზად აურიეთ. მუწუკები დნება მას შემდეგ, რაც აღრევას დაასრულებთ.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ შაქარი სანამ არ გახდება ყავისფერი
ეს პროცესი ძალიან სწრაფად მოხდება, ასე რომ არ დატოვოთ ღუმელი. უყურეთ, როგორ ხდება შაქრის ფერი მუქი ყავისფერი. თუ თქვენი რეცეპტი ითხოვს დამატებით სითხეს (მაგალითად კრემს), მაშინვე დაამატეთ, რომ ტაფა გაგრილდეს და სამზარეულოს პროცესი შეანელოთ.
- ფრთხილად იყავით ქვაბში სითხის დამატებისას, რადგან ის გადმოვა.
- თუ გსურთ დაასხით კარამელი ყალიბში (ფლანგის ან კრემის კარამელისთვის) მაშინვე ჩაასხით ფორმაში.
- პრალინის დასამზადებლად ტაფაში დაამატეთ ჭიქა დაჭრილი შემწვარი არაქისი. მსუბუქად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ დაასხით ნარევი ცვილის ქაღალდის ფურცელზე, რომ გაგრილდეს.
ნაბიჯი 4. გააცივეთ კარამელი
თუ კარამელს სითხეს არ ამატებთ, გაგრილების კიდევ ერთი გზა (და სამზარეულოს პროცესის შეჩერება) არის ქვაბის ცივ წყალში ჩადება. გაასუფთავეთ ქვაბი მისი ჩაძირვით ან ქვაბში მდუღარე წყლით, სანამ მთელი კარამელი არ გადნება.
ნაბიჯი 5. ახლა კარამელის სოუსი მზად არის
გაიხარე:)
შეინახეთ
შეინახეთ კარამელი. მას შემდეგ რაც კარამელი გაცივდა, გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში და გამოიყენეთ დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში
Რჩევები
- თუ გსურთ კარამელის დასველება, უმჯობესია ტაფა დახრილოთ და არ დაგჭირდეთ კარამელის მორევა, რადგან ეს გამოიწვევს რეკრისტალიზაციას.
- თუ თქვენ უკვე შეანჯღრიეთ და ტაფის ბოლოში წარმოიქმნა კრისტალები, ჩაასხით ტაფა თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ.
გაფრთხილება
- ნებისმიერმა გაფრქვევამ შეიძლება დააზიანოს შუშის ზედაპირი. ფრთხილად იყავით შერევის კოვზის მინის ზედაპირზე დადებისას.
- მოჭერილი ჭურჭლის ზედაპირი შეიძლება დაზიანდეს ძალიან მაღალი სიცხით და დაიშალოს კარამელში.
- თუნუქით დაფარული ჭურჭელი შეიძლება დნება კარამელის დასამზადებლად.
