გსურთ რვაფეხა დაამუშაოთ სხვადასხვა გემრიელ კერძებში, მაგრამ უკვე გეშინიათ ომამდე წასვლამდე? სინამდვილეში, თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან ინერვიულოთ, რადგან რვაფეხა ზღვის პროდუქტების ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი სახეობაა. თუმცა, ვინაიდან ზედმეტად მოხარშული რვაფეხის ტექსტურა დაკბენისას ძალიან მკაცრი იქნება, შეეცადეთ ადუღოთ, სანამ ის ჯერ ნამდვილად არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეწვათ გრილზე, მიირთვათ ძალიან სქელ სოუსში, ან დაამუშაოთ ახალი სალათის ფოთოლი. მიირთვით რვაფეხა თქვენი საყვარელი სანელებლების მრავალფეროვნებით და მიირთვით დელიკატესი!
ინგრედიენტები
რვაფეხა შემწვარი ბერძნული სუნელით
- 1 კგ სუფთა რვაფეხა ან გაყინული რვაფეხა, რომელიც დარბილებულია, კარგად გარეცხეთ
- 5 იამაიკური წიწაკის მარცვალი
- 3 კბილი ნიორი, თხლად დაჭრილი, გაყოფილი შუაზე
- 2 დაფნის ფოთოლი ან დაფნის ფოთოლი
- 1 ყლორტი ახალი thyme
- ბალზამის ძმარი 180 მლ, ორად გაყოფილი
- 120 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. ხმელი ორეგანო
- 1 1/2 ს.კ. ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ. კაპერსი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ჩ / კ ახალი thyme ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
- 1 ს.კ. ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
იყიდება: 4 პორცია
მოხარშული რვაფეხა ესპანური სუნელით
- 500 გრამი ახალი რვაფეხა ან გაყინული რვაფეხა, რომელიც დარბილებულია, კარგად გარეცხეთ
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 2.5 სმ სისქემდე
- 3 კბილი ნიორი
- 1 დიდი დაფნის ფოთოლი / დაფნის ფოთოლი ან 2 პატარა დაფნის ფოთოლი / დაფნის ფოთოლი
- 1 1/2 ჩ.კ. ესპანური პაპრიკის ფხვნილი
- 1 1/2 ჩ.კ. კოშერის მარილი
- 120 მლ ფერმენტირებული თეთრი ღვინო
- 1 ს.კ. ახალი ლიმონი
- 1 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი იტალიური ოხრახუში
- კაიენის მარილი და პილპილი, გემოვნებით
იყიდება: 2 პორცია
რვაფეხა მოხარშული სალათის ფოთოლი
- 1 კგ სუფთა რვაფეხა ან გაყინული რვაფეხა, რომელიც დარბილებულია, კარგად გარეცხეთ
- 10 გრამი დაჭრილი ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში
- 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
- 60 მლ ზეითუნის ზეითუნის ზეთი
- 60 მლ ლიმონის წვენი
- 1/2 ჩ.კ. წვრილმარცვლოვანი ზღვის მარილი
- 1/4 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო
იყიდება: 6 დან 8 ულუფაზე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: რვაფეხას შემწვარი ბერძნული სანელებლებით
ნაბიჯი 1. ქვაბში მოათავსეთ რვაფეხა, იამაიკური წიწაკის მარცვლები, ნიორი, დაფნის ან დაფნის ფოთოლი და thyme
უპირველეს ყოვლისა, ტაფაში ჩაყარეთ 1 კგ ახალი რვაფეხა ან გაყინული რვაფეხა. შემდეგ, დაუმატეთ 5 იამაიკური წიწაკის მარცვალი, ნახევარი დაჭრილი ნიორი, 2 დაფნის ან დაფნის ფოთოლი და ახალი ტიმის ნაჭერი.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი რვაფეხა ან საცეცები მარტო. სანამ მთელი რვაფეხა დამუშავდება, სთხოვეთ თევზჭერას, რომ დაგეხმაროს პირის და მელნის ჩანთის ამოღებაში
ნაბიჯი 2. დაასხით წყალი სანამ არ შეავსებს ქვაბის 2.5 ნაწილს, შემდეგ მოხარშეთ რვაფეხა
რვაფეხა ქვაბში ჩაასხით საკმარისი ცივი ონკანის წყალი, შემდეგ ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება.
არ დაფაროთ ქოთანი, რათა შეძლოთ მისი მდგომარეობის მონიტორინგი
ნაბიჯი 3. რვაფეხა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 -დან 40 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ გაზქურის სითბო, შემდეგ მჭიდროდ დაფარეთ ქვაბი. ამის შემდეგ, რვაფეხა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე რეკომენდებული დროის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი ტექსტურაში.
- შეამცირეთ ღუმელის სითბო, თუ ზედაპირზე ბუშტუკების ინტენსივობა იწყებს ზრდას.
- რვაფეხის ტექსტურის შესამოწმებლად გახსენით სახურავი და ხის შამფურით გახვრიტეთ რვაფეხა. რვაფეხა მოხარშული და რბილია, თუ ხის შამფურის ამოღება შემდგომ შეიძლება ადვილად მოხდეს.
ნაბიჯი 4. გამორთეთ გაზქურა და დაასხით 60 მლ ძმარი მასში
მას შემდეგ, რაც რვაფეხა დარბილდება, ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან. შემდეგ, გამორთეთ გაზქურის ცეცხლი და დაასხით მასში ბალზამის ძმარი. შეინახეთ ძმრის ნაწილი, რომელიც მოგვიანებით გამოდგება მარინადში.
ძმარი დამატებისთანავე წყალი გამჭვირვალე უნდა გახდეს
ნაბიჯი 5. გააგრილეთ რვაფეხა ოთახის ტემპერატურაზე
არ ამოიღოთ რვაფეხა ქვაბიდან, სანამ ის ბოლომდე არ გაგრილდება, დაახლოებით 1 საათი, რადგან ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება ტაფის ზომაზე და წყლის რაოდენობაზე, რომელიც რვაფეხა ადუღდება. ამ პერიოდის განმავლობაში რვაფეხა ტექსტურას შეარბილებს. გარდა ამისა, გემო კიდევ უფრო მდიდარი იქნება!
თუ გინდათ რვაფეხა ადუღოთ დიდი ხნის წინ, სცადეთ რვაფეხას ქვაბი და მდუღარე წყალი შედგით მაცივარში. რვაფეხა შეინახეთ ღამით სანამ გამოცხობის დრო დადგება
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ მარტივი მარინადი ცალკე თასში
როდესაც რვაფეხა მზად იქნება გამოსაცხობად, დაასხით დარჩენილი ბალზამის ძმარი (120 მლ) თასში. შემდეგ, დაამატეთ 120 მლ ზეითუნის ზეთი და 1 1/2 ს.კ. გაწურეთ მასში ლიმონი. ამის შემდეგ, ასევე დაასხით:
- 1 ს.კ. ხმელი ორეგანო
- 1 ს.კ. კაპერსი, წვრილად დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ჩ / კ ახალი thyme ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
- 1 ს.კ. ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
ნაბიჯი 7. გაცხელეთ გაზის ან ნახშირის გრილი მაღალ ცეცხლზე
თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, დაწვით ნახშირი, რომელიც პირველად იქნება გამოყენებული. მას შემდეგ, რაც ნახშირი გახდება ცხელი და ნაცრისფერი, დაუყოვნებლივ დაასხით ისინი გრილის ქვეშ.
ნაბიჯი 8. დაალაგეთ რვაფეხა ცალი გრილზე, შემდეგ გამოაცხვეთ 4 -დან 5 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ რვაფეხა მდუღარე წყალში, შემდეგ მოათავსეთ საცეცები გრილის ზოლზე. თუ იყენებთ რვაფეხა, სცადეთ მისი გაყოფა 3 ან 3 ნაწილად და დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაწილი მოიცავს სხეულს და რამდენიმე საცეცს. შემდეგ გამოიყენეთ მაშები რვაფეხას გადააბრუნეთ რეკომენდებული გამოცხობის დრომდე. მოხარშული რვაფეხის ზედაპირზე უნდა ნახოთ დამწვარი კვალი.
- თითოეული პორციის რაოდენობა ნამდვილად დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებული რვაფეხის ზომაზე.
- გახსოვდეთ, ნამდვილი რვაფეხა მოხარშულია მანამ, სანამ არ მოხარშავთ წინასწარ. ამიტომაც, თქვენ უბრალოდ უნდა შეწვათ სანამ რვაფეხა არ გამოსცემს სასიამოვნო შებოლილ არომატს.
ნაბიჯი 9. ჩაასხით რვაფეხა სანელებლების ხსნარში სუფრაზე მიტანის წინ 10 წუთით
გამოიყენეთ მაშები რვაფეხა გრილიდან ასწიეთ და გადაიტანეთ მარინადის ხსნარის თასში. შემდეგ აურიეთ რვაფეხა მანამ, სანამ მთელი ზედაპირი კარგად არ იქნება დაფარული სანელებლით და დატოვეთ რვაფეხა 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სანელებლების არომატი შეიწოვოს მასში. მიირთვით შემწვარი რვაფეხა შემწვარ ბოსტნეულთან და სალათთან ერთად.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შემწვარი რვაფეხა ჯერ გაჭრათ სანელებლებში ჩადებამდე, რათა შემდგომში მისი ჭამა გაადვილდეს
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: რვაფეხა მდუღარე ესპანური სუნელით
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ხახვი, ნიორი, დაფნის ან დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა, მარილი და ზეთი 5 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით დაახლოებით 1 სტადიის. ზეთი საკმარისად ღრმა ქვაბში, შემდეგ ჩართეთ გაზქურა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ 1 ცალი ხახვი, 3 კბილი ნიორი და 1 დიდი დაფნის ფოთოლი / დაფნის ფოთოლი ან 2 პატარა დაფნის ფოთოლი / დაფნის ფოთოლი. ასევე დაამატეთ 1 1/2 ჩ.კ. დაფქული ესპანური წიწაკა და 1 1/2 ჩ.კ. კოშერის მარილი მასში. გახეხეთ ყველა სანელებელი სანამ ხახვის ტექსტურა არ დარბილდება.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვითელი ან თეთრი ხახვი
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 120 მლ ფერმენტირებული თეთრი ღვინო ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე
მას შემდეგ, რაც ყველა სანელებელი გაჟღენთილია, ჩაასხით ფერმენტირებული თეთრი ღვინო ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზედაპირზე პატარა ბუშტუკები არ გამოჩნდება.
ეს ხსნარი არის ის, რასაც მოგვიანებით გამოიყენებთ რვაფეხა
ნაბიჯი 3. ჩაასხით 500 გრამი რვაფეხა თქვენს ახლად მომზადებულ ხსნარში, შემდეგ შეამცირეთ გაზქურის სითბო
მას შემდეგ, რაც რვაფეხა დაემატება, შეეცადეთ მოათავსოთ იგი საჭმლის მაშებით, რათა დარწმუნდეთ, რომ მთელი ზედაპირი კარგად არის დაფარული სუნელებით. შემდეგ, შეამცირეთ გაზქურის გათბობა, რათა დაიწყოთ რვაფეხა.
- ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი რვაფეხა ან საცეცები მარტო. თუ გსურთ გამოიყენოთ რვაფეხა, ჯერ ამოიღეთ რვაფეხის პირი. შემდეგ, გახსენით რვაფეხა თავი და გაჭერით პატარა, მუქი მელნის ტომარა, იყავით ძალიან ფრთხილად, რომ არ გატეხოთ ტომარა.
- სავარაუდოდ, სანელებლების ხსნარი მხოლოდ რვაფეხის ნახევარს ჩაყრის.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ რვაფეხა 60 -დან 65 წუთის განმავლობაში
დაფარეთ ქვაბი და რვაფეხა იჯდეს მანამ, სანამ ის სრულად არ დარბილდება. იმისათვის, რომ რვაფეხა უფრო თანაბრად მოხარშოს, 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და მაშების დახმარებით გადააბრუნეთ რვაფეხა.
დარწმუნდით, რომ რვაფეხა სრულად რბილია, სცადეთ ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი ხის შამფურით დაჭერით. ხის შამფურის ამოღება ადვილი უნდა იყოს მას შემდეგ, რაც რვაფეხა რბილი გახდება
ნაბიჯი 5. გამორთეთ გაზქურა და ჩაასხით რვაფეხა და მდუღარე წყალი თასში
ნელა გადაიტანეთ რვაფეხა და სითხე ქვაბიდან თასში, შემდეგ გააჩერეთ 1 საათი ან სანამ რვაფეხა მთლიანად არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.
გაგრილების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ რვაფეხა ჩაყაროთ ყინულის წყლით სავსე სხვა, უფრო დიდ თასში
ნაბიჯი 6. დაფარეთ თასი და გააცივეთ რვაფეხა მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც რვაფეხა გაცივდა, დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი და მოათავსეთ მაცივარში. რვაფეხა შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ან ღამით.
რაც უფრო დიდხანს დარჩება რვაფეხა მდუღარე წყალში, მით უფრო მდიდარი იქნება გემო
Რჩევები:
თუ არ გინდათ რვაფეხა იასამნისფერი კანით მიირთვათ, მოხარშული რვაფეხა გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ, გაწურეთ ზედაპირი სამზარეულოს ქაღალდით, რომ გაასუფთაოთ კანი. შედეგად, რვაფეხა უფრო სუფთა და კაშკაშა გამოიყურება, როდესაც ემსახურება.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით რვაფეხა და მდუღარე წყალი ქვაბში და გააცხელეთ ორივე ადუღებამდე
სუფრასთან მიტანის წინ რვაფეხა ამოიღეთ მაცივრიდან და ჩაასხით ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად. შემდეგ, ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ რვაფეხა სანამ წყალი არ ადუღდება.
ნაბიჯი 8. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ რვაფეხა 10 წუთის განმავლობაში, სანამ გადაწურავთ
დროის ამ მონაკვეთში რვაფეხა უფრო შთანთქავს სამზარეულოს წყლის არომატს, ასე რომ შეჭამეს ის უფრო გემრიელი იქნება. შემდეგ მოათავსეთ პატარა ნაჭდევი ქვაბზე თასზე ან საზომი ჭიქაზე და ნელ -ნელა ჩაასხით რვაფეხა საცერში.
გადაყარეთ გაფილტრული ნამსხვრევები და დატოვეთ თასი მდუღარე წყალი, რომელიც წყლიანი ტექსტურაა და ძალიან მდიდარი არომატით
ნაბიჯი 9. აიღეთ რვაფეხა და გაჭერით 3 დან 4 ნაწილად
ამოიღეთ რვაფეხა მდუღარე წყლიდან მაშების დახმარებით, შემდეგ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა რვაფეხა 3 -დან 4 ნაწილად, დარწმუნდით, რომ თითოეული პორცია შეიცავს რვაფეხის სხეულს და რამდენიმე საცეცს. შემდეგ, რვაფეხა თითოეული პორცია ჩაყარეთ რამოდენიმე თეფშზე.
- საცეცების რაოდენობა თითოეულ პორციაზე დამოკიდებულია მოხარშული რვაფეხის ზომაზე.
- არ გადააგდოთ რვაფეხა სამზარეულოს წყალი, რადგან ის მაინც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსისთვის.
ნაბიჯი 10. შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და ოხრახუში და დაასხით ხსნარი რვაფეხის ზედაპირზე
უპირველეს ყოვლისა, აურიეთ 1 სტადიის. ახალი ლიმონის წვენი, 1 სტადიის. ზეითუნის ზეთი და 1 სტადიის. დაჭრილი იტალიური ოხრახუში თასში ან საზომი ჭიქაში. შემდეგ, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაასხით რვაფეხა, რომელიც დალაგებულია მომსახურე ფირფიტაზე.
სცადეთ მიირთვათ რვაფეხა კარტოფილის კარტოფილით ან შემწვარ ნივრის პურთან ერთად
მეთოდი 3 დან 3: მოხარშული რვაფეხა სალათის დამზადება
ნაბიჯი 1. რვაფეხა საცეცები გაჭერით 2,5 სმ სისქემდე
მოათავსეთ 1 კგ, რვაფეხა საჭრელ დაფაზე, შემდეგ გათიშეთ თავი, თუ ეს ადრე არ გაკეთებულა. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა რვაფეხის საცეცები 2,5 სმ სისქემდე და მოათავსეთ ტაფაში.
რვაფეხა თავები შეიძლება მოიხსნას ან ინახებოდეს სხვა რეცეპტებში დასამუშავებლად
ნაბიჯი 2. ჩაასხით წყალში მანამ, სანამ რვაფეხის ზედაპირსა და წყლის ზედაპირს შორის არ იქნება დაახლოებით 2,5 სმ მანძილი
პირველ რიგში, დადგით ქვაბი ქვაბზე, შემდეგ დაასხით იმდენი ცივი ონკანის წყალი, რომ რვაფეხა ჩაძიროთ 2,5 სმ სიღრმეზე.
რვაფეხა გემოს გასამდიდრებლად, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. მარილი წყალში. ამგვარად, მარილი რვაფეხის ხორცში შეიწოვება დუღილის პროცესში
ნაბიჯი 3. რვაფეხა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მაქსიმუმ 1 საათის განმავლობაში
გააცხელეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქვაბში წყალი არ ადუღდება. შემდეგ, შეამცირეთ სითბო ბუშტების ინტენსივობის შესამცირებლად და გააჩერეთ რვაფეხა სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი, დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში.
არ დაფაროთ ქვაბი ისე, რომ გაცხელებისას წყალი არ გადმოვიდეს
Რჩევები:
რვაფეხის რბილობის შესამოწმებლად, სცადეთ შიგნიდან ხის შამფურით გახვრიტოთ. რვაფეხა რბილია და მოხარშული, თუ ხის შამფურის ამოღება შემდგომ შეიძლება ადვილად მოხდეს.
ნაბიჯი 4. რვაფეხა გადაწურეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე
გამორთეთ ღუმელი და მოათავსეთ ნაჭერი კალათა ნიჟარაზე. შემდეგ, ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები და დაასხით მოხარშული რვაფეხა პერფორირებულ კალათაში, რომ წყალი დაიწრიტოს. ამის შემდეგ, რვაფეხა გაგრილდება, დაახლოებით 10 -დან 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ რვაფეხა და ყველა სხვა ინგრედიენტი თასში
გადაიტანეთ გადაწურული რვაფეხა ჯამში, შემდეგ დაუმატეთ 10 გრამი დაჭრილი ბრტყელი ოხრახუში, დაჭრილი 3 კბილი ნიორი, 1 ცალი ნიახურის კუბიკებად და 1 წვრილად დაჭრილი სტაფილო. გარდა ამისა, დაამატეთ ინგრედიენტები შემდეგი სალათის სოუსისთვის:
- 60 მლ ზეითუნის ზეითუნის ზეთი
- 60 მლ ახალი ლიმონის წვენი
- 1/2 ჩ.კ. წვრილმარცვლოვანი ზღვის მარილი
- 1/4 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო
ნაბიჯი 6. აურიეთ სალათის ფოთოლი და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 30 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ დიდი კოვზი თასში ბოსტნეულისა და სანელებლების გასაზრდელად, დარწმუნდით, რომ რვაფეხის მთელი ზედაპირი კარგად არის დაფარული სოუსით. ამის შემდეგ მიირთვით უგემრიელესი სალათის ფოთოლი ყველით და პურით.
თუ რვაფეხა დაუყოვნებლივ არ მიირთვით, თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ოხრახუშის გარდა. შემდეგ დაფარეთ თასი და შეინახეთ მაცივარში 1 დღემდე. ოხრახუში შეიძლება დაემატოს სალათის მირთმევამდე
Რჩევები
- სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული რვაფეხა ამ სტატიაში ყველა რეცეპტის შესასრულებლად. სანამ გაყინულ რვაფეხას დაამუშავებთ, დარწმუნდით, რომ შეარბილებთ ღამით მაცივარში.
- თუ გსურთ შეიძინოთ რვაფეხა, სთხოვეთ მეთევზეს, რომ დაგეხმაროს მელნის ტომარისა და პირის ამოღებაში.
