სახლში საკუთარი კონიაკის დამზადება შესანიშნავი საშუალებაა საკუთარი თავის გასათბობად, გარდა ამისა, მას აქვს შესანიშნავი გემო და სუნი. კონიაკი მზადდება ხილის წვენის გაფილტვრის გზით, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სახლში სხვადასხვა ხილის გამოყენებით. მას შემდეგ, რაც ნაყოფი დუღილის პროცესს გადის, მიღებული სითხე უნდა გაფილტრული იქნას ერთი -ორჯერ, რათა მიიღოთ ხილის წვენი, რომელსაც აქვს ძლიერი და გამჭვირვალე არომატი. იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საკუთარი ბრენდის სასმელი, დაიწყეთ ქვემოთ მოცემული პირველი ნაბიჯის წაკითხვით.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ხილის წვენის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხილი, რომლის გამოყენებაც გსურთ
საკუთარი ბრენდის სასმელის დამზადებით, თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ხილის ტიპი, რომელსაც გამოიყენებთ. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხილია მსხალი, ვაშლი, ყურძენი ან ატამი. გადააქციე ხილი სიდრის ფორმაში, შემდეგ გამოხდი მას კონიაკად. თუ გსურთ საკუთარი სიდრი დაამზადოთ, დადუღეთ თქვენი არჩეული ხილი მინიმუმ რამდენიმე თვით ადრე, სანამ მას კონიაკად აქცევთ. თუ გსურთ პირდაპირ დისტილაციის ეტაპზე გადახვიდეთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენთვის სასურველი ფერმენტირებული ხილი და შემდეგ გადადით შემდეგ საფეხურზე.
- დარწმუნდით, რომ ხილი, რომლის გამოყენებას აპირებთ, მწიფეა.
- ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 2.8 ლიტრი ხილი, რომელიც მოგაწვდით საკმარის წვენს კონიაკის დასამზადებლად. დაამატეთ მეტი ხილი დუღილს, თუ გინდათ რომ მეტი კონიაკი გამოვიდეს.
- ბრენდი, რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება ბაზარზე, ჩვეულებრივ ყურძნის გამოყენებით მზადდება. ყურძნის გამოყენებით დამზადებულ კონიაკს ექნება ოდნავ უხეში გემო, ამიტომ ის ცოტა ხნით უნდა ინახებოდეს მუხის კასრებში, რათა შემცირდეს უხეში გემო. ყურძნის გარდა ხილისგან დამზადებული კონიაკი ბევრად უკეთესია სახლში გასაკეთებლად. გარდა ამისა, ყურძნის გარდა სხვა ხილის გამოყენებით, თქვენ არ გჭირდებათ მათი შენახვა მუხის ხისგან დამზადებულ კასრებში.
ნაბიჯი 2. დაამუშავეთ თქვენი არჩევანის ნაყოფი
კარგად გარეცხეთ ხილი, რომელსაც გამოიყენებთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თქვენ არ გჭირდებათ იმ ხილის კანი, რომელსაც აპირებთ გამოიყენოთ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ თესლი.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ხილი ქვის ან შუშის კონტეინერში ან ჭურჭელში
მოათავსეთ ხილი კონტეინერში, შემდეგ გაანადგურეთ იგი მავნებლის გამოყენებით. ეს ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესს უფრო სწრაფად.
- თუ თქვენ იყენებთ კენკრას, რომელიც შეიცავს ნაკლებ შაქარს ვიდრე სხვა სახის ხილს, მაშინ მოგიწევთ შაქრის დამატება. დაამატეთ შაქარი იმ კონტეინერის ბოლოში, რომელსაც იყენებდით ხილის მოთავსებამდე. ნაყოფის დამატების შემდეგ კვლავ დაუმატეთ შაქარი და ასე სანამ ხილი და შაქარი თანაბრად არ აირია.
- გამოიყენეთ კონტეინერი საკმარისად დიდი, რომ დაიჭიროთ ყველა ის ხილი, რომელსაც აპირებთ გამოიყენოთ და დარწმუნდით, რომ არ ჩაყარებთ ძალიან ბევრ ხილს, რადგან ხილის დაჭყლეტა შექმნის ბუშტუკებს, რომლებიც შეიძლება გადმოდუღდეს დუღილის პროცესში. თუ არ გაქვთ ქვის ქილა ან ქილა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მინის ან კერამიკული ქილა ხის ან ლითონის ნაცვლად.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ საფუარი და წყალი
დაამატეთ 6 ჩ / კ საფუარი ჭიქა თბილ წყალში. გამოიყენეთ აქტიური საფუარი და არა არააქტიური საფუარი. შემდეგ აურიეთ საფუარი ხილის ბადაგის შედეგებში, შემდეგ დაამატეთ ექვსი ჭიქა ცივი წყალი.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ კონტეინერი უჯრაში და დაფარეთ თეფში
შიგნით არსებული სითხე ბუშტუკებს დაიწყებს დუღილის პროცესში, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ მისი დაფარვა აორთქლების თავიდან ასაცილებლად. დატოვე ერთი კვირა.
ნაბიჯი 6. აურიეთ ნარევი კვირაში ერთხელ ოთხი კვირის განმავლობაში
გახსენით კონტეინერის სახურავი და აურიეთ ნარევი გრძელი კოვზის გამოყენებით, შემდეგ კვლავ დახურეთ. ყოველ კვირას ალკოჰოლის შემცველობა გაიზრდება.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით წვენი ბოთლში
ოთხი კვირის შემდეგ, დაასხით წვენი შუშის ბოთლში და მჭიდროდ დაახურეთ. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ წვენი რამდენიმე თვის განმავლობაში, რათა გაღრმავდეს გემო.
ნაწილი 4 მეოთხედან: აღჭურვილობის დაყენება და დახვეწა
ნაბიჯი 1. შექმენით ინსტრუმენტი დისტილაციის პროცესისთვის
კონიაკის დასამზადებლად დაგჭირდებათ დისტილატორი, რომელსაც შეუძლია დაიჭიროს წვენი და ასევე კარგად იჯდეს ღუმელზე. დისტილატორი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს 1 1⁄2-2 ლიტრი, შეიძლება საკმარისი იყოს. დისტილატორის მისაღებად შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, რომელიც ყიდის საყოფაცხოვრებო საქონელს.
- თუ ყიდულობთ ახალ ან მეორადი დისტილაციას, დარწმუნდით, რომ გაასუფთავეთ სანამ გამოიყენებთ.
- თუ გსურთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ პატარა კონიაკით, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი დისტილატორი სპილენძის ქვაბის და პლასტმასის მილის გამოყენებით.
- თუ გსურთ დიდი რაოდენობით კონიაკის დამზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დისტილატორი, რომელიც იტევს 18 ლიტრ სითხეს.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ სხვა აღჭურვილობა
წვენისა და დისტილატორის გარდა, სხვა აღჭურვილობა დაგჭირდებათ სუფთა ჭიქები, კოვზები და სხვა აღჭურვილობა ამ გამოხდის პროცესისთვის. მიიღეთ გარკვეული აღჭურვილობა და განათავსეთ იგი სუფთა სამუშაო ადგილას, რომელიც ადვილად მისაწვდომია ღუმელიდან:
- ქოთანი, რომელსაც შეუძლია მყარად დაიჭიროს დისტილატორი. ეს ქოთანი ივსება წყლით და გამოიყენება როგორც ორმაგი გამათბობელი დისტილატორის გადახურების თავიდან ასაცილებლად.
- მილები სითხის შესანახად, რომელიც გამოდის მილიდან.
- საზომი ჭიქა იმის გასაზომად, რამდენ შედეგს მიიღებთ.
- შუშის კონტეინერი ან ქილა კონიაკის შესაგროვებლად.
- ნაჭერი გაწმენდის ყველა დაღვრას, რომელიც შეიძლება მოხდეს.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ დისტილატორი გაზქურაზე ან სხვა გამათბობელზე
პირველი, შეავსეთ ქოთანი რამდენიმე სანტიმეტრი წყლით, შემდეგ მოათავსეთ მასში დისტილატორი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბი მასში დისტილატორით გაზქურაზე ან სხვა გათბობის მოწყობილობაზე, რომელსაც თქვენ იყენებთ.
თუ თქვენ იყენებთ დისტილატორს, რომელიც დიდია და არ ჯდება ქვაბში, მაშინ შეგიძლიათ დისტილატორი პირდაპირ გაზქურაზე დადოთ
ნაბიჯი 4. ჩაასხით წვენის 3/4 დისტილატორში
რაც არ უნდა დიდი დისტილატორი გამოიყენოთ, დატოვეთ დისტილატორის 1/4 ცარიელი. როდესაც წვენი გაცხელდება, წვენი ადუღდება და გამოიმუშავებს ბუშტუკებს, რომლებიც შეიძლება დაიღვაროს, თუ დისტილატორს შეავსებთ პირამდე.
ნაბიჯი 5. დააინსტალირეთ დისტილატორი
დაადეთ თავსახური დისტილატორზე, შემდეგ დააკავშირეთ მილაკი ან მილაკი ქუდიდან კონდენსატორის ხვეულთან. დაამატეთ ცივი წყალი კონდენსატორში და მოათავსეთ ჭიქა ნაკაწრის ქვეშ, რომ დაიჭიროს სითხე. თითოეულ დისტილატორს აქვს შეკრების განსხვავებული გზა, ამიტომ ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქცია ისე, რომ დისტილაციის პროცესი კარგად წარიმართოს.
მე –4 ნაწილი მე –4: ხილის წვენების დაძაბვა
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ფილტრი
კონიაკის დამზადებისას დარწმუნდით, რომ დისტილატორში შემცველობა არ არის ძალიან ცხელი; დისტილაციის პროცესი ნელია. წვენი კარგად უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არა ძალიან ადუღებული. დაიწყეთ დისტილატორის გათბობა ცეცხლზე და გააჩერეთ სანამ ალკოჰოლი არ დაიწყებს წვეთოვანებას. თუ ალკოჰოლი ძალიან ძლიერად წვეთობს, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო. ნუ მისცემთ ალკოჰოლს წვეთზე ერთ წვეთზე მეტს.
- თქვენ შეგიძლიათ გითხრათ, როდის დაიწყება ალკოჰოლის დალევა ყურებით, გამოიყურება თუ არა ქვაბში წყალი მდუღარე თუ არა.
- რაც უფრო ნელია წვეთოვანი სითხე, მით უკეთესი იქნება თქვენი ბრენდის ხარისხი.
ნაბიჯი 2. შეაგროვეთ სითხის ჭურჭელი
პირველი დისტილაციის პროცესის სითხეს (დაახლოებით 7,5 მლ 1,5 ლიტრ წვენზე), რომელიც გამოდის დისტილერიიდან, ეწოდება foreshots, რომელიც შეიცავს აცეტონისა და მეთილის სპირტის ტოქსიკურ კომბინაციას. გაზომეთ გამომავალი სითხე ან გააკეთეთ იგი ჩასუნთქვით; როდესაც ამ სითხის მძაფრი სუნი არ იგრძნობა, ეს ნიშნავს რომ სითხე გაქრა. Foreshots უნდა განადგურდეს, რადგან ისინი არ არიან სასმელი.
ნაბიჯი 3. შეაგროვეთ თხევადი თავები
თხევადი, რომელიც შემდეგ გამოდის ეწოდება თავები, რომელიც შეიცავს აცეტონის, მეთილის სპირტის, მეთანოლის და ეთილის აცეტატის კომბინაციას. თუ თქვენ აპირებთ მეტი კონიაკის დამზადებას, მაშინ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ეს თავები, რომლებიც მეორედ გამოხდება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადააგდოთ იგი.
- თავები შეაგროვეთ პატარა ჭიქაში. თქვენ უნდა შეაგროვოთ რაიმე კარგი დისტილაცია - სითხე სახელწოდებით გული - რომელიც გამოდის ამ თავის სითხის შემდეგ. დისტილატის შეგროვება დიდ ჭიქაში გაზრდის ყველაფრის შერევის შანსს.
- განაგრძეთ მიედინება გამოხდილი სითხის არომატი. თავების სითხე უკეთეს სუნი აქვს ვიდრე ნაღვლის ბუშტს, მაგრამ მაინც არ აქვს უკეთესი სუნი ვიდრე გულის სითხე.
- თხევადი თავები და ჭურჭელი იქნება მინიმუმ 30 მლ 1,5 ლიტრ წვენზე.
ნაბიჯი 4. შეაგროვეთ ფაქტობრივი დისტილაცია (თხევადი გული)
როდესაც გული იწყებს წვეთოვანებას, სითხეს ექნება ოდნავ ხილის არომატი, რომელსაც იყენებთ ხილის წვენის დასამზადებლად. თქვენ შეისუნთქავთ ხილის არომატს, რომელსაც იყენებთ, აცეტონის სუნის გარეშე. დისტილაციის შედეგი უნდა იყოს თხევადი სახით და არა თხევადი რძის მსგავსი. განაგრძეთ სითხის შეგროვება, რომელიც ჯერ კიდევ სუნი ასდის, თუ შეიცვლება არომატი.
- საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ტემპერატურა. დისტილაციის პროცესის დასრულებამდე, თქვენ უნდა გაზარდოთ სითბო თანაბარი შედეგის მისაღებად. თანდათანობით გაზარდეთ ტემპერატურა ყოველ წვეთზე 1-3 წამში.
- არ მისცეთ საშუალება დისტილატორი ძალიან გაცხელდეს, ან შიგნიდან სითხე ადუღდეს.
ნაბიჯი 5. ყურადღება მიაქციეთ კუდებს
ბოლო სითხეს, რომელიც გამოდის დისტილაციის პროცესიდან, კუდები ჰქვია, რომელსაც ცუდი გემო აქვს. თუ თქვენ იგრძნობთ, რომ ხილი იწყებს კლებას და სითხე, რომელიც გამოდის არის რძიანი სითხე, ამას კუდები ჰქვია. ეს სითხე უნდა გადააგდოთ. თუ ეს კუდიანი სითხე გამოდის, გამორთეთ გამათბობელი.
დისტილაციის პროცესის დასრულების შემდეგ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კარგად გაწმინდოთ დისტილაცია
ნაწილი 4 დან 4: საბოლოო ნაბიჯები
ნაბიჯი 1. ჩაასხით თხევადი გული დიდ ჭიქაში
თქვენ უნდა მიიღოთ 300 მლ კონიაკი 1.5 ლიტრი გამოხდილი ხილის წვენისგან. მოათავსეთ კონიაკი კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით.
ნაბიჯი 2. კონიაკის სუნი და გასინჯვა
თუ გრძნობთ ძლიერ აცეტონს და მეთილის სპირტს თქვენს კონიაკში, მაშინ შეგიძლიათ ბრენდის კონტეინერი დაფაროთ რეზინის ლენტით შეკრული ქსოვილით და შეინახოთ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში. უსიამოვნო გემო და სუნი გაქრება, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ აცეტონი და მეთილის სპირტი აორთქლდა.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ კონიაკი დიდი ხნის განმავლობაში
თუ არ ჩქარობთ თქვენი კონიაკის დალევას, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი რამდენიმე თვის განმავლობაში დალევამდე. დაფარეთ კონიაკის კონტეინერი ძალიან მჭიდროდ და შეინახეთ გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში. როდესაც გახსნით კონიაკს, მას ექნება უფრო რბილი გემო, ვიდრე მაშინ, როდესაც პირველად დაძაბეთ.
ნაბიჯი 4. განიხილეთ თქვენი კონიაკის დახვეწა
თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ ხელახლა გამოხტოთ თქვენი კონიაკი, რომ გაზარდოთ მასში ალკოჰოლის შემცველობა და გააუმჯობესოთ გემო. მაგრამ თუ ეს პროცესი ძალიან შრომატევადია და თქვენ კარგად არ გაითავისეთ დისტილაციის ტექნიკა სწორად, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი.
