თუ თქვენს წიწაკაში ძალიან ბევრი სითხეა, არსებობს რამდენიმე გზა, რომლის გასქელება შეგიძლიათ ბოლო წუთს. ზოგიერთი მეთოდი გემოვნებას ოდნავ ცვლის, მაგრამ განსხვავება ჩვეულებრივ არ არის დრამატული. თუ გსურთ, რომ თქვენი სადილის სტუმრებმა აირჩიონ საკუთარი ნაწილის გასქელება ან მიირთვათ თხევადი ჩილის სახით, არის ბოლო ნაწილი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გასქელდეს ჩილის ინდივიდუალური კერძები. განაგრძეთ კითხვა, რომ მეტი გაიგოთ ამ მეთოდის შესახებ.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: გამოიყენეთ სტანდარტული გასქელების მეთოდი
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ფქვილი
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცილის ფხვნილი (ხელმისაწვდომია აფთიაქებში და ზოგიერთ სასურსათო მაღაზიაში) "დაბალკალორიული ჩილის" გასქელებისთვის. აურიეთ ჭიქა (60 მლ) ცივი წყლისგან დამზადებული ნაზავი (ან გამოსაყენებლად დაასხით ცოტაოდენი ჩილეს წვენი) და 2 ს / კ (30 მლ) ფქვილი.
- შეუთავსეთ ფქვილი და წყალი ცალკე თასში, აურიეთ ჩანგლით, სანამ გასქელება არ გახდება გლუვი და მუწუკების გარეშე.
- დაუმატეთ ჩილის ფქვილის ნარევი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ სითხე არ ადუღდება და გასქელდება. ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი უნდა დასჭირდეს.
- განაგრძეთ ხარშვა და მორევა კიდევ ერთი წუთის შემდეგ, რაც ჩილი გასქელდება, რათა ფქვილი კარგად შეურიოს ჩილეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ფქვილი ჩილიში.
- ჩილის უფრო დიდი ნაწილისთვის, სადაც თხევადი არის 2 ჭიქა (500 მლ) ან მეტი, გაორმაგეთ გამოყენებული ფქვილი და წყალი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ფქვილი არის არომატიზატორული გასქელება, ზოგი მიიჩნევს, რომ თქვენს წიწაკაში ძალიან ბევრი ფქვილისა და წყლის გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს და დაითხოვოს არომატი, რაც მას ნაკლებად გამძლე გახდის.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ სახამებლის ფაფა
შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სახამებელი 1 სუფრის კოვზ (15 მლ) ცივ წყალს, რათა დაამატოთ ჩილი.
- ათქვიფეთ სახამებელი და წყალი ცალკე პატარა თასში, სანამ ჩილს დაამატებთ. დარწმუნდით, რომ მუწუკები არ არის.
- დაამატეთ და აურიეთ ფაფა თბილ ჩილეში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი ბუშტუკდება და არ გასქელდება. თქვენ უნდა ნახოთ შედეგი რამდენიმე წუთში.
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სახამებელი და წყალი. თუ ჩილი არ არის საკმარისად სქელი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი პიურე. დიდი ულუფებით 2 ჭიქაზე (500 მლ) სითხეზე შეიძლება საჭირო იყოს სახამებლის ორჯერ მეტი ოდენობა, ან მეტი.
- მოხარშეთ ჩილი კიდევ 2 წუთის შემდეგ, რაც გასქელდება სახამებლის მთლიანად დაშლის მიზნით. თუ არა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩილის გემო.
- გაითვალისწინეთ, რომ სახამებელს აქვს ოდნავ მბზინავი გარეგნობა.
- ასევე იცოდეთ, რომ სახამებელს არ აქვს გემო და არ შეცვლის ჩილის გემოს; თუმცა, თუ თქვენ დაამატებთ ძალიან ბევრ ფაფას, მას შეუძლია დაითხოვოს არომატი და შეამციროს იგი.
ნაბიჯი 3. სცადეთ სიმინდის სახამებელი ან მასა ჰარინა
2–3 სუფრის კოვზ (30–45 მლ) სიმინდის სახამებლის ან მასა ჰარინას პირდაპირ ჩილის დამატებით ასევე გასქელდება სითხე.
- დაამატეთ სიმინდის სახამებელი ან მასა ჰარინა ჩილისში, წყალთან შერევის გარეშე. კარგად აურიეთ, რომ შეიწოვოს სითხე, გასქელდეს.
- დატოვე ჩილი 5-7 წუთის განმავლობაში გასქელების დამატების შემდეგ.
- სიმინდის ფქვილი ფქვილის მსგავსია, მაგრამ აქვს ძლიერი სიმინდის არომატი, რადგან ის პირდაპირ მოდის სიმინდიდან. მასა ჰარინას ასევე აქვს ძლიერი არომატი, რადგან ის პირდაპირ მოდის ქვიშისგან.
- სიმინდის სახამებლის ან მასა ჰარინას დამატება გავლენას მოახდენს ჩილის გემოზე. ამან შეიძლება თხევადს მისცეს პოლენტას ან ტორტილას ჭურვის არომატი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ფიქრობს, რომ დამატებული არომატი კარგად მიდის ჩილისთან, სხვები ფიქრობენ, რომ ის აფუჭებს გემოს.
ნაბიჯი 4. სცადეთ ისარი
დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ისარი, შერეული 1 ჩ / კ (5 მლ) ცივ წყალში ჩილეში და ხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი.
- შეუთავსეთ წყალი და ისარი ცალკე პატარა თასში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ფაფის დამატების შემდეგ, ჩილი ადუღეთ, გამუდმებით ურიეთ. სითხე სწრაფად უნდა გასქელდეს.
- არარუთი არის სახამებელი, რომელიც ამოღებულია არარუტის ქარხნიდან. ეს ჩვეულებრივ გვხვდება სახამებლის მახლობლად.
- არარუთი არ არის არომატიზებული და ძლიერი, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ მცირე რაოდენობა. ვინაიდან მხოლოდ მცირე რაოდენობაა საჭირო, ამან არ უნდა გადაჭარბოს არომატი, რაც საყვარელი ჩილის მოყვარულთათვის საყვარელი გახდება.
- სხვა სახამებლის მსგავსად, ისარი დაამატებთ ოდნავ ციმციმს ჩილის სითხეში.
ნაბიჯი 5. მოდით ჩილი შეამციროს
ამოიღეთ ჩილის სოუსის სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 30-60 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა დროის შესამცირებლად და მიიყვანოთ იგი 30 წუთამდე. თუმცა, არ დაუშვათ, რომ წიწაკა მთლიანად ადუღდეს. თუ თქვენ განაგრძობთ ჩილეს დაბალ ტემპერატურაზე ნელ ცეცხლზე მოხარშვას, შეიძლება 60 წუთი დასჭირდეს, სანამ შესამჩნევი შემცირება შეინიშნება.
- ეს პროცესი იყენებს აორთქლებას ჩილიში სითხის რაოდენობის შესამცირებლად. საფარის გახსნა მაქსიმალურად გაზრდის ეფექტს მეტი ორთქლის გადინების საშუალებას იძლევა.
- დარჩენილი ჩილეს სითხე ექნება უფრო ძლიერ, სქელ გემოს შემცირების დასრულებისთანავე.
მეთოდი 2 დან 4: ემულსია
-
იყიდეთ "ემულგატორი". ემულგატორი, როგორიცაა ლეციტინი (ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია ჯანსაღი კვების განყოფილებაში) ხელს შეუწყობს წიწაკაში ცხიმის გაფანტვას, გახდის მას უფრო მდიდარს და სქელს, ზედმეტი სისქის დამატების გარეშე.
Image
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ემულსიფიკაციამდე
ეს პროცესი ცხიმს უფრო გემრიელს გახდის, თუ მას მარტო დატოვებთ, მაგრამ სხვაგვარად დაამატებთ ცხიმს, რომლის დაკარგვაც გსურთ.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ემულგატორი კონსერვატიულად:
ერთი ჩ / კ პატარა ქვაბში, ერთი ჩ / კ დიდ ქვაბში.
მეთოდი 3 დან 4: გასქელება ჩილის ინგრედიენტებით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ტომატის პასტა
დაამატეთ 6 გ (180 მლ) ქილა ტომატის პასტა ჩილეში მოხარშვის ბოლო 30 წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად ურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
- ვინაიდან ჩილეს უმეტესობა პომიდორზეა დაფუძნებული, ჩილის დამატებით ტომატის პასტის დამატება არ აძლევს მას რაიმე ახალ გემოს. თუმცა, ამან შეიძლება წააგოს "დარტყმა", ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ სუნელის დამატება, რომელსაც იყენებთ მის დასაბალანსებლად.
- მას შემდეგ, რაც ტომატის პასტა შეიძლება ოდნავ მწარე იყოს, შეიძლება ჩილი დაამატოთ 1 ჩ / კ (5 მლ) 1 ჩ / კ (15 მლ) გრანულირებული შაქარი. შაქარი დააბალანსებს სიმწარესა და ცოტაოდენი სიტკბოს ჩილი.
- თუ გსურთ, რომ ჩილი ოდნავ სქელი იყოს, ნელ -ნელა დაუმატეთ ტომატის პასტა, გამოიყენეთ ქილა დაახლოებით 1/3 ყოველ 10 წუთში. ყოველი ჩადგმის შემდეგ კარგად აურიეთ. ეს მოგცემთ წარმოდგენას, თუ რამდენად სქელი იქნება ჩილი და ხელს შეუშლის თქვენი ჩილი ძალიან სქელი გახდეს.
ნაბიჯი 2. თუ თქვენი წიწაკა შეიცავს არაქისს, გახეხეთ დაახლოებით 125 მლ ლობიო და კვლავ შეწვით, ან დაჭერით კვების პროცესორში ან ბლენდერში
დააბრუნეთ ლობიო ჩილიში, აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ სანამ არ გახდება.
- ფრთხილად იყავით ცხელი საკვების დაწურვისას, განსაკუთრებით ბლენდერის გამოყენებით. ნაყენს შეუძლია გაჟონოს ბლენდერიდან და გამოიწვიოს მზის დამწვრობა, თუ სახურავს არ დაიხურებთ სქელი ქსოვილით.
- თუ იცით, რომ ჩილი ძალიან დამსხვრეული იქნება სანამ დაიწყებთ მათ წარმოებას, შეგიძლიათ პროცესი გაადვილოთ ჭიქის (125 მლ) ან მეტი ლობიოს ჩახშობით ჩილეს დამატებამდე.
- გამოიყენეთ სახლში მოხარშული ან დაკონსერვებული ლობიო. ამ ლობიოს ჩახშობა არ სჭირდება რომ თქვენი წიწაკა გასქელდეს. გამოიყენეთ ქილა პინტოს ლობიო ან ლობიო.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ სწრაფი შვრია
იაფი, სქელი და პოპულარული "ლობიო" ჩილე ცხელი ძაღლებისთვის, ის არ შეიცავს ბევრ ხორცს. ეს უხორცო ინგრედიენტი არის შვრიის ფაფა! (მართალია, უბრალოდ წაიკითხეთ ეტიკეტი). გამხმარი შვრია შვრიისთვის, შთანთქავს უამრავ სითხეს და ქმნის ნოტიო თესლს, რომელიც მოხარშვისას რბილია, მაგრამ არა რბილი. წაიკითხეთ ქილა რამდენ შვრიას ხდის მშრალი შვრიის მოცემულ რაოდენობას სითხის შეწოვით და შეიყვანეთ მასში კონსერვატიულად. მოხარშეთ მინიმუმ რამდენიმე წუთის განმავლობაში "სწრაფი" (ნახევრად მოხარშული) შვრიისთვის; მინიმუმ ნახევარი საათი "ძველმოდური" შვრიისთვის.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სხვა მყარი ინგრედიენტები
ზოგჯერ თხევადი საკმაოდ სქელია, მაგრამ ჩილი არ შეიცავს საკმარის მყარ ნივთიერებებს. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი მყარი ინგრედიენტების დამატებით. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბევრ "მყარ" ნივთიერებას აქვს სითხე და მოხარშვისას გახდება უფრო რბილი ან თუნდაც გამხდარი. დაამატეთ წინასწარ მოხარშული ინგრედიენტები, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, სიმინდი, ლობიო ან okra და ა. სამზარეულოს დასასრულს უფრო ახლოს შეიძლება ჩილი გამხდარიყო, მაგრამ შუაზე დამატებით და გახანგრძლივებით მოხარშვით შეიძლება მეტი სითხის დამატება და ჩილი უფრო თხევადი გახადოს.
- დაუმატეთ დაუმუშავებელი noodles მდუღარე ჩილეში, რომ შეიწოვოს სითხე. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში რომ გაცხელდეს და შეამოწმეთ noodles სანამ არ გახდება ისეთი რბილი ან ალ dente (მყარი), როგორც გსურთ.
- დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი - დაკონსერვებული ან ახალი. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში რომ გაცხელდეს, ან უფრო დიდხანს შეარბილოს პომიდორი, თუ გირჩევნიათ.
- გამოიყენეთ ოდნავ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მაგალითად 1 ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კუბიკებად, ოდნავ ტკბილი გემოსთვის. სურვილისამებრ გამოიყენეთ 1 წიწაკა დამატებითი ცხარეობისთვის. გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.
- დაამატეთ გამხმარი, დაჭრილი ან დაფხვნილი ხახვი და გააჩერეთ, რომ შეიწოვოს წყალი. ხახვი ამატებს ტკბილ, ცხარე გემოს, მაგრამ არ იწვევს უსიამოვნო სუნს, როგორც ნედლი ხახვი.
მეთოდი 4 დან 4: გასქელდით სამსახურის დროს
ნაბიჯი 1. დაელოდეთ ბოლომდე ამ მეთოდს
თუ თქვენ გაქვთ თხელი ჩილეს ტაფა, რომელიც კარგად არ ავრცელებს სითბოს, არ უყვარს ჩილეს მორევა, ან სურს ძალიან სქელი ჩილე. უმჯობესია დაელოდოთ ბოლომდე, რადგან გასქელება შეამცირებს კონვექციას, რომელიც ავრცელებს სითბოს ჩილის შიგნით ცხელი წერტილის შექმნის გარეშე.
ნაბიჯი 2. დააქუცმაცეთ მარილიანი კრეკერი და აურიეთ ჩილეს ინდივიდუალურ კერძში
დაიწყეთ 3-4 კრეკერით, დაამატეთ მეტი ჩილი თქვენი გემოვნებით გასქელებისთვის.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხელთაა კრეკერი, მაგრამ კარგი იდეაა გაანადგუროთ ისინი მეტი სითხის შთანთქმის მიზნით.
- გემოვნების საინტერესო განზომილების დასამატებლად, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული გურმანი კრეკერი. სცადეთ ნიორი და ყველი, მწვანე ხახვი, ან ოთხი ყველის კრეკერი, მაგალითად.
ნაბიჯი 3. სცადეთ დაფქული სიმინდის ჩიპი
დაამატეთ დაფქული სიმინდის ჩიფსები თქვენს თასში წიწაკის დამატებამდე. აურიეთ თანაბრად.
მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის ჩიფსები არ ასქელებენ ჩილეს ისევე, როგორც კრეკერი, უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს სიმინდის ჩიპების გემოს, ვიდრე ჩილის ხრაშუნა გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ ასქელებს თხევადს, ის ასუსტებს ჩილის მთლიან ტექსტურას მასში მყარი ინგრედიენტების ჩართვით
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კარტოფილის ფანტელები
შეგიძლიათ დაასხით 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) გამხმარი კარტოფილის ფანტელი ცალკეულ ჩილეს დიდ პორციაზე, სანამ ისინი ჯერ კიდევ ცხელია.
კარტოფილის ფანტელები ოდნავ გაანათებს ჩილის ფერს. მას ასევე შეუძლია შეცვალოს გემო, მისცეს მას უფრო მდიდარი გემო, მაგრამ განსხვავება ნაკლებად დრამატულია
ნაბიჯი 5. ჩილისში დაამატეთ დამსხვრეული სიმინდის პური, როგორიცაა მაფინი ან სიმინდის პურის ნაჭერი და მსუბუქად აურიეთ
სიმინდის პური შთანთქავს სითხის ნაწილს, რაც ჩილეს სქელს გახდის.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ გახეხილი ყველი, რბილი ყველი ან ყველის სოუსი/ჩაყარეთ
ყველი მატებს მდიდარ, კრემისებრ რბილობას იღბლიანი სტუმრების თეფშს.
