ნაბეჭდი შოკოლადი ქმნის უგემრიელეს დესერტს, ასევე სრულყოფილ საჩუქარს დღესასწაულებისთვის, დაბადების დღეებისთვის და სხვა განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. მისი დამზადება არ არის რთული, იყენებთ მაღალი ხარისხის შოკოლადს თუ ჩვეულებრივ შოკოლადს.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: შოკოლადის ყიდვა და დნობა
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ შოკოლადის ფილა ან შოკოლადის ჩიპი, როგორც ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტი
ჩიპი ან ბარი შოკოლადი ჩვეულებრივ არ იყენებს სუფთა შოკოლადს და არ აქვს მდიდარი გემო კუვერტურული შოკოლადის (შოკოლადი კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობით). თუმცა, ჩიპი ან ბარი შოკოლადი, როგორც წესი, უფრო სტაბილურია, ამიტომ ის შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელში იყოს და უფრო ხელმისაწვდომია ვიდრე კუვერტურ შოკოლადი.
- ყოველთვის წაიკითხეთ შოკოლადის ინგრედიენტების სია, რათა გაირკვეს მისი ტიპი. კანფეტის შოკოლადი ან საკონდიტრო შოკოლადი (იაფფასიანი შოკოლადი მდიდარია ნახშირწყლებით და შაქრით) კაკაოს კარაქის ნაცვლად შეიცავს მცენარეულ ცხიმს.
- ჩამოსხმული შოკოლადის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შოკოლადი. ზოგადად, მცენარეული ცხიმის შემცველი პროდუქტები (მაგ., სუპერმარკეტის შოკოლადები) უფრო ადვილად დნება, მაგრამ შეიძლება არ იყოს ისეთი გემრიელი.
- თუ გსურთ შოკოლადის გაკეთება ბავშვებისთვის, კანფეტის შოკოლადი შეიძლება იყოს დიდი არჩევანი, რადგან ისინი სხვადასხვა ფერში მოდის.
ნაბიჯი 2. შეიძინეთ კუვერტურული შოკოლადი საუკეთესო გემოვნებისთვის
ეს პროდუქტი არის მაღალი ხარისხის და უგემრიელესი გემოთი, მაგრამ ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი შოკოლადი. გარდა ამისა, ეს შოკოლადი ასევე უნდა გაცხელდეს ორმაგი ტაფის (გუნდის ტაფის) გამოყენებით. თუმცა, თუ თქვენ არ გინდათ არეული გემოვნების შედეგად შოკოლადის, ფასი couverture შოკოლადის ღირს გემო.
- გაეცანით შოკოლადის ინგრედიენტების ჩამონათვალს, რათა გაირკვეს მისი ტიპი. კუვერტურული შოკოლადი შეიცავს შოკოლადის ლიქიორს (სუფთა შოკოლადის მასა), კაკაოს კარაქს, შაქარს და ვანილს.
- კაკაოს კარაქის შემცველი შოკოლადი უნდა დარბილდეს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ორმაგი ტაფა.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში, თუ იყენებთ შოკოლადის ფილას ან ჩიპსს
ჩაყარეთ 450 გრამი შოკოლადი სპეციალურ მიკროტალღოვან თასში და გააცხელეთ 1 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ, მაქსიმალურად აურიეთ შოკოლადი. გააცხელეთ შოკოლადი 1 წუთის ინტერვალით და შემდეგ აურიეთ შოკოლადი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მას შემდეგ, რაც შოკოლადი მთლიანად დნება, ის უნდა იყოს სიროფიანი კონსისტენციის, როდესაც კოვზიდან დაასხით.
- დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ არჩეული თასი არის უსაფრთხო მიკროტალღოვანი ღუმელისთვის. ბავშვებისთვის არასოდეს გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი მშობლების ზედამხედველობის გარეშე.
- დარწმუნდით, რომ შოკოლადი არ დაწვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თანმიმდევრულობა დაირღვევა.
ნაბიჯი 4. გაადნეთ შოკოლადი ორმაგ ტაფაზე, თუ იყენებთ კუვერტურ შოკოლადს
გააცხელეთ 450 გრამი კუვერტურული შოკოლადი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ შოკოლადი ზედა ქვაბში ან თასში. დადგით ცეცხლზე დაბალ დონეზე (გაზქურის თავზე 2 ან 3 დონე) და გაადნეთ შოკოლადი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შოკოლადი 43 გრადუს ცელსიუსს აღწევს გათბობის შემდეგ. აურიეთ შოკოლადი ყოველ 1-2 წუთში, სანამ შოკოლადი არ დაიწყებს დნობას.
- თუ არ გაქვთ გამოყოფილი ტაფა, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ორმაგი/გუნდური ტაფა.
- ბავშვებისთვის არასოდეს გამოიყენოთ ღუმელი მოზრდილთა დახმარების გარეშე.
ნაწილი 2 დან 2: დაბეჭდვა გამდნარი შოკოლადი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ პლასტიკური კანფეტის ფორმა
თუ ეს შესაძლებელია, ყოველთვის შეარჩიეთ ფორმა გამჭვირვალე ფერისთვის, რათა გაგიადვილოთ გითხრათ შოკოლადი გამკვრივდა თუ არა. ზომის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ნაბეჭდი. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ უფრო დიდ შოკოლადებს გაცივება უფრო მეტი დრო სჭირდება.
- შეიძინეთ ან შეუკვეთეთ ფორმები პერსონალურ ფორმებში, ასე რომ თქვენ შეძლებთ შოკოლადის დამზადებას უნიკალურ ფორმებსა და დიზაინებში.
- არასოდეს გამოიყენოთ ლითონის ფორმები.
ნაბიჯი 2. შეღებეთ კანფეტის ფორმის ზედაპირი, თუ გსურთ ფერადი შოკოლადის გაკეთება
გამოიყენეთ პატარა საკვები ჯაგრისი, რომ გამოიყენოთ თითოეული კანზე კანფეტის საფარი ერთი ან მეტი ფერით. თუ გსურთ გამოიყენოთ რამდენიმე ფერი შოკოლადის ერთ ნაჭერზე, დარწმუნდით, რომ იყიდეთ სხვადასხვა ფერის მრავალი ფენა და დაელოდეთ თითოეული ფენის გაშრობას, სანამ სხვა ფერს დაამატებთ. მას შემდეგ რაც ყველა ფერი გაშრება, შეგიძლიათ შოკოლადი ჩაასხით ფორმებში!
თუ თქვენ გრძნობთ გამოწვევას, შეეცადეთ გაადნოთ კაკაოს კარაქი (გამოიყენეთ იგივე ინსტრუქცია შოკოლადისთვის). შეღებეთ კარაქი ცხიმში ხსნადი საკვების შეღებვით და გამოიყენეთ ნარევი ფერის ზედაპირის გასაფერადებლად
ნაბიჯი 3. ჩაასხით გამდნარი შოკოლადი ფორმაში
თუ თქვენ გაქვთ პრესის ბოთლი, ჩაასხით შოკოლადი ბოთლში და დააჭირეთ ბოთლს, რათა შოკოლადი დაასხით თითოეულ ყალიბში. თუ პრესის ბოთლი არ გაქვთ, ამოიღეთ შოკოლადი თასიდან კოვზით და ფრთხილად დაასხით ფორმებში.
ფრთხილად დააკარით ყალიბის უჯრა მაგიდაზე მას შემდეგ რაც ყველაფერი შოკოლადით აივსება. ეს გააუქმებს ჰაერის ბუშტებს და მთელი ყლორტი შეიძლება შეავსოთ შოკოლადით
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ დარჩენილი შოკოლადი ფორმიდან
გახეხეთ პატარა პალიტრის დანის ან მეტალის სპატულის წვერი ყალიბის თავზე, რათა ამოიღოთ დარჩენილი შოკოლადი. ამის შემდეგ, შოკოლადის ზედაპირი უნდა გამოჩნდეს უჯრის ზედაპირთან ერთად.
თუ გსურთ შოკოლადის ტკბილეულის დამზადება, ამ ადგილას ჩადეთ კანფეტის ჩხირები. დარწმუნდით, რომ გადაუგრიხეთ ჯოხი ისე, რომ შოკოლადი თანაბრად დაფაროს ჯოხი
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ფორმა საყინულეში და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ შოკოლადის პატარა ფორმები დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ, ხოლო სტანდარტული ზომის ფორმები დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ. თუმცა, არ ინერვიულოთ, თუ შოკოლადი საყინულეში ძალიან დიდხანს იჯდება. სინამდვილეში, ეს უკეთესია, ვიდრე მაშინ, როდესაც შოკოლადი ძალიან ადრე გამოდის.
თუ შოკოლადს ვერ გაყინავთ, შედგით მაცივარში დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში (15 წუთი მცირე ზომის ფორმებისთვის და 30 წუთი სტანდარტული ზომის ფორმებისთვის). თუმცა, გახსოვდეთ, რომ გაყინვის პროცესს შეუძლია სწრაფად გააგრილოს შოკოლადი. უფრო ადვილია შოკოლადის ამოღება ფორმიდან
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ გამყარდა თუ არა შოკოლადი ფორმიდან ამოღებამდე
სანამ ფორდიდან შოკოლადის ნაჭრებს ამოიღებთ, დარწმუნდით, რომ ისინი შემცირდა და უფრო მშრალი ტექსტურაა. თუ თქვენ იყენებთ გამჭვირვალე ფორმებს, გადაამოწმეთ ქვედა მხარე და დარწმუნდით, რომ შოკოლადი არ გამოიყურება სველი. თუ ფორმა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არ არის გამჭვირვალე, ატარეთ დამცავი ხელთათმანები (მაგალითად, კანფეტის ხელთათმანები) და ყურადღებით შეეხეთ შოკოლადის ზედაპირს.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ხელთათმანები სამზარეულოს მაღაზიების მაღაზიებიდან და ინტერნეტიდან
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ შოკოლადი ფორმიდან
მას შემდეგ, რაც ყავა ამოიღეს საყინულედან, ნაზად დაარტყით ქაღალდის პირსახოცზე, რომელიც გაშლილია ბრტყელ ზედაპირზე. თუ სწორად გაგრილდება, შოკოლადის ჩიპები მაშინვე ჩამოდის ფორმიდან. თუ შოკოლადი არ იშლება ან არ იშლება, გადაახურეთ ან შეეხეთ ყალიბის ძირს.
- თუ შოკოლადს აცივებთ მაცივარში, შეიძლება დაგჭირდეთ შოკოლადის თითოეული ნაჭრის ამოღება ყალიბის ფსკერიდან.
- გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ შთანთქას ტენიანობა შოკოლადის თითოეული ნაჭერიდან.
ნაბიჯი 8. გაასუფთავეთ ფორმა რაც შეიძლება მალე
ყოველთვის გაასუფთავეთ ფორმა სანამ შოკოლადი დნება. გარეცხეთ და კარგად ჩამოიბანეთ საპნის წყლით. თუ შოკოლადი დარჩა, ფორმა ისევ საყინულეში ჩადეთ, სანამ შოკოლადი არ გამაგრდება. ამის შემდეგ, ჩამოსხურეთ ფორმა მყარ ბრტყელ ზედაპირზე, სანამ შოკოლადი არ იშლება.
გამოიყენეთ იგივე სტრატეგია ბოთლის საწნეხის გასაწმენდად
ნაბიჯი 9. შეინახეთ შოკოლადი ჰერმეტულ პლასტმასის კონტეინერში
ყოველთვის მოათავსეთ კონტეინერი გრილ, მშრალ ადგილას, მაგალითად საკუჭნაოში ან კარადაში. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს 13-21 გრადუსი ცელსიუსამდე, ხოლო ტენიანობა 50%-ზე ნაკლები.
