ჩიჩარონი არის ღორის ხორცის პოპულარული კერძი ესპანეთში და მთელ ლათინურ ამერიკაში. ღორის კანის რეცეპტის მსგავსად, ხრაშუნა, ხრაშუნა ჩიჩარონი არის პირსახოცი კერძი უამრავი ადგილობრივი ვარიაციით. იქნება ეს მოხარშული ტრადიციულ სტილში ღორის ტყავისგან (რომელსაც შეუძლია მთელი დღე დასჭირდეს), თუ შემწვარი ღორის მუცლისგან (რომელიც უფრო სწრაფად წავა), ეს გემრიელი კერძი შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით. იხილეთ ქვემოთ ნაბიჯი 1 ჩიჩარონის დამზადების დასაწყებად!
ინგრედიენტები
ტრადიციული ჩიჩარონი ღორის ტყავით
- დაახლოებით 2/3 კგ ღორის კანი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი.
- სამზარეულოს ზეთი ან ღორის ქონი (შესაწვავად).
- Მარილი
- წყალი (ადუღებამდე)
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი ყოველ 2/3 კგ ღორის ხორცზე (გემოვნებით).
- კაიენის წიწაკა (სუნელებისთვის) (გემოვნებით).
- შავი პილპილი (სუნელებისთვის) (გემოვნებით).
ჩიჩარონის ღორის მუცელი
- დაახლოებით 2/3 კგ ღორის მუცელი.
- 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- Მარილი
- 1/2 ჭიქა წყალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 2 -დან: ტრადიციული ჩიჩარონის მომზადება ღორის ტყავისგან
ნაბიჯი 1. მოვხარშოთ ღორის კანი
ჩაასხით ღორის ტყავი დიდ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დახურეთ ქვაბი და ადუღეთ. ადუღეთ მანამ, სანამ ღორის კანი არ გახდება რბილი (მაგრამ არ გაანადგურა), და სამზარეულოს წყალი არ გახდება თეთრი - დაახლ 1-2 საათი.
იმისათვის, რომ ღორის კანი წყალში ჩაძირული იყოს, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი დაჭერა სითბოს გამძლე ფირფიტით, სანამ ის ხარშავს
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ღორის კანი წყლიდან
გამოიყენეთ მაშები ან ნაჭერი კოვზი, რომ ამოიღოთ ღორის ტყავი მდუღარე წყალში, შემდეგ კი განათავსეთ გამაგრილებელ თაროზე გრილის ტაფაზე, რათა წვეთები დაიჭიროთ. გადაყარეთ ადუღებული წყალი.
ამ დროს, თქვენ უნდა მოასხათ ჩიჩარონი, თანაბრად დაასხით ძმარი ღორის კანზე
ნაბიჯი 3. გააცივეთ ღორის კანი
მოათავსეთ ღორის ტყავი დაფარული (რომელიც ჯერ კიდევ გამაგრილებელ თაროზეა) მაცივარში. მიეცით საშუალება, რომ კანი მთლიანად გაცივდეს - ამას ჩვეულებრივ რამდენიმე საათი სჭირდება.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ცხიმი ღორის კანის ქვეშ
გამოიყენეთ კოვზი ან სხვა პილინგის ჭურჭელი, რომ ამოიღოთ ცხიმი, რომელიც ღორის ტყავის ძირზეა ჩამოკიდებული. თქვენ უნდა შეძლოთ ამ ცხიმის ადვილად გამოყოფა კანიდან. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ კანი, რადგან ხარშვის შემდეგ ის მაინც რბილი იქნება.
ნაბიჯი 5. გააშრეთ ღორის კანი
შემდეგი, გაცივებული და სუფთა ღორის კანი უნდა დარჩეს გასაშრობად. თქვენ შეგიძლიათ გაამშრალოთ ღორის კანი რამდენიმე გზით, რომლებიც ქვემოთ არის ნახსენები. რომელი საშრობი მეთოდი აირჩიოთ, მიეცით მას ბევრი დრო - სანამ კანი არ იქნება მზად, ანუ მას შემდეგ, რაც ის დაიმსხვრა, ყავისფერი და მყიფეა. ამ პროცესს ჩვეულებრივ რვა საათზე მეტი დრო სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გაშრობა ღამით. ღორის ტყავის გაშრობის რამდენიმე გზა ჩამოთვლილია ქვემოთ:
- კანის გაშრობის უმარტივესი გზაა ღუმელში. ჩართეთ ღუმელი ყველაზე დაბალი ტემპერატურის ვარიანტზე. შეეცადეთ ჩართოთ ის დაახლოებით 93 -ზეო გ. ღორის ტყავი მოათავსეთ საშრობზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ღამით.
- ტრადიციულად, ჩიჩარონს მზეზე აშრობენ. თუ თქვენ ცხოვრობთ ცხელ და მშრალ ადგილას, სცადეთ თქვენი ჩიჩარონის გაშრობა ღია ცის ქვეშ, უსაფრთხო ადგილას მთელი დღის განმავლობაში და შეამოწმეთ იგი კონკრეტულ დროს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშრობი სხვა მეთოდები. თუ თქვენ გაქვთ გათბობის ნათურა, ან ელექტრო საშრობი ვენტილატორი, შეიძლება დაგჭირდეთ ამ ტექნიკის გამოყენება.
ნაბიჯი 6. Fry chicharron
ღორის ხმელი ტყავი დაჭერით გრძელ ზოლებად ან პატარა კვადრატებად დაახლოებით 2.2 სმ (2.2 სმ) თითოეულ მხარეს. გააცხელეთ ღრმა ტაფა მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფა ცხელია, დაუმატეთ ცხიმი ან საჭმლის ზეთი. შეწვით ჩიჩარონი ერთდროულად ორჯერ, დაჭერით სანამ არ ამოიფრქვევა და დაიწყებს ცურვას. დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ჩიჩარონი და დადეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე.
მოემზადეთ ჩიჩარონის ასამაღლებლად დაუყოვნებლივ - ამ შემწვარ პროცესს ჩვეულებრივ მხოლოდ 10-20 წამი სჭირდება
ნაბიჯი 7. გარდა ამისა, გაწურვის წინ დაასხით ცოტაოდენი წიწაკა ღორის კანზე
ჩიჩარონის ცხარე რომ გახადოთ, ჩიჩარონის თითოეული ნაჭერი შეწვით შავი წიწაკით ან კაიენის წიწაკით შეწვის წინ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ეს სუნელები ჩიჩარონის ფურცლებზე ერთდროულად ან ინდივიდუალურად იმ რაოდენობის სანელებლებით, რომლებიც მოგწონთ სანამ ტაფაში დაამატებთ.
სუნელების სხვა ვარიანტებია ჩილის ფხვნილი, შაქარი და ჩინური სანელებლები. სცადეთ თქვენი საკუთარი მრავალფეროვანი სანელებლების ნარევები
ნაბიჯი 8. მიირთვით
Უსაფრთხო! თქვენ უბრალოდ გააკეთეთ ჩიჩარონის უგემრიელესი თეფში. მოაყარეთ მარილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ეს კერძი კარგად ერწყმის ლუდს ან წითელ ღვინოს.
მეთოდი 2 დან 2: ჩიჩარონის მომზადება ღორის მუცლიდან
ნაბიჯი 1. ღორის მუცელი დავჭრათ ზოლებად
ეს ალტერნატიული რეცეპტი არ საჭიროებს ტრადიციული ჩიჩარონის ხანგრძლივ დუღილს, გაგრილებას და გაშრობას, ასე რომ მას შეუძლია გემრიელი შედეგი გამოიღოს 1 ან 2 საათზე ნაკლებ დროში. დასაწყებად, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა და/ან სამზარეულოს მაკრატელი, რომ ღორის მუცელი გაჭრათ ბეკონის ფურცლის ზომის თხელი ზოლებად. თუ ანა იყენებს ხორცის რეკომენდებულ რაოდენობას, რომელიც არის 2/3 კგ, თქვენ გააკეთებთ დაახლოებით 3 ცალი ხორცს.
გაითვალისწინეთ, რომ ეს ჩიჩარონის რეცეპტი გარეგნულად და გემოვნებით განსხვავდება ზემოთ აღწერილი ტრადიციული რეცეპტისგან, რადგან ის შეიცავს ღორის მუცლის ცხიმს და ხორცს და არა მხოლოდ კანს
ნაბიჯი 2. დაჭერით ხორცის თითოეული ნაჭერი ღრმად
ღორის მუცლის თითოეულ ფურცელზე გააკეთეთ მრავალჯერადი 2.5 - 4 სმ სიღრმის ნაჭრები "ხორცის მხრიდან" "კანის "კენ. ეს ნაჭრები უზრუნველყოფენ, რომ ხორცის ყველა ხორცი მშვენივრად მოხარშული იყოს შემწვარის დროს, მაგრამ არა დამწვარი.
დარწმუნდით, რომ ნაჭრები თქვენ საკმარისად ღრმაა, მაგრამ არ დააზიანოთ ღორის მუცლის კანი, თორემ მოხარშვისას შეიძლება ფურცელი დაიმსხვრას
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ღრმა ტაფა
ტაფა დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. სანამ ელოდებით ტაფის გაცხელებას, ხორცის თითოეულ ფურცელზე დაასხით სოდა თხელი ფენით. ეს დაეხმარება ხორცს გახადოს ხრაშუნა და ხრაშუნა მოხარშვისას.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ღორის მუცელი წყლით ტაფაში
როდესაც ტაფა ცხელია, ნელა გადაასრილეთ საცხობი სოდაში დაფარული ხორცის ფურცელი ტაფის კიდეზე, ისე რომ ცენტრი ცარიელი იყოს. ჩაასხით 1/2 ჭიქა წყალი ამ ნაწილში და დაფარეთ ტაფაზე, რომ ის ტენიანი იყოს. ნება მიეცით მოხარშოთ, გადააბრუნოთ და შეცვალოთ ხორცის ფურცელი ყოველ 15 წუთში.
- ფრთხილად იყავით, როდესაც სახურავს გახსნით, რომ ხორცი გადააბრუნოთ, რადგან ცხელი ცხიმის/წყლის ნარევს შეუძლია მთელს თქვენს თავზე დაასხას.
- ვინაიდან ამ რეცეპტში კანის გარდა ღორისა და ღორის ქონი გამოიყენება, ჩვენ არ გვჭირდება სამზარეულოს ზეთი გამოვიყენოთ, რადგან ღუმელი გამოვა ბუნებრივად ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 5. გააგრძელეთ ხორცის ნაჭრის გადაბრუნება და გადაადგილება, სანამ წყალი აორთქლდება
სანამ წყალი აორთქლდება და შეიცვლება ღორის მუცლის თხევადი ცხიმით, გახსენით სახურავი და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. მიეცით ხორცი თანაბრად მოხარშვის საშუალება. ადუღეთ ასე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათი ისე, რომ ცხიმის მთელი ფენა გამოვიდეს.
ნაბიჯი 6. ამოღება ხორცი skillet და გაზრდის სითბოს ღუმელი
როდესაც ხორცი გახდება ოქროსფერი და თითქმის ყველა ცხიმი ამოღებულია, ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე. ეს კერძი სრულად არ არის საჭმელად, ამიტომ იმისათვის, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სიმკვეთრის დონე, თქვენს ხორცს კიდევ ერთხელ უნდა "შემწვარი". მას შემდეგ რაც თქვენი ხორცი ამოიღება ქვაბიდან, გაზარდეთ ცეცხლი და დაუშვით შიგნით გამდნარი ცხიმის გათბობა.
ნაბიჯი 7. Fry chicharrón სწრაფად crispy გარე
როდესაც ქვაბში ცხიმი მზადაა და ცხელია, ერთდროულად მოხარშეთ ერთი ან ორი ცალი ჩიქარონი, სანამ არ გამოჩნდება ხრაშუნა, ხრაშუნა გარე ფენა - ჩვეულებრივ მხოლოდ ერთი ან ორი წუთი. დააკვირდით "ბუშტუკებს" კანის ზედაპირზე, სიკეთის ნიშნად. ამოიღეთ ჩიჩარონი სათითაოდ ქვაბიდან და მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე.
ნაბიჯი 8. სეზონი და ემსახურება
Უსაფრთხო! თქვენ დაასრულეთ უგემრიელესი ღორის მუცლის ჭიკარონის მომზადება! მოაყარეთ მარილი ან სხვა სუნელი, რომელიც მოგწონთ, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მიირთვით.
გაფრთხილება
- ყველა ჩიჩარონი არ არის რბილი.
- ნუ გადახარშავთ ჩიჩარონს.
