კლასიკური ამერიკული კერძი, ქლავის ქვაბი ან ახალი ინგლისის ქაშაყი ცნობილია კოლონიური დროიდან. ეს კერძი არის მარტივი წვნიანი კრემით. ეს კერძი ასევე შესანიშნავია ცივ საღამოს სადილად. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ხახვი ნულიდან. თუ გსურთ დაკონსერვებული მოლუსკების გამოყენება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მეორე ნაწილზე.
ინგრედიენტები
- 1.8 კგ ახალი მიდიები, ან 0.6 კგ დაკონსერვებული მიდიები, დაჭრილი, შეინახეთ წვენები
- 2 1/2 ჭიქა ქაცვის ბულიონი ან ჩამოსხმული მოლუსკის წვენი
- 2 ნაჭერი ბეკონი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- დაფნის ფოთოლი 1 ფურცელი
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 0.45 კგ კარტოფილი, გახეხილი, შემდეგ დაჭრილი კუბიკებად
- 3 ჭიქა მძიმე კრემი ან ნახევარი და ნახევარი
- 6 სუფრის კოვზი მშრალი შერი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ხელთაა ბისკვიტები
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ხახვის ბულიონის დამზადება
ნაბიჯი 1. დაიბანეთ clams
ჩამოიბანეთ ახალი ნაჭუჭები ცივი წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ჭუჭყიანი ან ხრეში. შეიძლება დაგჭირდეთ ნაჭუჭების თითებით გახეხვა, რომ მთლიანად გაასუფთაოთ.
- შეხედეთ მთელ ხახვს, სანამ მოხარშავთ. თუ ჯერ კიდევ ნედლი ნესტოები გაიხსნება, გადაყარეთ; ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ჭურვი აღარ არის ახალი.
- ზოგიერთი სახის ქერქის მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. შეამოწმეთ სისუფთავე ჭურვის შესწავლით.
ნაბიჯი 2. საზ scallops
2 ჭიქა წყალი ადუღეთ დიდ სუპის ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დაამატეთ ხახვი და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. მოხარშეთ ხარხარი 5 წუთის განმავლობაში, გახსენით სახურავი და აურიეთ, შემდეგ ისევ დაახურეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი მოხარშული იქნება, როდესაც ჭურვი ღიაა.
ნაბიჯი 3. დაძაბვის clam ბულიონი
ამოიღეთ ქლიავი ტაფაზე და დატოვეთ თასში. გაწურეთ დარჩენილი მარაგი ყველით ან წვრილი საცერით, რათა ამოიღოთ დარჩენილი ხრეში. თქვენ უნდა შეძლოთ მიიღოთ მინიმუმ 2 1/2 ჭიქა ქაცვის ბულიონი. თუ მეტი გჭირდებათ, დაამატეთ მეტი წყალი სანამ არ მიაღწევს ამ რაოდენობას.
ნაბიჯი 4. დასრულება scallop მომზადება
როდესაც კბილები გაცივდება, ამოიღეთ ისინი ჭურვიდან. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და უხეშად დაჭერით ერთ ნაკბენზე. გადადგით, რომ მოგვიანებით დაამატოთ წვნიანი.
3 ნაწილი 2: წვნიანის ბაზის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბეკონი
მოათავსეთ დიდი ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ბეკონის ზოლები და მოხარშეთ სანამ ცხიმი არ დარბილდება და ბეკონი ხრაშუნა გახდება. ამოიღეთ ბეკონი ტაფაზე და დატოვეთ. ამოიღეთ ტაფიდან 2 სუფრის კოვზის გარდა ბეკონის ცხიმი.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ხახვი
შეამცირეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ საშუალოზე. ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ფქვილი ხახვს და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, ურიეთ სანამ ხახვი ფქვილში არ დაფარავს.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ბულიონი
ჩაასხით ბულიონი ხახვზე. აურიეთ ეს ნარევი ხის კოვზით. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალ დონეზე და ბულიონი ადუღეთ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კარტოფილი და სანელებლები
მოათავსეთ thyme, დაფნის ფოთოლი და კარტოფილი ქვაბში და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაფარეთ ქვაბში და დატოვეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, რაც დაახლოებით 1/2 საათია.
3 ნაწილი 3: წვნიანის დასრულება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით კრემი და შერი
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი წვნიანში. კვლავ დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ წვნიანი და ხარშეთ.
ნაბიჯი 2. სანიშნეს scallops და სანელებლები
დააგემოვნეთ წვნიანი იმის დასადგენად, გჭირდებათ თუ არა მარილისა და წიწაკის დამატება, შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე პინჩი, სანამ არ გახდება მარილიანი და ცხარე თქვენი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. მოდით წვნიანი იჯდეს ცოტა ხნით
ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, დააფარეთ და დატოვეთ წვნიანი დაახლოებით 1/2 საათის განმავლობაში. ეს საჭიროა იმისთვის, რომ წვნიანს დრო მიეცეს სრულად შერწყმის გარეშე ბოსტნეულის ან ჭურვის ზედმეტი ხარშვის გარეშე. ქვაბის დაფარვით წვნიანი თბილი იქნება სანამ არ მიირთმევთ.
ნაბიჯი 4. მიირთვით წვნიანი
ჩაასხით წვნიანი თასში. მიირთვით ხელთაა კრეკერი და ახალი ინგლისის ტრადიციული სალათი, როგორიცაა ტაბასკო და ვორესტერშირი.
Რჩევები
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ხახვები ლოყებით.
- Scallops ასევე ცნობილია როგორც vongole.
