იაპონური კარის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ ზოგადად, იაპონური კარის დამზადება ხდება კარის ინგრედიენტების შერევით ხორცის, ბოსტნეულის და წყლის სეზონურ მარაგში. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი შერეულია, ნარევი მოხარშული იქნება ნელ ცეცხლზე და მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
ინგრედიენტები
3 -დან 4 პორციის გასაკეთებლად
Curry Mix ინგრედიენტები
- 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) კარაქი
- 7 სუფრის კოვზი (105 მლ) ხორბლის ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) კარის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) გარამ მასალა
კარის ბულიონი
- 450 გრ ძროხის, ღორის ან ქათმის ხორცი, ადვილად დასაღეჭად.
- მარილი და პილპილი გემოვნების დასამატებლად.
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ტომატის სოუსი
- 3 ჭიქა (750 მლ) წყალი
- 1 დიდი ხახვი, გახეხილი და მსხვილად დაჭრილი
- 3 სტაფილო, გახეხილი და მოჭრილი მონეტის ფორმებში
- 1 პატარა ვაშლი, გახეხილი და გახეხილი
- 1 დიდი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 1 ჭიქა (250 მლ) ახალი ან გაყინული ედამამი ამოღებული კანით
გარნირი და გვერდითი კვება
- თეთრი ბრინჯი
- ფუკუჯინზუკე
- რაკიო
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ბულიონის მომზადება
ნაბიჯი 1. სეზონი ხორცი
ხორცს დაასხით 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) დაფქული შავი პილპილი, ან არომატის შესაქმნელად დაასხით ხორცი. შემდეგ დატოვეთ ხორცი ცოტა ხნით.
- თუ თქვენ იყენებთ ხორცის დიდ ნაჭრებს, მაშინ გაჭერით ხორცი 2,5 სმ კუბიკებად, სანამ გაამწვანებთ. გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით.
- კარის მომზადება შესაძლებელია იმავე გზით, არ აქვს მნიშვნელობა რა ხორცი გამოიყენება (საქონლის ხორცი, ღორის ან ქათამი), მაგრამ შეიძლება სურვილისამებრ აირჩიოთ სანელებლები თქვენი გემოვნების მიხედვით. მაგალითად, ბევრი ადამიანი ირჩევს ცხარეობის დამატებას ღორის კარის მომზადებისას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წიწაკის რაოდენობის გაზრდით ან ჩილის ფხვნილის მოყრით კარის ბულიონში, სანამ მოამზადებთ კარის ნარევს.
- თუ გადაწყვეტთ ქათმის კარის დამზადებას, შეარჩიეთ ქათმის მუქი ნაწილი, მაგალითად ბარძაყი. ამოიღეთ კანი ქათმისგან, სანამ ქათამს ქვაბში დაამატებთ.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ საერთოდ არ გამოიყენოთ ხორცი და მოამზადოთ ვეგეტარიანული კარი შემდეგი ნაბიჯების შემდეგ.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ზეთი
ჩაასხით სამზარეულოს ზეთი დიდ, სქელ ქვაბში და გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე. დატოვეთ დაახლოებით ერთი წუთი, რომ ზეთი თანაბრად გაცხელდეს.
- დაიმახსოვრე, რომ უნდა გამოიყენოთ ქოთანი მძიმე ქვედა და სქელი კედლებით, რათა თავიდან აიცილოთ კარის დაწვა. ქოთანი ასევე უნდა იყოს იმდენად დიდი, რომ იტევდეს 5 ლ -ს.
- დამატებითი არომატისთვის გამოიყენეთ ჩვეულებრივი კარაქი ან ზეთის ნაცვლად ზეთის კარაქი. თუმცა, არომატებში არსებული განსხვავებები შეიძლება ძნელი გასარჩევი იყოს, რადგან კარის არომატები დომინირებენ გემოვნების ამ დახვეწილ ვარიაციებზე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ხახვი
მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი ცხელ ზეთში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხშირად, ან სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. ქვაბიდან დროებით ამოიღეთ ხახვი და მოათავსეთ უახლოეს თეფშზე.
თუ ტაფა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, საკმარისად ფართოა, შეგიძლიათ ხახვი დადოთ ერთ მხარეს და არ მოგიწიოთ მისი ამოღება. რაც მთავარია ხახვის გამოყოფა ხორცის მოხარშვისას
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ხორცი
დაამატეთ ხორცი ქვაბში. მიეცით ხორცის თითოეული მხარე 1 -დან 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მოხარშული მხარე მსუბუქად შეწითლდება. ამის შემდეგ, გააგრძელეთ მომზადება კიდევ 5 ან 7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თითოეული მხარე არ გაწითლდება.
- ხორცის მოხარშვა ყავისფერამდე შორს მიდის ყოველ ნაკბენზე მეტი არომატის დასამატებლად.
- თუ ხორცის მოხარშვისას გადაწყვეტთ ხახვის დატოვებას ქვაბში, მაშინ მიაქციეთ ყურადღება ხახვს, როგორც ხორცი ხარშავს. ხახვი შეიძლება დაიწყოს ყავისფერი და მაინც ნორმალური გემო ჰქონდეს, მაგრამ თუ ისინი იწყებენ მუქ ყავისფერ შეფერილობას, მაშინ ამოიღეთ რაც შეიძლება მალე სანამ დაიწვება და შავდება.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ თითქმის ყველა დარჩენილი საფონდო ინგრედიენტი
ხახვი ისევ ქვაბში ჩადეთ. ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა დაამატოთ ტომატის სოუსი, წყალი, სტაფილო და გახეხილი ვაშლი. აურიეთ, რომ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
გაითვალისწინეთ, რომ ბულიონის ინგრედიენტები, რომლებიც ამ ეტაპზე არ უნდა დაემატოს, არის კარტოფილი და ედამამი
ნაბიჯი 6. გააჩერეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო საშუალოდან დაბალიდან დაბალამდე, სანამ წყლის ნარევი ძლივს ადუღდება. გააგრძელეთ სამზარეულო დაუმუშავებელი 20 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ ნარევი, რათა თავიდან აიცილოთ საკვების წვა ან დაწვა.
სანამ ნებას რთავთ, რომ კარის ბულიონი ოდნავ ხარშოს, შეგიძლიათ დაიწყოთ კარის ინგრედიენტების მომზადება
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: კარის ნაზავი ინგრედიენტების დამზადება
ნაბიჯი 1. გავადნოთ კარაქი ცალკე ტაფაში
ჩაასხით კარაქი პატარა ტაფაში. გააცხელეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე, დროდადრო ურიეთ სანამ მთელი კარაქი არ გადნება.
- დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ინსტრუქცია თქვენი საკუთარი კარის ნაზავის შესაქმნელად და მის ნაცვლად გამოიყენოთ შეფუთული კარის კუბურები. თქვენ დაგჭირდებათ 4 კარის კუბიკი, ან დაახლოებით 100 გრ, რათა შეესაბამებოდეს კარის ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოყენებულია ამ რეცეპტში. სანიშნეს curry კამათელი curry იმ ადგილას, სადაც თქვენ უნდა დაამატოთ ინგრედიენტები თქვენი ხელნაკეთი curry ნარევი.
- არ გაადნოთ კარაქი მაღალ ცეცხლზე. კარაქი ადუღდება როგორც კი მიაღწევს ცხიმის დაშლის წერტილს. თუ ამას დაუშვებთ, შეიძლება ცხელი კარაქი გაფრქვევდეს. კარაქში შემავალი ცხიმი ასევე შეიძლება დაიშალოს, რაც გავლენას მოახდენს კარის ინგრედიენტების არომატზე.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ფქვილი
დაასხით ფქვილი გამდნარ კარაქში. რაც შეიძლება მალე აურიეთ ფქვილი და კარაქი, შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარის ნარევი მსუბუქად არ გაყავისფრდება.
- თქვენ უნდა აურიოთ კარის ნარევი, როდესაც ის ხარშება, ან თუნდაც სანამ ფქვილი და კარაქი არ გაერთიანდება და ის დაიწყებს ბუშტუკებს. ამ ნაბიჯის შემდეგ, დროდადრო განაგრძეთ კარის ნარევის მორევა.
- თუ კარის ინგრედიენტებს საკმარისად კარგად არ ურევთ, ისინი სწრაფად დაიწვება და ცუდ გემოს შექმნის.
- ფქვილი უნდა იყოს ნებადართული საფუძვლიანად მოხარშოს ამ გზით. თუ ფქვილი საკმარისად არ არის მოხარშული, ძლიერი ფქვილის გემო დარჩება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ სანელებლები
მოაყარეთ კარის ფხვნილი და გარამ მასალა კარის ნარევს. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ შეურიოთ კარის ნარევს მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. ამოიღეთ კარის ნარევი სითბოს წყაროსგან, რაც შეიძლება მალე მას შემდეგ, რაც კარის ნარევი გაჟღენთილია.
თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, რომ სანელებლები შერეულია ქარის ნარევში, როდესაც ძლიერი არომატი იგრძნობა
ნაბიჯი 4. კოვზი ბულიონი შეურიეთ კარის ნარევს
ამოიღეთ 125 დან 250 მლ კარის ბულიონი. აურიეთ ბულიონი კარის ნარევში, სანამ პასტა არ ჩამოყალიბდება.
უპირველეს ყოვლისა, დაამატეთ ცოტა ბულიონი და თანდათან აურიეთ. გამოიყენეთ რაც შეიძლება ნაკლები მარაგი პასტის შესაქმნელად. თუ ერთდროულად ძალიან ბევრ პასტას დაამატებთ, შეიძლება გაუჭირდეს საფონდო და კარის ნარევის გაერთიანება
მეთოდი 3 – დან 3 – დან: კარის დასრულება
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ კარის ნარევი ბულიონში
აურიეთ, რომ შეურიოთ კარის პასტა პასტაში ქვაბში.
თუ თქვენ იყენებთ შეფუთულ კარის კუბებს თქვენი ხელნაკეთი კარის ნაზავის ნაცვლად, მაშინ დაამატეთ ისინი ამ ეტაპზე. კარის კამათელი დაყავით პატარა ნაჭრებად. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან ცოტა ხნით და ბულიონში დაამატეთ კარის კამათელი, აურიეთ სანამ ყველა კარის კამათელი არ გადნება
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კარტოფილი და გააჩერეთ
დაამატეთ გათლილი და დაჭრილი კარტოფილი ქვაბში და აურიეთ, რომ კარტოფილი თანაბრად გაანაწილოს. გააგრძელეთ კარი დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი და კარტოფილი დარბილდება და კარის სოუსი ძალიან სქელი გახდება.
მოხარშეთ მთელი საათის განმავლობაში, თუ ამზადებთ ძროხის ან ღორის კარის. თუ ქათმის კარს ამზადებთ, შეგიძლიათ 30-45 წუთის განმავლობაში ადუღოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ქათმის ზედმეტი მოხარშვა და გამოშრობა
ნაბიჯი 3. შეურიეთ edamame
თუ თქვენ აირჩევთ ედამამის დამატებას, შემდეგ აურიეთ ედამამი სამზარეულოს ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ბარდა კარში, თუ არ გაქვთ ედამამი, ან შეგიძლიათ არცერთი მათგანი საერთოდ არ დაამატოთ.
- დარწმუნდით, რომ ედამამის კანი ამოღებულია, სანამ მას კარში დაამატებთ.
ნაბიჯი 4. მიირთვით
კოვზი მოაყარეთ კარს თითოეულ სუფრაზე. მიირთვით კარრი ორთქლზე მომზადებული თეთრი ან ყავისფერი ბრინჯით. თუ გსურთ, მორთეთ კარი დაჭრილი ფუკუჯინზუკე ან რაკიუ.
- ტრადიციულად, იაპონური კარის მირთმევა ხდება ორი გზით: შეგიძლიათ მიირთვათ კარი სოუსში და მიირთვათ მის გვერდით ცალკე თეფშზე მოთავსებული ბრინჯით, ან შეგიძლიათ ბრინჯი თეფშზე დადოთ და ნახევარი თეფში შეავსოთ კარით.
- იცოდეთ, რომ ფუკუჯინზუკე არის ტკბილი მწნილის ბოსტნეულის ნაზავი და რაკიო არის პატარა მწნილი ხახვი.
- სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეინახოთ მეტი კარის გაყინვით, მაგრამ ამის გაკეთება მოგიწევთ კარტის მომზადება კარტოფილის გარეშე. კარტოფილს, რომელიც შემდეგ ჯერზე გაყინულია და გალღვება, აქვს ფაფის მსგავსი ტექსტურა. ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი და დაამატეთ გაცხელებულ გაყინულ კარში.
- კარის გაყინვის მიზნით, ერთი ულუფა კარი მოათავსეთ ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. დადეთ ეტიკეტი ჩანთაზე და ჩაწერეთ შინაარსის სახელი და მისი მომზადების დღე. გაიმეორეთ ეს პროცესი დარჩენილი კარისთვის, შექმენით ცალკე ტომარა თითოეული კერვისთვის.
