შოკოლადის შეღებვა არის შოკოლადის დნობის ხელოვნება, რომ შექმნას რაღაც უფრო მხატვრული და ვიზუალურად მიმზიდველი, როგორც კანფეტის, ასევე შოკოლადის საფარისთვის. მაშ, როგორ დაამატოთ ფერი შოკოლადს? თუ თქვენ არ იყენებთ საკვების შეღებვის სწორ ტიპს, გამდნარი შოკოლადი გაფუჭების რისკს ემუქრება. მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის შეღებვა არ არის ადვილი საქმე, თუ მოთმინებით შეგიძლია მოიფიქრო ის, რაც პროფესიონალს ჰგავს.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ თეთრი შოკოლადი
შეიძლება ძნელი იყოს შოკოლადის შეღებვა, რომელიც უკვე რძის შოკოლადია ან მუქი შოკოლადი - თქვენ დასრულდება მხოლოდ მუქი შავი ან მუქი ყავისფერით. მაგრამ თუ რეცეპტი მოითხოვს სხვა სახის შოკოლადს და დარწმუნებული ხართ, რომ შეღებვა იმუშავებს, უბრალოდ მიჰყევით რეცეპტს, როგორც ამ ზოგადი წესის ალტერნატივას.
ნაბიჯი 2. გავადნოთ შოკოლადი
შოკოლადის დნობა შესაძლებელია შემდეგი გზით:
- მიკროტალღოვანი ღუმელის საშუალებით დადგით საშუალო ტემპერატურაზე და დატოვეთ 10 წამი შოკოლადის დნობისთვის, სანამ არ მიაღწევს გლუვ კონსისტენციას.
- გამოიყენეთ ორმაგი ტაფა ან ლითონის ქვაბი წყლით სავსე და შუშის თასი შოკოლადის დნობისთვის დაბალ ცეცხლზე.
- გამოიყენეთ მშრალი ღუმელი, დადგით 43 ° C- ზე, რომ შოკოლადი დნება. ამ მეთოდს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება შოკოლადის დნება. თუ თქვენი ღუმელი არ შეიძლება იყოს ამ დაბალ დონეზე, უბრალოდ გამოიყენეთ ყველაზე დაბალი პარამეტრი და დატოვეთ ღუმელის კარი ოდნავ ღია.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ გამდნარი შოკოლადის ტემპერატურა შოკოლადის თერმომეტრის ან კანფეტის თერმომეტრის გამოყენებით
ამ ტიპის თერმომეტრი აჩვენებს ტემპერატურას 1 გრადუსიან ფრაქციებში, ამიტომ შედეგები უფრო ზუსტია ვიდრე სტანდარტული კანფეტის თერმომეტრი. შოკოლადის იდეალური ტემპერატურა დამოკიდებულია შოკოლადის კერძის ტიპზე, რომელსაც ამზადებთ.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ გამდნარი შოკოლადი დნობის თასიდან მშრალ თასში, თუ გსურთ შეღებვის დამატება ცალკე
თუ გსურთ სხვადასხვა ფერის დამატება, გაყავით შოკოლადი თანაბრად რამდენიმე თასში, თქვენთვის სასურველი ფერების რაოდენობის მიხედვით.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მცირე რაოდენობის ფხვნილი ან ზეთზე დაფუძნებული საკვები შეღებვა
თუ საღებავის პაკეტს აქვს მითითებები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გარკვეული ფერი, მიჰყევით იქ შემოთავაზებულ თანხას. გახსოვდეთ, თუ ფერი არ არის ზუსტად ის, რაც გსურთ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი საღებავი მოგვიანებით. ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ზედმეტი საღებავის ამოღება. ასე რომ თანდათან დაამატეთ საღებავი.
ნაბიჯი 6. აურიეთ საღებავი შოკოლადით პლასტიკური სპატულის გამოყენებით
ყავისფერი ფერის შეცვლა უნდა მოხდეს ნელა, რათა მთლიანი ფერი თანაბრად გავრცელდეს.
ნაბიჯი 7. შეამოწმეთ ყავისფერი ფერი
თუ ფერი არ ემთხვევა, დაამატეთ მეტი შეღებვა შოკოლადს და კვლავ აურიეთ. დაამატეთ საღებავი ნელ -ნელა, რომ დარწმუნდეთ, რომ მიიღებთ სასურველ ფერს.
ნაბიჯი 8. ჩაასხით ფერადი შოკოლადი ფორმებში და შეინახეთ, ან გააგრძელეთ ტკბილი კერძის მიღების პროცესი, რომელიც კარგად მოერგება თქვენს შოკოლადს, როგორიცაა სოუსი ან შოკოლადის საფარი
Რჩევები
- ფხვნილი საკვების შეღებვა შეცვლის ყავისფერ ფერს თანმიმდევრულობის შეცვლის გარეშე. ზეთზე დაფუძნებული საკვები შეღებვა კარგად მუშაობს კანფეტთან, რადგან ის თანაბრად ერწყმის ერთმანეთს.
- ისწავლეთ როგორ დაამატოთ გამდნარ შოკოლადს საკვების შეღებვა, საჭიროა პრაქტიკა. ასე რომ, ნუ იმედგაცრუებთ, თუ პირველად არ მიაღწიეთ წარმატებას. თუ შოკოლადი გასქელდება, დაუმატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი გასათხელებლად. თუმცა, ამ მცენარეული ზეთის დამატება ოდნავ შეცვლის შოკოლადის გემოს.
- იმუშავეთ ოთახში 18 -დან 20 ° C ტემპერატურაზე, რათა შოკოლადი კარგად გამკვრივდეს. თუ ოთახი უფრო ცხელია, შოკოლადი შეიძლება დნება ან არასწორად გამკვრივდება. თუ თქვენი შოკოლადის რეცეპტი მოითხოვს უფრო მაღალ ტემპერატურას, უბრალოდ შეცვალეთ იგი შესაბამისად.
გაფრთხილება
- არ გამოიყენოთ წყლის დაფუძნებული საკვები საღებავი, რადგან ცოტაოდენი წყალიც კი შესქელდება შოკოლადს. სქელი შოკოლადი გახდება რთული და რთული დამუშავება. ხშირ შემთხვევაში მძიმე შოკოლადი უსარგებლოდ ჩაითვლება. იყავით ფრთხილად და დარწმუნდით, რომ თქვენი ჭურჭელი მაქსიმალურად მშრალია, რათა თავიდან აიცილოთ შოკოლადის წყალთან კონტაქტი.
- ძალიან ბევრ ზეთზე დაფუძნებული საღებავის დამატებას შეუძლია საბოლოო პროდუქტის მწარე გემო. ჭარბი შეღებვა ასევე შეიძლება დარჩეს პირში და კბილებში საკვების მოხმარებისას.
- არასწორი ტიპის შოკოლადის გამოყენებამ ასევე შეიძლება შექმნას პრობლემები, როდესაც ისწავლით როგორ დაამატოთ გამდნარი შოკოლადი საკვების საღებავით. თუ რეცეპტი მოითხოვს კონკრეტული სახის შოკოლადს, გამოიყენეთ ეს ტიპი ან იპოვეთ მოქმედი შემცვლელი. ნუ მიირთმევთ შოკოლადს, თუ არ გსურთ რეცეპტი ჩავარდეს.
