ტაპა ტიპიური ფილიპინური კერძია გამომშრალი ხორცის სახით. წარსულში ტაპა რამდენიმე დღის განმავლობაში მზეზე გაშრობისას ხმებოდა. ახლა, ტაპას გაშრობის პროცესი უფრო სწრაფად ხდება ხორცის შემწვარი მას შემდეგ, რაც ის მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში შეინახება. ტაპას საუკეთესოდ მიირთმევენ შემწვარ ბრინჯთან ერთად, მაგრამ ტაპას ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე.
ინგრედიენტები
- 450 გრამი ძროხის სტეიკი, დაჭრილი (მრგვალი, ნაჭერი და ფლანგი პოპულარული ხორცის ნაჭრებია)
- 1/8 ჭიქა სოიოს სოუსი
- ჭიქა ბრინჯის ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი წიწაკის ფხვნილი
- 1 კბილი ნიორი, გაწმენდილი და დაჭრილი
არჩევითი მასალა
- 1 ლიმონი
- ჭიქა პალმის შაქარი
- სანელებლები, როგორიცაა კაიენის წიწაკის ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფანტელები და ჩილის ფხვნილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 3 – დან: ძროხის ძირითადი უკან დახევა
ნაბიჯი 1. წვრილად დაჭერით ხორცი ფართო
დაჭერით ხორცი მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ შევხედოთ ბოჭკოს ჰორიზონტალურ ნაწილს ხორცზე და შემდეგ დავჭრათ ბოჭკო ვერტიკალურად.
გამოიყენეთ ნაკლები ცხიმი ხორცზე. ცხიმი ხელს შეუწყობს ხორცის მომზადების პროცესს
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ძმარი, სოიოს სოუსი, წიწაკა და ნიორი თასში
უხეშად დაჭერით ნიორი. აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ხორცი მარინადში და შემდეგ აურიეთ ხორცი სანელებლებთან ერთად, სანამ არ შეიწოვება
ნელ -ნელა მოზილეთ, სანელებლები ჩაყარეთ ხორცში. ნაზად მოზილეთ ხორცი, თითქოს საყვარელი ადამიანის მასაჟს აკეთებთ.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით
მჭიდროდ დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელით, რადგან ხორცი მარინირდება დიდი ხნის განმავლობაში.
თუ ის მჭიდროდ არ არის დახურული, მაცივარში არომატი და ჰაერი შერეული იქნება ტაპასთან ერთად, რომლითაც მას შეუძლია შეცვალოს ტაპას გემო
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ტაპა მაცივარში 1-3 დღის განმავლობაში
თუ გეჩქარებათ, ტაპასის შენახვა შესაძლებელია ღამით. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს იქნება მარინირებული ხორცი, მით უკეთესი იქნება მისი გემო.
ნაბიჯი 6. როდესაც ტაპას დაასრულა სანელებლების გაჟღენთვა, გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე
ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ზეთი.
ნაბიჯი 7. განათავსეთ ხორცი და მარინადი ცხელ ტაფაზე
ძროხის წვენი დარჩეთ ტაფაში. დროდადრო გადააქციეთ ხორცი, ყოველ 1 ან 2 წუთში, ისე რომ ხორცი არ დაიწვას.
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ხორცი, სანამ სითხე არ ამოიწურება და შეიწოვება
ხორცი შეიძლება ხელახლა მოხარშოთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა კიდეები უფრო ხრაშუნა იყოს.
თუ თქვენ კვლავ გსურთ ხორცის მოხარშვა სითხის ამოწურვის შემდეგაც კი, ტაფაში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი
3 მეთოდი 2: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. სცადეთ მრავალფეროვანი ხორცი მრავალფეროვანი ტაპასთვის
ცნობილი ტაპა დამზადებულია ძროხისგან, მაგრამ ფილიპინურ სამზარეულოში არსებობს ტაპას სხვადასხვა ვარიაციები:
-
ტაპანგი აშშ:
ვენის
-
ტაპანგ ბაბბოი რამო:
გარეული ღორის ხორცი
-
ტაპანდ კაბაიო:
ცხენის ხორცი
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის მხრის ან ღორის მუცელი ან ძროხის სხვა ნაჭრები.
ნაბიჯი 2. ჩაანაცვლეთ ძმარი ლიმონის წვენით, რათა მიიღოთ ტაპა ტარტი
შაქარი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცოტაოდენი მჟავეობის მოსაშორებლად, მაგრამ ეს რეცეპტი გახდის ტაპას სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემოთი.
თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ შეურიოთ სითხე, მაგალითად ნახევარი ძმარი და ნახევარი ლიმონის წვენი
ნაბიჯი 3. დაამატეთ პალმის შაქარი ტკბილი, მელას მსგავსი გემოსთვის
შაქარი კარამელიზდება ხორცის გარედან, მაგრამ ხორცი ხშირად უნდა გადატრიალდეს, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა კაიენის წიწაკა უფრო მკვეთრი ტაპას გემოსთვის
დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული წიწაკა, კაიენის წიწაკა, ან სრირაჩას სოუსი ცხარე და გემრიელი ტაპასთვის.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხორცი სითხის გარეშე, რომ მიიღოთ უფრო ხრაშუნა ხორცის ტექსტურა
ზოგიერთი ადამიანისთვის თხევადი ხორცის მოხარშვა ხორცს ცოტა გამკაცრებს. თქვენ შეგიძლიათ დაძაბოთ სითხე, რომ ხორცი უფრო ხრაშუნა გახდეს. გამოიყენეთ 1-2 სუფრის კოვზი მაღალი ტემპერატურის ზეთი (მცენარეული ზეთი, სეზამის ზეთი და კანოლის ზეთი) ხორცის დასამზადებლად ყოველგვარი სითხის გარეშე.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ტაფსილოგის დამზადება (ტაპა და შემწვარი ბრინჯი)
ნაბიჯი 1. საუზმეზე მიირთვით ტაპა შემწვარი ბრინჯით და კვერცხით
ამ კერძს ეწოდება ტაპსილოგი, რადგან ის შედგება სამი კერძისგან, შეეხეთ 'a (ძროხის), სი ნანგაგი (შემწვარი ბრინჯი) და ის შესულია (შემწვარი კვერცხი), ეს არის ტიპიური ფილიპინური საუზმის კერძი.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ კვერცხი ტაფაში, რომელიც გამოიყენება ტაპას მოხარშვის შემდეგ
კვერცხი მოხარშეთ ტაპას მოხარშვამდე 2-3 წუთით ადრე. მოხარშეთ 1 კვერცხი თითოეული ადამიანისთვის.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ და გაწურეთ ჭიქა ბრინჯი
გამოიყენეთ ოდნავ მოხარშული ბრინჯი შემწვარი ბრინჯის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
დარწმუნდით, რომ არის საკმარისი ზეთი მთლიანი ბრინჯის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 5. დაჭერით და შეწვით 2-3 კბილი ნიორი და ნახევარი ხახვი ცხელ ზეთში
გახეხეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი არ შეცვლის ფერს.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ბრინჯი ზეთში და კარგად აურიეთ
დარწმუნდით, რომ ყველა ბრინჯი შერეულია ზეთთან.
ნაბიჯი 7. მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში
დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ ბრინჯი ისე, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 8. მიირთვით კვერცხი და ტაპა ბრინჯზე
თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ბრინჯი ჯერ მოხარშოთ და შემდეგ გააცხელოთ ბრინჯი სანამ მიირთმევთ.
ბრინჯის გასათბობად ტაფაში დაამატეთ წვეთი ზეთი და 2-3 სუფრის კოვზი წყალი და შემდეგ გააცხელეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე. დაფარეთ ტაფა 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ აურიეთ
ნაბიჯი 9. მიირთვით ფილიპინური ძმრის სოუსით გემრიელი და ავთენტური გემოსთვის
ძმარი სოუსი ძალიან ადვილია, თუ თქვენ გაქვთ საჭირო ინგრედიენტები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში:
- 1 1/2 ჭიქა თეთრი ძმარი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკის ფხვნილი
