გამდნარი შოკოლადი შესანიშნავია სხვადასხვა დესერტისთვის, მაგრამ ზოგჯერ ის ძალიან სქელი გამოდის და ართულებს თქვენთვის სასურველი გლუვი საფარის მიღებას. საბედნიეროდ, ამ გამდნარი შოკოლადის განზავება იმდენად ადვილია, რომ შეგიძლია შესანიშნავად ჩააფინო ნამცხვრები, გააკეთო პრიალა შოკოლადის ნაკაწრები ან ნაყინის უგემრიელესი ტოპინგები უმოკლეს დროში!
ნაბიჯი
მე -2 ნაწილი 1: ინგრედიენტების დამატება თხელი შოკოლადისთვის
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ზეთი, კარაქი, ან შემოკლება შოკოლადის გასაცხელებლად
შოკოლადის გასათხელებლად საუკეთესო საშუალებაა ცხიმის დამატება. ზუსტი რაოდენობა იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად სქელია შოკოლადი და სასურველი შედეგის თანმიმდევრულობა. დაიწყეთ ცოტაოდენი ჩამოსხმით, შემდეგ დაამატეთ საჭიროებისამებრ.
- გამოიყენეთ არომატიზებული ზეთი ისე, რომ დესერტის გემო მოგვიანებით არ შეიცვალოს. ქოქოსის და კანოლის ზეთები კარგი არჩევანია. ქოქოსის ზეთი კერძოდ, აქვს სასიამოვნო ტექსტურა ენაზე.
- უკეთესი იქნება, თუ შოკოლადს ზეთი დაუმატებენ გაცხელებამდე. თუმცა, შოკოლადის გაცხელების შემდეგ მაინც შეგიძლიათ დაამატოთ.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ Paramount კრისტალები, თუ თქვენ გჭირდებათ თხელი შოკოლადის დიდი რაოდენობა
Paramount კრისტალები დამზადებულია მცენარეული ზეთებისგან და ცნობილია პროფესიონალ მცხობლებს შორის ეფექტური და მარტივი გამოსაყენებლად. თუ ადრე არ გამოგიყენებიათ, დაიწყეთ მცირე რაოდენობით, შემდეგ დაამატეთ მეტი საჭიროებისამებრ.
სცადეთ დაასხით დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) Paramount Crystals ყოველ 1 ჭიქაზე (240 მლ) შოკოლადზე
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ცოტა თბილი რძე კრემისებრი შოკოლადისთვის
რძე მდიდარია ცხიმით, ამიტომ უკეთესად ერწყმის შოკოლადს ვიდრე წყალი. დაიწყეთ დაასხით იმდენი რძე, რამდენიც სახურავი გაქვთ, შემდეგ დაამატეთ საჭიროებისამებრ. დამატებამდე დარწმუნდით, რომ რძის ტემპერატურა ისეთივე ცხელია, როგორც შოკოლადი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შოკოლადი დაიშლება.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რძე, მაგრამ მთელი რძე გამოიღებს უმდიდრეს არომატს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თბილი კრემი შოკოლადს კიდევ უფრო მდიდარი გემოსთვის.
ნაწილი 2 2: თავიდან აცილება საერთო შეცდომებს
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ შოკოლადი ნელა ისე, რომ შედეგი არ იყოს ძალიან სქელი
თუ ძალიან ცხელია, შოკოლადი აღმოჩნდება ძალიან სქელი და მასთან მუშაობა ძნელი. სრულყოფილი ტექსტურისთვის, ნელა გაადნეთ შოკოლადი და ყურადღებით დააკვირდით მთელ პროცესს.
თუ თქვენ გაქვთ კანფეტის თერმომეტრი, დარწმუნდით, რომ შოკოლადის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 46 ° C- ს, ან 43 ° C- ს, თუ იყენებთ რძის შოკოლადს ან თეთრ შოკოლადს, რომელიც უფრო მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ
ნაბიჯი 2. არ დაამატოთ წყალი შოკოლადში
წყალი გამოიწვევს შოკოლადის დაგროვებას ან გასქელებას პასტაში. შოკოლადზე მუშაობის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თასი და ჭურჭელი მშრალია და არასოდეს დაამატოთ წყალი შოკოლადის გასათხელებლად.
თუ რაიმე წყალი შემთხვევით ჩავარდა შოკოლადში, მეტი წყლის დამატება ფაქტობრივად შეცვლის შეკრების პროცესს. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მდუღარე წყალი ერთდროულად, ენერგიულად აურიეთ ყოველ ჯერზე წყლის დამატებისას. თუმცა, ეს მეთოდი შეცვლის შოკოლადის ტექსტურას
ნაბიჯი 3. შოკოლადს არ დაამატოთ ცივი ინგრედიენტები
ცივი კარაქის ან ზეთის დამატებით შოკოლადის კრახიც შეიძლება მოხდეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ შაქარი იწებება და გამოყოფილია ცხიმისგან, თუ ის ძალიან სწრაფად გაცივდება, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ბინძური სიმსივნეები.
ძალიან სწრაფად გაცივებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს შოკოლადის დაგროვება. არ დაასხით შოკოლადი ცივ თასში და არ გამოიყენოთ ცივი ინგრედიენტები. სანამ შოკოლადი მაცივარში ან საყინულეში მოათავსეთ, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე
Რჩევები
- გახეხეთ შოკოლადი ხრახნიანი დანით, თუ ის ჯოხია, ისე რომ თანაბრად დნება.
- თუ ძალიან სწრაფად დნება, შოკოლადი შეიძლება დაიწვას და მისცეს დამწვარი არომატი. მისი გადარჩენის საშუალება არ არსებობს. თქვენ უნდა გადააგდოთ შოკოლადი და დაიწყოთ პროცესი თავიდან.
