ბათურა არის შემწვარი იოგურტის პური, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინდოეთში. შეგიძლიათ გააკეთოთ პური საფუარით ან მის გარეშე, ხოლო თუ გსურთ რაიმე უფრო უნიკალური სცადოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ალოო ბჰატურა, რომელიც შეიცავს მოხარშულ კარტოფილს.
ინგრედიენტები
ბჰატურა საფუარით
იღებს 8 პორციას
- 2 ჭიქა (500 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი ან მაიდა
- 4 ს / კ (60 მლ) სოოჯი (სემოლინას ფქვილი)
- 2 ჩ / კ (10 მლ) აქტიური მშრალი საფუარი
- 1 ჩ / კ შაქარი (5 მლ)
- 1 ჩ / კ მარილი (5 მლ)
- 3 სუფრის კოვზი (15 მლ) ჩვეულებრივი იოგურტი
- 2 ს / კ (10 მლ) სამზარეულოს ზეთი
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) თბილი წყალი
- დამატებითი სამზარეულო ზეთი შესაწვავად
- დამატებითი 1/4 ჭიქა (60 მლ) ფქვილი დაფქვისთვის
ბჰატურა საფუარის გარეშე
იღებს 9 პორციას
- 2 ჭიქა (500 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი ან მაიდა
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) ხაჭო ან ჩვეულებრივი იოგურტი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) გამაფხვიერებელი
- 1/8 ჩ/კ (0.6 მლ) საცხობი სოდა
- 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) ზეთი
- 2 ჭიქა (500 მლ) სამზარეულოს ზეთი შემწვარისთვის
გამარჯობა ბათურა
იღებს 8 -დან 10 პორციას
- 2 ჭიქა (500 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი ან მაიდა
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) მარილი
- 2 დან 3 კარტოფილი, მოხარშული და გახეხილი
- 1/3 ჭიქა (75 მლ) ჩვეულებრივი იოგურტი ან ხაჭო
- წყალი საჭიროებისამებრ
- 1 ს / კ (15 მლ) სამზარეულოს ზეთი
- დამატებითი სამზარეულო ზეთი შესაწვავად
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ბჰატურა საფუარით
ნაბიჯი 1. დაითხოვოს საფუარი
ჩაასხით აქტიური მშრალი საფუარი თბილ წყალში. დატოვეთ 10 წუთი, ან სანამ არ დაინახავთ ქაფის ფენის წარმოქმნას ზედაპირზე.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტების უმეტესობა
დიდ თასში აურიეთ მაიდა, სოოჯი, შაქარი და მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ სუფთა ხელები ან ხის კოვზი, რომ აურიოთ
ნაბიჯი 3. დაამატეთ დარჩენილი ცომი
დაამატეთ საფუარი, ზეთი და იოგურტის ხსნარი ფქვილს და სხვა მშრალ ინგრედიენტებს. აურიეთ კოვზით ან სუფთა ხელებით, სანამ არ მიიღება რბილი ცომი.
ცომი კარგად უნდა იყოს შერეული. თუ ცომი ძალიან მშრალი ან ხრაშუნა ჩანს, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ერთდროულად დამატებით წყალს (15 მლ), რათა ცომი ერთმანეთთან გამყარებაში დაეხმაროს
ნაბიჯი 4. მოდით ცომი ყვავის
დაფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 3 -დან 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი გაორმაგდება მოცულობით.
დაფარეთ თასი ცომით პლასტიკური გადასაფარებელით, გადაბრუნებული მაგიდით ან ნესტიანი პირსახოცით
ნაბიჯი 5. გაყავით ცომი
ცომი ათქვიფეთ და რამდენჯერმე მოზილეთ. გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად და შექმენით ბურთებად.
დაიმახსოვრე, ხელები ცოტაოდენი ფქვილით უნდა გაწმინდო, რომ ცომი კანზე არ მოგივიდეს
ნაბიჯი 6. გააფართოვოს ბურთები წრეში
დაასხით ცომის თითოეული ბურთი დამატებითი ფქვილით და დადეთ მაგიდაზე. გააბრტყელეთ იგი წრეში ცომის როლიკერის გამოყენებით.
თითოეული წრის დიამეტრი დაახლოებით 15 სმ ან ნაკლებია. სისქე არ არის თხელი, ვიდრე 1.25 სმ
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ სამზარეულო ზეთი
ჩაასხით ზეთი ტაფაში სქელი ქვედანით 3,75 სმ სიმაღლეზე. გააცხელეთ იგი მაღალ ღუმელში, სანამ ზეთი 180 გრადუს ცელსიუსს მიაღწევს.
- თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრის ან ზეთის თერმომეტრის გამოყენებით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ზეთი მასში მცირე რაოდენობის ნედლი ცომის ჩაწვეთებით. როდესაც ზეთი საკმარისად ცხელდება, ცომი დაიძაბება და პირდაპირ ზედაპირზე ამოდის, ღია ფერის.
- სანამ დაიწყებთ, ზეთი საკმარისად ცხელი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პური ცხიმიანი და მძიმე იქნება.
ნაბიჯი 8. შეწვით თითოეული ბჰატურა სათითაოდ
ჩაასხით ერთი ცხელ ზეთში. ნაზად დააწკაპუნეთ ძეხვით ან დაჭრილი კოვზით, სანამ არ გაფართოვდება როგორც ბურთი. გამოიყენეთ კოვზი ბჰატურას დასაბრუნებლად და მოხარშეთ სანამ ორივე მხარე არ გახდება ღია ოქროსფერი.
დააკვირდით ზეთის ტემპერატურას პურის მოხარშვისას. ტემპერატურა ბუნებრივად დაეცემა ცომის დამატებისთანავე და მოიმატებს როცა ცარიელია. შეცვალეთ გაზქურის ტემპერატურის პარამეტრი, რომ მიიღოთ თანაბარი ტემპერატურა სამზარეულოს პროცესში
ნაბიჯი 9. გადაწურეთ და მიირთვით
ამოიღეთ ბჰატურა ნაჭერი კოვზით ან გრძელი კოვზით და გაწურეთ თითოეული პური თეფშზე სქელი ქაღალდის პირსახოცებით. მიირთვით ჯერ კიდევ ცხელი და ახალი.
მიირთვით ბათურა ხელნაკეთი ქოლეტით, ჭარხლისგან მომზადებული კერძი, ან შანნა
3 მეთოდი 2: ბჰატურა საფუარის გარეშე
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები
დიდ თასში აურიეთ მაიდა, გამაფხვიერებელი, მარილი და სოდა სანამ არ გახდება გლუვი.
გამოიყენეთ მშრალი ხელები ან ხის კოვზი საუკეთესო შედეგისთვის
ნაბიჯი 2. დაამატეთ იოგურტი
ნელ -ნელა ჩაყარეთ იოგურტი ან ხაჭო ფქვილის ნარევში, ჭიქა (60 მლ) ჭიქით. აურიეთ ყოველ ჯერზე, როდესაც იოგურტს დაამატებთ.
ნაბიჯი 3. აურიეთ სანამ არ მიიღება გლუვი ცომი
ყველა იოგურტის დამატების შემდეგ, მოზილეთ ცომი თასში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, რბილი და ოდნავ წებოვანი.
თუ ცომი ძალიან მშრალი ან გაფუჭებულია, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 დან 2 სუფრის კოვზი (15 დან 30 მლ) იოგურტი. მაგრამ არ დაამატოთ წყალი
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ცომი მაცივარში
მჭიდროდ დაფარეთ პლასტიკური გადასაფარებლის რამდენიმე ფენა. გააგრძელეთ მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ გააგრძელებთ.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი ან ფირფიტა. დაფარვა ან შეფუთვა მიზნად ისახავს ცომის გამოშრობას
ნაბიჯი 5. ცომი გაყავით ბურთებად
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება. რამდენჯერმე აურიეთ, შემდეგ თანაბრად გაყავით 8 ან 9 ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბურთში.
ბურთი უნდა იყოს დაახლოებით ცაცხვის ან ლიმონის ზომა
ნაბიჯი 6. გაათანაბრეთ ბურთი წრეში
გააბრტყელეთ ცომის ბურთულები დამატებით ფქვილში. გამოიყენეთ საფქვავი, რომ თითოეული ბურთი წრეში გააბრტყელოთ.
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ზეთი
ჩაასხით სამზარეულოს ზეთი ტაფაში მაღალი კედლებით და მძიმე ფსკერით. გავაჩეროთ ქურაზე მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ ტემპერატურა 180 გრადუს ცელსიუსამდე არ მიაღწევს.
- შეამოწმეთ ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრის ან ზეთის თერმომეტრის გამოყენებით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ზეთი მასში მცირე რაოდენობის ნედლი ცომის ჩაწვეთებით. როდესაც ზეთი საკმარისად ცხელდება, ცომი დაიძაბება და პირდაპირ ზედაპირზე ამოვა. ცოტა ხნის შემდეგ ცომი გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 8. Fry თითოეული bhatura
დაუმატეთ ბათურა ცხელ ზეთს სათითაოდ. როდესაც ცომი ამოდის და ფსკერი იწყებს შეფერილობას, გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს. დასრულების შემდეგ, ორივე მხარეს უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი ლაქები.
ზეთის ტემპერატურა ჩვეულებრივ მცირდება ბჰატურას დამატებისას და იზრდება როცა პური მოხარშული და ამოღებულია. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, დააკვირდით ზეთის ტემპერატურას შეწვის დროს და შეცვალეთ პარამეტრი, რომ ტემპერატურა თანაბარი იყოს
ნაბიჯი 9. გადაწურეთ და მიირთვით
ამოიღეთ ბჰატურა ნაჭერი კოვზით ან გრძელი კოვზით და თითოეული პური გადაწურეთ სქელი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე. მიირთვით ჯერ კიდევ ცხელი და ახალი.
უფრო ავთენტური გამოცდილებისთვის, მიირთვით ბჰატურა ქოლე მასალთან ერთად
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ალოო ბათურა
ნაბიჯი 1. გახეხეთ კარტოფილი
კვადრატული სახეხით გახეხეთ და გაფცქვენით მოხარშული კარტოფილი წვრილ ნაჭრებად.
გაითვალისწინეთ, რომ ამ ნაბიჯის გადადგმამდე კარტოფილი უნდა გააცხელოთ და მოხარშოთ
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ცომის სხვა ინგრედიენტებით
დიდ თასში გახეხეთ გახეხილი კარტოფილი, მაიდა, მარილი, ზეთი და იოგურტი. გამოიყენეთ კარტოფილის ბადაგი ან ხელები, რომ აურიოთ ინგრედიენტები ერთმანეთში, სანამ არ მიიღება რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი.
- საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით ცოტაოდენი წყალი ცომის მოზელვისას, თუ ის ძალიან მშრალია ან იშლება. ცომი კარგად უნდა იყოს შერეული.
- რამდენჯერმე გააგრძელეთ ცომი ცომის წარმოქმნის შემდეგაც კი.
ნაბიჯი 3. დატოვე ცომი
დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი, სახურავი ან გადაბრუნებული ფირფიტა. გადადგით დახლზე და გააჩერეთ 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ არ გაბერილდება.
ნაბიჯი 4. გაყავით ცომი პატარა ნაჭრებად
გაყავით ცომი რაც შეიძლება მეტ ლიმონად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთებად.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ცოტაოდენი ფქვილი ჩაასხათ ხელებზე, სანამ ამჟამინდელ ცომს დაამუშავებთ, რათა არ დაიჭიროს თქვენს თითებზე
ნაბიჯი 5. გაათანაბრეთ თითოეული ბურთი წრეში
დაასხით ცომის თითოეული ბურთი ცოტაოდენი ფქვილით და გააბრტყელეთ წრეში მოძრავი პინის გამოყენებით.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში
ჩაასხით ზეთი 5 სმ სიმაღლეზე შემწვარ ტაფაში ღრმა შემწვარდ, უამრავი ზეთით მყარ ფსკერზე. გააცხელეთ ცეცხლზე ან გაზქურაზე, სანამ ზეთი არ მიაღწევს 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურას.
- როდესაც გაზქურაზე ზეთს ათბობთ, გამოიყენეთ მაღალი ცეცხლი.
- შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა კანფეტით ან ზეთის თერმომეტრით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ზეთი მასში მცირე რაოდენობის ნედლი ცომის ჩაწვეთებით. როდესაც ზეთი საკმარისად ცხელდება, ცომი დაიძაბება და პირდაპირ ზედაპირზე ამოვა.
ნაბიჯი 7. Fry bhatura
ჩაასხით წრეები ცხელ ზეთში სათითაოდ. როდესაც ცომი ზედაპირზე გადმოდის, გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი, რომ ნაზად დააჭიროთ მას, რამაც გამოიწვია შეშუპება. გადაატრიალეთ მეორე მხარეს, როგორც კი ხედავთ, რომ ფსკერი იწყებს შეწითლებას და განაგრძეთ მომზადება, სანამ ორივე მხარე არ გაწითლდება.
დარწმუნდით, რომ თითოეული ბჰატურა თანაბრად ხარშება, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ზეთის ტემპერატურა თუნდაც სამზარეულოს პროცესში. შეიძლება დაგჭირდეთ გაზქურის სითბოს რეგულირება, რადგან ზეთის ტემპერატურა ბუნებრივად შეიცვლება პურის მოხარშვისას
ნაბიჯი 8. გადაწურეთ და მიირთვით
ამოიღეთ ბჰატურა ნაჭერი კოვზით ან გრძელი კოვზით და თითოეული პური გადაწურეთ სქელი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე. მიირთვით ჯერ კიდევ ცხელი და ახალი.
