ატმის სეზონი ხშირად გადის მანამ, სანამ ამის შესახებ არ იცით. მაგრამ თუ გაყინავთ ატამი, მაშინ მთელი ზამთარი შეგიძლიათ დატკბეთ ზაფხულის ტკბილი სითბოთი. ატმის არომატისა და გემოს შესანარჩუნებლად, შეარჩიეთ ატამი სიმწიფის პიკზე. შეგიძლიათ ნაჭერი და გაყინოთ ისინი სიროფის ხსნარში ან გადაიტანოთ მთელი ატამი გაზეთში. გადახედეთ ამ სახელმძღვანელოს, თუ როგორ გაყინოთ თქვენი ატამი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 5 -დან: ატმის კრეფა და გაწითლება
ნაბიჯი 1. იყიდეთ ან შეარჩიეთ ახალი მწიფე ატამი
შეარჩიეთ ატამი სურნელოვანი და ოდნავ რბილი შეხებით. თითის ნაზად დაჭერისას წარმოქმნის უმნიშვნელო ჩაღრმავებას, მაგრამ ის არ აღწევს კანში. მოძებნეთ ატამი, რომელიც არ არის სისხლჩაქცევებისა და ხვრელების გარეშე.
- იყიდეთ ატამი სეზონის პიკზე, ვიდრე ადრე თუ გვიან. ატმის სეზონი განსხვავებულია სხვადასხვა რეგიონში.
- ატამი, რომელიც მწიფდება ხეზე და იზრდება ადგილობრივად, უფრო მეტი არომატი ექნება, ვიდრე მაღაზიებში მოყვანილი და მწიფე ატამი. ეძებეთ ატამი თქვენს ადგილობრივ ბაზარზე, ან გაემგზავრეთ ატმის ველზე ან ბაღში, სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ საკუთარი ხილი.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ქვაბი მდუღარე წყალში
შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით 3/4 და დადგით გაზქურაზე. დააბრუნეთ სანამ საშუალო სიცხე არ გახდება და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს მდუღარე წყალი მოგვიანებით გამოყენებული იქნება ატმის გასათეთრებლად, მასში არსებული ფერმენტების ინაქტივაციისთვის, რათა ის შეინარჩუნოს და შეინარჩუნოს ატმის ფერი, ტექსტურა და გემო, რომელიც ინახება გაყინვით.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ყინულის წყლის კონტეინერი ან აუზი
შეავსეთ ეს კონტეინერი 1 უჯრით ყინულის კუბებით და უამრავი წყლით. ეს ყინულიანი წყალი ატმის გასათბობად გამოყენებული იქნება გაუფერულების პროცესის შემდეგ ისე, რომ მომზადების პროცესი არ გაგრძელდეს და ატამი არ გაფუჭდეს.
ნაბიჯი 4. ატმის კანზე გააკეთეთ ჯვარი
აიღეთ მკვეთრი დანა და გააკეთეთ "X" ფორმის მოჭრა თითოეული ატმის თავზე. ეს გაგიადვილებთ ატმის კანს გათეთრების შემდეგ.
ნაბიჯი 5. ატამი დაასხით მდუღარე წყალში
გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი ატმის წყალში ჩაძირვის მიზნით. დაამატეთ ოთხი ან მეტი ატამი ერთდროულად და დატოვეთ წყალში 40 წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. ატამი გადაიტანეთ ყინულის წყალში
გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი ან გაწურეთ, რომ ატამი მდუღარე წყლიდან ფრთხილად გადაიტანოთ გაყინულ წყალში. გააგრძელეთ მანამ, სანამ ყველა ატამი არ გათეთრდება და გაცივდება.
მეთოდი 2 დან 5: ატმის დამუშავება
ნაბიჯი 1. ატმის კანი გააცალეთ
გამოიყენეთ თქვენი თითები ატმის კანი ფრთხილად. კანი უნდა იყოს ფხვიერი და ადვილად გასუფთავდეს გათეთრებისა და გაგრილების შემდეგ. ყველაზე ადვილია მათი კანი დაწყებული "X" - ით, რომელიც ადრე გააკეთეთ ატმის თავზე. გააცალეთ კანი და გადაყარეთ.
ნაბიჯი 2. ატამი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი
ძალიან მკვეთრი დანის გამოყენებით აიღეთ ატამი ხელში და გაჭერით შუაზე, გაჭერით ცენტრი თესლის გარშემო. ატამი გაჭერით შუაზე, შემდეგ ამოიღეთ ნახევარი ატამი თესლიდან. აიღეთ თესლი მეორე ნახევრიდან და გადაყარეთ ისინი. გაიმეორეთ ეს პროცესი ყველა დარჩენილი ატმისთვის.
- შეიძლება დაგჭირდეთ ატმის ნაჭრების ნაზად გადახვევა, რომ ამოიღოთ თესლიდან.
- ყველანაირად ეცადეთ, რომ ატმის ნახევარი ხელუხლებელი დარჩეს (არა დაფქული), სანამ მას თესლიდან გამოყოფთ.
ნაბიჯი 3. ატამი დაჭერით ნაჭრებად
გამოიყენეთ დანა ატმის სიგრძეზე (თითქოს ვაშლს დაჭრით) ერთგვაროვან ზომებად. გახადეთ ის რაც შეიძლება პატარა ან დიდი, იმისდა მიხედვით, თუ რისთვის აპირებთ მოგვიანებით ატმის ამ ნაჭრების გამოყენებას.
მეთოდი 5 -დან 5: ატმის გაყინვა წყალში ან სიროფში
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ატმის ნაჭრები კონტეინერში საკვების საყინულეში შესანახად
შეიძლება დაგჭირდეთ ერთზე მეტი კონტეინერის გამოყენება, ეს დამოკიდებულია ატმის რაოდენობაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყუთის კონტეინერები, ქილები ან დალუქული პლასტიკური ჩანთები გაყინული შესანახად. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი სივრცე ატმის მოწყობასა და ნაჭრის კიდეებს შორის.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ატამი თქვენს სასურველ გაჟღენთილ/შეფუთვის ხსნარში
ატმის ხსნარში გაყინვა ხელს შეუშლის ატმის შეკრებას და ასევე ხელს შეუწყობს მათი სიტკბოს შენარჩუნებას. ამოირჩიეთ ატამიდან ერთი ქვემოთ ჩამოთვლილი ხსნარიდან და დატოვეთ დაახლოებით 1 ინჩი თავისუფალი ადგილი თავზე.
- წყალი. თუ გირჩევნიათ არ გამოიყენოთ დამატებული შაქარი, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი (უმარილო) წყალი კონტეინერში, რაც ხელს შეუწყობს ატმის შენარჩუნებას.
- Შაქარი. ატმის ნაჭრები დაალაგეთ თასის ბოლოში და ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. დაამატეთ ატმის კიდევ ერთი ფენა და ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი. და ასე შემდეგ სანამ არ შეავსებ კონტეინერს, დატოვე 1,25 სმ სივრცე ზედა ნაწილში.
- სიროფი. მოამზადეთ სიროფის ხსნარი 4 ჭიქა წყლის გაცხელებით და 1 1/2 - 2 ჭიქა შაქარი ტაფაში ან პატარა ქვაბში, სანამ შაქარი არ დაიშლება. გააცივეთ სიროფი, შემდეგ ჩაასხით ატმის თასში.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ სახურავი კონტეინერზე და მონიშნეთ იგი
დარწმუნდით, რომ მიუთითეთ დამუშავების და შეფუთვის თარიღი.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ატმის კონტეინერი საყინულეში
გაყინული ატამი შეიძლება გაგრძელდეს 8 -დან 10 თვემდე.
მეთოდი 5 დან 5: გაყინეთ გამხმარი ატამი
ნაბიჯი 1. განათავსეთ ატმის ნაჭრები ერთ ფენაში (არ დააწყოთ) საცხობ ფირფიტაზე
დარწმუნდით, რომ ატმის ნაჭრები არ იკვრება ერთმანეთთან ისე, რომ არ დაიხუროს ან არ გაიყინოს ერთად. დაფარეთ ტაფა პლასტიკური შესაფუთით.
ნაბიჯი 2. გაყინვა
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საყინულეში და დატოვეთ იქ, სანამ ატმის ნაჭრები არ გაიყინება. ეს არის წინასწარი გაყინვის მკურნალობა.
ნაბიჯი 3. ატამი ჩადეთ გაყინული საკვების შესანახ კონტეინერში
გაყინული შესანახად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დახურული კონტეინერი ან პლასტიკური ჩანთა (ზიპლოკი). შეავსეთ კონტეინერი დაჭრილი ატამი, დატოვეთ ადგილი ზედა ნაწილში. მას შემდეგ, რაც ატმის ნაჭრები წინასწარ არის გაყინული, ისინი ერთმანეთთან ახლოს არ დარჩებიან, თუნდაც ერთმანეთის გვერდით მოთავსებული. მონიშნეთ კონტეინერში დამუშავების თარიღი და ატმის შენახვის/გაყინვის დაწყების თარიღი.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ საყინულეში
ეს გაყინული ატამი შეიძლება გაგრძელდეს 8 -დან 10 თვემდე.
მეთოდი 5 დან 5: გაყინეთ მთელი ატამი გაზეთში
ნაბიჯი 1. იყიდეთ ან შეარჩიეთ ახალი მწიფე ატამი
სასურველია თავისუფალი ქვის ატამი, მაგრამ ნებისმიერი სახის ატამი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
ნაბიჯი 2. ნაზად გარეცხეთ ატამი და გააშრეთ სარეცხით
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ თითოეული ატამი გაზეთში
ატამი გადაიტანეთ ქაღალდის მინიმუმ 2 ფენაში.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ გახვეული ატამი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ მაცივარში მთელი ღამით
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ გაყინული ატამი (ჯერ კიდევ შეფუთული გაზეთში), დიდ საყინულე პლასტმასის ჩანთაში
ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი. პლასტიკური ქუდი.
ნაბიჯი 6. ჩადეთ ისევ საყინულეში
ნაბიჯი 7. გაათბეთ ატამი, როდესაც მზად იქნებით საჭმელად
აიღეთ ატამი საყინულედან და გახსენით პაკეტი. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გაყინული ატამი ცხელი წყლის ქვეშ, მსუბუქად შეიზილეთ კანი ისე, რომ კანი გაიხეთქოს.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ თესლი
ატამი ფრთხილად გაყავით თესლის გარშემო, შემდეგ გაათავისუფლეთ თესლი დანით, შემდეგ გადაყარეთ.
ნაბიჯი 9. მიირთვით ატამი
ატამი მზად იქნება საჭმელად რამდენიმე წუთში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ახალი ატამი.
