გსურთ მიირთვათ შემწვარი ნეკნების უგემრიელესი ნაწილი, მაგრამ არ გაქვთ დრო და უნარი მათი მომზადებისთვის? რატომ არ ცდილობენ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე დიდხანს გამოცხობას? უპირველეს ყოვლისა, ნეკნები უნდა იყოს გაჟღენთილი სანელებლებით ან თქვენი საყვარელი მშრალი სუნელით, შემდეგ კი მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ სითბოზე. როდესაც ხორცი ისეთი ნაზი ხდება, ძვლებიდან თითქმის იშლება, გაიხეხეთ ნეკნები მწვადი სოუსით, შემდეგ გააჩერეთ ბროილერის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ზედაპირი კიდევ უფრო გაწითლდეს. მოდი, ისწავლე მარტივი რეცეპტი!
ინგრედიენტები
შემწვარი ღორის ნეკნები
- 1.5 -დან 2 კგ -მდე სათადარიგო ნეკნები (ქვედა ღორის ნეკნები) ან ბავშვის უკანა ნეკნები (ღორის ზედა ნეკნები)
- 60 გრამი მდოგვის დიჟონი
- 1 დან 2 ჩ / კ. თხევადი კვამლი
- 145 გრამი სანელებლების რუბლს (ხმელი სუნელი ღორის ნეკნების დასაფენად)
- 288 გრამი მწვადი სოუსი და დამატებითი სოუსი ემსახურება ნეკნების მოხარშვის შემდეგ (სურვილისამებრ)
იყიდება: 4 -დან 8 ულუფაზე
შემწვარი ძროხის ნეკნები
- 1-1,5 კგ ძროხის ნეკნები
- 1 ს.კ. (10 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- 1 ს.კ. (10 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 2 ს.კ. (25 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- 1 ს.კ. ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი
- tsp (1 გრამი) კუმინი
- tsp (2 გრამი) მარილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) ჩილის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) შებოლილი პაპრიკა
- BBQ სოუსი
იყიდება: 2 -დან 5 ულუფაზე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ღუმელში შემწვარი ღუმელი ღუმელში
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ მავთულის თარო თავზე
დაიმახსოვრეთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბრტყელი ტაფა ისე, რომ წვეთოვანი ხორცის წვენები ღუმელის ბოლოში არ გადმოვიდეს. ამის შემდეგ, მოათავსეთ შესაბამისი ზომის მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ალუმინის კილიტა.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ გარსი ან ფილმი, რომელიც ფარავს ნეკნებს, შემდეგ დაალაგეთ ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე, ხორციანი მხარე ზემოთ
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ თქვენი არჩევანის 1,5-2 კგ ღორის ნეკნები. შემდეგ, მიამაგრეთ დანის წვერი მემბრანის უკან ან თხელი თეთრი ფენა, რომელიც შემოხვევს ნეკნებზე. ამის შემდეგ, შეანჯღრიეთ დანა ან გადააქციეთ იგი ვერტიკალურად ისე, რომ მემბრანა ოდნავ მოიხსნას და უფრო ადვილია ხელით ამოღება. მას შემდეგ, რაც გარსი ამოღებულია, დაალაგეთ ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენაში.
ამოიღეთ მემბრანა
ნაბიჯი 3. გაიხეხეთ ნეკნების ზედაპირი დიჟონის მდოგვითა და თხევადი კვამლით
ჩაასხით 1 დან 2 ჩ / კ. ჩაასხით თხევადი კვამლი პატარა თასში, შემდეგ დაამატეთ მას 60 გრ დიჟონის მდოგვი. კარგად აურიეთ სანამ ორივე ინგრედიენტი კარგად არ გაერთიანდება, შემდეგ გამოიყენეთ მწვადი ფუნჯი, რომ ნეკნების მთელ ზედაპირს გადააფაროთ თხევადი კვამლისა და მდოგვის ნარევი.
სველი სუნელი ემსახურება მშრალი სანელებლების მიმაგრებას ნეკნების ზედაპირზე
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ნეკნები სანელებლების რუბლით
ფაქტობრივად, დაფხვნილი სანელებლების ნარევი შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში ან თავად გააკეთოთ, შემდეგ კი თანაბრად გაწურეთ ნეკნების მთელ ზედაპირზე. მას შემდეგ, რაც სუნელი დაასხით, შეიზილეთ ნეკნები ხელებით, რათა მათ ღრმად შეაღწიონ ხორცის ყველა ბოჭკოში.
ნეკნები შეიძლება მომზადდეს და გამოცხობდეს გამოცხობამდე 1 დღით ადრე. მოათავსეთ დაჭრილი ნეკნები ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში, სანამ გამოცხობის დრო არ დადგება
რეცეპტი სანელებლების ფხვნილის ან სანელებლების გასაწმენდად:
4 ს / კ (8 გრამი) ნივრის ფხვნილი
2 ჩ / კ (4 გრამი) ხახვის ფხვნილი
4 ს / კ (8 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
4 ს / კ (22 გრამი) მარილი
2 ჩ / კ (4 გრამი) დაფქული შავი პილპილი
1 ჩ / კ (2 გრამი) ქვიშის ფხვნილი
2 ჩ / კ (4 გრამი) ჩილის ან კაიენის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი 5. შემწვარი ნეკნები 5 წუთის განმავლობაში ბროილერის ქვეშ
ჩართეთ ბროილერი და გააცხელეთ რამოდენიმე წუთით ადრე, სანამ საცხობ ფირფიტას დაიდებთ ნეკნებით, დაახლოებით 8 სმ ქვემოთ. ბროილერის ქვეშ გამოწვის პროცესი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ შაქრის შემცველობა დაფხვნილი სანელებლების ნარევში ქმნის კარამელს და ნეკნების ზედაპირს უფრო ყავისფერს ხდის.
თუ ბროილერის ტემპერატურა შეიძლება მორგებული იყოს, გამოიყენეთ მაღალი ტემპერატურა
ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ ნეკნები 149 ° C ტემპერატურაზე 1.5 -დან 3 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებული ნეკნების ტიპზე
არ არის საჭირო ღუმელის წინასწარ გათბობა, რადგან ნეკნებს გამოცხობა ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. თუ თქვენ იყენებთ ზედა ნეკანს, სცადეთ შეწვით იგი 1,5-2 საათის განმავლობაში. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ ქვედა ნეკნებს, სცადეთ მათი გამოცხობა უფრო დიდხანს, დაახლოებით 2.5 -დან 3 საათამდე.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვეყნის სტილის ნეკნები (ღორის ხორცის ნაჭრები ფაქტობრივი ნეკნების ნაცვლად) და გამოაცხვეთ 2-დან 3 საათის განმავლობაში
Რჩევები:
შეამოწმეთ ნეკნების დონეს შემწვარი პროცესის შუაგულში. თუ ტექსტურა გამოიყურება ძალიან მშრალი, სცადეთ დაფაროთ ზედაპირი ალუმინის კილიტაზე.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ ნეკნების ზედაპირი სოუსით, ნეკნების მოხარშვამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე
თუ გირჩევნიათ სქელი სოუსით დაფარული ნეკნები, ჩაასხით 288 გრ თქვენი საყვარელი მწვადი სოუსი თასში, შემდეგ კი ნეკნების ზედაპირი გაწურეთ სოუსით. შემდეგ, შეახვიეთ ნეკნები ალუმინის კილიტაში და კვლავ აცხვეთ სანამ არ დასრულდება.
თუ გსურთ მხოლოდ დაფქული სანელებლების გამოყენება, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და დაისვენეთ 10 წუთის განმავლობაში
სიწმინდის შესამოწმებლად, სცადეთ ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი დანით. დანა ადვილად უნდა ჩასვათ და ამოიღოთ, როდესაც ხორცი სრულად მოხარშულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვლავ აცხვეთ ნეკნები კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და კვლავ შეამოწმეთ. მას შემდეგ, რაც ნეკნები სრულად მოიხარშება, ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 10 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშვისთანავე, ნეკნების შიგნით უნდა მიაღწიოს 63 ° C- ს, როდესაც შემოწმდება მყისიერი კითხვის თერმომეტრით.
- ხორცის წვენები კარგად გადანაწილდება, როდესაც ნეკნები დაისვენებენ.
ნაბიჯი 9. გაჭერით ნეკნების თითოეული თარო და მიირთვით დამატებითი სოუსით
ამოიღეთ ალუმინის კილიტა, რომელიც ფარავს ნეკნებს, შემდეგ კი გადაიტანეთ ნეკნები საჭრელ დაფაზე. შემდეგ, თითოეული თაროს ნეკნები გაჭერით მკვეთრი დანით, რათა მიიღოთ ცალკეული ნაწილი.
შეინახეთ დარჩენილი ნეკნები ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 4 დღემდე. გახსოვდეთ, რაც უფრო გრძელია შენახვის დრო, მით უფრო გავრცელებული იქნება მისი გემო
მეთოდი 2 დან 2: ღუმელში ხორცის ხორცის შემწვარი ღუმელში
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ მემბრანა ან ფილმი, რომელიც ფარავს ნეკნებს
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ 1 -დან 1,5 კგ -მდე ძროხის ნეკნები. შემდეგ, გადაიტანეთ დანის წვერი თხელი თეთრი ფენის ქვეშ (მემბრანა), რომელიც ფარავს ნეკნების ზედაპირს, და ნაზად შეანჯღრიეთ დანა ისე, რომ საფარი მოიხსნას და ადვილად დაიჭიროთ თქვენი თითებით. ამის შემდეგ, ერთი ხელით გაიყვანეთ მემბრანა, ხოლო მეორეზე ნეკნები დაიჭირეთ.
გარსის ამოღება შესაძლებელია შემდეგ
ნაბიჯი 2. შეურიეთ დაფქული სანელებლები ზეთს პატარა თასში
ჩაასხით ყველა სანელებელი ინგრედიენტი თასში და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. შემდეგ დაასხით 1 სტადიის. ზეთი სანელებლების თითოეული მარცვლის დასაკავშირებლად. იმისათვის, რომ დაამზადოთ საკუთარი სანელებლები, დაგჭირდებათ:
- 1 ს.კ. (10 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- 1 ს.კ. (10 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 2 ს.კ. (25 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- 1/2 ჩ.კ. (1 გრამი) კუმინი
- 1/2 ჩ.კ. (2.5 გრამი) მარილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) ჩილის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ნეკნების ზედაპირი სუნელებით
დაასხით სუნელი მთელ ნეკნების ზედაპირზე, შემდეგ შეიზილეთ ხორცი თქვენი ხელებით ისე, რომ სუნელი უფრო ღრმად შეაღწიოს თითოეულ ბოჭკოში. დარწმუნდით, რომ სანელებლები თანაბრად ფარავს ნეკნებს, კარგი!
ხელების დაბინძურება არ გინდათ? ატარეთ საჭმლისთვის უსაფრთხო ხელთათმანები ნეკნების სუნელების დროს
ნაბიჯი 4. დატოვეთ ნეკნები ოთახის ტემპერატურაზე მაქსიმუმ 2 საათის განმავლობაში
გამოყავით ნეკნები და გააჩერეთ რეკომენდებული დროის განმავლობაში უფრო ნაზი ტექსტურისა და მაქსიმალური არომატისთვის შემწვარზე. თუ გსურთ ნეკნები გაყინოთ 2 საათზე მეტ ხანს, შეგიძლიათ მოათავსოთ ჰერმეტულ კონტეინერში და დატოვეთ ღამით მაცივარში.
არ დატოვოთ ნეკნები ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტ ხანს, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების განვითარება! ძალიან ცხელ ამინდში ნეკნები უნდა დარჩეს მხოლოდ მაქსიმუმ 1 საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ნეკნები ალუმინის კილიტაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე
გაანადგურეთ რამდენიმე ფურცელი ალუმინის კილიტა, შემდეგ მოათავსეთ ნეკნების თითოეული თარო ზემოდან, ხორციანი მხარე ზემოთ. თუ ალუმინის კილიტა საკმარისად დიდია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი ფურცელი, რათა გადააფაროთ მთელი ნეკნი. თუ არა, მოათავსეთ ალუმინის ფოლგის დამატებითი ფურცელი ნეკნების ზედაპირზე ისე, რომ მთელი ზედაპირი მოწესრიგებული იყოს. შემდეგ, ალუმინის ფოლგაში გახვეული ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოიყენეთ ბრტყელი ტაფა ისე, რომ გამომავალი წვენები არ წვეთდეს პირდაპირ ღუმელის ბოლოში.
- საცხობ ფირფიტაზე დააწყვეთ თითოეული ნეკნის შესაფუთი არა გადახურვის მდგომარეობაში.
ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ ნეკნები 149 ° C ტემპერატურაზე 3 -დან 4 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სავსე ნეკნებით, რომლებიც ალუმინის ფოლგაში იყო გახვეული ღუმელის შუა თაროზე, შემდეგ კი გრილეთ ნეკნები, სანამ ხორცი ნამდვილად დარბილდება. იმის შესამოწმებლად, კეთდება თუ არა ნეკნები, სცადეთ დაარტყათ ჩანგალი ან დანა. თუ დანა ან ჩანგალი შეიძლება ადვილად ჩასვათ და ამოიღოთ, ან თუ შიდა ტემპერატურა 63 ° C- ს აღწევს მყისიერი კითხვის თერმომეტრის შემოწმებისას, ნეკნები მოხარშული და საჭმელად მზად არის.
- ვინაიდან ნეკნების გამოცხობას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, არ არის საჭირო ღუმელის წინასწარ გახურება, სანამ ნეკნებს ჩადებთ.
- დიდი ალბათობით, ნეკნები მოხარშვის შემდეგაც კი ჩამოვარდება ძვალიდან.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ალუმინის კილიტა და გახეხეთ ნეკნები ბროილერის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში
გააცხელეთ ბროილერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღლა, მას შემდეგ რაც ნეკნები ამოიღეთ ღუმელიდან და გახვეული. შეინახეთ ნეკნები ტაფაში! მას შემდეგ, რაც ბროილერი გაცხელდება, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სათადარიგო ნეკნებით ღუმელში და განათავსეთ იგი ბროილერის ზედაპირიდან დაახლოებით 8 სმ ქვემოთ. შემდეგ, გაწურეთ ნეკნები 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ოდნავ არ გაწითლდება.
Რჩევები:
თუ გირჩევნიათ სქელი სოუსით დაფარული ნეკნები, თითოეული თაროზე გაწურეთ მწვადი სოუსით, სანამ ბროილერის ქვეშ მოაყრით.
ნაბიჯი 8. დაჭრილი ნეკნები და ემსახურება მწვადი სუნელი
გადაიტანეთ ნეკნები საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ნეკნების თითოეული თაროს დასაჭრელად. შემდეგ, გადაიტანეთ ნეკნები მომსახურე თეფშზე და მიირთვით მწვადი სოუსით და ხელსახოცით ან სხვა კერძით!
ნარჩენი ნეკნები ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში 4 დღემდე
Რჩევები
- არ მოხარშოთ გაყინული ნეკნები მათი გალღობის გარეშე. გაყინული ნეკნების გასათეთრებლად, სცადეთ დატოვოთ ისინი ღამით მაცივარში.
- თუ გსურთ შებოლილი არომატის დამატება შემწვარ ნეკნებზე, შეგიძლიათ თითოეული მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ გრილზე.
- შემწვარი შემწვარი ნეკნები ადვილად შეიძლება გაცხელდეს ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოხმარებამდე.
