ქათმის ბარძაყის ფილე, რომელიც არ შეიცავს ძვლებს და კანს, არის ცილის ერთი ტიპი, რომელიც ადვილად გადამუშავდება სხვადასხვა სახის კერძებში. გარდა ამისა, ქათმის ბარძაყებს აქვთ უფრო გემრიელი გემო, ვიდრე ქათმის მკერდს, მათი ტენიანი ტექსტურის გამო და ადვილი არ არის გამოშრობა. თუ კანი მოიხსნება, ქათმის ბარძაყის ერთი ნაჭერი შეიცავს მხოლოდ 130 კალორიას და 7 გრამ ცხიმს! თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამ სტატიაში ჩამოთვლილი სხვადასხვა რეცეპტების პრაქტიკაში, თქვენ ჯერ უნდა იყიდოთ ქათმის ბარძაყის ფილე უახლოეს სუპერმარკეტში, შემდეგ კი შეწვათ, შეწვათ ან გამოაცხოთ თქვენი გემოვნების მიხედვით!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ღუმელში შემწვარი ქათმის ბარძაყები და კანის გარეშე
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე
ეს ტემპერატურა შესანიშნავი ვარიანტია ქათმის შესაწვავად ხორცის ტექსტურის გაშრობის გარეშე. გამოყენებამდე, დარწმუნდით, რომ ღუმელში არ დარჩა ჭურჭელი ან სამზარეულოს ჭურჭელი. ასევე გაწმინდეთ ღუმელის შიგნით ისე, რომ ადუღების წინა ნარჩენებმა არ დააბინძუროს ქათმის გემო.
ნაბიჯი 2. დალიეთ ქათამი
შეახვიეთ ქათამი პლასტმასის შეფუთვაში, შემდეგ მსუბუქად გახეხეთ ზედაპირი პატარა ლითონის ან ხის ჩაქუჩით, სანამ ქათმის თითოეული ნაჭერი არ იქნება დაახლოებით ერთი და იგივე სისქის, რაც არის დაახლოებით 1.5-2 სმ. ეს მეთოდი არა მხოლოდ ეფექტურია ქათმის ტექსტურის გასაადვილებლად, არამედ მოხარშვის დროსაც.
ნაბიჯი 3. დაასველეთ ქათამი მარილწყალში
ეს მეთოდი გახდის ქათმის ხორცს უფრო ტენიანსა და ნაზს, როდესაც მოხარშული იქნება. ამისათვის თქვენ მხოლოდ უნდა შეავსოთ საშუალო ზომის თასი თბილი (არა ცხელი) წყლით და ცოტა მარილი. ჩაასხით ქათამი ხსნარში 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ტენიანობა შეიწოვოს ხორცის ყველა ბოჭკოში.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ტაფა
დარწმუნდით, რომ ტაფა საკმარისად დიდია, რათა შემწვარი ქათმის ყველა ნაჭერი მოერგოს. ამის შემდეგ, დაასხით დაახლოებით 2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი ან კარაქი საცხობ ფირფიტაზე და გაასუფთავეთ ზეთი ან კარაქი, სანამ არ დაფარავს ტაფის მთელ ძირს. ეს მეთოდი ეფექტურია იმისთვის, რომ ქათამი არ შეწებდეს შემწვარზე, ასევე კანი გახადოს ყავისფერი და უფრო ხრაშუნა ტექსტურაში.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ ქათამი შესაწვავად
ამოიღეთ ქათამი მარილწყალში, შემდეგ გაწურეთ ზედაპირი ზეითუნის ზეთით ან კარაქით. ამის შემდეგ, სასურველ სანელებლებს დაასხით ქათმის ზედაპირზე, შემდეგ დაჭერით ქათამი ისე, რომ სანელებლები უფრო გამჭოლი იყოს. ზოგიერთი პოპულარული სანელებლების ნაზავია წიწაკა და ლიმონის ნაზავი, მწვადი სოუსი და/ან ნივრისა და მწვანილის ნაზავი.
ნაბიჯი 6. დაასრულეთ ქათმის სუნელის პროცესი
მოათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეითუნის ზეთით ან კარაქით, შემდეგ განათავსეთ ასორტი მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები ქათმის მხარეს, სურვილისამებრ, არომატის გასაუმჯობესებლად.
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ ქათამი
ამ ეტაპზე თქვენ გაქვთ ორი ვარიანტი, ან გადაიტანოთ მთელი ტაფა კილიტაში, ან უბრალოდ დაფაროთ ქათმის ზედაპირი პერგამენტის ქაღალდით. შეფუთვისთანავე, ქათამი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეწვათ გრილად ან შეინახოთ მაცივარში, სანამ მოხარშვის დრო არ იქნება.
ნაბიჯი 8. შეწვით ქათამი
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, შემდეგ დახურეთ ღუმელი და დააყენეთ სიგნალიზაცია 20 წუთის შემდეგ. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და გაწურეთ ზედაპირი ცოტა ზეთით ან კარაქით. თუ გსურთ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის სანელებლები. შემდეგ, დააბრუნეთ ქათამი ღუმელში და გააგრძელეთ გამოცხობის პროცესი კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 2 -დან 4 -დან: უცხიმო და უსუნო ქათმის ბარძაყები
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
მოათავსეთ დიდი ტაფა გაზქურაზე და დაასხით ზეთი ან კარაქი, სანამ არ შეავსებს ტაფის ფსკერის დაახლოებით 1 სმ. დარწმუნდით, რომ ტაფა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არის საკმარისად მაღალი (დაახლოებით 2.5 სმ), რომ მასში შეიტანოს საკმარისი ზეთი. ასევე დარწმუნდით, რომ იყენებთ სწორი ტიპის ღუმელს.
ნაბიჯი 2. დალიეთ ქათამი
გადაიტანეთ ქათამი პლასტიკური გადასაფარებლის ფურცლით. შემდეგ, მსუბუქად დაარტყით ზედაპირს პატარა ლითონის ან ხის ჩაქუჩით, სანამ თითოეული ქათმის ნაჭერი არ იქნება დაახლოებით 1,5 სმ სისქის. გახსოვდეთ, ქათმის თითოეული ნაჭრის სისქე უნდა იყოს იგივე, რომ სიმწიფის დონე იყოს თანაბარი და ტექსტურა უფრო რბილი იყოს, როდესაც შეჭამთ.
ნაბიჯი 3. დაასველეთ ქათამი მარილწყალში
შეავსეთ თასი თბილი, არა ცხელი, წყლით და ცოტა მარილი. დაელოდეთ მარილის დაშლას, შემდეგ ჩაასხით მასში ქათმის ნაჭრები 15 წუთის განმავლობაში. მარინადის დროს, ქათამი შეწოვს ტენიანობას და შეარბილებს, როდესაც შეჭამს.
ნაბიჯი 4. სეზონი ქათამი
ქათმის ზედაპირს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, რომ გაამწვანე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გახეხილი ლიმონის ცედრა და/ან ნივრის ფხვნილი ქათმის არომატის გასაზრდელად და ტენიანობის დასაკავებლად.
ნაბიჯი 5. კვერცხები გატეხეთ საკმარისად დიდ თასში
ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი მასში, სანამ ყველა მხარე კარგად არ დაიფარება.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ქათამი ფქვილში
ამ რეცეპტში ფქვილი მოქმედებს როგორც საფუარი ცომი, რომელიც შემწვარს მისცემს ქათამს ხრაშუნა ტექსტურას. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით საკმარისი ფქვილი თეფშში, შემდეგ გაათანაბრეთ ზედაპირი. ამის შემდეგ, ქათმის მთელი ზედაპირი დაფარეთ ფქვილით და საჭიროების შემთხვევაში, ხელებით დაასხით ფქვილი იმ ადგილებზე, რომლებიც კარგად არ არის დაფარული.
ნაბიჯი 7. განათავსეთ ქათამი ცხელ ტაფაში
უპირველეს ყოვლისა, შეამცირეთ ღუმელის სითბო. ამის შემდეგ, სათითაოდ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, სანამ ტაფა სავსე არ გახდება. ამის შემდეგ, დააყენეთ სიგნალიზაცია ერთი წუთის შემდეგ და მოხრაკეთ ქათამი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი.
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე
ერთი წუთის შემდეგ გადმოაბრუნეთ ქათამი და დაფარეთ ტაფაზე. შეამცირეთ სითბო, შემდეგ დააყენეთ მაღვიძარა 10 წუთის განმავლობაში. სიგნალიზაციის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქათამი ზეთში 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე.
მეთოდი 3 დან 4: შემწვარი ქერქის ბარძაყები ძვლების გარეშე
ნაბიჯი 1. დალიეთ ქათამი
დაფარეთ ქათამი პლასტმასის შესაფუთი, შემდეგ მსუბუქად გახეხეთ ზედაპირი ლითონის ან პატარა ხის ჩაქუჩით, სანამ ქათმის თითოეული ნაჭერი არ გახდება დაახლოებით 1.5 სმ სისქის რბილი ტექსტურისთვის და მოხარშვისას უფრო თანაბარი დონის.
ნაბიჯი 2. დაასველეთ ქათამი მარილწყალში
აიღეთ საშუალო ზომის თასი და დაასხით თბილი (არა ცხელი) წყალი და ცოტა მარილი მასში. შემდეგ ქათმის ნაჭრები სათითაოდ ჩადეთ თასში და გააჩერეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში. ტენიანობა, რომელიც შეიწოვება ქათამში, მას უფრო ნაზს გახდის ჭამის დროს.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ მარინადი
სანამ ქათამი მარინირდება მარილწყალში, გააკეთეთ მარინადი, რომელიც შედგება ზეითუნის ზეთის, მარილის, წიწაკის, ნივრის და გახეხილი ლიმონის ცედრის ნაზავით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოიოს სოუსი, სეზამის სოუსი ან მწვადი სოუსი. ქათმის გაჟღენთვის დასრულების შემდეგ, დაუყოვნებლივ ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაასხით ზედაპირი მარინადის ხსნარით, შემდეგ კი მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა.
- დააჭირეთ ტომარას თითებით, რომ ამოიღოთ დარჩენილი ჰაერი და დარწმუნდეთ, რომ ქათამი მთლიანად ჩაძირულია.
- მოათავსეთ მარინადის ხსნარის შემცველი ჩანთა მაცივარში და გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. სეზონი ქათამი
თუ არ გსურთ ქათმის მარინადის ხსნარში ჩადება, უბრალოდ დაასხით ქათამი მარილით, წიწაკით და ნივრის ფხვნილით, შემდეგ დაჭერით ქათმის ზედაპირი ისე, რომ სანელებლები შეიწოვოს და ხორცის ტექსტურა იყოს რბილი მოხარშვის შემდეგ.
ნაბიჯი 5. გაასუფთავეთ გრილი და გაწურეთ გრილები ზეთით
თუ თქვენი გრილი დიდი ხანია არ არის გამოყენებული, ან ძალიან ხშირად გამოიყენება, არ დაგავიწყდეთ მისი გაწმენდა საპნის წყლით გამოყენებამდე. გაწმენდის შემდეგ, შეზეთეთ ბარები ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქათმის შეწებება გრილზე.
ნაბიჯი 6. ჩართეთ გრილი
ზოგადად, თქვენ უნდა გამოწვათ ქათამი 200 -დან 230 ° C ტემპერატურაზე. თუმცა, სამზარეულოს ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს უფრო მაღალ ტემპერატურას 290 ° C, რათა ქათამი სრულყოფილად მოხარშოს. ისე რომ ქათამი ადვილად არ დაიწვას, ქათამი დაბალ ტემპერატურაზე ცოტა ხნით კიდევ უნდა შეწვათ.
ნაბიჯი 7. შეწვით ქათამი
განათავსეთ ქათამი გრილზე. დარწმუნდით, რომ ქათმის თითოეული ნაჭერი არ არის ძალიან ახლოს ერთმანეთთან ისე, რომ უფრო თანაბრად მოხარშოს. ამის შემდეგ, ქათმის თითოეული მხარე გახეხეთ ორიდან სამი წუთის განმავლობაში, სანამ დამწვარი ბილიკი (შავი ხაზი) არ იქმნება ზედაპირზე.
მეთოდი 4 დან 4: სამზარეულოს პროცესის დასრულება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ თერმომეტრი
ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ქათამში. იდეალურ შემთხვევაში, ქათამი მოხარშულია, როდესაც მისი შიდა ტემპერატურა 74 ° C- ს აღწევს. თუ ეს ტემპერატურა არ არის მიღწეული, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი არ არის უსაფრთხო საჭმელად და უნდა გააგრძელოს მოხარშვა, სანამ არ მიაღწევს სწორ ტემპერატურას.
ნაბიჯი 2. დაისვენეთ ქათამი
აიღეთ ქათამი და დადეთ თეფშზე. დაისვენეთ ქათამი 5 -დან 10 წუთით ადრე გაჭრამდე, შემდეგ სურვილისამებრ დაამატეთ დამატებითი მწვადი სოუსი. გახსოვდეთ, ქათამი დაუყოვნებლივ არ უნდა გაჭრა ისე, რომ ტექსტურა არ გამოშრეს.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ ქათამი თეფშზე
დაჭერით ქათამი ან დატოვეთ მთლიანად, შემდეგ დაალაგეთ სუფრაზე. ამის შემდეგ, ქათმის მხარეს შეგიძლიათ მოათავსოთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი და სალათის ნაჭერი, რათა გააძლიეროს მისი გარეგნობა. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სოუსი ან დაასხით ქათამს დამატებითი სუნელი გემოვნების გასაუმჯობესებლად. მიირთვით ქათამი გვერდით კერძთან ერთად.
Რჩევები
- ქათმის ბარძაყები და ძვლები არის საკვები ინგრედიენტები, რომლებიც ადვილად გადამუშავდება სხვადასხვა კერძებში. ამიტომ, ნუ დააყოვნებთ კრეატიულობას სხვადასხვა სახის სანელებლების კომბინაციით, რათა იპოვოთ ახალი და უგემრიელესი არომატები!
- ყოველთვის მოამზადეთ ორი ნაჭერი ძვლისა და კანის გარეშე ქათმის ბარძაყები თითოეული ადამიანისთვის.
- რამდენიმე საათი დაუთმეთ ქათმის მოსამზადებლად, მით უმეტეს, თუ აქამდე არასოდეს მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები. დაიმახსოვრეთ, უმჯობესია ჩქარად მოხარშოთ, ვიდრე პრიორიტეტულია სიჩქარეზე, მაგრამ გარისკოთ ქათმის დაბალ მომზადებაზე.
გაფრთხილება
- ნუ წახვალ მაისურის გარეშე სამზარეულოს დროს! ფრთხილად იყავით, ცხელ ზეთს ასხურებთ, თუკი ფრთხილად არ ხართ, თქვენი კანი შეიძლება დაიწვას.
- ყოველთვის მოხარშეთ ფრინველი, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 75 ° C- ს.
- შეამოწმეთ ეტიკეტი ქათმის პაკეტზე. ზოგი ქათამი განსხვავებულად იზრდება და/ან უფრო დიდია ვიდრე უმეტესობა. ამ ტიპის ქათამი შეიძლება დამუშავდეს სხვაგვარად.
