მჟავე პური არის პური, რომელიც ფერმენტირებულია ბუნებრივად გავრცელებული საფუარით და ბაქტერიებით. ათასობით წლის განმავლობაში, ეს იყო ერთადერთი გზა პურის დასამზადებლად, რადგან მეცნიერება მიკროსკოპული ცხოვრების შესახებ ჯერ კიდევ არ იყო განვითარებული. ამრიგად, ამ დროის განმავლობაში საფუარი განზრახ არ იყო კულტივირებული და არც კი იყიდებოდა. მჟავე პურის გემოვნება შესანიშნავია და მისი დამზადება შესაძლებელია ძალიან ძირითადი ინგრედიენტებით. რამდენიმე მარტივი ნაბიჯის გადადგმით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად ისწავლოთ მაწვნის პურის დამზადება.
ინგრედიენტები
- Ფქვილი
- წყალი
- Მარილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: დამწყები მაწონის დაყენება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კონტეინერი დამწყებთათვის
შემქმნელი არის ფქვილისა და წყლის ნარევი, რაც საფუარის გამრავლების საშუალებაა. საფუარის მაღალი კონცენტრაციაა საჭირო პურის დასადუღებლად, ასე რომ თქვენ უნდა გქონდეთ საფუარის კოლონია სანამ დაიწყებთ პურის გამოცხობას. შუშის ან პლასტმასისგან დამზადებული ნებისმიერი კონტეინერი, ასევე სახურავი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაწვნის დასაწყებად.
- საკონსერვო მინის ქილები ამზადებენ არაჟნის დამწყებ ქილებს, ისევე როგორც ჯემს ან მწნილს.
- დარწმუნდით, რომ ბოთლი სუფთაა, ისე რომ შემქმნელი არ იყოს დაბინძურებული.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ კონტეინერი ფქვილით და წყლით თანაბარი პროპორციით
შეურიეთ ფქვილი და წყალი თასში (რაოდენობას არ აქვს მნიშვნელობა, რამდენადაც საკმარისია იმისათვის, რომ შუშის ქილა თითქმის სავსე იყოს). აურიეთ სანამ კარგად არ გახდება. ჩაასხით ნარევი შუშის ბოთლში, დატოვეთ ცოტა თავისუფალი ადგილი ჰაერისთვის.
ნებისმიერი სახის ფქვილის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ პურის სათანადოდ ამოსვლისთვის გჭირდებათ საკმარისი რაოდენობის წებოვანა (ხორბალი, ქერი და ჭვავი შეიცავს წებოვანს)
ნაბიჯი 3. შეინახეთ კონტეინერი ბნელ და თბილ ადგილას
ნარევში უკვე იქნება ბევრი საფუარი, რადგან საფუარი მართლაც არსებობს ჰაერში და ფქვილში. საფუარს სჭირდება 4 რამ გამრავლებისთვის: სითბო, სიბნელე, წყალი და სახამებელი ან შაქარი. თქვენ უკვე მოგაწოდეთ ეს ყველაფერი, ასე რომ საფუარმა სწრაფად უნდა დაიწყოს გამრავლება. დატოვე შუშის ბოთლი (დახურულ მდგომარეობაში) 24 საათის განმავლობაში.
- ოთახის ტემპერატურა ჩვეულებრივ საკმარისად თბილია, რათა უზრუნველყოს საფუარის ზრდის შესაბამისი პირობები. თუ ტემპერატურა სახლში ოდნავ გრილდება, განათავსეთ ბოთლი სამზარეულოს თბილ ნაწილში.
- საფუარის ქილა დაფარეთ სქელი ქსოვილით, რომ არ იყოს მუქი.
ნაბიჯი 4. შესანახი საფუარი ყოველ 24 საათში
დღეში ერთხელ, ამოიღეთ ნარევი ქილადან და ჩაანაცვლეთ ახალი ნახევარი წყლით, ნახევარი ფქვილის ნარევით. ერთი კვირის განმავლობაში, შემქმნელი გახდება ქაფიანი და გამოყოფს ძლიერ მჟავე სუნს. თუ ასეა, შემქმნელი მზად არის და შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის გამოცხობა.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ შემქმნელი მაცივარში
თუ არ გსურთ სტარტერის გამოყენება დაუყოვნებლივ, შეინახეთ შუშის ბოთლი მაცივარში. საფუარი ცივ ტემპერატურაზე ცოცხალი დარჩება, მაგრამ ნელ მიძინებულ მდგომარეობაშია. სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში განუსაზღვრელი ვადით, თუ მას კვებავთ კვირაში ერთხელ, ზემოთ აღწერილი პროცედურის შემდეგ.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: მჟავე პურის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეასრულეთ კორექტირების პროცესი
ჩაასხით ყველა შემქმნელი შერევით თასში. დაამატეთ ფქვილი და წყალი თანაბარი პროპორციით თასში. Აურიეთ კარგად. დამატებული წყლის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს პურის რეცეპტით საჭირო წყლის რაოდენობას. 236 მლ წყალი კარგი რაოდენობაა პურისთვის. დაფარეთ თასი პირსახოცით და დატოვეთ საფუარი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ პროცესს ეწოდება "კორექტირება", ხოლო შედეგს ეწოდება "ღრუბელი".
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი მარილს
როდესაც ის გაფართოვდება, ღრუბელი მზად არის შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს. დაამატეთ ერთი ან ორი მარილი მარილი. თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი, თან აურიეთ სანამ ცომი მიაღწევს დასაკეცი კონსისტენციას, მაგრამ მაინც წებოვანია.
- ფქვილის შთანთქმის უნარი განსხვავდება. ასე რომ ზუსტი გაზომვების გამოყენება სულაც არ არის ისეთი კარგი, როგორც საკუთარი განსჯის გამოყენება.
- თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოზილოთ ცომი მხოლოდ ხელებით და შერევით თასით.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ თასი პირსახოცით და დატოვეთ ცომი რამდენიმე საათის განმავლობაში
საფუარის ზრდის ტემპი განსხვავდება პირობებიდან გამომდინარე, ასე რომ იყავით მომთმენი. როდესაც ცომი გაორმაგდება, შემდეგი ნაბიჯი მზად არის გასაკეთებლად.
- ცომი უფრო სწრაფად ამოდის მშრალ, თბილ ადგილას. თუ სამზარეულო ცივია, გააცხელეთ ღუმელი 93 გრადუსამდე, ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი და მოათავსეთ თასი ღუმელში, სანამ ცომი ამოვა.
- ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ცომი მაცივარში მთელი ღამით.
მეთოდი 3 დან 3: პურის დასრულება
ნაბიჯი 1. მოზილეთ ცომი
დაასხით ფქვილი სუფრის სუფთა ზედაპირზე და მოათავსეთ ცომი მასზე. დაჭერით და შეიზილეთ ცომი, გააგრძელეთ დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ ფქვილი საჭიროებისამებრ, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი თქვენს ხელში.
- ცომი გამოჩნდება ბრწყინვალე და გლუვი. გააგრძელეთ დაჭერით და მოზილეთ ცომი სანამ არ მიაღწევს სწორ კონსისტენციას.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტენდი მიქსერი სპირალურ პროპელერებთან ერთად ცომის მოსაზიდად ხელების ნაცვლად.
ნაბიჯი 2. მოდით ცომი კვლავ გაიზარდოს
ცომი მოაყარეთ ბურთულად და დაფარეთ პირსახოცით. დაე გაორმაგდეს ზომაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 218 გრადუს ცელსიუსზე.
ნაბიჯი 3. პურის სადღეგრძელო
როდესაც ის გაორმაგდება, მოათავსეთ ცომი ბრტყელ ტაფაზე, მაღალი მხარის პურის ტაფაზე ან მძიმე ტაფაზე და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 218 გრადუსზე. ამოღება ღუმელიდან, როდესაც დასრულდა, და დატოვეთ მინიმუმ 10 წუთი სანამ ჭრის.
