დნობა არღვევს შაქრის ობლიგაციებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ხელახლა გაასუფთაოთ იგი და დაამუშაოთ ის თქვენთვის სასურველ ფორმაში, ფორმებისა და სხვა ინსტრუმენტების გამოყენებით. შაქრის დნობა ასევე არის პირველი ნაბიჯი კარამელისა და კანფეტების დამზადებაში. დნობის ტემპერატურა განსაზღვრავს რა სახის საკვების დამზადებას შეძლებთ. ამის გაკეთება არ არის რთული, მაგრამ თვალი უნდა ადევნო, რომ შაქარი არ დაიწვას. იხილეთ ნაბიჯი 1 იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა დაიწყოთ.
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა შაქარი
- 2 ს.კ. წყალი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: შაქრის დნობა
ნაბიჯი 1. გაზომეთ შაქარი
განსაზღვრეთ შაქრის რაოდენობა, რომლის დნობაც გსურთ. შაქარი ძალიან ძნელია თანაბრად დაითხოვოს დამწვრობის გარეშე, ამიტომ უმჯობესია ერთდროულად არ დადნოთ 2 ჭიქაზე მეტი შაქარი. თუ რეცეპტი მეტს მოითხოვს, შაქარი ცალკე გაადნეთ.
- გამოიყენეთ თეთრი გრანულირებული შაქარი, ასევე ცნობილი როგორც სუფრის შაქარი.
- კარგი მარტივი წესი შაქრის დნობისას ასეთია: 2 ჭიქა შაქარი გამოიმუშავებს თხევად შაქარს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას 1 ჭიქა კარამელის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით შაქარი და ცივი წყალი ქვაბში სქელი ქვედანით
მსგავსი ტაფა თანაბრად გადაანაწილებს სითბოს. საშუალო ზომის ქვაბი იდეალურია შაქრის დნობისთვის, ხოლო ფოლადის ან ალუმინის ტაფები საუკეთესოდ შეეფერება.
- ცივი წყლის საჭირო რაოდენობა შაქრის ნახევარია.
- დარწმუნდით, რომ ტაფა მთლიანად გაწმენდილია. თუ ტაფის ბოლოში ჯერ კიდევ ნალექია, იქ შეიძლება შაქრის კრისტალები წარმოიქმნას.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ქვაბი დაბალ საშუალო ცეცხლზე ჩართულ გაზქურაზე
დაბალ ცეცხლზე, შაქარი დიდხანს დნება. არ აანთო ცეცხლი. შაქარი სწრაფად იწვება, როდესაც მაღალ ცეცხლზე ხარშავთ. დაბალი სითბო საშუალებას მოგცემთ უკეთ გააკონტროლოთ შაქარი.
ნაბიჯი 4. გააგრძელეთ ორი ინგრედიენტის მორევა, სანამ შაქარი არ დაიშლება
პროცესის ადრეული აღრევა გაანადგურებს მუწუკებს და საშუალებას მისცემს შაქარი თანაბრად გაცხელდეს. აღრევის იდეალური საშუალებაა ხის კოვზი. კვლავ აურიეთ ხსნარი სანამ ნარევი არ გახდება გამჭვირვალე და დაიწყებს ადუღებას. იმ მომენტში, შაქრის საბოლოო ტემპერატურის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ კანფეტი.
- საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ამოიღეთ ტაფაზე გვერდებზე შემორჩენილი შაქარი.
- თუ ტაფის გვერდებზე არის კრისტალები, ბროლის წარმოქმნა წარმოიქმნება მთელ ნარევში და შაქარი შეიწოვება. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია ფუნჯით და თბილი წყლით ტაფის გვერდების გაწმენდით.
3 მეთოდი 2: შაქრის მომზადება კარამელში
ნაბიჯი 1. ხარშეთ შაქარი კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში ურევის გარეშე
როდესაც შაქარი დნება და დუღილს იწყებს, გააგრძელეთ შაქრის ხსნარის მოხარშვა კარამელიზებამდე.
- თუ მას ურევთ, შაქარი კრისტალებად გადაიქცევა. ასე რომ, ამიერიდან არ უნდა აურიოთ.
- თქვენ შეგიძლიათ ნაზად შეანჯღრიოთ ტაფა, რომ გათბობის პროცესი უფრო თანაბარი გახდეს.
- შედეგად მიღებულ კარამელს ექნება ოდნავ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი, რომელიც იქმნება ტაფის კიდეებზე.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი შაქრის ტემპერატურის შესამოწმებლად
- თუ გსურთ, რომ შაქარი დარჩეს თხევადი, თქვენი საქმე კეთდება მაშინ, როდესაც შაქარი 170-180 ° C- ს მიაღწევს. ამ ტემპერატურაზე, შაქარი გახდება ოქროსფერი.
- თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ კარამელის ნამდვილი ფერი ნარევის მცირე რაოდენობის თეთრ ფირფიტაზე განთავსებით.
მეთოდი 3 -დან 3: გამდნარი შაქრის გამოყენება
ნაბიჯი 1. მიიღეთ სასურველი დონის სიკეთე
თითოეული რეცეპტი ითვალისწინებს შაქრის განსხვავებულ ტემპერატურას. თუ შაქარმა მიაღწია სასურველ ტემპერატურას თქვენს მიერ მომზადებული რეცეპტისთვის, შაქარი დაამთავრა მომზადება. თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ იგი.
- ძაფის ეტაპი: ტემპერატურა 106-112 ° C. ერთი ჩ / კ შაქარი გახდება თხელი ძაფი, როდესაც დაიხურება და ამოღებულია ცივი წყლიდან. ამ ტიპის შაქარი შესანიშნავად გამოიყენება დაშაქრული თხილი და ხილი.
- რბილი ბურთის სტადია: ტემპერატურა 113-116 ° C. ერთი ჩ / კ ცივ წყალში ჩაყრისას შაქარი შექმნის ბურთულებს. ბურთი გახდება ბრტყელი, თუ ის ამოღებულია წყლიდან. ეს არის სრულყოფილი fudge (სახის candy) და fondant.
- ფირმის ბურთის სტადია: ტემპერატურა 118-120 ° C. ერთი ჩ / კ ცივ წყალში ჩაყრისას შაქარი შექმნის ბურთულებს. წყლიდან ამოღებისას ბურთი რჩება ფორმაში, მაგრამ დეფორმირდება ოთახის ტემპერატურის მიღწევისას ან დაჭერისას. ეს შესანიშნავია კარამელის კანფეტისთვის.
- მყარი ბურთის სტადია: ტემპერატურა 121-130 ° C. ერთი ჩ / კ ცივ წყალში ჩაყრისას შაქარი შექმნის ბურთულებს. დაჭერისას ბურთი ოდნავ შემცირდება, ან გამკვრივდება და გამყარდება წყლიდან ამოღებისას. ეს არის სრულყოფილი ღვთაების (მსუბუქი ბროლის კანფეტი) ან მარშმელოუს (საღეჭი კანფეტი) დასამზადებლად.
- რბილი ნაპრალის ეტაპი: ტემპერატურა 132-143 ° C. ერთი ჩ / კ ცივ წყალში ჩაყრისას შაქარი იშლება მოქნილ ძაფებად.
- მყარი ბზარი: ტემპერატურა 146-154 ° C. ერთი ჩ / კ ცივ წყალში ჩაყრისას შაქარი იშლება მყიფე ძაფებად.
- კარამელის ეტაპი (კარამელის ეტაპი): ტემპერატურა 160-177 ° C. ტაფაში შაქარი გახდება ყავისფერი და დაიწყებს კარამელის არომატის გამოცემას.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ flan (კარამელის კრემი)
ეს მექსიკური დესერტი მზადდება გამდნარი და კარამელიზებული შაქრის საცხობ ფირფიტაზე ჩამოსხმით, შემდეგ კვერცხის ნარევით დაასხით და გამოაცხვეთ სანამ არ გამაგრდება. ტაფა გადმოაბრუნეს თეფშზე ისე, რომ თბილი, ყავისფერი კარამელი თავზე იყოს.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ კარამელი
მოამზადეთ ნაღების კარამელის სოუსი გამდნარ შაქარს კრემისა და კარაქის დამატებით. შემდეგი, გამოიყენეთ ეს ნარევი, როგორც უგემრიელესი ნაყინი, შოკოლადის ნამცხვარი და სხვა გემრიელი კერძები.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ბამბის კანფეტი (დაწნული შაქარი)
ბამბის ტკბილეული მზადდება თხევადი შაქრის მოხარშვით, სანამ არ მიაღწევს მყარ ბურთულამდე (გამკვრივდება ოთახის სიჩქარით გაცივებისას). ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მშვენიერი გარნირი ყველა სახის დესერტზე.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ კარამელის კანფეტი
ეს ცხიმიანი, არომატული ტკბილეული მზადდება გამდნარ შაქარში კარაქისა და ნაღების შერევით, შემდეგ კი მოხარშვით სანამ არ მიაღწევს მყარი ბურთის სტადიას. ამ დროს მიღებული კარამელი უნდა ჩაასხათ ფორმებში და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე სანამ არ გამაგრდება.
Რჩევები
- თუ ფუნთუშის ფუნჯი არ გაქვთ, უბრალოდ დაფარეთ ტაფაზე. ტაფაში ცხელი ორთქლი დაადნობს შაქარს, რომელიც ტაფის კიდეებზეა შეკრული. მოათავსეთ სახურავი ისე, რომ იქ იყოს პატარა ღიობი, რომ ცოტაოდენი ორთქლი გამოვიდეს ქვაბიდან და ყურადღებით დააკვირდით შაქრის ხსნარს. ეს მეთოდი ყოველთვის არ მუშაობს (ფუნჯის გამოყენებასთან შედარებით). ამრიგად, ტაფის კიდეებზე შეიძლება დარჩეს შაქარი.
- დარწმუნდით, რომ გამოყენებული ყველა მოწყობილობა ნამდვილად სუფთაა. პატარა ჭუჭყმა ტაფაში შეიძლება გამოიწვიოს შაქარი კრისტალების წარმოქმნა და პროცესის ჩაშლა. პროცესი ჩავარდება, თუ შაქარი ქმნის კრისტალებს და აქვს უხეში ტექსტურა. თუ ეს ასეა, ერთადერთი გამოსავალია გადააგდოთ იგი და დაიწყოთ თავიდან.
- მიუხედავად იმისა, რომ მაღალ ტენიანობას შეუძლია შეარბილოს მყარი შაქარი და ბამბის კანფეტი (ორივე დამზადებულია თხევადი შაქრისგან), შაქრის დნობის პროცესზე გავლენას არ ახდენს ტენიანობის დონე.
- კანფეტის თერმომეტრებს შეუძლიათ წაიკითხონ უფრო მაღალი ტემპერატურა, ვიდრე სამზარეულოს თერმომეტრები, რომლებიც აღემატება 100 ° C- ს.
გაფრთხილება
- თხევადი შაქარი ძალიან ცხელია და ძალიან წებოვანი. ამ ინგრედიენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი კანის ბუშტუკები.
- იყავით ყოველთვის ფრთხილად, რათა თავიდან აიცილოთ უბედური შემთხვევები და თავიდან აიცილოთ შაქრის დაწვა.
- არ აცვიათ ფხვიერი სამკაულები ან ტანსაცმელი. ამან შეიძლება დაიჭიროს და გამოიწვიოს დაზიანება.
- თუ გრძელი თმა გაქვს, უკან დაიხიე. გრძელი, ფხვიერი თმა შეიძლება: დაბინდოს ხედი, გადაიტანოს ყურადღება ან დაიჭიროს.
