სტაფილოს ჰალვა არის ინდური დესერტი, რომელიც მზადდება სტაფილოს, რძისა და დამატკბობელისგან. სტაფილოს ჰალვა ასევე ცნობილია როგორც გაჯარ კა ჰალვა. ინგრედიენტების უმეტესობა, რომელიც საჭიროა ტრადიციული სტაფილოს ჰალვას რეცეპტში, საკმაოდ გავრცელებულია, თუმცა თქვენ ალბათ არ გაქვთ კარდამის თესლი თქვენს სამზარეულოში. სტაფილოს ჰალვა საკმაოდ მარტივად მზადდება, როგორც ტრადიციული, ასევე ვეგეტარიანული.
ინგრედიენტები
ტრადიციული ჰალვას სტაფილო
მსახურობდა 4 პორციაზე
- 450 გრ სტაფილო - 4 დიდი სტაფილო
- 2 ს / კ ნახარში ან ნეიტრალური სამზარეულო ზეთი (კანოლის ზეთი, ყურძნის ზეთი ან არაქისის ზეთი)
- 8 მწვანე კარდამის თესლი *შეგიძლიათ ნახოთ Wholefoods, Safeway ან მსგავს სასურსათო მაღაზიებში
- 3 ჭიქა რძე
- 1 1/4 ჭიქა შაქარი
- 1/4 ჭიქა ქიშმიშით
- ცოტა ზაფრანა *შეგიძლიათ ნახოთ Wholefoods, Safeway ან მსგავს სასურსათო მაღაზიებში
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი პისტოს კაკალი
სტაფილოს ჰალვა ვეგეტარიანული
მსახურობდა 4 პორციაზე
- 900 გრ სტაფილო - 8 დიდი სტაფილო
- 4 1/4 ჭიქა ნუშის რძე
- 8 მწვანე კარდამის თესლი *შეგიძლიათ ნახოთ Wholefoods, Safeway ან მსგავს სასურსათო მაღაზიებში
- ფინიკის პასტა, როგორც არომატიზატორი (როგორც დამატკბობელი) *იხილეთ ზემოთ
- 1 1/2 ჩ/კ კეშიუს კარაქი (სურვილისამებრ) *იხილეთ ასევე ზემოთ
- 1/4 ჭიქა ქიშმიშით
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი პისტოს კაკალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ტრადიციული სტაფილოს ჰალვას დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სტაფილო
გარეცხეთ და გააცალეთ ოთხი დიდი სტაფილო. დარწმუნდით, რომ სტაფილო კარგად გახეხეთ. შემდეგ გაასუფთავეთ სტაფილოს კანი ბოსტნეულის გამწმენდით.
თუ არ გაქვთ დიდი სტაფილო, გარეცხეთ და გააცალეთ დაახლოებით რვა პატარა ან საშუალო ზომის სტაფილო. თქვენ უნდა გქონდეთ იმდენი სტაფილო, რომ ოთხი ჭიქა გახეხილი სტაფილო გააკეთოთ
ნაბიჯი 2. გახეხეთ სტაფილო
სტაფილო უხეშად გახეხეთ ყველის სახეხით უფრო დიდი ხვრელით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი. ამასთან, ნუ დაუშვებთ სტაფილოს ძალიან წვრილად კვების პროცესორში.
ერთი დიდი სტაფილო უდრის ერთ ჭიქა გახეხილ სტაფილოს. თუ თქვენ არ გაქვთ დიდი სტაფილო, გამოიყენეთ საზომი ჭიქა და გახეხეთ სტაფილო სანამ ოთხი ჭიქა არ გაქვთ
ნაბიჯი 3. გააცალეთ რვა კარდამის თესლი
შეგიძლიათ შეიძინოთ კარდამის თესლი სასურსათო მაღაზიებიდან მრავალი ვარიანტით, როგორიცაა მთელი საკვები. კარდამონი ჩვეულებრივ გახვეულია გამჭვირვალე პლასტმასში და მოთავსებულია სანელებლებზე ან პროდუქტზე. გახსენით კანი თითით და აიღეთ თესლი.
ნაბიჯი 4. გაანადგურეთ ყველა კარდამის თესლი
გამოიყენეთ საფქვავი, ფუნთუშა ან სამზარეულოს ჭურჭლის ბლაგვი ბოლო, რომ დაამსხვრიოთ კარდამის თესლი. საჭრელ დაფაზე, თესლი მტკიცედ დაჭერით ჭურჭლით, სანამ თესლი არ დაიშლება. გაანადგურეთ იგი ორჯერ ან სამჯერ, სანამ დიდი ნაჭრები არ გახდება პატარა.
თქვენ არ გჭირდებათ თესლის ჩახშობის გაგრძელება, სანამ არ გახდება კარგად. თესლი უბრალოდ უნდა გაანადგურო ისე, რომ არომატი გამოვიდეს. სინამდვილეში, ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება მთლიანი თესლი
ნაბიჯი 5. უხეშად დაჭერით პისტოს თხილი
თუ მთელი თხილი იყიდეთ, გაჭერით ნაჭუჭი თითებით. შემდეგ ლობიო გაჭერით დაფაზე 3-5 ნაწილად. დაჭერით მანამ, სანამ არ მიიღებთ 1/4 ჭიქა თხილს. თხილი გამოყენებული იქნება როგორც გარნირი ჰალვაზე მას შემდეგ, რაც ის მზად იქნება გამოსაყენებლად. მოათავსეთ ფისტა თასში და გადადგით.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ 2 ს / კ ზეთი
გამოიყენეთ უფრო დიდი ქვაბი ან ქვაბი. ჩაასხით ზეთი ან ტაფა ტაფაში, როდესაც ის საკმარისად ცხელდება. თქვენ შეგიძლიათ გითხრათ, რომ ტაფა საკმარისად ცხელია, თუ ის წყნარ ხმას გამოსცემს წყლით შესხურებისას.
- თუ თქვენ გაქვთ ტაფა მძიმე ქვედაბოლოთი, გამოიყენეთ იგი. ეს უმაღლესი ხარისხის ტაფა უფრო თანაბრად ატარებს სითბოს. თუ ამ ტაფას გამოიყენებთ, თქვენი ნარევი სწრაფად არ დაიწვება.
- Ghee ფორმის მდნარი კარაქი. Ghee შეგიძლიათ ნახოთ Whole Foods– ში ან უმეტეს ინდურ ან საერთაშორისო სუპერმარკეტებში.
- ნეიტრალური სამზარეულოს ზეთი არის ზეთი, რომელიც არ აძლევს კერძს გარკვეულ არომატს. მაგალითად, ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ზეთი, არაქისის ზეთი ან კანოლა.
ნაბიჯი 7. ჩავყაროთ გახეხილი კარდამის თესლი გაცხელებულ ზეთში
მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. კოვზით აურიეთ კარდამონი ზეთში. გააჩერეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში ან სანამ არ იგრძნობთ მის არომატს.
ნაბიჯი 8. ტაფაში დაამატეთ ოთხი ჭიქა უხეშად გახეხილი სტაფილო
გააგრძელეთ სამზარეულო საშუალო მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ სტაფილო მანამ, სანამ არ შეუერთდება კარდამონას. დატოვე ნარევი 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
ნაბიჯი 9. ჩაასხით 3 ჭიქა რძე ნარევში
რძის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ მორევა სანამ ნარევი დუღდება. ხუთი წუთის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და დატოვეთ ჰალვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ ჰალვა და დროდადრო აურიეთ.
ერთი საათის შემდეგ, ნარევში შემავალი სითხის ნაწილი აორთქლდება
ნაბიჯი 10. დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები ნარევს:
1 1/4 ჭიქა შაქარი, 1/4 ჭიქა ქიშმიში და ცოტაოდენი ზაფრანა. გამოიყენეთ საჩვენებელი თითი და ცერა თითი, რომ ამოიღოთ მცირე რაოდენობით ზაფრანა. დაამატეთ ნარევს. მოხარშეთ ნარევი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და პრიალა.
ნაბიჯი 11. გადაიტანეთ ჰალვა თასში
მიირთვით ჰალვა კოვზის გამოყენებით. თქვენ შეიძლება გქონდეთ საშუალება, რომ ჰალვა გაჩერდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჰალვას შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან ცივი.
ჰალვას გასაგრილებლად მოათავსეთ ის თასი, რომელიც მაცივარში ჯდება. დაფარეთ თასი პლასტმასის შეფუთვით და შედგით მაცივარში. მიირთვით ჰალვა მაცივარში სამიდან ოთხ საათამდე, სანამ მიირთმევთ
ნაბიჯი 12. გაფორმებისთვის დაასხით პისტოს თხილი
მიირთვით თქვენი ტიპიური ინდური დესერტი მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად.
მეთოდი 2 -დან 2 -დან: მოამზადეთ სტაფილოს ჰალვა ვეგეტარიანული
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სტაფილო
გარეცხეთ და გააცალეთ ოთხი დიდი სტაფილო. დარწმუნდით, რომ სტაფილო კარგად გახეხეთ. შემდეგ გაასუფთავეთ სტაფილოს კანი ბოსტნეულის გამწმენდით.
თუ არ გაქვთ დიდი სტაფილო, გარეცხეთ და გააცალეთ დაახლოებით რვა პატარა ან საშუალო ზომის სტაფილო. თქვენ უნდა გქონდეთ იმდენი სტაფილო, რომ ოთხი ჭიქა გახეხილი სტაფილო გააკეთოთ
ნაბიჯი 2. გახეხეთ სტაფილო
სტაფილო უხეშად გახეხეთ ყველის სახეხით უფრო დიდი ხვრელით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი. ამასთან, ნუ დაუშვებთ სტაფილოს ძალიან წვრილად კვების პროცესორში.
ერთი დიდი სტაფილო უდრის ერთ ჭიქა გახეხილ სტაფილოს. თუ არ გაქვთ დიდი სტაფილო, გამოიყენეთ საზომი ჭიქა და გახეხეთ სტაფილო მანამ, სანამ ოთხი ჭიქა არ გექნებათ
ნაბიჯი 3. გააცალეთ რვა კარდამის თესლი
შეგიძლიათ შეიძინოთ კარდამის თესლი სასურსათო მაღაზიებიდან მრავალი ვარიანტით, როგორიცაა მთელი საკვები. კარდამონი ჩვეულებრივ გახვეულია გამჭვირვალე პლასტმასში და მოთავსებულია სანელებლებზე ან პროდუქტზე. გახსენით კანი თითით და აიღეთ თესლი.
ნაბიჯი 4. გაანადგურეთ ყველა კარდამის თესლი
გამოიყენეთ საფქვავი, საფქვავი ან სამზარეულოს ჭურჭლის ბლაგვი ბოლო, რომ დაამსხვრიოთ კარდამის თესლი. საჭრელ დაფაზე, თესლი მტკიცედ დაჭერით ჭურჭლით, სანამ თესლი არ დაიშლება. გაანადგურეთ იგი ორჯერ ან სამჯერ, სანამ დიდი ნაჭრები არ გახდება პატარა.
თქვენ არ გჭირდებათ თესლის ჩახშობის გაგრძელება, სანამ არ გახდება კარგად. თესლი უბრალოდ უნდა გაანადგურო ისე, რომ არომატი გამოვიდეს. სინამდვილეში, ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება მთლიანი თესლი
ნაბიჯი 5. უხეშად დაჭერით პისტოს თხილი
თუ მთელი თხილი იყიდეთ, გაჭერით ნაჭუჭი თითებით. შემდეგ დაჭერით ლობიო 3-5 ნაწილად საჭრელ დაფაზე. დაჭერით მანამ, სანამ არ მიიღებთ 1/4 ჭიქა თხილს. თხილი გამოყენებული იქნება როგორც გარნირი ჰალვაზე მას შემდეგ, რაც ის მზად იქნება გამოსაყენებლად. მოათავსეთ ფისტა თასში და გადადგით.
ნაბიჯი 6. თუ თქვენ გაქვთ ტაფა მძიმე ქვედაბოლოთი, გამოიყენეთ იგი
ეს უმაღლესი ხარისხის ტაფა უფრო თანაბრად ატარებს სითბოს. თუ ამ ტაფას გამოიყენებთ, თქვენი ნარევი სწრაფად არ დაიწვება.
ნაბიჯი 7. ტაფაში დაამატეთ უხეშად გახეხილი სტაფილო, 4 1/4 ჭიქა ნუშის რძე და დატეხილი კარდამის თესლი
კოვზის გამოყენებით აურიეთ სანამ არ გლუვდება. მოხარშეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ ადუღდება.
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ნარევი 30-40 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე არ შემცირდება
შეამცირეთ საშუალო ცეცხლზე. შეამოწმეთ ნარევი 15-20 წუთის შემდეგ, თუ თხევადი კვლავ იმავე დონეზეა, კვლავ მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს 40 წუთის შემდეგ. რაც უფრო გრძელი და ცხელი იქნება ნარევი, მით უფრო სქელი იქნება. მოხარშეთ სანამ ნარევს არ ექნება სქელი, პრიალა კონსისტენცია ყოველგვარი სითხის გარეშე.
ამ კერძში ნუშის რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს ან ქოქოსის რძე. ქოქოსის რძე დაამატებს უფრო ტკბილ და მკვეთრ გემოს. ამის საპირისპიროდ, სოიოს რძეს აქვს ოდნავ რბილი გემო და ოდნავ სქელი კონსისტენცია
ნაბიჯი 9. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ფინიკის პასტა გემოვნებით
დაიწყეთ მეოთხედი ჭიქა ფინიკის პასტით და აურიეთ თქვენს ნარევში. დააგემოვნეთ ცოტაოდენი სუფთა კოვზის გამოყენებით. დაამატეთ მეტი მაკარონი, სანამ ჰალვა არ გახდება საკმარისად ტკბილი.
- გამოიყენეთ აგავას ნექტარი სტაფილოს ჰალვას დასატკბობად. დაიწყეთ ნახევარი ჭიქით და დააგემოვნეთ გემო. თუ თქვენ დაამატებთ აგავას ნექტარს, მოხარშეთ ის უფრო დიდხანს, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და პრიალა.
- ფინიკის პასტა და კეშიუს კარაქი შეგიძლიათ ნახოთ სასურსათო მაღაზიებში, როგორიცაა Whole Foods.
ნაბიჯი 10. დაამატეთ ქიშმიში და 1 ს / კ კეშიუს კარაქი
კეშიუს კარაქი არის რჩეული ინგრედიენტი და დაამატებს კერძს რბილ, სქელ კონსისტენციის დონეს. ეს კარაქი ასევე დაამატებს მეტ ცხიმს და ცილას თქვენს დესერტს. აურიეთ ქიშმიში და კეშიუს კარაქი სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 11. გადაიტანეთ ჰალვა თასში
გამოიყენეთ კოვზი მის შესაჭმელად. ჰალვას შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან ცივი.
ჰალვას გასაგრილებლად მოათავსეთ ის თასი, რომელიც მაცივარში ჯდება. დაფარეთ თასი პლასტმასის შეფუთვით და შედგით მაცივარში. მიირთვით ჰალვა მაცივარში სამიდან ოთხ საათამდე, სანამ მიირთმევთ
ნაბიჯი 12. გარუჯვისთვის დაასხით პისტოს თხილი
მიირთვით თქვენი ტიპიური ინდური ვეგეტარიანული დესერტი მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად.
Რჩევები
- ყოველთვის მოხარშეთ ჰალვა ტაფაზე მძიმე ქვედაბოლოთი.
- თუ არ გსურთ სტაფილოს კანი, მის ნაცვლად გამოიყენეთ ბავშვის სტაფილო.
