ღორის ხორცი, როდესაც სწორად მოხარშულია, შეიძლება იყოს ცილის უგემრიელესი წყარო და ადვილი მოსამზადებელია. სამწუხაროდ, ბევრი ადამიანი ვერ ამზადებს ამ ხორცს, რადგან მათ არ იციან როგორ შეამოწმონ მზადყოფნა. სწორი სამზარეულოს ტექნიკით, ასევე რამოდენიმე მარტივი ხერხით, რომ შეამოწმოთ სისუფთავე, შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი, შესანიშნავად მოხარშული ღორის ხორცი, როცა გინდათ!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2: ხორცის შეხებითა და მოჭრით მზადყოფნის შემოწმება
ნაბიჯი 1. შეეხეთ ხორცს მაშებით ან სპატულით, რომ შეამოწმოთ სიმტკიცე
ღორის ხორცის მოხარშვისას იგრძენით ხორცის სიმკვრივე მაშებთან ან სპატულთან შეხებით. თუ ის ჯერ კიდევ რბილია, ხორცი ჯერ კიდევ უმია შუაში. თუ ის ძალიან მკაცრია, ხორცი ძალიან დიდხანს მოხარშულია.
თქვენ უნდა დაასრულოთ სამზარეულოს პროცესი, როდესაც ხორცი მყარია, მაგრამ თუ ხორცი არის მყარი ან იგრძნობა კანი, ეს იმას ნიშნავს, რომ ხორცი ძალიან დიდხანს ხარშვა და ცენტრი მშრალია
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ღორის ხორცი ტაფაზე, როდესაც ორივე მხრიდან ოქროსფერი გახდება
ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები ტაფიდან მაშებით ან სპატულით. თუ ხორცს აცხობთ ან ადუღებთ, გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები მის მოსაშორებლად.
- ჩვეულებრივ მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება 3-5 წუთის შემდეგ თითოეულ მხარეს, რაც დამოკიდებულია თავად ხორცის სისქეზე.
- ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი მოხარშული იქნება 30 წუთის შემდეგ 175 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ მოხარშული ღორის ნაჭრები საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ 5-15 წუთის განმავლობაში
ეს მეთოდი კეთდება ისე, რომ ხორცს შეუძლია შთანთქას სამზარეულოს სითხე. კატლეტის ცენტრი მოხარშულია მასში არსებული სითბოს გამო.
თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ ხორცი კილიტა, რომ გაცხელდეს, სანამ ის ზის
ნაბიჯი 4. გაჭერით ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი, რომ ნახოთ ფერი ცენტრში
მას შემდეგ, რაც ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში იჯდება, გაჭერით კატლეტის ცენტრი, რომ ნახოთ ფერი. ცენტრი შეიძლება იყოს ოდნავ მოვარდისფრო ფერის, მაგრამ მოედინება სითხე გამჭვირვალედ უნდა გამოჩნდეს.
- წარსულში, ღორის ხორცი ჩვეულებრივ უნდა მოხარშულიყო სანამ არ გახდებოდა თეთრი, რათა უსაფრთხო ყოფილიყო მოხმარებისთვის. თუმცა, შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) აცხადებს, რომ 63 ° C ტემპერატურაზე მოხარშული და ოდნავ ვარდისფერი ფერის ღორის ხორცი მოხმარებისთვის უსაფრთხოა.
- თუ ხორცი ცოტა უმად გამოიყურება, ჩადეთ ისევ ტაფაში ან ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი.
მეთოდი 2 დან 2: ტემპერატურის შემოწმება ხორცის თერმომეტრით
ნაბიჯი 1. ამოღება ღორის chops საწყისი პან ან ღუმელი მაშები ან spatula
როდესაც ხორცი ოქროსფერი ყავისფერი გახდება და შეხებისას მყარდება, შეამოწმეთ ტემპერატურა. მოათავსეთ ღორის ნაჭრები თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე.
- ჩვეულებრივ მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება 3-5 წუთის შემდეგ თითოეულ მხარეს, რაც დამოკიდებულია თავად ხორცის სისქეზე.
- ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი მოხარშული იქნება 30 წუთის შემდეგ 175 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი კატლეტის მხარეს, სანამ წვერი ცენტრში არ შევა
თერმომეტრის წვერი უნდა იყოს ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში ზუსტი ტემპერატურის დასადგენად. თერმომეტრს შეუძლია ზუსტად წაიკითხოს ტემპერატურა რამდენიმე წამის შემდეგ.
ნუ მისცემთ თერმომეტრს ხორცის ძვლებს შეხების საშუალებას, რადგან საბოლოო კითხვა არასწორი იქნება
ნაბიჯი 3. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა თერმომეტრზე 63 ° C- ს აღწევს
როდესაც რიცხვები იზრდება, ეს არის ხორცის რეალური ტემპერატურა. არ დაუშვათ ხორცის შიგნით შიდა ტემპერატურა 71 ° C- ზე მეტს, რათა თავიდან აიცილოთ მისი ზედმეტი მოხარშვა.
