ტაკო ტიპიური მექსიკური ქუჩის საჭმელია. სწორად გაკეთდა, ეს კერძი საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია და ისეთი გემრიელი გემო აქვს, რომ წინააღმდეგობის გაწევა თითქმის შეუძლებელია. თაკოს აქვს სხვადასხვა არომატი, რის გამოც ეს სტატია გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა სახის ხორცი თაკოსთვის. დიდი დრო არ დასჭირდება, ეს ტაკოები მნიშვნელოვნად განსხვავდება სწრაფი კვების ტაკოსგან და მათ გემოვნებაც კი უკეთესი აქვთ!
ნაბიჯი
მეთოდი 5 -დან 5: მექსიკური ტაკოს დამზადება
ნაბიჯი 1. დაიწყეთ ტორტილით
თუ თქვენ ნამდვილად გინდათ მექსიკური ტაკოს გაკეთება, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ტორტილები მასა ჰარინით და წყლით. მიუხედავად იმისა, რომ ის უსიამოვნებას ჰგავს, ტორტილების დამზადების პროცესი სინამდვილეში საკმაოდ ადვილია. უბრალოდ აურიეთ წყალი და მასა სწორი თანაფარდობით, დაჭერით და მოკლედ შეწვით ცხელ ტაფაზე.
- ფქვილი თუ სიმინდის ტორტილა, რომელი ჯობია? ფქვილის ტორტილას ტექსტურა უფრო რბილია და გემო უფრო ტკბილია. მეორეს მხრივ, ტიპიური მექსიკური ტაკოს კერძში, რომელიც ხორცს შეიცავს, საჭიროა სიმინდის ტორტილა. საბოლოო ჯამში, ყველაზე მნიშვნელოვანი თქვენი გემოვნებაა. სცადეთ ტაკოს კერძი ორივესგან და თავად გადაწყვიტეთ რომელი გირჩევნიათ.
- ხრაშუნა თუ რბილი ტაკო? ისევ და ისევ, არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. Crispy tacos ადვილია მიერ frying მათ ზეთი. თუმცა, ბევრი მექსიკური ტაკო იყენებს რბილ ტორტილას.
- ორი ტორტილას გამოყენება თუ მხოლოდ ერთი? მექსიკის ბევრ ადგილას ემსახურება ორი ტორტილა თითოეულ ტაკოს კერძში. ის უფრო ავსებს და შეუძლია ხელი შეუშალოს ტაკოს შევსებას ტორტილას ფურცელზე და არის მარტივი გზა ძველი ტორტილას დასასრულებლად. თუმცა, თუ დიეტაზე ხართ, რომელიც ყურადღებას აქცევს კალორიების რაოდენობას, გამოიყენეთ მხოლოდ ტორტილას ფურცელი.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ხახვის შიგთავსი ქინძის ფოთლებით და ლაიმის წვენით
მიუხედავად იმისა, რომ მათი დამზადება მართლაც ადვილია, არცერთი ტაკოს კერძი არ იქნება სრულყოფილი ამ შევსების გარეშე. შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები და დატოვეთ რამდენიმე საათი:
- 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 1 მუჭა ქინძის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი
- 2-3 ცაცხვი, გაწურეთ, აიღეთ წვენი
ნაბიჯი 3. კიდევ ერთი ვარიანტი, გააკეთეთ salsa pico de gallo
პიკო დე გალო არის პომიდვრის, ხახვის, ნივრის, ქინძის და ცაცხვის ნაზავი. ბევრი ადამიანი ამ სალზას ტაკოსთან ასოცირდება და ისევე, როგორც ხახვის შემავსებელი, პიკო დე გალოს დამზადება საკმაოდ ადვილია.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ტომატის სალსა
ნელ გაზქურაში, ღუმელში თუ გაზქურაში ამზადებთ სალზას, ძირითადი რეცეპტი იგივეა: მოხარშეთ ტომატილო, ხახვი, ნიორი და ჯალაპენოს წიწაკა მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ აურიეთ ცოტაოდენი ლიმონის ან ლაიმის წვენი. უგემრიელესი თანხლებით ნებისმიერი ტაკოს კერძი მზად არის.
ნაბიჯი 5. დაალაგეთ ხორცი ტაკოში
ტაკოს კერძებში ხორცის შერჩევა ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. ხორცი განსაზღვრავს თქვენი ტაკოს კერძის გემოს (თუ თქვენ არ აკეთებთ ვეგეტარიანულ თაკოს, ამ შემთხვევაში ხორცს მნიშვნელობა არ აქვს). სწორედ ამ მიზეზით არის ამ სტატიაში მოცემული მითითებები ხორცის მრავალფეროვან ვარიანტს (იხ. ქვემოთ), რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ. არსებობს რამდენიმე გზა / სახეობის ხორცი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ ტაკოში, კერძოდ:
- კარნე ასადა ("შემწვარი ხორცი", მაგ. ძროხის ხორცი)
- კარნიტასი (რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ხორცის პატარა ნაჭრებს", მაგ. ღორის)
- ალ პასტორი (რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს მწყემსის სტილს, მაგ. ღორის)
- დე პესკადო (რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "თევზს")
- De camarones (რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კრევეტებისგან")
- ხორცის სხვა ნაჭრები, როგორიცაა lengua (ენა), sesos (ტვინი), cachete (cheek), trompa (ტუჩები) და ა.
ნაბიჯი 6. შეავსეთ ტაკო ხორცით და სურვილისამებრ დაამატეთ ტოპინგები
ტაკო მზად არის გამოსაყენებლად, როდესაც ხელმისაწვდომი იქნება ტორტილა, ხორცი, ხახვის შევსება და სალსა ვერდე ან პიკო დე გალო. თუმცა, თუ გსურთ გახადოთ ის უფრო საინტერესო, შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ლობიო (შავი ან დაფქული)
- გუაკამოლე ან ავოკადო
- ყველი (ქესოს ფრესკა ან "მექსიკური ნაზავი" ყველი)
- შემწვარი სიმინდი
ნაბიჯი 7. დაამშვენებს და ისიამოვნებს
დეკორაციები, რომლებიც ხშირად მოცემულია, მოიცავს რადიშსა და ცაცხვის ნაჭრებს. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პიკელებული ხახვი ან მწნილი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო. ისიამოვნეთ თქვენი დამზადებული თაკოებით და გახადეთ თქვენი სტუმრები ამაყები.
მეთოდი 2 დან 5: კარნე ასადას დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები ბლენდერში
აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები ბლენდერში მაღალი სიჩქარით:
- 4 კბილი ნიორი, პიურე
- 1 ჩილი ჩილი, თესლი ამოღებულია და პიურე
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) წვრილად დაფქული ქვიშის თესლი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) დაჭრილი ახალი კილანტრო
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ლაიმის წვენი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) თეთრი ძმარი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) შაქარი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) ზეითუნის ზეთი
ნაბიჯი 2. ჩადეთ კარნე ასადას მარინადი და 1 კგ ძროხის ან სტეიკი პლასტმასის სამაგრში
ნება დართეთ სანელებლები ხორცში 1 საათიდან 1 დღემდე. უბრალოდ, 4 საათის შემდეგ, უკვე დიდად არ იქნება განსხვავებული. არ გააშუქოთ ხორცი 1 დღეზე მეტ ხანს.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ღუმელი
მას შემდეგ, რაც ღუმელში ნახშირი იწვება, ჩაყარეთ მასში ხორცი. ნაზად გადაიტანეთ ნახშირი ღუმელის ერთ მხარეს, შექმენით უფრო მაგარი და ცხელი მხარე. თქვენ უფრო მეტად გამოიყენებთ ღუმელის გრილ მხარეს კარნე ასადას დასამზადებლად, შემდეგ კი ხორცს გადაიტანთ ცხელ მხარეზე უფრო ძლიერი გემოს და ფერისთვის.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ხორცი ნახშირზე თქვენი სურვილისამებრ
დაიწყეთ ხორცის შემწვარი ღუმელის გრილ მხარეს, დაფარეთ ღუმელი, მაგრამ ხორცი ხშირად გადააქციეთ. გამოიყენეთ თერმომეტრი ან დააჭირეთ ხორცს თითით, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.
- 48, 8 ° C = იშვიათი
- 54, 4 ° C = საშუალო იშვიათი
- 60 ° C = საშუალო
- 65, 5 ° C = საშუალო კარგად
- 71, 1 ° C = კარგად გაკეთებული
ნაბიჯი 5. როდესაც ხორცის ტემპერატურა დაახლოებით 6 ° C იქნება თქვენი სასურველი დონიდან, გადაიტანეთ იგი ღუმელის უფრო ცხელ მხარეს
გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა, რომ კონცენტრირება მოახდინოთ ხორცის ფერიზე და არომატზე.
ნაბიჯი 6. როდესაც ხორცი თქვენი სურვილისამებრ დაახლოებით 2 ° C განსხვავდება, ამოიღეთ იგი გაზქურიდან და გააჩერეთ
ხორცი გააგრძელებს გათბობას ღუმელიდან ამოღების შემდეგაც კი.
ნუ უგულებელყოფთ ხორცის მცირე ხნით გაშვების მნიშვნელობას. თუ დაუყოვნებლივ გაჭრით, შიგნით გემრიელი სითხე დაიკარგება, შედეგად ხორცი მშრალი გახდება. სინამდვილეში, თუ ხორცი დარჩა მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, ტექსტურა ჭრის შემდეგ უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება
ნაბიჯი 7. ტაკოსთვის დაჭერით კარნე ასადა და მოათავსეთ ტორტილას თავზე
შეავსეთ ხახვის შემავსებელი და ტომატილოს სალსა.
მეთოდი 5 -დან 5: Adobe– ის დამზადება
ნაბიჯი 1. ცოტა ხნით გახეხეთ დაახლოებით 90 გრამი მშრალი წიწაკა საშუალო სიცხეზე ტაფაზე
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჩილი, მაგრამ ახალი მექსიკური, ანჩო ან კალიფორნიული წიწაკა საუკეთესო არჩევანია. დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ წითელი წიწაკა ისე, რომ თქვენი ადობოს სოუსი იყოს ნათელი წითელი.
ნაბიჯი 2. შემწვარის შემდეგ ჩაყარეთ მთელი ჩილი მდუღარე წყალში
გამოიყენეთ პატარა თეფში, რომ გაწუროთ მთელი წიწაკა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დაზოგეთ ჩილის გაჟღენთილი წყალი.
ნაბიჯი 3. სველი და მშრალი ინგრედიენტები ჩადეთ ბლენდერში
აურიეთ ყველა შემდეგი ინგრედიენტი მაღალი სიჩქარით:
- ჩილი
- 1 ჭიქა ჩილი წყალი
- კოვზი ორეგანო
- კოვზი cumin
- ნახევარი ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ უხეშად დაჭრილი საქონლის ხორცი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ორივე მხარე არ გახდება ყავისფერი
ტრადიციულ ადობოს სოუსს ხშირად მიირთმევენ ღორის ხორცთან ერთად, მაგრამ მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ქათმის ხორციც. არ გადააჭარბოთ ხორცს ამ ეტაპზე, მოხარშეთ სანამ არ გაკეთდება შემდეგ ეტაპზე.
ნაბიჯი 5. მას შემდეგ რაც ხორცი გაყავისფრდება, დაასხით ადობოს სოუსი და გააცხელეთ სანამ ხორცი არ მოხარშავს
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ხორცი ადობოს სოუსიდან და მოათავსეთ ტორტილას თავზე
შეავსეთ ხახვის შევსებით, გუაკამოლით და მიირთვით.
მეთოდი 5 დან 5: კარნიტების დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 135 ° C- მდე
კარნიტები მოხარშული იქნება ნელა დიდი ხნის განმავლობაში, ასე რომ ისინი გემრიელი და ნაზი არიან.
ნაბიჯი 2. დაჭერით დაახლოებით 1.5 კგ ღორის მხრის (ან პიკნიკის შემწვარი) დაახლოებით 5 სმ კუბებად
Carnitas მოუწოდებს მჭლე ღორის ხორცი, თუმცა, ნებისმიერი მხრის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
თუ გნებავთ, ღორის ხორციდან დაჭერით ცხიმიანი ზოლები, ხოლო ჯანსაღი კარნიტისთვის დაჭერით. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, მაგრამ მას შეუძლია კარნიტის კერძები უფრო ჯანმრთელი გახადოს. თუ ცხიმის ფურცელს კოტლეტზე დატოვებთ, მისი უმეტესი ნაწილი დნება ტაფაში მოხარშვისას, დაფარავს კარნიტებს და გახდის მათ რბილს
ნაბიჯი 3. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში სხვა დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად
შეგიძლიათ მოხარშოთ კარნიტები ან უბრალოდ გაათბოთ ისინი გაზქურაზე. ამასთან, თქვენ მიიღებთ სიკეთის დონეს მაშინაც კი, თუ კარნიტები შემწვარი იქნება ვიდრე შემწვარი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მოათავსეთ კოტლეტი თქვენს ყველაზე პატარა ქვაბში შემდეგი ინგრედიენტებით:
- 1 თეთრი ან ყვითელი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი 4 ნაწილად
- 4-6 კბილი ნიორი, გახეხილი და დაფქული
- 2 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი (დაახლოებით 1 ცაცხვისგან)
- 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ფორთოხლის წვენი ქერქით (დაჭრილი 4 ნაწილად)
- Მარილი და პილპილი
ნაბიჯი 4. ჩაასხით თხევადი კასეროლის ჭურჭელში, სანამ ის მთლიანად ფარავს კარნიტებს
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სითხე. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ აირჩევთ ზეთში მოხარშვას უცხიმო სითხეზე, კარნიტები უფრო რბილი იქნება. რა თქმა უნდა, ეს ვარიანტი არაჯანსაღია, მაგრამ დროდადრო მსგავსი დელიკატესით სარგებლობა არ უნდა იყოს პრობლემა. აქ არის რამოდენიმე სითხე, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარნიტები
- Მცენარეული ზეთი
- თხევადი ღორის ცხიმი
- წყალი
- ციტრუსის წვენი
ნაბიჯი 5. დაფარეთ კასეროლის კერძი ალუმინის კილიტა და შედგით ღუმელში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში
ერთი საათის შემდეგ, კარნიტებმა უნდა მიაღწიონ დაახლოებით 100 ° C- ს და დარჩეს ამ ტემპერატურაზე, სანამ არ დაამთავრებენ სამზარეულოს 2 საათის შემდეგ.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ კარნიტები ქვაბიდან და როცა გაცივდება, გამოყავით ისინი ხელებით ან ჩანგლით
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ გრილი და განათავსეთ კარნიტის ფურცლები საცხობ ფირფიტაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში
აცხვეთ სანამ ხორცის ზედა ფენა არ გახდება ხრაშუნა და გაყავისფრებული.
ნაბიჯი 8. აურიეთ კარნიტები ჩანგლით და გაწურეთ მეორე მხარეს გრილზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში
თუ სწორად გაკეთდა, თქვენი კარნიტები იქნება ხრაშუნა, მაგრამ მაინც რბილი და ტენიანი.
ნაბიჯი 9. მოათავსეთ კარნიტები ტორტილას თავზე და მიირთვით
შეავსეთ ხახვის შემავსებელი და ტომატილოს სალსა.
მეთოდი 5 -დან 5 -დან: ამერიკული თაკოს დამზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ 1 ხახვი ცხიმწასმულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
დაახლოებით 3 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 2. ჩაშუშულ ხახვს დაუმატეთ დაახლოებით 0,5 კგ დაკეპილი ხორცი (საუკეთესოა ხახვი) და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე
ამ ნაბიჯის გადადგმის დრო დაახლოებით 3-4 წუთია. ხის კოვზის გამოყენებით გამოყავით დაფქული ხორცი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3. დაუმატეთ ტაკოს სანელებლები ძროხის მორევისას, მოაყარეთ სანამ ისინი მთლიანად არ დაფარდება სანელებლებით
დაამატეთ სანელებლები პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩვეულებრივ გირჩევთ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი სუნელი ყოველ დაახლოებით 0.5 კგ ხორცზე. თუ არ გაქვთ მზა ტაკოს სუნელი, აქ არის სანელებლების რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ:
- 2 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 1 1/2 სუფრის კოვზი ცხარე შებოლილი პაპრიკის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკის ფხვნილი
ნაბიჯი 4. ტაფაში დაამატეთ 2/3 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ძროხის ბულიონი
აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ღია ტაფაზე ოდნავ გასქელებამდე, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. შეაგროვეთ ამერიკული ტაკოები
დაიწყეთ რბილი ტორტილით ან თაკოს გარსით. გამოიყენეთ ტაკოს ნარევი, როგორც ფენის ფენა, შემდეგ გააგრძელეთ შემდეგი ინგრედიენტებით:
- ყველი
- ჯალაპენოს ნაჭრები
- დაჭრილი პომიდორი
- არაჟანი
- გუაკამოლე
- დაჭრილი კილანტრო
- სალათის ნაჭრები
