არსებობს მრავალი განსხვავებული ტიპის კარის პასტა, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები განსხვავებულია, ნაბიჯები, რომლებიც თქვენ უნდა გადადოთ მის დასამზადებლად, თითქმის იდენტურია თითოეული რეცეპტისთვის. ერთადერთი განსხვავება ისაა, როდესაც თქვენ ამზადებთ კარის რუქს, რომელიც არის კარის სანელებლების ნარევი კარაქით და ფქვილით.
ინგრედიენტები
თარიღები Curry Paste
აწარმოებს 1 ჭიქას (250 მლ)
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ცალი ჯანჯაფილი თქვენი ცერის თითის ზომის
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) კაიენის წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) გარამ მასალა
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) სუფრის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) არაქისის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) დაფქული პომიდორი
- 2 ახალი მწვანე წიწაკა
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) მშრალი ქოქოსი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ნუშის ფხვნილი
- 1 ცალი ახალი ნიახური
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) კამინი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ქინძის თესლი
ტიკკა მასალა კარის მაკარონი
იღებს 1 ჭიქას (250 მლ)
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ცალი ჯანჯაფილი ცერის თითის ზომის
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) კაიენის წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) შებოლილი პაპრიკა
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) გარამ მასალა
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) ზღვის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) არაქისის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) დაფქული პომიდორი
- 2 ცალი ახალი წითელი ჩილი
- 1 ცალი ახალი ნიახური
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მშრალი ქოქოსი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ნუშის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) კამინი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ქინძი
ვინდალოუს კარის მაკარონი
იღებს 1 ჭიქას (250 მლ)
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ცალი ჯანჯაფილი თქვენი ცერის თითის ზომის
- 4 მშრალი წითელი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კურკუმა
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) სუფრის მარილი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) არაქისის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) დაფქული პომიდორი
- 2 ცალი ახალი წითელი ჩილი
- 1 ცალი ახალი ნიახური
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) შავი პილპილი
- 4 მთლიანი კბილი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ქინძი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) კამის თესლი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ფენოგრიკის თესლი
მადრას კარის მაკარონი
იღებს 1 ჭიქას (250 მლ)
- 1 საშუალო ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 4 დიდი კბილი ნიორი, გახეხილი
- 2 ჯალაპენოს წიწაკა, თესლი ამოღებული და გაყოფილი შუაზე
- 11/2 ინჩი (3.8 სმ) ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
- 21/2 სუფრის კოვზი (37.5 მლ) მადრასის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ქინძის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ძეხვის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ჩილის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) კურკუმას ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) მდოგვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) უხეში მარილი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ვაშლის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) მცენარეული ზეთი
ტაილანდური კარის მარტივი პასტა
იღებს 1 ჭიქას (250 მლ)
- 3 წითელი ხახვი, უხეშად დაჭრილი, ან დაახლოებით 1 ჭიქა (250 მლ)
- 2 ღერი ახალი ლიმონის ბალახი, თხლად დაჭრილი, ან დაახლოებით 1/3 ჭიქა (85 მლ)
- 5 კბილი ნიორი, გახეხილი და უხეშად დაჭრილი, ან დაახლოებით 1/4 ჭიქა (60 მლ)
- 2 ინჩი (5 სმ) ჯანჯაფილის ახალი ფესვი, გახეხილი და დაჭრილი, ან დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი (45 მლ)
- 2-1/2 სუფრის კოვზი (37.5 მლ) ქოქოსის რძე
- 1-1/2 სუფრის კოვზი (22.5 მლ) ტაილანდური თევზის სოუსი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ღია ყავისფერი შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ქინძის ფხვნილი
- 1 -დან 2 პატარა ტაილანდური წითელი წიწაკა, თესლი ამოღებულია ან 1-1/2 ჩაის კოვზი (7.5 მლ) გამხმარი ჩილის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ძეხვის ფხვნილი
- 3/4 ჩაის კოვზი (3.75 მლ) კარდამის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) დარიჩინის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) კურკუმას ფხვნილი
- 1/8 ჩაის კოვზი (0.6 მლ) მიხაკის ფხვნილი
მალაიზიის უბრალო კარის პასტა
იღებს 2 ჭიქას (500 მლ)
- 4 პატარა წითელი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 ინჩი (5 სმ) ნაჭერი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
- 18 კბილი ნიორი
- 5 პატარა წითელი წიწაკა
- 1.25 უნცია (40 გრ) კურკუმა, გახეხილი და დაჭრილი
- 3 გ (80 გრ) ახალი გალანგალი, გახეხილი და დაჭრილი
- 8 დან 10 კაფირის ცაცხვის ფოთოლი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ლიმონის ბალახის პასტა
მარტივი იაპონური კარი რუ
იღებს 1 ჭიქას (250 მლ)
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) უმარილო კარაქი
- 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კარის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) გარამ მასალა
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) კაიენის წიწაკა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: ნაწილი პირველი: თქვენი ინგრედიენტების მომზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ და მოხარშეთ ჯანჯაფილი, ნიორი, ხახვი ან ხახვი
როდესაც ეს ინგრედიენტები მითითებულია რეცეპტში, თქვენ უნდა გააცალეთ გარე კანი, გაჭერით ინგრედიენტები უხეშ ნაჭრებად და დადგით გაზქურაზე.
-
ინგრედიენტების გასასუფთავებლად:
- გაასუფთავეთ ჯანჯაფილი ნაზად წაშალეთ კანი კოვზით.
- გაასუფთავეთ ნიორი გახეხეთ დანის ბრტყელ მხარეს. კანი მთლიანად გამოყოფილი უნდა იყოს მიხაკისგან. აიღეთ იგი თითებით და გამოიყენეთ დაჭყლეტილი ნიორი ასე.
- გააცალეთ ხახვი და ხახვი, მაგრამ გაწყვიტეთ ორივე ბოლო და კანი თითებით გააცალეთ.
- მოხარშეთ ეს არომატული ინგრედიენტები ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაცხელებით და ინგრედიენტების დამატებით. აურიეთ სპატულით ან სითბოს მდგრადი შერევით კოვზით 1 ან 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ძლიერი არომატი არ იგრძნობა.
- სინამდვილეში, თქვენ არ გჭირდებათ ამ არომატული ინგრედიენტების მომზადება მათ გამოყენებამდე. საჭიროა პილინგი, მაგრამ სამზარეულოს პროცესი მხოლოდ ვარიანტია. ამ შემთხვევაში მათი მოკლედ მომზადება ჯერ კიდევ რეკომენდირებულია, რადგან ის გააძლიერებს კარის საბოლოო პასტის არომატს და გემოს.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ თესლი ახალი და გამხმარი წიწაკადან
თუ რეცეპტი მოითხოვს მთელ წიწაკას, თქვენ უნდა ამოიღოთ ღეროები, ძვლები და თესლი. გამოიყენეთ პატარა, მაგრამ მკვეთრი დანა, რომ ამოიღოთ ჩილის შინაარსი.
წიწაკის დამუშავების შემდეგ ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით და წყლით. თუ არ დაიბანთ ხელებს, შეიძლება შემთხვევით გაახილოთ თვალები და წვენები გადაიტანოთ მგრძნობიარე ქსოვილებში და გამოიწვიოთ ძლიერი წვის შეგრძნება
ნაბიჯი 3. დაასველეთ გამხმარი წიწაკა
ახალი წიწაკის გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ, მაგრამ თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს მშრალი წიწაკის ჩათვლით, ტენიანობის დასამატებლად ჯერ უნდა გაათბოთ ისინი ცხელ წყალში.
- გახეხეთ ან დაჭერით წიწაკა პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. შეავსეთ თასი თბილი წყლით და დატოვეთ წიწაკა 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ცხარე წიწაკა დაამატებთ თქვენს დანარჩენ სანელებლებსა და ინგრედიენტებს.
- თუ წიწაკას არ დაასველებთ, თქვენს კარის პასტას არ ექნება ტენიანობა, რაც მას სჭირდება გლუვი პასტის შესაქმნელად.
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ თქვენი არსებული მთელი სანელებლების მომზადება
როდესაც რეცეპტი ითხოვს მთელ სანელებლებს დაფქული სანელებლების ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატი საბოლოო კარის პასტაზე, სანელებლების მოხარშვით გაზქურაზე, სანამ მათ გამოიყენებთ კარის პასტის დასამზადებლად. ეს მხოლოდ ვარიანტია, მაგრამ როგორც არომატული ინგრედიენტების შემთხვევაში, მთლიანი სანელებლები დაამატებენ სურნელს და არომატს მას შემდეგ რაც სითბოს გამოიყენებთ სანელებლების არსი.
- გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე გაზქურაზე. დაამატეთ სანელებლები, რომელთა მომზადებას აპირებთ და დატოვეთ ისინი ცხელ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ თითქმის მუდმივად. დასრულების შემდეგ, ისინი ოქროსფერი ყავისფერი იქნება და განსაკუთრებული ძლიერი არომატი ექნებათ.
- მთელი სანელებლები, რომელთა მომზადებაც უნდა გაითვალისწინოთ, მოიცავს თხილი, თესლი და კენკრა.
ნაბიჯი 5. დაიმახსოვრეთ განსხვავება ახალ მწვანილსა და მშრალ სანელებლებს შორის
ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ახალ მწვანილს და სანელებლებს, ზოგი კი მშრალ ვერსიებს. ახალი მწვანილებით დამზადებულ კარის პასტებს, როგორც წესი, აქვთ უფრო ძლიერი არომატი და უფრო რთული გემო, მაგრამ გამხმარი სანელებლებით დამზადებული კარის პასტები ზოგადად საკმაოდ მისაღებია ზოგადი გემოვნებისთვის. არჩევანი უბრალოდ უპირატესობის საკითხია - დაზოგეთ დრო მშრალი სანელებლების გამოყენებით ან დაამატეთ საერთო არომატი ახალი მწვანილის გამოყენებით.
-
თუ თქვენ გჭირდებათ ახალი სანელებლების გარდაქმნა მშრალ სანელებლებზე, ან პირიქით, გადამოწმებამდე გააგრძელეთ კონვერტაციის კოეფიციენტები კონკრეტული სანელებლებისთვის.
- ყველა მწვანილისთვის გამოიყენეთ გამხმარი მწვანილის 1/3 ყოველი ჩამოთვლილი ახალი მწვანილისთვის. მაგალითად, 3 ჩაის კოვზი (15 მლ) ახალი ოხრახუში უდრის 1 ჩაის კოვზ ხმელ ოხრახუშს.
- დარიჩინისთვის, ერთი 3 ინჩიანი (7.6 სმ) ჯოხი უდრის 1 ჩაის კოვზ (5 მლ) დარიჩინის ფხვნილს.
- მიხაკისთვის 3 კბილი უდრის 1/4 ჩაის კოვზს (1.25 მლ) მიხაკის ფხვნილს.
- ნივრისთვის 1 კბილი უდრის 1/8 ჩაის კოვზ (0,6 მლ) ნივრის ფხვნილს.
- გაითვალისწინეთ, რომ 1 კარდამოლის ფურცელი, რომელიც შეიცავს 18 -დან 20 თესლს, უდრის 1 ჩაის კოვზ (15 მლ) კარდამის ფხვნილს.
- გამოიყენეთ თანაბარი რაოდენობით ქინძის ფხვნილი ახალი ქინძის ნაცვლად.
- კუმნის თესლისთვის ჩაის კოვზი (2.5 მლ) ძეხვის ფხვნილი ჩაანაცვლეთ 1 ჩაის კოვზით (5 მლ) ახალი ძეხვის თესლით.
- კურკუმით, გახსოვდეთ, რომ 1 გ (30 გრ) ახალი კურკუმას ფესვი უდრის 4 სუფრის კოვზ (60 მლ) კურკუმას ფხვნილს.
- თუ იყენებთ მდოგვის ახალ თესლს, გახსოვდეთ, რომ 30 გრ ახალი თესლი იძლევა 2 სუფრის კოვზ (37.5 მლ) მშრალ მდოგვის ფხვნილს.
მეთოდი 2 – დან 3 – დან: მეორე ნაწილი: კარის პასტის დამზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ მშრალი ინგრედიენტები
მას შემდეგ რაც მოამზადეთ ინდივიდუალური ინგრედიენტები თქვენი კარის პასტისთვის, აურიეთ სანელებლები და სხვა მშრალი ინგრედიენტები კვების პროცესორში და სწრაფად აურიეთ სანამ არ მიიღება გლუვი, კარგად შერეული ფხვნილი.
- ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, თუ თქვენ უკვე იყენებთ დაფქულ სანელებლებს, მაგრამ მაინც უნდა შეურიოთ ერთმანეთს ნელა, რათა თანაბრად გადანაწილდეს ნარევში.
- თუ გსურთ მეტი კონტროლი ამ პროცესზე ან არ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღმტყორცნები და მავნებლები სანელებლების ფხვნილად დასაქუცმაცებლად. თქვენი ნაღმტყორცნისა და მავნებლის ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ჯგუფურად მუშაობა.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ სველი ინგრედიენტები
მოათავსეთ სველი ინგრედიენტები, ახალი ფესვები ან ახალი არომატული ბოსტნეული კვების პროცესორში თქვენს დაფქულ სანელებლებთან ერთად. გადაატრიალეთ რამდენიმე წამი დიდი ნაჭრების გასანადგურებლად, მათ შორის უფრო დიდი წიწაკის, ხახვის, ხახვის, ნივრის ან ჯანჯაფილის ჩათვლით.
თუ თქვენ არ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ კვლავ გააკეთოთ მაკარონი ნაღმტყორცნებიდან და მავნებლიდან, მაგრამ შეიძლება უფრო ადვილი იყოს ბლენდერის გამოყენება. თუ იყენებთ ბლენდერს, შეიძლება დაგჭირდეთ პასტაში მეტი წყლის დამატება, რაც მას პასტაში გასწორებაში დაეხმარება. დააკვირდით ბლენდერის გამოყენებით შერწყმის პროცესში, რათა დადგინდეს გჭირდებათ თუ არა წყლის დამატება
ნაბიჯი 3. სწრაფად დაამუშავეთ პასტის შესაქმნელად
მას შემდეგ, რაც სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები გაერთიანდება, დაამუშავეთ ან აურიეთ მაღალი სიჩქარით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გააგრძელეთ სანამ არ გახდება სქელი პასტა.
თუ ზოგიერთი მაკარონი ან ცალკეული ინგრედიენტი იჭერს საჭმლის პროცესორის თასის გვერდებს, გააჩერეთ და გახეხეთ ჩანგლით. ამის გაკეთება დაგეხმარებათ სანელებლების სწორი თანაფარდობის შენარჩუნებაში
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ჰერმეტულ ყუთში
კარის პასტა შეგიძლიათ შეინახოთ 1 თვემდე მაცივარში ან 1 წლამდე საყინულეში.
- თუ მაკარონს ინახავთ მაცივარში. განათავსეთ იგი შუშის კოლოფში ან ჰერმეტულ, არააქტიურ პლასტმასის ყუთში, სანამ მაცივარში მოათავსებთ.
- თუ გაყინავთ მაკარონს, თანაბარი ოდენობით გადაიტანეთ სუფთა ყინულის კუბიკზე და გაყინეთ სანამ არ გახდება მყარი. გადაიტანეთ მაკარონის კუბურები ჰერმეტულ საყინულე ჩანთაში, რომლის გახსნა და დახურვა შესაძლებელია. მონიშნეთ პლასტიკური მისი შემცველობით და მიმდინარე თარიღით გაყინვამდე გრძელვადიანი შენახვისთვის.
მეთოდი 3 -დან 3: ნაწილი მეოთხე: კარის რუკის დამზადება
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი
მოათავსეთ კარაქი პატარა ტაფაში და დადგით გაზქურაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე. ნაზად გაათბეთ სანამ მთლიანად არ გადნება.
- მნიშვნელოვანია, რომ ნელ -ნელა გაადნოთ კარაქი, რადგან ძალიან ცხელ კარაქს შეუძლია გააფუჭოს ადუღება. როდესაც ეს მოხდება, ცხიმი იშლება არათანაბარი სიჩქარით და ცხელი კარაქი შეიძლება აფრქვევდეს და გამოიწვიოს ცეცხლი.
- იმისათვის, რომ კარაქი მთლიანად გადნეს, კარაქი გაცხელებისას შედგით ტაფაში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ფქვილი
დაასხით ფქვილი გამდნარ კარაქში. გამოიყენეთ სპატულა, რომ ფქვილი შეურიოთ კარაქს რაც შეიძლება თანაბრად.
- შერევის შემდეგ, ფქვილი და კარაქი გაფართოვდება.
- ამ დროს უწყვეტად აურიეთ რუქსი. დიდი დრო არ დასჭირდება როუს დაწვას თუ შეწყვეტთ მის აღრევას.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ 20 -დან 30 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ რუქსი მთელი 20 ან 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი.
თქვენ დაგჭირდებათ რუჯის საფუძვლიანად მოხარშვა, რომ ამოიღოთ კარგად გამომცხვარი ფქვილის ძლიერი არომატი. ცუდად მოხარშულ რუქს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი არომატი და შედეგად, თქვენს კარის რუქს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ მწარე გემო
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სანელებლები
დაამატეთ ის სანელებლები, რასაც ეს რეცეპტი მოითხოვს ამ ეტაპზე, აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ, 30 წამი, სანამ კური რუსი ცეცხლიდან არ ამოიღებთ.
აქ მოცემულ რეცეპტში შეგიძლიათ დაამატოთ კარის ფხვნილი, გარამ მასალა და კაიენის წიწაკა
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ჰერმეტულ ყუთში
Curry roux შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, მაგრამ თუ არ აპირებთ ამის გაკეთებას, ნება მიეცით გაგრილდეს, სანამ გადაიტანთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შეინახეთ მაცივარში 1 თვემდე და საყინულეში შენახვის შემთხვევაში 4 თვემდე.
