თეთრი შოკოლადი უფრო ძნელია, ვიდრე რძის შოკოლადი ან შავი შოკოლადი, რადგან მას აქვს დაბალი დნობის წერტილი. შედეგი არის ის, რომ თეთრი შოკოლადი სწრაფად ათბობს, ხოლო გადახურებული თეთრი შოკოლადი ძნელია ან თუნდაც შეუძლებელი შესანახად. რეკომენდებულია თეთრი შოკოლადის დნობა ორმაგი ქვაბის გამოყენებით, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებაც შეიძლება.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ორმაგი ადუღება
ნაბიჯი 1. თეთრი შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად
გამოიყენეთ მკვეთრი სამზარეულოს დანა თეთრი შოკოლადის თანაბარ ნაწილებად, დაახლოებით 1/4 ინჩიანი (6.35 მმ) 1/2 ინჩამდე (1.27 სმ) სიგრძემდე.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები შოკოლადის გასანადგურებლად ან სახეხზე, რომ თეთრი შოკოლადი პატარა ნაჭრებად გახეხოთ.
- ეს აუცილებელია მხოლოდ თეთრი შოკოლადის ბარის ან თეთრი შოკოლადის ვაფლის გამოყენებისას. თუ თქვენ იყენებთ თეთრ შოკოლადის ჩიპსს, შეგიძლიათ დაადნოთ ჩიპი პატარა ნაჭრებად გატეხვის გარეშე.
ნაბიჯი 2. ადუღეთ წყალი ორმაგ ქვაბში
შეავსეთ ორმაგი ქვაბი დაახლოებით 2.5 სმ წყლით. გააცხელეთ წყალი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას.
- გაითვალისწინეთ, რომ ორმაგი დუღილის მეთოდი თეთრი შოკოლადის დნობის სასურველი მეთოდია. თეთრ შოკოლადს აქვს ძალიან დაბალი დნობის წერტილი, დაახლოებით 110 გრადუსი ფარენჰეიტით (44 გრადუსი ცელსიუსით). ეს მეთოდი უზრუნველყოფს ტემპერატურის საუკეთესო რეგულირებას, ამიტომ ის ჩვეულებრივ ყველაზე წარმატებულია.
- წყლის ზედაპირსა და ზედა ორმაგი ქვაბის ძირს შორის უნდა იყოს დიდი სივრცე. წყალი არ უნდა შეეხოს ორმაგი ქვაბის თავსაც კი, როდესაც წყალი ადუღებას იწყებს.
- წყლის დონის შემოწმება წყლის დუღილის დაწყების შემდეგ ორმაგი ქვაბის თავზე მოათავსეთ. ამოიღეთ ზედაპირი დაახლოებით 30 წამის შემდეგ, რომ შეამოწმოთ წყალი. თუ წყალი შეედინება მასში, შეამცირეთ წყალი ორმაგი ქვაბის ძირში და ისევ სცადეთ.
- თუ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბი, შეგიძლიათ გააკეთოთ რკინის ქვაბით და თასით. შეარჩიეთ პატარა და საშუალო ზომის ქვაბი და არაღრმა თასი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება ქვაბში. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ თასი ტუჩთან ერთად, რომელიც ტაფის გვერდით ჯდება ისე, რომ თასი მჭიდროდ მოერგოს ქვაბს, ვიდრე მასზე იჯდეს. დარწმუნდით, რომ თასი არ ეხება ქოთნის ძირს ან ქოთანში წყლის ზედაპირს.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ თეთრი შოკოლადი წყალზე
ჩააქრე ცეცხლი. მოათავსეთ დაჭრილი თეთრი შოკოლადი ორმაგი ქვაბის თავზე და მოათავსეთ ზემოდან, სანამ ის წყლის თავზე არ დაჯდება. განაგრძეთ აურიეთ თეთრი შოკოლადი სანამ არ დნება.
- წაშალეთ თეთრი შოკოლადი ცეცხლიდან, როდესაც ის ძირითადად დნება, მაგრამ ჯერ კიდევ არის ერთიანად. შოკოლადი გააგრძელებს დნობას მას შემდეგ, რაც იგი გადმოდგით ცეცხლიდან, სანამ არ შეანჯღრიეთ, ხოლო დასაწყისში დახევა ხელს შეუშლის თეთრი შოკოლადის გახურებას.
- როდესაც თეთრი შოკოლადი ძალიან ცხელია, ის ხდება ერთიანი და მარცვლოვანი. თქვენ შეიძლება ვერ დაუბრუნოთ იგი გამოსაყენებელ ფორმას, როდესაც ეს მოხდება.
- თუ თქვენ არ შეგიძლიათ დნება თეთრი შოკოლადის კვანძები ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, უბრალოდ განათავსეთ ისინი ორმაგი ქვაბის თავზე და გააცხელეთ კიდევ 30-60 წამი.
- არ დაუშვათ სითხე შევიდეს თეთრ შოკოლადში, სანამ ის დნება. თხევადმა შეიძლება გამოიწვიოს თეთრი შოკოლადის ათვისება და ერთიანად წარმოქმნა. შეძლებისდაგვარად, თავიდან უნდა აიცილოთ ორთქლის ქვედა ორთქლის ორთქლის მოხვედრა თეთრ შოკოლადში. თქვენ ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ კოვზი, რომელსაც იყენებდით შოკოლადის გასარეცხად, მშრალია მთელი პროცესის განმავლობაში. ლითონის კოვზები უკეთესია ვიდრე ხის ან პლასტმასის კოვზები, რადგან ისინი ნაკლებად ინარჩუნებენ ტენიანობას.
- არ დაფაროთ ორმაგი ქვაბი, სანამ თეთრი შოკოლადი დნება, რადგან ორთქლი კონდენსირდება და სახურავზე დაგროვდება. თუ შედედებული წყალი ჩაედინება თეთრ შოკოლადზე, თეთრი შოკოლადი გაფუჭდება.
- თუ თქვენ გჭირდებათ თხევადი ინგრედიენტის დამატება თეთრ შოკოლადში, როგორიცაა ექსტრაქტი ან საკვების შეღებვა, უმჯობესია დაამატოთ ის თეთრ შოკოლადში, სანამ დაიწყებთ თეთრი შოკოლადის დნობას. ეს შეინარჩუნებს სითხისა და შოკოლადის ტემპერატურას, რაც შეამცირებს თეთრი შოკოლადის გადახურების რისკს.
ნაბიჯი 4. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ ემულსიფიცირეთ თეთრი შოკოლადი
თუ თეთრი შოკოლადი არის ცხელი და ერთიანად, თქვენ შეგიძლიათ მისი დაზოგვა ცოტაოდენი კარაქის დამატებით ან შემოკლებით.
- ამოიღეთ თეთრი შოკოლადი ღუმელიდან, სანამ მის შენახვას შეეცდებით.
- აურიეთ კარაქი ან შემოკლება თეთრ შოკოლადში, რომელიც 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ერთდროულად არის შედედებული, რათა თავიდან აიცილოთ მისი ზედმეტი შესვლა. თქვენ დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ყოველ 170 გრ თეთრ შოკოლადზე.
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატიზებული მცენარეული ზეთი, თბილი რძე ან თბილი კრემი. დარწმუნდით, რომ ყველა დამატებული თხევადი ინგრედიენტი ათბობს იმავე ტემპერატურაზე, როგორც თეთრი შოკოლადი. ცივი სითხეების დამატება პრობლემას კიდევ უფრო გაამწვავებს.
- გამოიყენეთ თეთრი შოკოლადი, რომელიც ხელახლა ემულსიფიცირებულია სხვა ინგრედიენტებით, რათა მოამზადოთ სოუსები, ყინვები და ბეწვი. ძნელია მათი გამოყენება ტკბილეულის დასაფენად ან დეკორაციების გასაკეთებლად, რადგან მათ აქვთ განსხვავებული ტექსტურა და ბზინვარება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვა ინგრედიენტების გარეშე, ნამცხვრებზე (ნაჭდევებზე) ასხურეთ.
მეთოდი 2 დან 2: მიკროტალღური
ნაბიჯი 1. თეთრი შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად
გამოიყენეთ მკვეთრი სამზარეულოს დანა თეთრი შოკოლადის თანაბარ ნაწილებად, დაახლოებით 1/4 ინჩიანი (6.35 მმ) 1/2 ინჩამდე (1.27 სმ) სიგრძემდე.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ იყენებთ თეთრი შოკოლადის ჩიპსებს. ჩიფსები იმდენად მცირეა, რომ დნება და აღარ სჭირდება დაჭრა.
- დიდი თეთრი შოკოლადის ბლოკებისთვის, მუწუკებისთვის ან ვაფლისთვის, შეგიძლიათ ხელით გაყოთ პატარა ნაჭრებად ან გახეხოთ სახეხზე.
ნაბიჯი 2. შეცვალეთ მიკროტალღოვანი ენერგია
ნუ გამოიყენებთ მთელ სიმძლავრეს მიკროტალღურ ღუმელში თეთრი შოკოლადის მოსამზადებლად, გამოიყენეთ საშუალო ან 50 პროცენტიანი ენერგია.
- მიკროტალღოვანი ღუმელის სიმძლავრის შემცირება უზრუნველყოფს იმას, რომ თეთრი შოკოლადი არ გაცხელდეს ძალიან სწრაფად. მიკროტალღური ღუმელის სრული დატვირთვით გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს რბილი თეთრი შოკოლადის ძალიან სწრაფად გადახურება, რის შედეგადაც უხეშად გადნება შოკოლადი.
- გაითვალისწინეთ, რომ მიკროტალღოვანი თეთრი შოკოლადი არ არის რეკომენდებული დნობისთვის. მიკროტალღოვანში შოკოლადის ტემპერატურის მონიტორინგი უფრო რთულია, ვიდრე ორმაგ ქვაბში. თეთრი შოკოლადი დნება დაახლოებით 110 გრადუსი ფარენჰეიტით (44 გრადუსი ცელსიუსით) და ადვილია მისი დაწვა მიკროტალღურ ღუმელში, თუ ყურადღებით არ დააკვირდებით.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ თეთრი შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში
მიკროტალღოვანი თეთრი შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო თასში 30 წამის განმავლობაში და აურიეთ.
- თეთრი შოკოლადი განაგრძობს დნობას საკუთარი სითბოს გამო, როდესაც აურიეთ.
- არ დაფაროთ თასი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს კონდენსაცია. შედედებული წყალი დააზიანებს შოკოლადს მასში ჩავარდნისას.
- მაშინაც კი, თუ თეთრი შოკოლადი არ გამოიყურება გამდნარი, თქვენ უნდა შეამოწმოთ თეთრი შოკოლადის ტემპერატურა, სანამ გააგრძელებთ მის გაცხელებას მიკროტალღურ ღუმელში. შოკოლადი შეინარჩუნებს ფორმას შერევის გარეშე, ასე რომ, მხოლოდ მისი ყურება არ გეტყვით რამდენად ცხელია.
- საერთოდ, თეთრი შოკოლადი არ უნდა იყოს უფრო თბილი ვიდრე ქვედა ტუჩის შიდა მხარე, თუ გსურთ გაზომოთ შოკოლადის სითბო, შეგიძლიათ სუფთა ხელით შეეხოთ შოკოლადს და შეადაროთ იგი ქვედა ტუჩის ტემპერატურას.
ნაბიჯი 4. საჭიროების შემთხვევაში გააგრძელეთ 30 წამიანი ინტერვალი
თუ თეთრი შოკოლადი არ დნება დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მიკროტალღოვანი ღუმელი ყოველ 30 წამში 50 % ენერგიაზე.
- აურიეთ თეთრი შოკოლადი ინტერვალით, რათა მისცეთ მიკროტალღოვანი ღუმელის გარეთ დნობის შანსი.
- ეს, როგორც წესი, აუცილებელია დიდი რაოდენობით თეთრი შოკოლადისთვის, მაგრამ არა მცირე რაოდენობით.
- იმისათვის, რომ იყოთ უსაფრთხო, შეგიძლიათ მიკროტალღოვანი თეთრი შოკოლადი 15 წამიანი ინტერვალით, 30 წამის ნაცვლად.
ნაბიჯი 5. საჭიროების შემთხვევაში შეინახეთ შოკოლადი
თეთრი შოკოლადი, რომელიც ცხელია და ერთგვაროვანი ან მარცვლოვანი ხდება, შეიძლება შეინახოთ კარაქის დამატებით ან შემოკლებით.
- დაამატეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კარაქი ან შემოკლება 6 გ (170 გრ) თეთრი შოკოლადის წვერით. იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, დაუმატეთ 1 ჩ / კ (5 მლ) ერთდროულად და აურიეთ სანამ კვლავ დაამატებთ.
- თბილი რძე, თბილი ნაღები ან არომატიზებული მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეთრი შოკოლადის ხელახლა ემულსიფიკაციის გარდა, კარაქის ან შემოკლების გარდა. დარწმუნდით, რომ სითხე თბილია დაახლოებით თეთრი შოკოლადის ტემპერატურაზე, სანამ მას დაამატებთ თეთრ შოკოლადში.
- მაშინაც კი, თუ თქვენ ახერხებთ ცხელი თეთრი შოკოლადის გადარჩენას, მისი გამოყენება შეზღუდულია. თეთრი შოკოლადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტოპინგი, ან როგორც ინგრედიენტი ბისტერში, ყინვაგამძლე და სოუსებში, მაგრამ საერთოდ არ არის შესაფერისი ტკბილეულის დასაფენად ან დახვეწილი შოკოლადის გარნირისთვის.
