შემწვარი ბრინჯი მზადდება მოხარშული ბრინჯისგან, რომელიც შემწვარია კვერცხით, ბოსტნეულით და სოუსით. ვინაიდან შეგიძლიათ შეიტანოთ სხვადასხვა ბოსტნეული ან ცილის წყარო, შემწვარი ბრინჯი შეიძლება იყოს მოსახერხებელი კერძი ნარჩენებისგან. ტრადიციულად იაპონური შემწვარი ბრინჯი იხარშება ჰიბაჩიზე, გრილზე ღია ზედაპირით. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კერძი ვოკით ან დიდი ტაფით. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს, რომ ისწავლოთ იაპონური შემწვარი ბრინჯის დამზადება.
- მომზადების დრო (მოხარშული ბრინჯით): 15 წუთი
- სამზარეულო დრო: 15 წუთი
- საერთო დრო: 30 წუთი
ინგრედიენტები
- 760 გრამი ცივი თეთრი ბრინჯი ან ყავისფერი ბრინჯი
- 2 კვერცხი, ათქვეფილი და დაჭრილი კუბიკებად
- 150 გრამი ბარდა
- 2 ს / კ სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
- 75 გრამი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა სიმინდი, ედამამი (მწვანე სოია) და წიწაკა გემოვნებით.
- 1 1/2 ჩ/კ კარაქი
- 2 ს / კ სოიოს სოუსი ან ოსტრის სოუსი
- 1 ჩ / კ სეზამის ზეთი
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
- ხორცი ან ტოფუ (სურვილისამებრ)
- სხვა სანელებლები გემოვნებით
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: მომზადება სამზარეულოსთვის
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ 760 გრამი თეთრი ან ყავისფერი ბრინჯი
ბრინჯს ჩვეულებრივ სჭირდება წყალი 2: 1 ოდენობით ბრინჯის რაოდენობასთან შედარებით. ბრინჯის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა ბრინჯი ყავისფერი ან თეთრი და მარცვალი გრძელია თუ მოკლე. ბრინჯის მომზადების უმეტესობა მოიცავს მდუღარე წყალს, ბრინჯის დამატებას, შემდეგ ნელ ცეცხლზე ადუღებას 20-40 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე. წაიკითხეთ ბრინჯის შეფუთვა სამზარეულოს კონკრეტული ინსტრუქციისთვის.
- ჟასმინის ბრინჯის გამოყენებამ შეიძლება მისცეს იაპონურ შემწვარ ბრინჯს ოდნავ უფრო ავთენტური გემო და ტექსტურა. თუ ჟასმინის ბრინჯი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი.
- ბრინჯი ასევე შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში მდუღარე წყლისა და ბრინჯის შერევით, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ბრინჯი მაცივარში
ცივი ბრინჯი უკეთესია ვიდრე თბილი. შემწვარი ბრინჯის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ბრინჯის მომზადება საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაშინ ბრინჯის გაგრილება რამდენიმე საათის განმავლობაში საკმარისი იქნება.
ნაბიჯი 3. ბოსტნეული დავჭრათ
მას შემდეგ, რაც შემწვარი ბრინჯი ძალიან სწრაფად იხარშება მაღალ ცეცხლზე, უმჯობესია მოამზადოთ ყველა ბოსტნეული სანამ დაიწყებთ მოხარშვას. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ ბოსტნეულის დაჯგუფება თასებში იმის მიხედვით, თუ რა დრო სჭირდება მის მოხარშვას. მაგალითად, შეგიძლიათ ხახვი, ნიორი და სტაფილო ერთად დააჯგუფოთ; ბარდა ედამამ ერთად და სანელებლები და სოუსი ერთად.
ნაბიჯი 4. კვერცხები ათქვიფეთ
ორივე კვერცხი ათქვიფეთ პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ღუმელიდან და შემწვარი კვერცხი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თქვენ მხოლოდ ამ კვერცხს დაამატებთ თქვენს შემწვარ ბრინჯს სამზარეულოს პროცესის დასასრულს, მაგრამ ამის გაკეთება უფრო ადვილია სანამ დაიწყებთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადებას.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ რისი ხორცის დამატებაც გსურთ
ცილის სხვადასხვა წყარო, როგორიცაა ქათამი, ღორის ხორცი, ლორი, საქონლის ხორცი ან კრევეტები შეიძლება შემწვარ ბრინჯში იყოს. პირველ რიგში ხორცის მომზადება საუკეთესო საშუალებაა იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის მიაღწევს შესაბამის შიდა ტემპერატურას, შემწვარ ბრინჯში ჩადებამდე. დაჭერით ხორცი მის მოხარშვამდე ან მის შემდეგ, ასე რომ ხორცი მზად არის დაამატოთ ბრინჯს.
3 ნაწილი 2: შემწვარი ბრინჯის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ვოკი ან ტაფა
სამზარეულოს დაწყებამდე ჭურჭლის ზედაპირის ტემპერატურა უნდა იყოს ძალიან ცხელი. უმჯობესია გამოიყენოთ ღუმელი მაღალ ან საშუალო მაღალ ტემპერატურაზე, ეს დამოკიდებულია სითბოს წყაროს და ჭურჭლის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კარაქი
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ზეთის გამოყენებას, ჰიბაჩის რესტორნების უმეტესობა იყენებს კარაქს. გარდა ამისა, ბევრმა ადამიანმა, ვინც სახლში სხვადასხვა სახის ზეთი გამოსცადა, აღმოაჩინა, რომ კარაქი აწარმოებს შემწვარ ბრინჯის ყველაზე ავთენტურ გემოს. გააცხელეთ კარაქი სანამ არ გადნება, მაგრამ არ მისცეთ ყავისფერი შეფერილობა.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი
გაანაწილეთ ეს ბოსტნეული ტაფის მთელ ზედაპირზე, რათა თანაბრად მოხარშოთ. გააგრძელეთ წვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სხვა ბოსტნეული
დაამატეთ ბარდა, ედამამი, სიმინდი და ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, რომლის დამატებაც გსურთ შემწვარ ბრინჯს. შეგიძლიათ ჯანსაღი შეხებისთვის დაამატოთ წიწაკა, სოკო, ბროკოლი, ყაბაყი, გოგრა ან ფოთლოვანი მწვანილი, როგორიცაა კომბოსტო ან ისპანახი. მოხარშეთ ეს ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მკაცრი ბოსტნეული არ დაიწყებს დარბილებას.
ნაბიჯი 5. გაანაწილეთ ბრინჯი ბოსტნეულზე
დაასხით ცივი ბრინჯი ბოსტნეულს, რომელსაც ხარშავთ, შემდეგ აურიეთ, რომ ბრინჯი თანაბრად აურიოთ ბოსტნეულს. გააგრძელეთ სამზარეულო ღუმელზე საშუალო მაღალ ან მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და ბოსტნეული არ გახდება ყავისფერი
მოხარშეთ სანამ ბრინჯის ფერი არ გახდება ოქროსფერი. აუცილებლად აურიეთ ბრინჯი რეგულარულად და ეცადეთ არ გადატვირთოთ ნარევი ერთდროულად ძალიან ბევრი ინგრედიენტის დამატებით ტაფაში.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: შემწვარი ბრინჯის მომზადების დასრულება
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ცილის წყაროები და სანელებლები
როდესაც ბრინჯი ლამაზად გაწითლდება და ბოსტნეული მზადდება; დაამატეთ მარილი, წიწაკა, სანელებლები, შემწვარი კვერცხი, რომელიც დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ ხორცი. აურიეთ სანამ ინგრედიენტები კვლავ ცხელდება და არომატები ერთმანეთში აირია.
სცადეთ დაამატოთ გომაზიოს სუნელი ავთენტური გემოსთვის. ეს სუნელი არის მარილის, ზღვის მცენარეების, შაქრის და სეზამის თესლის კომბინაცია და შეგიძლიათ იპოვოთ იგი სასურსათო მაღაზიების საერთაშორისო კვების განყოფილებაში
ნაბიჯი 2. ნელ -ნელა დაასხით სეზამის ზეთი და სოუსი
ნელ -ნელა ჩაასხით სეზამის ზეთი და სხვა სოუსები, როგორიცაა სოიოს სოუსი და ხელთაა. ეს სოუსები უნდა დაემატოს სამზარეულოს შემდეგ და უნდა დაემატოს მას შემდეგ, რაც შემწვარი ბრინჯი ამოიღება ღუმელიდან.
ნაბიჯი 3. გაყავით კერძი რამდენიმე ნაწილად
მიირთვით შემწვარი ბრინჯი თასში ან თეფშში. თქვენ შეგიძლიათ მორთოთ კერძი რამდენიმე შემწვარი სეზამის თესლით ან ხახვით და მიირთვათ დიპლომატიურად, როგორიცაა სოიოს სოუსი ან იამ იუმ სოუსი.
ნაბიჯი 4. მიირთვით ცხელი
მიირთვით სანამ ბრინჯი ჯერ კიდევ ცხელია. თუ შემწვარი ბრინჯის დათბობა გჭირდებათ, აუცილებლად გააცხელეთ ტაფაში ან ვოკში, არა მიკროტალღურ ღუმელში.
Რჩევები
- გომოკუ მეში არის იაპონური შემწვარი ბრინჯის ტიპი, რომელიც მოხარშულია ბრინჯში ქათმის, სტაფილოს, შემწვარი ტოფუს, სოკოს და დაჭრილი ბურღულის დამატებით და სოიოს სოუსით, საკითა და შაქრით.
- ჩაჰანი არის ჩინური შემწვარი ბრინჯი, რომელიც ოდნავ შეცვლილია იაპონური გემოვნების შესაფერისად, ხანდახან კაცუობუშის დამატებით, რომელიც გამხმარი და ფერმენტირებული შებოლილი თინუსია, გამორჩეული გემოსთვის.
