პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ტერმინი "ლონდონის კერძი" სინამდვილეში ეხება სამზარეულოს მეთოდს და არა ხორცის ტიპს. ლონდონის ბროწეულის მომზადება ნიშნავს ძეხვის მყარი ნაჭრის მარინირებას (ჩვეულებრივ ფლანგზე ან ზემოდან), სანამ ღუმელში გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე. ეს გამოიწვევს ხორცს, რომელიც რბილი და წვნიანია ყველა ნაკბენში.
ინგრედიენტები
- 700 გრამი ფლანგული ხორცი ან ზედა რაუნდი
- 5 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
- 1 ჩ / კ (5 მლ) მარილი
- ჭიქა (60 მლ) უშაქრო წითელი ღვინო (მშრალი წითელი ღვინო)
- ჭიქა (60 მლ) ბალზამის ძმარი
- 1 ს.კ. (15 მლ) სოიოს სოუსი
- 1 ჩ / კ (5 მლ) თაფლი
იღებს 6 პორციას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: მარინირება ხორცი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები
გამოიყენეთ დიდი თასი, რომ აურიოთ ნიორი, წითელი ღვინო, მარილი, ბალზამის ძმარი, სოიოს სოუსი და თაფლი. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი სანამ არ გახდება სქელი სითხე.
- დაჭერით ნიორი მკვეთრი დანით, ან გამოიყენეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი, რომ გახეხოთ პასტაში.
- დროის დაზოგვის მიზნით, თხევადი ინგრედიენტები და მარილი მოათავსეთ ბლენდერში ნიორთან ერთად, შემდეგ გაატარეთ ბლენდერი სანამ ნარევი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
- შეგიძლიათ შეცვალოთ მარინადის ინგრედიენტები თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სუნელით. საშუალო ზომის ხორცის მოჭრისთვის უნდა გააკეთოთ დაახლოებით 240 მლ მარინადი.
ნაბიჯი 2. გახვრიტეთ სტეიკი ხორცის ჩანგლით ან დანით
გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ინსტრუმენტის გამოყენებით ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში. მისი გახვრეტით, მარინადი უფრო ღრმად შეაღწევს ხორცში, მოასხამს მას და გახდის მას ნაზი შიგნიდან გარეთ.
- ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ გაქვთ ბევრი დრო ხორცის მარინირებისთვის.
- მარინადის დამატებამდე ხორცში ხვრელების გაკეთება არ არის აუცილებელი. ძმარში შემავალი მჟავა თანდათანობით დაშლის მყარ ხორცს, მაშინაც კი, თუ მასში ხვრელებს არ გააკეთებთ.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ სტეიკი მარინადით
მოათავსეთ სტეიკები დიდი თასის ძირში, ან პლასტმასის ზიპლოკის ჩანთაში. შემდეგი, ნელ -ნელა დაასხით მარინადი, დარწმუნდით, რომ ის მოხვდება მთელ ხორცს. როდესაც დაასრულებთ, დალუქეთ პლასტიკური ჩანთა ან გადაიტანეთ პლასტიკური გადასაფარებელი თასზე, რომ დაიხუროს იგი.
საუკეთესო შედეგისთვის, მთელი სტეიკი უნდა დაიხუროს. თუ არ შეგიძლიათ, ხორცი მოათავსეთ უფრო პატარა კონტეინერში, ან დაამატეთ საკმარისი მარინადი გასაფერადებლად
ნაბიჯი 4. მარინადი სტეიკები მაცივარში 4 დან 24 საათის განმავლობაში
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი ერთი ღამით. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, დაელოდეთ დაახლოებით 4-5 საათს, რომ სანელებლები ხორცში შეიწოვოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მასში ხვრელები გაქვთ. რაც უფრო დიდხანს არის მარინირებული ხორცი, მით უფრო მეტად ჩაედინება მასში სანელებლები.
- თუ ხორცს მარინინებთ პლასტმასის ჩანთაში, გადააბრუნეთ ჩანთა ყოველ რამდენიმე საათში, რათა მარინადი თანაბრად გავრცელდეს.
- ნუ გააყუჩებთ ხორცს 24 საათზე მეტ ხანს, რადგან ამან შეიძლება გაამკაცროს ან გარე ტექსტურა გახდება ხავერდოვანი და მიმზიდველი.
მეთოდი 2 დან 4: ტოსტერის გამოყენება (ბროილერი)
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ გრილი
გააცხელეთ გრილის ელემენტი ხორცის მომზადებისას. ღუმელების უმეტესობას მხოლოდ ტოსტერზე აქვს "ჩართული" და "გამორთული" პარამეტრები. თუ თქვენს ღუმელს აქვს "მაღალი" და "დაბალი" ტემპერატურის პარამეტრები, დააყენეთ პარამეტრი "მაღალი".
- ყოველთვის გამოიყენეთ ნამდვილი საცხობი ტაფა და არა ტორტი, როდესაც ტოსტერის ელემენტთან ერთად ამზადებთ. უმეტეს საცხობ ფირფიტებს აქვთ ჩამონტაჟებული თაროები, რათა თავიდან აიცილონ ცხიმის წვეთები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხანძარი.
- დაფარეთ შემწვარი ტაფა არაჟანგიანი სამზარეულოს სპრეით, ან ბოლოში დააფინეთ ალუმინის ფოლგა, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცი.
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ მარინადი, რომელიც ხორცს იჭერს
ამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან და გადაწურეთ მარინადი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეინახოთ მარინადი, რომ გამოიყენოთ როგორც ჭიქურა ხორცის მოხარშვისას.
არ გამოიყენოთ მარინადი, რომელიც გამოყენებულია მოხარშულ ხორცზე, რადგან მას შეუძლია დაბინძურდეს ხორცი მავნე ბაქტერიებით
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ სტეიკები შემწვარ ტაფაზე
ფრთხილად დაალაგეთ მარინირებული ხორცი ტაფის ძირში. დაალაგეთ სტეიკები ისე, რომ ისინი იყოს დონეზე, რათა თავიდან აიცილოთ მათი გადაადგილება და დარწმუნდით, რომ ხორცი თანაბრად ხარშება.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ სტეიკები პირდაპირი სითბოს ქვეშ დაახლოებით 4-6 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში გრილის ქვემოთ. იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად მოხარშოს, თქვენ უნდა გაათბოთ იგი ერთდროულად ორივე მხრიდან.
- თუ მოგწონთ ხორცი იშვიათი (იშვიათად ნედლი), მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში (4 წუთი თითოეულ მხარეს). 10 წუთის განმავლობაში შემწვარი სტეიკები აწარმოებენ საშუალო იშვიათ ხორცს (გარედან მოხარშული, მაგრამ შიგნიდან უმი). თუ გსურთ საშუალო ხარისხის (თითქმის მოხარშული) ხორცი, მოხარშეთ ლონდონის ბრინჯი 12 წუთის განმავლობაში.
- დააყენეთ ტაიმერი ისე, რომ თქვენ შეზღუდავთ სამზარეულოს დროის რაოდენობას.
ნაბიჯი 5. გადააბრუნეთ სტეიკი და გააგრძელეთ მომზადება 4 -დან 6 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გადააბრუნეთ ხორცი ჩანგლით ან მაშებით და ჩადეთ ისევ. შემდეგი, გადატვირთეთ ტაიმერი იმავე დროს, როგორც პირველი მხარე.
- ეს კარგი დროა დარჩენილი მარინადის წასასმელად ლონდონის ტაფაზე (სურვილისამებრ).
- ყოველთვის აიღეთ შემწვარი ტაფა ხელსახოცით, რომ ხელები არ გაგითბოთ.
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ მზად არის თუ არა ხორცი
დაჭერით ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი და ნახეთ რა ფერია შიგნით. შუაში მუქი წითელი ფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ხორცი იშვიათია, ხოლო ვარდისფერი-საშუალო იშვიათი. ხორცი სრულად მოხარშულია, როდესაც ცენტრი მშრალი და ყავისფერია.
- უფრო ზუსტი შედეგის მისაღებად და იმის გასარკვევად, არის თუ არა ლონდონური კერძი ნამდვილად ემსახურება, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რომ გაზომოთ შიგნით არსებული ტემპერატურა. როგორც სახელმძღვანელო, წითელი ხორცი უნდა მიაღწიოს ტემპერატურას დაახლოებით 65 ° C- მდე.
- ნუ გადახარშავთ ლონდონის ბროილს. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო მშრალი ხდება ხორცი და კარგავს არომატს ღუმელიდან გამოყვანისთანავე.
ნაბიჯი 7. გააჩერეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დადგით გაზქურაზე ან სხვა სითბოს მდგრად ადგილას. ეს არის იმისთვის, რომ წვენს მიეცეს საშუალება ჩაედინება და დაუშვას ხორცი, რომ მიაღწიოს უსაფრთხო ტემპერატურას მოხმარებისთვის. არ გაუმკლავდეთ საცხობ ფირფიტას ან ხორცს ამ ხნის განმავლობაში, რადგან შეიძლება ძალიან ცხელდეს.
- როდესაც ლონდონის კერძი მზად არის გამოსაყენებლად, დაჭერით წვრილ ზოლებად ხორცის მარცვლის საწინააღმდეგოდ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაჭრა მას ცოტ -ცოტას, როგორც ჩვეულებრივ სტეიკს.
- დარჩენილი ხორცი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. თუ სწორად ინახება, ხორცი შეიძლება გაგრძელდეს 3 -დან 4 დღემდე.
მეთოდი 3 დან 4: ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
დააყენეთ ღუმელი "Bake" ან "Convection" პარამეტრზე, რათა შეამციროთ სამზარეულოს საერთო დრო 5-10 წუთით. იმისათვის, რომ დრო მაქსიმალურად გამოიყენოთ, გააცხელეთ ღუმელი ხორცის მომზადებისას.
თუ აირჩევთ კონვექციის პარამეტრს, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 190 ° C- მდე უფრო ეფექტური გათბობისთვის. ამრიგად, ხორცის გარეგანი შიგნიდან წინ არ მოიხარშება
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ მარინირებული ხორცი ალუმინის კილიტაში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე
მარინადის გადინების შემდეგ, ხორცი მოათავსეთ ალუმინის ფოლგის ფურცლის ცენტრში. გადაკეცეთ კილიტის ორივე მხარე ზემოთ რომ დაიხუროს. ეს შექმნის პატარა პაკეტს, რომელიც დაიჭერს სითბოს და ხელს შეუშლის წვნიანი წვენების წვნიანი ხორცის მოხარშვისას.
- დარწმუნდით, რომ თქვენ დამზადებული პაკეტი არ არის ძალიან მჭიდრო. მაშინაც კი, თუკი თქვენ გსურთ თავიდან აიცილოთ სითბოს გაქცევა, პაკეტის შიგნით ჰაერი მაინც უნდა ბრუნავდეს.
- თუ სასურველია, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი პაკეტს, სანამ დახურავთ. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სხვა სახის ბოსტნეული, რომელიც სწრაფად იხარშება.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცი 45 -დან 50 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის შუა თაროზე. დახურეთ კარი და დააყენეთ ტაიმერი, რომ შეგატყობინოთ რამდენ ხანს ხარშება ხორცი.
- იმის გამო, რომ ჩვეულებრივი ღუმელები სითბოს უფრო თანაბრად ანაწილებენ ვიდრე ბროილერის ელემენტები, თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის გადაბრუნება მისი მომზადებისას.
- 45 -დან 50 წუთის განმავლობაში სამზარეულოს შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ საშუალო სინაზის ლონდონის ბროწეული. შეამცირეთ დრო 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი ცოტა იშვიათი გახდეს. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ დრო 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რათა ხორცი სრულყოფილად მოხარშოთ.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ლონდონის კერძი ღუმელიდან და ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა
ფრთხილად ამოიღეთ პაკეტი კუთხისგან თქვენსკენ ისე, რომ ორთქლი გაქრეს საპირისპირო მიმართულებით. როგორც კი ორთქლი გაქრება, გახსენით პაკეტი მთლიანად.
- ფრთხილად იყავით ალუმინის ფოლგის შეფუთვისას, რადგან ორთქლი ძალიან ცხელია. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ მაშები ან სქელი ღუმელის ხელთათმანები თქვენი ხელების დასაცავად.
- ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ სტეიკი გაჭრათ თქვენთვის სასურველ ზომად.
ნაბიჯი 5. ნება მიეცით ლონდონის ბულიონი იჯდეს 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ემსახურება
მას შემდეგ რაც ცოტათი გაცივდება, ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. დაასხით თხევადი, რომელიც კილიტის ფსკერზეა შეფუთული, ხორცს გადაუსვით დამატებითი არომატი.
დარჩენილი ხორცი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში. მაცივარში შენახული ხორცი 3 -დან 4 დღემდე გაგრძელდება
მეთოდი 4-დან 4-დან: ლონდონის ბროლის მომზადება პან-სერინგის მეთოდით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C- მდე
ამ მეთოდით, თქვენ უნდა გამოწვათ ლონდონის კერძი გარედან ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ დაასრულეთ პროცესი ღუმელში. კარგი იდეაა წინასწარ გაათბოთ ღუმელი, რათა მიაღწიოთ მას სწორ ტემპერატურაზე, როდესაც ხორცს ხარშავთ.
- თუ ხორცის სისქე 4-5 სმ-ზე მეტია, აწიეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- მდე.
- ამ ორი მეთოდით მომზადება შესანიშნავია ხორცის სქელი ნაჭრებისთვის, რადგან ამცირებს მთლიანი სამზარეულოს დროს. რაც უფრო ნაკლები დრო სჭირდება სტეიკის მოხარშვას ცხელ ღუმელში, მით მეტ წვენს შეიცავს.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ 2 ს.კ. ზეთი დიდ ტაფაში
ჩაასხით ზეთი ტაფაში და დახრიეთ ტაფა ყველა მიმართულებით ისე, რომ მთელი ზედაპირი დაფარული იყოს ზეთით. ჩართეთ გაზქურა და გააცხელეთ ქვაბი 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება. როდესაც ზეთი იწყებს ადუღებას, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი.
სამზარეულოს ისეთი მეთოდებისთვის, როგორიცაა ტაფა, რომელიც მაღალ სითბოს იყენებს, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ზეთი, რომელსაც აქვს მაღალი კვამლი, მაგალითად, ზეითუნის ზეთი ან კანოლას ზეთი. დაიმახსოვრეთ, ზეითუნის ზეთს ან EVOO- ს (Extra Virgin Olive Oil) არ აქვს მაღალი კვამლის წერტილი
ნაბიჯი 3. Fry სტეიკები სანამ ყავისფერი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
მოათავსეთ მარინირებული ხორცი ცხელ ტაფაში, დაჭერით იგი ტაფის ზედაპირზე. ორი -სამი წუთის შემდეგ, დააკვირდით ხორცის ქვედა ნაწილს, რომ ნახოთ გაწითლდება თუ არა. თუ ის მოწითალო-მოყავისფრო გახდა და წვისას ოდნავ ქერქში ჩნდება, გადააბრუნეთ ხორცი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ზეთის გაფრქვევის თავიდან ასაცილებლად, გაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ შეწვით და მოათავსეთ ქვაბში მაშებით ან ჩანგლით
ნაბიჯი 4. განათავსეთ შემწვარი სტეიკი ღუმელში დაახლოებით 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გადაიტანეთ შუა ღუმელში. მოხარშეთ ხორცი მანამ, სანამ არ მიაღწევს მზადყოფნის სასურველ დონეს. დიდი დრო არ დასჭირდება, რადგან თქვენ უკვე მოხარშეთ იგი გაზქურაზე.
- ტაფის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ ტაფა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, უსაფრთხოა გამოსაყენებლად ღუმელში. ყველა ჭურჭელს არ შეუძლია გაუძლოს ღუმელის სითბოს.
- გააკეთეთ ზედაპირული გაჭრა ხორცის ცენტრში, ან გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რომ გაზომოთ შიგნით არსებული ტემპერატურა. თუ ტემპერატურა 60 ° C- ზე დაბალია, თქვენ მიიღებთ იშვიათ ხორცს. 68–71 ° C ტემპერატურის ხორცი ნიშნავს საშუალო, ხოლო 74 ° C ან მეტი ტემპერატურის მქონე ხორცი ნიშნავს სრულყოფილად მოხარშულს.
ნაბიჯი 5. ნება მიეცით ლონდონის კერძი იჯდეს 5 წუთის განმავლობაში
გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ ქვაბი და დადგით გაზქურაზე ან სხვა სითბოს მდგრად ზედაპირზე რომ გაცივდეს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ხორცი მიაღწევს იდეალურ ტემპერატურას გასართობად, ხრაშუნა და კარამელირებული ექსტერიერით და რბილი, წვნიანი შიგნით.
- ყოველთვის ატარეთ ღუმელის ხელჯოხები ან პირსახოცები, როდესაც ღუმელიდან რაღაცას გამოიღებთ.
- ტაფაზე დაფქული მეთოდით მოხარშული საკვები საუკეთესოდ მიირთმევა ახალს. თუმცა, თქვენ მაინც შეგიძლიათ ლონდონის ნარჩენი შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. იმისათვის, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემო და ტექსტურა, შეეცადეთ მოიხმაროთ იგი 3-4 დღის განმავლობაში.
