Foie gras ნიშნავს "ცხიმოვან ღვიძლს" ფრანგულ ენაზე, ჩვეულებრივ იხვი და ბატი ღვიძლი. შეიძლება პირველად შეგეშინდეთ, როდესაც მას ემსახურებით, მაგრამ სინამდვილეში ეს საკმაოდ ადვილი პროცესია. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, გახურეთ ფუა გრასი სწორ ტემპერატურაზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ მიირთვათ ფუა გრა, როგორც ეს ისიამოვნებთ მისი უგემრიელესი და სრული არომატით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილი ან მჟავე გვერდითი კერძებით, რათა საკვები, რომელსაც თქვენ მიირთმევთ, უფრო ფერადი გახდეს.
ინგრედიენტები
- მოხარშული foie gras
- მსუბუქად შემწვარი პური (სურვილისამებრ)
- ხმელი ხილი, დაკონსერვებული ხილი ან ხილის სოუსი (სურვილისამებრ)
- ღვინო (სასმელი ყურძნიდან) დესერტისთვის (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: Raw Foie Gras გათბობა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ მოხარშული foie gras, ასე რომ თქვენ არ უნდა საზ იგი
Foie gras ჩვეულებრივ იყიდება ქილაში. მოძებნეთ ქილა, რომელსაც აქვს წარწერა "cuit", რაც ნიშნავს "მოხარშულს" (ფრანგ.). ასევე არსებობს ეტიკეტი, სადაც ნათქვამია "mi-cuit" ღვიძლი, რომელიც არის ნელა მოხარშული ღვიძლი. ამ ტიპის foie gras ასევე შეიძლება შეჭამოს პირდაპირ, რბილი გემოთი, რადგან ის დიდხანს იხარშება.
- Foie gras mi-cuit შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში, ხოლო foie gras cuit შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში.
- ნედლ ფოიას ეძახიან "კრუ". იმის გამო, რომ ის ნედლეულია, ეს ფუა გრა მხოლოდ რამდენიმე დღე ძლებს თუ ინახება მაცივარში. ამ ტიპის ღვიძლს თბილად მიირთმევენ.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე
თქვენ არ გჭირდებათ ტაფაზე ზეთის ან კარაქის დამატება. უბრალოდ ჩართეთ გაზქურა და გააცხელეთ ტაფა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამ ტაფა ნამდვილად ცხელდება, ასე რომ თქვენ დაუყოვნებლივ მოამზადებთ ღვიძლს. შეამოწმეთ იგი ტაფაში წყლის რამდენიმე წვეთი ასხურეთ. თუ წყალი დაუყოვნებლივ აორთქლდება, ტაფა მზად არის გამოსაყენებლად.
- Foie gras (განსაკუთრებით იხვიდან) ძალიან ცხიმიანია. ზეთსა და კარაქში შემავალ ცხიმებს შეუძლიათ გემო უფრო მდიდარი გახადონ, ვიდრე ჩვეულებრივ.
- თუ თქვენ კვლავ გსურთ ზეთის გამოყენება, დაამატეთ დაახლოებით 1 ჩ / კ. (5 მლ) კანოლა ან ზეითუნის ზეთი შედგით ქვაბში, სანამ გაათბობთ.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ foie gras დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
ვინაიდან ის შეიცავს უამრავ ცხიმს, ფუა გრა სწრაფად მოხარშდება. მოათავსეთ გული ტაფაში და არ ამოძრაოთ. 30 წამის გასვლის შემდეგ გამოიყენეთ სპატულა მის ასამაღლებლად. როდესაც მწიფეა, ღვიძლი მუქი ყავისფერი იქნება. გადააბრუნეთ ღვიძლი და მოხარშეთ მეორე მხარე ანალოგიურად.
- თუ foie gras დიდია, ეცადეთ ჯერ გაჭრათ ისე, რომ ის სრულად მოხარშული იყოს.
- თქვენ არ გჭირდებათ ნედლი ფუა გრას გაწმენდა. Foie gras– ს აქვს ბევრი ნერვული ბოჭკო, რომელიც მოხარშვისას დნება. თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ ის მთლიანად გაქრა, ნერვი ხელით აწიეთ სანამ დაჭრით.
- Foie gras გახმება და ცხიმიანი გამოიყურება, თუკი ტაფაში დიდი ხნით დარჩება.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ foie gras ქაღალდის პირსახოცებზე 1 წუთის განმავლობაში
გაშალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცები თეფშზე მაგიდაზე. ცხიმი და წვენი გადმოწურეთ. დაახლოებით 1 წუთის შემდეგ, ღვიძლის ცენტრი რბილი გახდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ პურით ან სხვა გვერდითი კერძებით.
ნაწილი 3 3 -დან: გაჭერით და მოაწყვეთ Foie Gras
ნაბიჯი 1. სუფრაზე მიტანის წინ გამაგრილეთ foie gras მაცივარში
ცივი ტემპერატურა შეინარჩუნებს ფუა გრას ფორმას. ამოიღეთ ღვიძლი შეფუთვიდან, შემდეგ განათავსეთ იგი დაფარულ ფაიფურის ან მინის ფირფიტაზე. თქვენ უნდა მოათავსოთ foie gras მაცივარში 2-5 წუთის განმავლობაში, რომ გაგრილდეს, თუ არ გსურთ მისი გამოყენება პატისათვის. ეს არის იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული foie gras დანგრევისას.
- პატე, ღვიძლი დარჩება დაფარულ კონტეინერში ან თეფშზე მაგიდაზე, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
- ადამიანების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ცხარე ფუა -გრა ზედმეტად არომატულია. მისი გაცივება ფუა გრას გემოვნებას უკეთებს. თუმცა, თუ ძალიან ცივა, ფუა გრას ზოგიერთი არომატი და ტექსტურა დაიკარგება.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ დაუცხრომელი დანა წყლის ქვეშ
ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, ფორთოხალი შეიძლება გატეხილი იყოს. გამოიყენეთ რბილი დანა, რადგან დაკბილულ პირს შეუძლია ხორცის გახეხვა. ჩაასხით ცხელი წყალი ნიჟარაში, რათა პირები სუფთა და ცხელი იყოს ფუა გრას დაჭრისას.
ფუა გრას ყოველი ნაჭრისთვის, თქვენ უნდა გაწმინდოთ და გაათბოთ დანა. გაშალეთ დანა პირსახოცით მას შემდეგ, რაც ცხელი წყლით გაასუფთავებთ
ნაბიჯი 3. დავჭრათ ფორთოხალი ნაჭრებად, რომლებიც დაახლოებით 1.5 სმ ზომისაა
Foie gras ზოგადად სარგებლობს საკმაოდ დიდი ნაჭრებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაჭრათ უფრო დიდ ზომად. მცირე ზომის ნაჭრები, როგორც წესი, გიჩნდებათ სურვილისამებრ მათი ჭამა, რადგან არ ხართ კმაყოფილი სრული გემოთი.
- საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გაჭერით ფუა გრასი გაცივებისას ან ოთახის ტემპერატურაზე.
- საშუალო პორციის ნაწილია 50-70 გრამი, თუ გამოიყენება როგორც მადა, ან 100-150 გრამი, თუ გამოიყენება ძირითად კერძზე.
- დაიმახსოვრეთ, მხოლოდ "ჩირაღდნის" ფუა გრა (ჯოხის ან პურის ფორმაში) უნდა გაჭრა. Foie gras "Terrine" წინასწარ არის მოხარშული terrine mold და შეიძლება ემსახურება პირდაპირ terrine.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ foie gras ფირფიტაზე მას შემდეგ, რაც დაჭერით
თუ თქვენ არ იყიდეთ ქილა პატე, თქვენ არ გჭირდებათ ფუა გრას დანა დანით დაჭრა. უბრალოდ აიღეთ დაჭრილი ღვიძლი და მოათავსეთ სასურველ ადგილზე, მაგალითად თეფში ან პური. მიირთვით ღვიძლი ისეთი, როგორიც არის ან მიირთვით გვერდითი კერძი გემოვნების დასასრულებლად.
- Foie gras paté იმდენად რბილი და სველია, რომ მის გასავრცელებლად უნდა გამოიყენოთ კარაქის დანა, ისევე როგორც ჰუმუსის, კარაქის და სხვა მსგავსი ტოპინგის შემთხვევაში.
- მაგალითად, შეგიძლიათ განათავსოთ ფუა გრაცია თეფშზე ვაშლით, ხახვის ჯემით და სხვა ინგრედიენტებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პურის ნაჭრების თავზე მოათავსოთ ფუა გრასი.
- მიირთვით ფუა გრა ნაკბენით ან კოვზით ან ჩანგლით დაჭერით. მიირთვით თუ არა გვერდით კერძთან ერთად, ნება მიეცით, რომ ფუა გრასი დნება თქვენს პირში.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: Foie Gras– ის გვერდითი კერძის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ foie gras მადისაღმძვრელი, რათა ისიამოვნოთ სრული არომატით
მომსახურების დროდან გამომდინარე, ფუა გრას მომსახურების გზა შეიძლება განსხვავდებოდეს. Foie gras ჩვეულებრივ ემსახურება მარტო ან როგორც appetizer. ეს კეთდება იმის გამო, რომ ფუა გრას გემო შეიძლება დაკარგოს სხვა კერძებთან შერევის შემთხვევაში. მიირთვით ეს ადრე ჭამის დროს, რათა ისიამოვნოთ მისი სრული არომატით.
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ დაუცხრომელი ფუა გრა პურზე მადისაღმძვრელად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი და სოუსები, თუ მათ შეურიეთ თქვენს საკვებში.
- თუ იხვის და ბატი ფუა გრას ერთდროულად ემსახურებით, ჯერ ბატის ღვიძლი მიირთვით. იხვის ღვიძლის სრულყოფილ გემოს შეუძლია დაძლიოს ბატის ღვიძლის გლუვი და ნაზი გემო.
ნაბიჯი 2. მიირთვით ფუა გრასი პურით უბრალო საჭმლისთვის
საუკეთესო კერძია გამოიყენოთ თეთრი ან ყავისფერი პური. თქვენ არ გჭირდებათ ლამაზი პურის გამოყენება სხვადასხვა თესლით ან ეგზოტიკური სანელებლებით. თუმცა, ცოტაოდენი სიტკბო (როგორიც არის თაფლი) ხელს არ შეუშლის foie gras- ის გემოს. დაჭერით პური იმავე ზომის, როგორც ფუა გრასის ნაჭრები. მოათავსეთ პური თავზე პურის თავზე და ხელებით ისიამოვნეთ.
- ზოგადად, ქვეყნის სტილის პურს მიირთმევენ ფუა-გრასთან ერთად, მაგრამ მაწონიანი პურიც ხშირად გამოიყენება.
- ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ფუა -გრა ბრიოშთან (ფრანგული პური კარაქით და კვერცხით) ან ხილის პურით. ტკბილი ხილი (მაგალითად, ლეღვი და გარგარი) ავსებს ფუა გრას გემრიელ გემოს.
- სცადეთ მსუბუქად შეწვათ პური თბილი ფუა გრას მხარდასაჭერად.
ნაბიჯი 3. მიირთვით foie gras ერთად მჟავე გემოვნების ხილი დამატებითი არომატისთვის
შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი ხილი, როგორიცაა მარწყვი, მწვანე ვაშლი და ალუბალი ფუა გრასთან ერთად. გაანაწილეთ ხილი პურზე ან დაასხით ხილის სოუსი თეფშზე მოთავსებულ ფუიას. მჟავე გემოთი ნაყოფი მისცემს მრავალფეროვნებას ტკბილ და მდიდარ ფუა გრას. ეს გამოიწვევს დაბალანსებულ კერძს, რომელსაც აქვს სხვადასხვა არომატი.
- ტკბილი და მჟავე ინგრედიენტები ერთ -ერთი საუკეთესო ვარიანტია. სცადეთ გამოიყენოთ მოცვის ჟელე, ფორთოხლის სოუსი ან ჩატნი (სოუსი მწვანილის, ხილისა და ბოსტნეულისგან).
- გამხმარი ხილი, როგორიცაა ლეღვი და ქლიავი, კარგად ერგება ფუა გრას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხილი, როგორიცაა ატამი, ნექტარინი, ქლიავი და ალუბალი.
- კიდევ ერთი ვარიანტი, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ, არის მჟავე სოუსის დამზადება, მაგალითად, ხახვის ჯემის ან მწვანე ვაშლის ფოთლების შეზავებით ბალზამის ძმრით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ლიქიორზე დაფუძნებული სოუსები, მაგალითად კარამელის შერითან ან კონიაკთან შერევით.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ ცოტა სოუსი, თუ მას მიირთმევთ სალათის ფოთოლთან ერთად
სალათის ფოთოლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მსუბუქი გვერდითი კერძი, როდესაც მიირთმევთ ფუა გრასთან ერთად. თუმცა, ფრთხილად იყავით გამოყენებული სოუსით. მოათავსეთ სალათი თასში, შემდეგ დაასხით სოუსი. მოაყარეთ სალათის ფოთოლი სოუსით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი გასახდელი. შემდეგი, მოათავსეთ ფუა გრასის ნაჭრები სალათის თავზე.
- კარგი არჩევანია ბალზამიანი ვინეგრეტის სოუსი, რადგან ის ტკბილი და მჟავეა ფუა გრასგან განსხვავებით. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოუსები.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი სოუსი 1 ჩ / კ შერევით. (15 მლ) ბალზამის ძმარი 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი. არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი ზეთი, რადგან მასში შემავალი ცხიმი შეიძლება დატვირთოს კუჭმა, თუ მას მიირთმევთ ცხიმოვან ფუა გრასთან ერთად.
ნაბიჯი 5. მიირთვით ფუა გრასი ტკბილ ღვინოსთან ერთად
ტკბილი ღვინო ასევე შესაფერისია გულით, რომელსაც აქვს მძიმე და მდიდარი გემო. უგემრიელესი ფრანგული კერძის მსგავსად, foie gras ასევე კარგად ერგება ჭიქა Sauternes (ღვინის ტიპი). ასევე სცადეთ ტკბილი ღვინოები ელზასიდან ან ლუარის ხეობიდან საფრანგეთში. ტკბილი ღვინის კიდევ ერთი სახეობა, რომელსაც ასევე შეუძლია მაქსიმალურად გაზარდოს ფუა გრას გემო, არის გერმანული რისლინგი.
- არჩევანი არ არის მხოლოდ ზემოთ ხსენებულ ღვინოებზე. ზოგიერთი ვარიანტი, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ, მოიცავს Jurançon, Bergerac, Monbazillac და Gewurztraminer. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ ფუა გრას პორტის ღვინო (სასმელი, რომელიც დამზადებულია ადგილობრივი პორტუგალიური ღვინოებისგან).
- ტრადიციულად, შამპანურს არ მიირთმევენ foie gras, მაგრამ ეს ვარიანტი სულ უფრო პოპულარული ხდება. გამოიყენეთ მშრალი შამპანური, რომ არ გახდეთ ძალიან ტკბილი.
- ჰკითხეთ სტუმრებს რჩევა. ზოგი ფიქრობს, რომ ღვინოს შეუძლია გააფუჭოს ფუა გრას გემო, ამიტომ მათ არ უყვართ ერთად ჭამა.
Რჩევები
- შეინახეთ დარჩენილი foie gras საყინულეში. გადაიტანეთ ფუა გრასი ალუმინის კილიტაში, შემდეგ ისევ პლასტიკაში და მოათავსეთ იგი შესაკრავ პლასტმასის ჩანთაში ან დახურულ კონტეინერში, სანამ საყინულეში ჩასვამთ.
- შეინახეთ დანა სუფთა და თბილი, როდესაც დაჭრით ფუა გრას. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ სუფთა ხორცი გაჭრა.
- ბატიდან foie gras- ის გემო უფრო ნაზი და დახვეწილია, ვიდრე იხვის ღვიძლი.
- იხვის ფუილი უფრო ხშირია ვიდრე ღვიძლი ბატიდან. ზოგიერთ ადგილას (მაგალითად, აშშ -ში), თქვენ შეიძლება ვერ მიაგნოთ ბატიდან ფუა გრას.
