ეს wikiHow გასწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სუშის ბრინჯი, რომელიც შესანიშნავია სუშის რულეტებისთვის და ჩირაშისათვის.
ინგრედიენტები
- 2 2/3 ჭიქა სუშის ბრინჯი ან მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი
- 2 1/2 ჭიქა წყალი
- 3 ს.კ. ბრინჯის ძმარი
- 2 ს.კ. შაქარი
- 1 1/2 ჩ.კ. მარილი
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ სწორი ტიპის ბრინჯი
სუში ჩვეულებრივ მზადდება სპეციალური იაპონური თეთრი სუშის ბრინჯით, რომელიც ცნობილია როგორც "სუშის ბრინჯი". ეს არის მაღალი ხარისხის მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი, რომელიც წებოვანია (მაგრამ არა წებოვანი) და ოდნავ ტკბილი.
- უკეთესი შედეგისთვის, შეხედეთ მაღაზიას და მოითხოვეთ სუში ბრინჯი. ბრინჯი, რომელიც მაღალი მარცვლეულისაა, ძირითადად მთლიანი იქნება და არ დაიშლება. ნამდვილ სუშის ბრინჯს აქვს სახამებლის (ამილოზა და ამილოპექტინი) კარგი ბალანსი, ამიტომ ბრინჯი იწებება ერთმანეთთან ერთად, როდესაც თქვენ იყენებთ ჩოხებს და ასწევთ ფირფიტიდან პირამდე. საერთოდ ამ ტიპის ბრინჯს ეწოდება "სუშის ბრინჯი". იმავე მაღაზიაში ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა მარაგი და ინგრედიენტები, როგორიცაა ბამბუკის სუშის საგნები, ბამბუკის კოვზები, ნორის ფურცლები და ბრინჯის ძმარი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი აზიური თეთრი ძმარი).
- სუშის ბრინჯის არარსებობის შემთხვევაში, ყველაზე მსგავსი ალტერნატივაა დონგბეის ბრინჯი (ბრინჯი, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილო -აღმოსავლეთ ჩინეთში, რომლის ბუნებრივი გარემო იაპონური ცივი კლიმატის მსგავსია. დონგბეის ბრინჯის სიტკბოს და წებოვანი დონე ძალიან ჰგავს სუშის ბრინჯს. ბრინჯი მრგვალი და მარგალიტის მსგავსია. გარდა ამისა, დონგბეის ბრინჯს აქვს თავისებურებაც, ის არის, რომ მოხარშვის შემდეგ ეს ბრინჯი აღარ ბრუნდება ტექსტურაზე, როგორც იყო მომზადებამდე. ეს ნიშნავს, რომ ის არ გამკვრივდება და რბილი დარჩება მას შემდეგაც კი გაგრილება. ეს ქონება მნიშვნელოვანია ავთენტური სუშისა და ონიგირის დასამზადებლად. დონგბეის ბრინჯი არის მაღალი ხარისხის ჩინური ბრინჯი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ შედარებით ძვირია, მაინც უფრო იაფია ვიდრე სუშის ბრინჯი. ეს ბრინჯი გვხვდება დიდ/ხარისხიან სასურსათო მაღაზიებში. ალტერნატივაა სუში ბრინჯის ყიდვა ინტერნეტით.
- ნაკლებად ძვირი ვარიანტია calrose, ზოგიერთ ბრენდს მიეკუთვნება Botan Calrose და Kokuho Rose.
- ბრინჯის სხვა სახეობები ძირითადად გრძელი მარცვლეულია (ძირითადად სუპერმარკეტებში გვხვდება), მაგალითად ბასმატი. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი არ იკვრება და გემო და ტექსტურა არ მიუახლოვდება სუშის ბრინჯს. ყავისფერი ბრინჯი არის მთლიანი მარცვლეულის ბრინჯი, რომელიც არასოდეს გამოიყენება ავთენტური სუშის დასამზადებლად, მაგრამ მისი მოხმარება შესაძლებელია ჯანსაღი დიეტისთვის.
ნაბიჯი 2. აწონეთ ბრინჯი
იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მშიერი ხართ, 600 გრამი ბრინჯი ზოგადად საკმარისია 4 მოზრდილისთვის, თუ მენიუს თან ახლავს მადისაღმძვრელი და დესერტი დესერტისთვის. 600 გრამი ასევე არის სტანდარტული ზომის ბრინჯის გაზქურის სწორი ნაწილი. ამ რაოდენობით მიიღებთ იმდენ ბრინჯს, რამდენიც ბრინჯის გაზქურის კონტეინერს, რაც ყველაზე იდეალური შედეგია ტენიანობისა და ფაქტურის თვალსაზრისით. ბრინჯის გაზქურა ბრინჯის დასამზადებლად ყველაზე საიმედო იარაღია.
ნაბიჯი 3. შემდეგი, გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ ბრინჯი
ამის ერთ -ერთი გზაა იპოვოთ დიდი კონტეინერი, რომელიც შეგიძლიათ შეავსოთ დიდი რაოდენობით ცივი წყლით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაასხით ბევრი წყალი. აურიეთ ბრინჯი თქვენი ხელებით, რომ ამოიღოთ ყველა ჭუჭყიანი და სახამებლის ნაწილაკები, რომლებიც წყალს დაბინდავს. ნუ დაიბანთ ძალიან დიდხანს. უბრალოდ გადაბრუნდი ცოტა ხნით და შემდეგ გადააგდე წყალი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ბრინჯი მოათავსოთ საცერში და მოათავსოთ საცერი დიდ კონტეინერზე. შეავსეთ კონტეინერი წყლით, აურიეთ ბრინჯი, შემდეგ ამოიღეთ ქილა თასიდან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ თეთრი წყალი. გააკეთეთ ეს ოთხიდან ხუთჯერ, სანამ წყალი საკმარისად გამჭვირვალე გახდება. ბოლო გამრეცხვის შემდეგ, დაასხით სუფთა წყალი ბრინჯზე ბოლოჯერ და დაასველეთ ბრინჯი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგიერთი წყარო გვირჩევს ბრინჯის გაშრობას და გაშრობას 30 წუთიდან 1 საათამდე.
ნაბიჯი 4. ბრინჯის მოხარშვისთვის საჭიროა 100 მილილიტრი წყალი ყოველ 100 გრამ ბრინჯზე, რაც ბრინჯის წონაა გაჟღენთამდე
ამ მაგალითში, ეს ნიშნავს 600 მილილიტრ წყალს, რადგან ჩვენ ვიყენებთ 600 გრამ ბრინჯს. რა კონტეინერსაც იყენებთ ბრინჯის გასაზომად, გამოიყენეთ იგივე კონტეინერი წყლის გასაზომად. ჩაასხით ბრინჯი წყლით ბრინჯის გაზქურაში ან ბრინჯის გაზქურაში რა დახურეთ და არ გახსნათ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. ჩართეთ სითბო ყველაზე ცხელ პარამეტრზე, თუ მას ღუმელში ამზადებთ. ბრინჯის გაზქურისთვის, უბრალოდ შეაერთეთ იგი, დააყენეთ გადართვა "მზარეულის" პარამეტრზე, შემდეგ კი ბრინჯი მოხარშეთ. თუ თქვენ იყენებთ ბრინჯის გაზქურას, გამოტოვეთ ქვემოთ მოცემული 2 ნაბიჯი და გადადით პირდაპირ მე –7 საფეხურზე, რომელიც არის ბრინჯის გაცივება. ზემოაღნიშნული ორი მეთოდის გარდა, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სუშის ბრინჯი ღუმელში, როგორც მოგვიანებით იქნება განმარტებული. მაგრამ ამასობაში…
ნაბიჯი 5. უყურეთ ბრინჯის გაზქურს სანამ არ დაიწყებს ადუღებას
კარგი იდეაა გამოიყენოთ ტაფა გამჭვირვალე სახურავით, რომ ნახოთ, რადგან სახურავის გახსნით ორთქლი გადის და ხელს შეუშლის სამზარეულოს პროცესს. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ადუღდება, ჩართეთ ტაიმერი. დააყენეთ 7 წუთი მაქსიმალურ სითბოზე. შესაძლოა თქვენ ფიქრობთ: "ოჰ არა, ფსკერი გადავა". ნახევრად მართალი ხარ. ბრინჯის ნაწილი დარჩება ტაფის ბოლოში, მაგრამ ეს ნორმალურია, რადგან ჩვენ არ გამოვიყენებთ ამ ნაწილს სუშის დასამზადებლად. ქოთნის ფსკერზე ბრინჯის ჩამაგრება გარდაუვალია, მაგრამ ზოგი უნდა შეეწიროს ისე, რომ სხვები სრულყოფილად მოხარშონ.
არ გამოიყენოთ ტეფლონისგან დამზადებული ქვაბი ან ბრინჯის გაზქურა ან ნებისმიერი სხვა სახის წებოვანი საფარი. ჩვენი მინდა რომ ქერქი იწვება ტაფის ძირში, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესია, რბილი ბრინჯის შერეული მყარი ქერქი არაწებოვანი საფარის გამოყენების გამო, გააფუჭებს ბრინჯის სრულყოფას სუში, მაკი რულონები ან ონიგირი. რა
ნაბიჯი 6. შვიდი წუთის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო მაქსიმუმიდან იმ ტემპერატურაზე, რომელიც საკმარისია იმისათვის, რომ ბრინჯი მომდევნო 15 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე მიიყვანოთ
დაიმახსოვრეთ: არასოდეს გახსნათ ქვაბის სახურავი, თუ არ გსურთ ბრინჯის გაფუჭება. 15 წუთის შემდეგ ბრინჯი მოხარშული იქნება, მაგრამ თქვენ ჯერ არ დაასრულეთ.
ნაბიჯი 7. სურვილისამებრ:
გააგრილეთ ბრინჯი თუ არ გინდათ რომ ბრინჯი სეზონზე ძალიან წებოვანი იყოს. ბრინჯის გაგრილებისას არ დაუშვათ, რომ ბრინჯი გაშრეს სამზარეულოს დახლზე გახსნით, სანამ ბრინჯი ჰაერთან არ რეაგირებს. თუმცა, ჩვენ ასევე გვინდა მისი სწრაფად გაცივება. კარგი გზაა გამოიყენოთ ცივ წყალში დასველებული ორი სუფთა სარეცხი ტანსაცმელი (ნუ დასველდებით!). გაშალეთ ნაჭერი მაგიდაზე და გაშალეთ ბრინჯი მასზე (ნუ გახეხავთ ბრინჯს ტაფის ბოლოში. მოგვიანებით არ გინდათ მყარი ქერქი სუშის ბრინჯზე). ამის შემდეგ, დაფარეთ ბრინჯი სხვა ქსოვილით ისე, რომ ჰაერმა არ გაშრეს ბრინჯი. ამ გზით, ბრინჯი დაახლოებით ერთ საათში გაცივდება.
ნაბიჯი 8. შექმნა su
სიტყვა სუში სინამდვილეში არის სუ (რაც ნიშნავს "ძმარს") და ში (რაც ნიშნავს "მოხერხებულობას"). სუში ძირითადად ნიშნავს "ძმრის დამუშავების უნარს". თქვენ გჭირდებათ კარგი ბრინჯი, ძმარი, მარილი გემოვნებით (უხეში მარილი, არა კარგი მარილი, რადგან წვრილი მარილი შეიცავს ძალიან ბევრ დანამატს, რათა თავიდან აიცილოს მისი დაგროვება, ასე რომ მას არ აქვს ძალიან კარგი გემო) და შაქარი გემოვნებით. ვინაიდან თითოეულ ბრენდს ძმარი აქვს ძალიან განსხვავებული გემო, კარგი იდეაა, პირველ რიგში დააგემოვნოთ ძმარი. მაგრამ მთავარი წესი ის არის, რომ ყოველ 100 მილილიტრ ძმარზე უნდა შეიტანოთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი და 1.5 ჩაის კოვზი მარილი. ყველაფერი ჩავასხათ ქვაბში და ვშუშოთ, თან ვურიოთ სანამ ყველაფერი არ გადნება. ახლა დაარეგულირეთ ეს ნარევი მისი გასინჯვით. ძალიან მჟავე? დაამატეთ შაქარი. გემოვნებიანი? ჩაასხით მარილი. ის საკმარისად ძლიერად არ გრძნობს თავს? დაამატეთ ძმარი. შემდეგ გააცივეთ, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
ნაბიჯი 9. აურიეთ სუ და ბრინჯი
ტრადიციულად შერევა ხდება ჰანგირში (ანუ პატარა, მრგვალი ხის კასრები ბრტყელი ქვედანით) და ხის კოვზებში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი ან ორცხობილა (მაგრამ არ გამოიყენოთ ალუმინის ფოლგის თხელი ფურცელი, რადგან ეს ძმრით რეაგირებს). დაასხით სუ ბრინჯზე. ნაზად აურიეთ და გადააბრუნეთ ბრინჯი ჩანგლით. თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ არ არის ცივი, სითბო აორთქლდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯი ზედმეტად მოხარშული იქნება მასში დარჩენილი სითბოთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაავრცელოთ ბრინჯი, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს, მაგრამ არ დაუშვათ, რომ დაიმსხვრა.
- გემოვნების მორგება. დაამატეთ ცოტაოდენი სუნი, აურიეთ (ნაზად) ჩანგლით ან ხის კოვზით, შემდეგ დააგემოვნეთ. მაინც არ არის საკმარისი? დაამატე სუ. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ 100 -დან 250 მილილიტრი სუ იმ ნაწილისთვის, რომელსაც ჩვენ აქ ვაკეთებთ. არ გახადოთ ბრინჯის გემო ძალიან მკვეთრი ან ძალიან მარილიანი ზედმეტი სუ დამატებით. თავიდანვე, ჩვენ შეგნებულად არ ვამატებდით ბრინჯს მარილს და არ გვინდოდა, რომ ბრინჯი მარილიანი ყოფილიყო, რადგან მოგვიანებით სუში ჩაეფლო სოიოს სოუსში, რომელიც უკვე ძალიან მარილიანი იყო.
- დაამუშავეთ სუშის ბრინჯი ოთახის ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ. თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ ცხელია, დაფარეთ ნესტიანი ქსოვილით (რომ არ გაშრეს) და ოთახის ტემპერატურაზე დადგით. სუშის გემო უკეთესი იქნება, თუ ის უშუალოდ თბილი ბრინჯისგან იქნება დამზადებული, რომელიც ჯერ მაცივარში არ არის ჩასმული.
ნაბიჯი 10. თუ თქვენ უნდა შედგით მაცივარში, გააცხელეთ ბრინჯი ორთქლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში სალათის ნაჭერით
ან თავისუფლად შეახვიეთ ბრინჯი სალათის ფოთლებში (ასე რომ არ გაშრეს) სანამ ის კვლავ რბილი გახდება, როგორც ახალი ბრინჯი. თუ იყენებთ სუშის ბრინჯს ან დონგბეის ბრინჯს (რომელიც არ გამკვრივდება სხვა ტიპის მსგავსად), უბრალოდ გააცხელეთ ცოტა. თუ მას ცოტა ხნით მაცივარში ათავსებთ, უბრალოდ უნდა დააბრუნოთ ოთახის ტემპერატურაზე. Ეს საკმარისია.
მეთოდი 1 -დან 1: ბრინჯის მომზადება ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე
ნაბიჯი 2. გარეცხილი და გაჟღენთილი ბრინჯი მოათავსეთ 8x8 პირექსის თასში
ნაბიჯი 3. ჩაასხით მდუღარე წყლის იგივე მოცულობა, როგორც ბრინჯის მოცულობა თასში
ნაბიჯი 4. დაფარეთ თასი მჭიდროდ ალუმინის თხელი ფურცლით
ნაბიჯი 5. განათავსეთ თასი ღუმელის ცენტრში 20 წუთის განმავლობაში
Რჩევები
- თუ ხშირად აპირებთ ბრინჯის ჭამას, იყიდეთ ხარისხიანი ბრინჯის გაზქური მოწინავე ფუნქციებით, როგორიცაა ქრონომეტრი და სხვადასხვა სამზარეულოს პარამეტრები სხვადასხვა სახის ბრინჯის მოსათავსებლად.
- ბაზარზე არსებობს სხვადასხვა სახის ბრინჯის ძმარი, მათ შორის არომატიზებული ბრინჯის ძმარი და ნამდვილი ბრინჯის ძმარი. ბრინჯის ძმარი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ სუში არის ნამდვილი ბრინჯის ძმარი. არომატიზებული ბრინჯის ძმარს აქვს შაქარი და მარილი. თუ ყიდულობთ არომატულ ბრინჯის ძმარს, შესაბამისად დაარეგულირეთ შაქრისა და მარილის რაოდენობა.
- ყურადღება მიაქციეთ ბრინჯის ტენიანობას ხარშვის შემდეგ, რადგან სხვადასხვა სახის ბრინჯი სხვადასხვა გზით ამზადებს და შთანთქავს წყალს. ასე რომ, ეს მოსწონს ცდისა და შეცდომის პროცესს ბრინჯის "სწორად" მოხარშვა: მოხარშული, მაგრამ არა გამხდარი. თქვენი მიზანია, რომ ბრინჯის თითოეული მარცვალი საკმარისად წებოვანი იყოს, დარჩეს ხელუხლებელი და არ დაიშალოს ფქვილში.
- ალტერნატიული გზა სრულყოფილი ბრინჯის გასაყიდად არის იაპონური ბრინჯის გაზქურების ყიდვა ისეთი კომპანიების მიერ, როგორიცაა Mitsubishi ან Zojirushi. თუ თქვენ დაამატებთ ცოტა მეტ წყალს, ვიდრე უნდა, ბრინჯი ჩვეულებრივ მაინც მშვენივრად მოხარშული იქნება.
- სანამ ელოდებით ძმრის ნარევის გაგრილებას, ძმარი მოათავსეთ ყინულის წყლით გაჟღენთილ თასში. ეს მეთოდი დააჩქარებს გაგრილების პროცესს.
- სთხოვეთ ვინმეს, რომ ბრინჯი გააფუჭოს, სანამ თქვენ შეურევთ მას ისე, რომ ორთქლი და სითბო უფრო სწრაფად გაიფანტოს და თანმიმდევრულობა დარჩეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა გულშემატკივარი ან ფენი გრილ და დაბალ პარამეტრებზე.
გაფრთხილება
- არ გამოიყენოთ ლითონის თასები. ხის კონტეინერები/თასები საუკეთესო არჩევანია. ძმარს შეუძლია რეაგირება მოახდინოს ლითონთან და ეს შეცვლის ბრინჯის გემოს.
- გარეცხეთ ბრინჯი საფუძვლიანად. ბევრი ბრენდი ბრინჯს ტალკით ასხამს, რათა ბრინჯმა არ შეიწოვოს წყალი და ერთმანეთზე არ დაიჭიროს შესანახად, და ეს არის ნივთიერება, რომელიც არასოდეს უნდა ჭამოთ. სხვა ბრენდები დაამატებენ სახამებელს, რომელიც უსაფრთხოა მოხმარებისთვის. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, ბრინჯის საფუძვლიანად დაბანა საუკეთესო ვარიანტია.
- სუშის ბრინჯის მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ადამიანები, რომლებიც პირველად ცდილობენ ამას, ხშირად იმედგაცრუებენ ამ პროცესს.
