მენიუ პირველია, რასაც სასადილოები ხედავენ რესტორანში შესვლისას და უკანასკნელი, სანამ ისინი შეკვეთას გააკეთებენ. ეს ხდის მენიუს ერთ -ერთ ყველაზე ძვირფას მარკეტინგულ ინსტრუმენტად. სანამ დაიცავთ რამდენიმე ძირითად მითითებას, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ რესტორნის მენიუ ელეგანტური და თვალშისაცემი!
ნაბიჯი
ნაწილი 1 4 -დან: მენიუს პარამეტრების შერჩევა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ რესტორნის კონცეფცია
პირველ რიგში, განსაზღვრეთ რა სახის საკვები უნდა მიირთვათ. შემდეგ, შეაფასეთ რა სახის მომხმარებლები მოდიან და ფასების დიაპაზონი, რომელიც დაერიცხებათ. დაბოლოს, გაითვალისწინეთ რესტორნის ადგილმდებარეობა. გამოიყენეთ ეს ინფორმაცია რესტორნის მოკლე და მარტივი კონცეფციის შესაქმნელად.
მიიღეთ შთაგონება რესტორნებიდან და თქვენს ირგვლივ არსებული ბიზნესიდან და იგრძენით რა ტიპის რესტორანი ჯდება ამ მხარეში
ნაბიჯი 2. მიუთითეთ საკვები და სასმელი მენიუში
შეადგინეთ 10-12 საკვებისა და სასმელის ჩამონათვალი, რომლებშიც ყველაზე კარგად შეიტანთ თქვენს მენიუს. ეს გახდება თქვენი მენიუს საფუძველი. შეარჩიეთ საკვები/სასმელი, რომელიც ემთხვევა რესტორნის კონცეფციას და ეცადეთ თავიდან არ გადალახოთ 10-12 ვარიანტი.
- თუ რესტორანი ღია იქნება მთელი დღის განმავლობაში, იქნებ გააკეთოთ საუზმე (საუზმე) და სადილი/ვახშამი მენიუ.
- არ დაგავიწყდეთ სასმელის შეტანა!
ნაბიჯი 3. დაამატეთ რაიმე ლამაზი ან სპეციალიზებული საკვები/სასმელი
შეარჩიეთ 2-3 კვება/სასმელი, რომლებიც ცოტა უფრო ძვირია. სცადეთ საკვები/სასმელი, რომელიც შეესაბამება რესტორნის კონცეფციას, მაგრამ არ იყიდება სხვაგან რესტორნის გარემოში. აქ არის რამოდენიმე იდეის ნიმუში:
- პრემიუმ სტეიკი
- ეგზოტიკური თევზი
- საკვები, რომლის მომზადებაც ცოტა რთულია, მაგალითად ესპანური კერძი პაელა
- ერთი ან ორი სპეციალიზებული კერძი
ნაბიჯი 4. შესთავაზეთ რამდენიმე "საყვარელი კერძი"
შეარჩიეთ 2-3 საკვები/სასმელი, რომლებიც კარგად მოხარშულია და სავარაუდოდ კარგად იყიდება. ამ კერძის ფასი საშუალო დიაპაზონში უნდა იყოს. მენიუში მონიშნეთ ეს საკვები/სასმელი სიტყვებით "ბესტსელერები" ან "მზარეულის არჩევანი".
ნაბიჯი 5. მენიუში შექმენით საჭმლის/სასმელის სახელი
მენიუს თითოეულ საკვებს უნდა ჰქონდეს სახელი. მარკეტინგული კვლევები აჩვენებს, რომ მომხმარებლები უპირატესობას ანიჭებენ კრეატიული კერძების სახელებს. იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ დაწეროთ "შემწვარი ბრინჯი", შეეცადეთ დაარქვათ მას "მონა ლიზა".
დარწმუნდით, რომ მენიუს სახელი ემთხვევა რესტორნის კონცეფციას. მაგალითად, ლამაზი ბისტრო რესტორანი არ ჯდება იუმორისტულ საკვების სახელში
ნაბიჯი 6. ჩაწერეთ ყველა საკვები/სასმელის მენიუ ცხრილში
დაჯექი და შეადგინე თითოეული კერძის სია, რომელიც გამოჩნდება მენიუში. ეს მნიშვნელოვანია მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ არსებული მენიუს მითითება. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს მენიუს ყველა კერძის ორგანიზებას და კლასიფიკაციას.
- ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ Excel ცხრილების პროგრამა ან Google Sheets.
- თუ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხრილების პროგრამა, გააკეთეთ ეს ფურცელზე.
ნაბიჯი 7. დაალაგეთ მენიუები ლოგიკურად
განსაზღვრეთ მენიუს სამი ძირითადი ნაწილი. თუ თითოეულ ნაწილს აქვს 10-ზე მეტი კერძი, გაყავით თითოეული ნაწილი 1-2 ქვეგანყოფილებად. შემდეგ, განსაზღვრეთ მენიუში კერძების დასალაგებლად ლოგიკური გზა. როგორც წესი, კერძები დალაგებულია ქრონოლოგიურად, რაც იმას ნიშნავს, რომ საუზმის მენიუ პირველია, ხოლო დესერტები - ბოლო. განათავსეთ ყველაფერი ცხრილში. განყოფილებები და ქვეგანყოფილებები შეიძლება იყოს:
- საუზმე
- მენიუს გახსნა
- სადილის მენიუ
- მთავარი კურსი
- წვნიანი და სალათი
- Მაკარონი
- ვეგეტარიანული
- სპეციალისტის მენიუ
- სასმელები და/ან კოქტეილები
ნაბიჯი 8. აღწერეთ თითოეული კერძი 10 სიტყვით
კერძს თავად სჭირდება განმარტებითი სათაური. მაგალითად, უბრალოდ "შემწვარმა ბრინჯმა" შეიძლება არ მიიქციოს დიდი ყურადღება, მაგრამ "ზეითუნის ზეთით შემწვარი ბრინჯი და ათქვეფილი კვერცხი" შეიძლება უფრო მადის მომგვრელი იყოს. ამის შემდეგ, შეიტანეთ კერძის ინგრედიენტების მოკლე აღწერა. თქვენ შეგიძლიათ დაწეროთ: "ბრინჯი, ჩილის ნაყენი, ხახვი, ნიორი, პომიდორი, სოკო, ჯანჯაფილი და ათქვეფილი კვერცხი". მიაწოდეთ გვერდითი შენიშვნა, თუ კერძი:
- უფრო ცხარეა, ვიდრე მენიუს კერძების უმეტესობა.
- შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც უმეტესობისთვის ალერგენებს წარმოადგენენ. (მაგ. არაქისი).
- კვება სპეციალური დიეტის საჭიროების მქონე ადამიანებისთვის (ვეგანური, ვეგეტარიანული, უგლუტენო და ა.
მე –4 ნაწილი მე –4: მენიუს განსაზღვრა
ნაბიჯი 1. გამოთვალეთ მთლიანი ზღვარი და მარკირების პროცენტი
განიხილეთ ფასი, რომელიც დაგერიცხებათ თითოეული კერძისთვის. შემდეგ იპოვნეთ თითოეული კერძის დამზადების ღირებულება ყველა ნედლეულის ხარჯების დამატებით და დამატებით. გამოაკლეთ მენიუს კერძის სავარაუდო ფასი მისი ერთეულის ღირებულებიდან. მთლიანი ზღვარი გაყავით ერთეულის ღირებულებაზე მარკირების პროცენტის მისაღებად.
- თქვით, რომ შემწვარი ქათმის ერთეულის ღირებულებაა 10 000 IDR, და თქვენ აპირებთ გადაიხადოთ 15,000 IDR. გამოაკელით 15,000 IDR 10,000 -დან, რომ მიიღოთ მთლიანი ზღვარი 5,000 IDR.
- გაყავით მთლიანი ზღვარი (Rp 5,000) ერთეულის ღირებულებაზე (Rp 10,000), რომ მიიღოთ მარკირების პროცენტი (50%).
ნაბიჯი 2. შეცვალეთ მენიუს ფასები მოგების გაზრდის მიზნით
მენიუს ფასების დასრულებამდე არ დაივიწყოთ თითოეული კერძის მარკირების პროცენტი და მითითებული ზღვარი. დარწმუნდით, რომ კერძის ფასი სრულად შეესაბამება და თუ არა, განიხილეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალის გადალაგება და რეცეპტების შეცვლა მოგების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით. Ზოგადად:
- საჭმლის და დესერტების ღირებულება უნდა იყოს დაბალი და ჰქონდეს მაღალი მარკირების პროცენტი.
- სტეიკებსა და ხორცის სხვა ძვირადღირებულ კერძებს მხოლოდ 50% მარკირების პროცენტი ექნება.
- მაკარონის კერძებსა და სალათებს აქვთ მარკირების პროცენტი 80-85%.
- სასმელის ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მარკირება 50-70%შორის.
ნაბიჯი 3. განვიხილოთ რესტორნის ტერიტორიაზე მყოფი ადამიანების საშუალო შემოსავალი
ჩვენ გირჩევთ, რომ კერძის ფასი კვლავ ხელმისაწვდომი იყოს რესტორნის მიმდებარე ხალხისთვის. ამის გასარკვევად, გადახედეთ კონკურენტების მენიუს ფასებს. რომელია ყველაზე ძვირი და იაფი კერძები? რა არის საშუალო ფასი კერძების მენიუში?
მაგალითად, როგორ ფიქრობთ, კლიენტები მზად არიან გადაიხადონ ძირითადი კურსისათვის 200,000 IDR, ან დარჩნენ 50,000-დან 100,000 IDR ფასების დიაპაზონში?
ნაბიჯი 4. განსაზღვრეთ ფასი მთელ რიცხვებში და ნუ დაამატებთ ვალუტას
დიზაინის გარკვეულ ელემენტებს შეუძლიათ წაახალისონ მომხმარებლები უფრო ღრმად. არ დაასრულოთ ფასი 0.99 -ით და არ შეიტანოთ ვალუტის სიმბოლო თქვენს მენიუში.
ნაწილი 3 მეოთხედან: უხეში მონახაზის გაკეთება
ნაბიჯი 1. დაათვალიერეთ მენიუს შაბლონები შთაგონების მიზნით
არსებობს მრავალი ონლაინ შაბლონი (როგორც უფასო, ასევე ფასიანი) და მრავალფეროვანი საიტი, რომელიც ეძღვნება რესტორნის მენიუს შექმნას. მაშინაც კი, თუ თქვენ უკვე გაქვთ მენიუს დიდი სურათი, რომლის შექმნაც გსურთ, სხვადასხვა შაბლონების დათვალიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს შთაგონება ან ფოკუსირება საბოლოო დიზაინზე. შეარჩიეთ 1-2 შაბლონი, რომელიც ნამდვილად მოგწონთ.
- თუ თქვენ გაქვთ წვდომა Microsoft word– ზე, Powerpoint– ზე ან Adobe Suite პროგრამაზე, ინტერნეტში ამ ფორმატებში არის ბევრი მენიუს შაბლონი.
- ისეთი საიტები, როგორიცაა Canva და Must Have Menus გვთავაზობენ უფასო შაბლონებს და სხვები ფასიანია.
- IMenu– ს მსგავსი პროგრამები გთავაზობთ ჩამოსაშლელ მენიუს შაბლონებს, მაგრამ მსგავსი პროგრამები, როგორც წესი, უფასო არ არის.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ფერის სქემა, რომელიც შეესაბამება რესტორნის სტილს
მდიდრული რესტორნისთვის მუქი ფერები ასახავს სერიოზულობას და პროფესიონალიზმს. ჩვეულებრივი რესტორნისთვის თბილი, "მუნჯი" ფერები გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი. ახალგაზრდებისთვის განკუთვნილი რესტორნებისთვის ან იუმორისტული თემატიკით, ჩვეულებრივ გამოიყენება ნათელი ფერები. თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი ინტერიერის დიზაინით ან არ აპირებთ მის შეცვლას, მენიუს შეთავსება რესტორანთან (ან სულ მცირე მისი შევსება) ზოგადად არის საუკეთესო მოქმედება.
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ პრეზენტაციის სტილი, რომელიც შეესაბამება რესტორნის კონცეფციას
მენიუები შეიძლება იყოს ჰორიზონტალური ან ვერტიკალური, დამონტაჟებული ხის დაფაზე, შემკვრელზე, პლაკატზე ან სხვა მრავალ ვარიანტზე.
- საოჯახო რესტორნებს შეუძლიათ თავიანთი მენიუ შეასრულონ პლაკატებზე.
- კაფეს შეუძლია მენიუ დააჭიროს ხის დაფაზე.
- ფანტასტიკურ ბისტროს შეუძლია შექმნას დასაკეცი მენიუები გახვეული სქელ შემკვრელებში.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ მენიუს შაბლონი მარტივი დიზაინისთვის
სასურველი გარეგნობის დადგენის შემდეგ მოძებნეთ ინტერნეტში მენიუს შაბლონები და საჭიროების შემთხვევაში შეიყვანეთ ყველა ინფორმაცია. შეარჩიეთ მარტივი დიზაინი და სცადეთ 2 შაბლონი, სანამ საუკეთესოს ირჩევთ. შაბლონის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე სხვა რამ:
- შეინახეთ შრიფტი მარტივი.
- მენიუში არ გამოიყენოთ 3 -ზე მეტი შრიფტი.
- შეამოწმეთ ნებისმიერი გვერდი, რომელიც წონასწორობაში ჩანს.
- შეეცადეთ შეიტანოთ ერთნაირი ინფორმაცია თითოეულ გვერდზე.
- მენიუს შაბლონები შეგიძლიათ იხილოთ Microsoft Word- ში, Google Docs- ში ან ინტერნეტში.
ნაბიჯი 5. განიხილეთ გრაფიკული დიზაინის სერვისის დაქირავება
თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ პროფესიონალის მომსახურება რესტორნის მენიუს შესაქმნელად. დიზაინერს შეეძლება შეიმუშაოს მენიუ და დარწმუნდეს, რომ ის ჯდება რესტორნის საერთო კონცეფციაში.
- განათავსეთ რეკლამა Freelancer.com– ზე, Linkedin– ში, Craigslist– ში, ან სხვა თავისუფალი სამუშაოს საიტზე. ჩართეთ რაც შეიძლება მეტი შემოთავაზებული პროექტის დეტალი.
- დიზაინის დეტალებიდან გამომდინარე, პროფესიონალურ მომსახურებას შეუძლია დააკისროს 150,000-500,000 IDR.
ნაბიჯი 6. გადაიღეთ საკვები მადისაღმძვრელი მენიუს შესაქმნელად
გადაიღეთ ბუნებრივ შუქზე მოღრუბლულ დღეს, ნეიტრალურ ფონზე. შეარჩიეთ ნათელი ფერის საკვები და განსაზღვრეთ კვების დიზაინის გარეგნობა. შეეცადეთ გააკეთოთ დაბალანსებული ფოტო. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის კამერა. ასევე, გამოიყენეთ გამოსახულების რედაქტირების პროგრამა სურათის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, თუ ეს შესაძლებელია.
თუ გსურთ გამოიყენოთ ფოტოგრაფის მომსახურება, განათავსეთ რეკლამა Freelancer.com– ზე ან Craigslist– ზე და დაადგინეთ ბიუჯეტი დაახლოებით 100,000 IDR– დან 50,000 IDR– მდე თითო ფოტოზე
ნაბიჯი 7. გადახედეთ საკვების ფოტოებს, რომ მენიუ მარტივი იყოს
თუ თქვენ გიჭირთ მადის აღმძვრელი ფოტოების გადაღება, ან არ ფიქრობთ, რომ მენიუში არის საკმარისი ადგილი ფოტოებისთვის, არ არის აუცილებელი აიძულოთ თავი გამოიყენოთ ფოტოები. დაიმახსოვრეთ: ყველა მენიუში არ არის საჭირო ფოტოები, რომ გემოვნების კვირტის მიმზიდველი იყოს!
მე –4 ნაწილი 4 – დან: საბოლოო განლაგების არჩევა
ნაბიჯი 1. განიხილეთ უხეში დიზაინი და ჰკითხეთ სხვებს მათი აზრი
შეაფასეთ პროექტი მენიუ და ნახეთ მოგწონთ თუ არა. მოითხოვეთ გამოხმაურება 2-3 ადამიანისგან, მათ შორის მინიმუმ 1 ადამიანი რესტორნის ინდუსტრიის გარეთ. დარწმუნდით, რომ ყველა მონაწილე (რესტორნის მფლობელები, მენეჯერები, მზარეულები და ასე შემდეგ) უყურებს მენიუს დიზაინს და შინაარსს. სცადეთ იკითხოთ:
- "ადვილია მენიუს კითხვა?"
- "მოგწონთ ფერადი სქემა?"
- "ემთხვევა თუ არა დიზაინი რესტორნის კონცეფციას?"
- "დიზაინი ძალიან რთული ჩანს?"
- "შრიფტი კარგია?"
- "იყო მართლწერა თუ მართლწერა?"
ნაბიჯი 2. ადგილების რაოდენობის მიხედვით განსაზღვრეთ საჭირო მენიუს რაოდენობა
დაითვალეთ რესტორანში მომხმარებელთა ადგილების რაოდენობა და შეაჯამეთ შედეგი 10-25%-ით. აქ ბევრი მენიუა საჭირო. შეამცირეთ თანხა, თუ მენიუ საკმარისად ძლიერია და ადვილი გასაწმენდია. გაზარდეთ პროცენტული მაჩვენებელი, თუ კერძი მიდრეკილია ნგრევისას, როდესაც ის შეჭამს, იქნება ეს ბავშვებში ხშირი, ან ინგრედიენტები საკმაოდ მყიფეა და ძნელი გასაწმენდია.
თუ თქვენ აპირებთ ერთჯერადი მენიუს გამოყენებას, (მაგ. პლაკატები) განსაზღვრეთ ყოველდღიური მომხმარებლების სავარაუდო რაოდენობა და გამრავლდით ამ მენიუს ხანგრძლივობაზე. მენიუ საჭიროების შემთხვევაში კვლავ შეუკვეთება
ნაბიჯი 3. დაბეჭდვამდე მენიუს შესწორება
ყურადღებით წაიკითხეთ მთელი მენიუ, რადგან მომხმარებლის თვალში, მენიუს შეცდომები ასახავს თავად რესტორნის ხარისხს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროფესიონალი რედაქტორის მომსახურება, იმ შემთხვევაში თუ გეშინიათ რაიმე გამოტოვოთ.
ნაბიჯი 4. დაბეჭდეთ მენიუ მაღალი ხარისხის პრინტერით
მენიუს საბოლოო მონახაზი გაუგზავნეთ ბეჭდვის პროფესიონალს. შეეცადეთ არ დაბეჭდოთ მენიუები სახლის პრინტერის გამოყენებით, თუ არ გაქვთ პროფესიონალური ხარისხის ლაზერული პრინტერი. პროფესიონალური ბეჭდვის ღირებულება ჯერ კიდევ მცირეა მომხმარებლის თვალზე ზემოქმედებასთან შედარებით.
- თქვენ შეგიძლიათ თქვენი მენიუს პროექტი მიიტანოთ დიდ პროფესიონალურ პრინტერზე ან ადგილობრივზე, ან შეუკვეთოთ ონლაინ დასაბეჭდად.
- დაბეჭდეთ რამოდენიმე მენიუ და დარწმუნდით რომ ისინი იდეალურ მდგომარეობაშია ნაყარი შეკვეთის გაკეთებამდე
ნაბიჯი 5. მენიუს შეკრება ან შეფუთვა
თუ მენიუ წარმოდგენილი იქნება შემკვრელის, ბუფერის ან სხვა სახით, შეუკვეთეთ საკმარისად მენიუს შესანახად. თითოეულ რუკაზე განათავსეთ ერთი მენიუ. თუ მენიუ პროფესიონალურად იქნება შეკრული, ეცადეთ პრინტერის ადგილას გაკეთდეს შეკრება, რათა დაზოგოთ დრო და დრო.
