შოკოლადი ბევრისთვის ერთ -ერთი საყვარელი სახეობის საკვებია. სამწუხაროდ, თქვენ ყოველთვის ვერ მიხვალთ მაღაზიაში, როცა გინდათ ისიამოვნოთ და მაღაზიებში გაყიდული შოკოლადის პროდუქტები საერთოდ შეიცავს ნაკლებად ჯანსაღ ინგრედიენტებს, როგორიცაა დამატებული დამატკბობლები, საღებავები და კონსერვანტები. საბედნიეროდ, სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი, ნატურალური შოკოლადი რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტით.
ინგრედიენტები
შავი შოკოლადი
- 100 გრამი კაკაოს ფხვნილი
- ქოქოსის ზეთი 120 მლ
- 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) თაფლი
- 1/2 სუფრის კოვზი (7.5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი
- 25 გრამი საკონდიტრო შაქარი/ტკბილეული, 60 მლ აგავას სიროფი, ან 3-6 წვეთი თხევადი სტევიას შაქარი (სურვილისამებრ)
დაახლოებით 285 გრამი შოკოლადისთვის
Რძიანი შოკოლადი
- 140 გრამი კაკაოს კარაქი
- 80 გრამი კაკაოს ფხვნილი
- 30 გრამი რძის ფხვნილი, სოიოს რძის ფხვნილი, ნუშის რძის ფხვნილი, ან ბრინჯის რძის ფხვნილი
- 100 გრამი საკონდიტრო შაქარი/ტკბილეული, 240 მლ აგავას სიროფი, ან 1-2 ჩაის კოვზი (5-10 მლ) თხევადი სტევიას შაქარი
- მარილი (სურვილისამებრ, გემოვნებით)
დაახლოებით 340 გრამი შოკოლადისთვის
ნაბიჯი
2 მეთოდი 1: გააკეთეთ შავი შოკოლადი 4 მარტივი ინგრედიენტით
ნაბიჯი 1. გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ კაკაოს ფხვნილი, 120 მლ ქოქოსის ზეთი, 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) თაფლი და სუფრის კოვზი (7.5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი. გამოიყენეთ საზომი ჭიქა თითოეული ინგრედიენტის გასაზომად და დაასხით პატარა ჭიქაში ან თასში.
- წინასწარ გაზომეთ ინგრედიენტები უფრო ეფექტური სამზარეულოს პროცესისთვის, როდესაც საჭიროა ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთში შერევა.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ 25 გრამი კანფეტის შაქარი, 60 მლ აგავას სიროფი, ან 3-6 წვეთი თხევადი სტევიას შაქარი, რათა შოკოლადს ოდნავ ტკბილი გემო მისცეს.
ნაბიჯი 2. გაადნეთ 120 მლ ქოქოსის ზეთი პატარა ქვაბში
ჩართეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ დონეზე და ტაფაში დაამატეთ ქოქოსის ზეთი. ნება მიეცით ზეთი მთლიანად დნება. ქოქოსის ზეთს აქვს დაბალი დნობის წერტილი, ამიტომ ამ პროცესს მხოლოდ რამდენიმე წამი სჭირდება.
შეინახეთ ზეთი ტაფაში ისე, რომ სწრაფად დნება
რჩევა:
თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის სამზარეულოს ჭურჭელი შოკოლადის დასამზადებლად (ან სხვა სახის არასასურველი ჭურჭელი, რომელიც უსაფრთხოა წყალში ჩასადებად). წინააღმდეგ შემთხვევაში, აღჭურვილობის დაბანის პროცესი უფრო შემაძრწუნებელი იქნება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) თაფლი და 7.5 მლ ვანილის ექსტრაქტი
გამოიყენეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი ან ლითონის კოვზი, რომ დაამატოთ თაფლი ტაფაში. ამის შემდეგ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. აურიეთ ინგრედიენტები გამდნარი ზეთით, სანამ არ დაიშლება და წარმოქმნის სიროფის ნარევს.
- დარწმუნდით, რომ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. თუ ზეთი ძალიან ცხელია, თაფლში შაქარი დაიწვება და გააფუჭებს შოკოლადის გემოს.
- თუ გსურთ დაამატოთ სხვა დამატკბობელი, როგორიცაა კანფეტები ან სტევიას შაქარი, დაამატეთ ინგრედიენტები თაფლთან და ვანილის ექსტრაქტთან ერთად.
ნაბიჯი 4. პერიოდულად გაცერით 100 გრამი კაკაოს ფხვნილი
იმის ნაცვლად, რომ დაამატოთ მთელი კაკაოს ფხვნილი ერთდროულად, დაამატეთ ცოტაოდენი ტაფაზე. შოკოლადის გაცრისა და დამატების დროს გააგრძელეთ ათქვეფილი კოვზი ან კოვზი, რომ კაკაოს ფხვნილი თანაბრად აურიოთ ქოქოსის ზეთის ნარევს.
გასაადვილებლად, აურიეთ კაკაოს ფხვნილი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად კოვზის ან სპატულის ნაცვლად კვერცხის შემცემით
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ შოკოლადის ნარევი ცეცხლიდან და გააგრძელეთ ურიეთ სანამ არ გასქელდება
შოკოლადის ნარევი სრულდება, როდესაც ის მუქი ფერისაა და ზედაპირი გლუვი და ოდნავ ბრწყინავს. ამ ეტაპზე, თქვენ უბრალოდ უნდა დაუშვათ, რომ ნარევი გამკვრივდეს.
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, რომ შოკოლადის ნარევი არ დაიწვას
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ თბილი შოკოლადის ნარევი არაწებოვან ზედაპირზე გასაცივებლად
ფრთხილად დაასხით ნარევი ტაფაზე არაწებოვანი ფუნთუშის ფურცელზე ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ ფუნთუშაზე. გამოიყენეთ სპატული შოკოლადის მასის გასავრცელებლად სანამ ცომი არ გახდება დაახლოებით 1,5 სმ სისქის.
- ასევე შეგიძლიათ ჩაასხით შოკოლადის ნარევი ტკბილეულის ფორმებში, რომ გააკეთოთ პატარა შოკოლადები საინტერესო ფორმებით.
- არ ჩაასხათ შოკოლადი არაწებოვან კონტეინერში ან სამზარეულოს სპრეით დაფარული. ჩვეულებრივ, კონტეინერი ან სამზარეულოს სპრეის პროდუქტი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ცომი არ დაიჭრას.
ნაბიჯი 7. მიირთვით შოკოლადი 1 საათით ადრე, სანამ მიირთმევთ
როდესაც გაცივდება, ცომი საკმარისად მყარად იგრძნობა, რომ გაანადგურეს ან ამოიღონ ფორმიდან. შოკოლადი მზად არის დასაგემოვნებლად!
- შეინახეთ მზა შოკოლადი მაცივარში ან დახურულ კონტეინერში დახლზე, რათა ისიამოვნოთ. მუქი შოკოლადის უმეტესობა ქილაში დაახლოებით 2 წელი ძლებს.
- თუ შოკოლადი იწყებს დნობას ან ოთახის ტემპერატურაზე მდუღარეა, შეგიძლიათ ისევ მაცივარში ჩადოთ, რომ კვლავ გამკვრივდეს.
მეთოდი 2 დან 2: მოამზადეთ ტკბილი და რბილი რძის შოკოლადი
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ თქვენი საკუთარი ორმაგი გუნდის ქოთანი წყლის ქოთნისა და შერევის თასის გამოყენებით
შეავსეთ ქვაბის მოცულობის ნახევარი წყლით და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ, ქვაბში ჩაყარეთ პატარა თასი. წყალი გააცხელებს ტაფას ქვემოდან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ შოკოლადის ყველა ინგრედიენტი მისი გაწვის გარეშე.
- შეინარჩუნეთ წყლის ტემპერატურა ცხელი, მაგრამ არა ადუღებული. თუ ტემპერატურა ძალიან ცხელია, წყალს შეუძლია შოკოლადის დაწვა.
- სპეციალური ორმაგი გუნდის ტაფები შეიძლება იყოს დიდი არჩევანი, ისე რომ არ მოითხოვოთ ბევრი სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენება.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ 140 გრამი კაკაოს კარაქი წინასწარ გახურებულ შერევით თასში
გააჩერეთ კარაქი თასში, რომ სწრაფად დნება. კარაქის შოკოლადი დნება იმავე სიჩქარით, როგორც ჩვეულებრივი კარაქი და აქვს იგივე გარეგნობა თხევადი ფორმით.
- თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კაკაოს კარაქი ჯანსაღი კვების მაღაზიების საცხობ ნაწილში, ასევე მსხვილ სუპერმარკეტებში.
- თუ ვერ მიიღებთ მაღალი ხარისხის კაკაოს კარაქს, მის ნაცვლად გამოიყენეთ თანაბარი რაოდენობის ქოქოსის ზეთი.
ნაბიჯი 3. გაცერით და დაამატეთ 80 გრ კაკაოს ფხვნილი გამდნარ კაკაოს კარაქს
დაუმატეთ ცოტაოდენი კაკაოს ფხვნილი, რომ არ დაგროვდეს. გამოიყენეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი ან ლითონის კოვზი, რომ აურიოთ ორი ინგრედიენტი, სანამ კაკაოს ფხვნილი არ დაიშლება.
დარწმუნდით, რომ ნარევში არ დარჩა მუწუკები ან ფხვნილი
ნაბიჯი 4. დაამატეთ 30 გრამი რძის ფხვნილი და 100 გრამი კანფეტის შაქარი
კვლავ აურიეთ ნარევი ისე, რომ მშრალი ინგრედიენტები კარგად დაიშალა. შერეული ფერი უფრო ნათელი და რბილი გამოჩნდება რძის დამატებისთანავე.
- თუ გსურთ თავი აარიდოთ ცხოველურ პროდუქტებს, გამოიყენეთ სოიოს რძე, ნუშის რძე ან ბრინჯის ფხვნილი თანაბარი პროპორციით.
- კანფეტის შაქარი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ 240 მლ აგავას სიროფით ან 1-2 ჩაის კოვზით (5-10 მლ) თხევადი სტევიას შაქრით, რათა შოკოლადი დატკბეს და დაამატოთ მეტი კვება.
- ჩვეულებრივი თხევადი რძე ძალიან "სველია" შოკოლადის დასამზადებლად. ჭარბი ტენიანობა შოკოლადის ტექსტურას ძალიან გამსჭვალავს, ასე რომ შოკოლადის ნარევი არ გამკვრივდება სწორად.
რჩევა:
ცოტა მარილი აბალანსებს შაქრის სიტკბოს და აძლევს შოკოლადს უფრო რთულ გემოს.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ თასი ცეცხლიდან და აურიეთ შოკოლადის ნარევი სანამ არ გასქელდება
ამოიღეთ ცომი თასის ქვემოდან და გადაწურეთ ცომის თავზე. დასრულების შემდეგ, ცომი იგრძნობა გლუვი და არა ერთიანი.
- ამ ეტაპზე, შოკოლადს კვლავ გაუსკდება გემო. ნუ დააყოვნებთ, რადგან ტემპერატურის დაწევის შემდეგ ცომი გამკვრივდება.
- დამატებითი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი, პიტნა ან ხმელი ხილი.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით შოკოლადის ნარევი არაწებოვან უჯრაში ან კანფეტის ფორმაში
თუ გსურთ შოკოლადის გამკვრივება ერთ დიდ ჯოხში, დაასხით და გააბრტყელეთ შოკოლადი არაწებოვან საცხობ ფირფიტაზე ან პერგამენტის ქაღალდზე, სანამ ცომი არ გახდება დაახლოებით 1.5 სმ სისქის ორივე მხრიდან. ინდივიდუალური პატარა შოკოლადის გასაკეთებლად, ჯერ კიდევ თბილი შოკოლადის ნარევი გადაიტანეთ დეკორატიულ ფორმაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი ყინულის კუბიკი, თუ არ გაქვთ ტკბილეულის ფორმა.
- რამდენჯერმე შეეხეთ ყალიბის ძირს, რომ ამოიღოთ ჰაერის ბუშტუკები, რომლებიც წარმოიქმნება შოკოლადის დაყრისას.
ნაბიჯი 7. გააჩერეთ შოკოლადი მაცივარში 1 საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც შოკოლადი საკმარისად გამკვრივდება, გაყავით შოკოლადი ნაწილებად ან ამოიღეთ შოკოლადი ფორმიდან და მიირთვით.
შეინახეთ მომზადებული რძის შოკოლადი დახურულ კონტეინერში დახლზე, ან ტაფაზე ან სხვა მშრალ, გრილ ადგილას. შოკოლადი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 1 წლის განმავლობაში (გასაკვირი იქნება, თუ ის უფრო მეტხანს გაგრძელდება დაძველების გარეშე!)
Რჩევები
- როგორც ნებისმიერი საკვები, ყოველთვის არის სწავლის მრუდი, რომელსაც შოკოლადის დამზადებისას მიიღებთ. ნუ მოელით დაუყოვნებლივ, რომ თქვენი პირველი ცდა იქნება სრულყოფილი. პრაქტიკა და მოთმინება, თქვენ უკეთ გაიგებთ წარმოების პროცესს და აწარმოებთ უგემრიელეს შოკოლადს.
- მიირთვით შოკოლადი ისე, როგორც არის, ან დაამატეთ თქვენს საყვარელ დესერტის რეცეპტს.
- ხელნაკეთი შოკოლადი შეიძლება იყოს უნიკალური და მიმზიდველი საჩუქარი, განსაკუთრებით სადღესასწაულო ან სადღესასწაულო საჩუქრად.
