კარნე ასადა არის თხელი ხორცის ტიპი, რომელიც ხშირად იჭრება პატარა გრძელ ზოლებად და ემსახურება ტორტილას გარსში, მაგრამ ასევე შეიძლება მომზადდეს როგორც მთავარი კერძი. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ მარინადთან ერთად და აცხობენ, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ან მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ ეს მთავარი კერძი სახლში.
ინგრედიენტები
იღებს 4 -დან 6 პორციას
- 2 ფუნტი (900 გრ) საქონლის სამკანი (მუცელი) ან ღრმა ბარძაყი (კუნთების ნაწილი)
- 4 კბილი ნიორი დაჭრილი
- 1 ჩილი ჩილი, თესლი ამოღებული და დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) დაფქული ქვიშის თესლი
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) გახეხილი ახალი კილანტრო
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ლაიმის წვენი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ძმარი
- 1/2 ჩ/კ შაქარი (2.5 მლ)
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) ზეითუნის ზეთი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 5 -დან: ხორცის მარინირება სუნელებით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ხორცის მარინადის ინგრედიენტები
დიდ თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის გარდა.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ თასს ან კერძს, რომელიც დამზადებულია არა რეაქტიული მასალისგან, როგორიცაა მინა. ძმარსა და ლაიმის წვენში შემავალ მჟავას შეუძლია რეაგირება მოახდინოს მეტალებთან, როგორიცაა ალუმინი, ნუ გამოიყენებთ ამისათვის.
- თუ თქვენ ვერ იპოვით ახალ ჟალაპენოს წიწაკას, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სერანოს წიწაკა, რომელიც ასევე ცხელია როგორც ჯალაპენოსი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ჯალაპენო, რომელიც ნაკლებად ცხარეა, ან 1 ჩ / კ (5 მლ) წითელი ჩილი წიწაკა.
- თუ არ გაქვთ დაფქული ახალი ნიორი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩ / კ (2.5 მლ) ნივრის ფხვნილი.
- თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ გამხმარი კილანტრო, გამოიყენეთ დაახლოებით 8 ჩ / კ (40 მლ) ჭიქის (125 მლ) ახალი კილანტროს ნაცვლად.
ნაბიჯი 2. სეზონი ხორცი სანელებლებით
ჩაასხით ხორცი სანელებლების ხსნარში და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხარე დაუცდეს სანელებლებს.
სამკანი ძროხის ნახევრის ყველაზე ტრადიციული არჩევანია კარნე ასადას დასამზადებლად, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა თხელი ხორცი, როგორიცაა ღრმა ჰაში
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ მარინადში 1 -დან 4 საათის განმავლობაში
დააფარეთ თასი ან კერძი პლასტიკური შეფუთვით და დატოვეთ მაცივარში.
- საერთოდ, რაც უფრო დიდხანს დატოვებთ ხორცს მარინადში, მით უფრო ნაზი და მდიდარი იქნება. მაგრამ თუ ის დიდი ხანია გაჟღენთილია, მას შეუძლია ხორცი გაამკაცროს.
- ოთხი საათი ყველაზე გრძელია. ამის შემდეგ, ხორცის გემო შედარებით განსხვავებული არ იყო. მაგრამ თუ მას 24 საათზე მეტხანს დატოვებთ, გემო შეიძლება უსიამოვნო გახდეს.
- არ დაასველეთ ხორცი სამზარეულოს დახლზე. მას შეუძლია ბაქტერიების მოყვანა ხორცში. მარინადი ხორცი სანელებლებით მხოლოდ მაცივარში.
ნაწილი 5 დან 5: გრილის მომზადება
ნაბიჯი 1. ფუნჯი გრილის ბარები
გამოიყენეთ მავთულის ჯაგრისი გრილის ბარის გასაწმენდად, წინა გრილის სესიიდან დარჩენილი საკვების ამოღება.
მაშინაც კი, თუ თქვენ გაასუფთავებთ ტოსტერს ყოველი გამოყენების შემდეგ, კარგი იდეაა კვლავ გააგრძელოთ მისი გაწმენდა, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც მას დიდი ხანია არ იყენებთ. გრილის დავარცხნა ასევე ხელს უწყობს სხვა ნარჩენების მოშორებას, რომლებიც გროვდება, როდესაც არ გამოიყენება
ნაბიჯი 2. შეზეთეთ გრილის ბარები კანოლის ზეთით
დაასხით კანოლას ზეთი სქელ ქაღალდის პირსახოცზე და გაწურეთ ზეთი გრილის ზოლზე.
- ზეთი შექმნის არაწებოვან საფარს, რომელიც შეამცირებს ხორცის წებოვნებას გრილის ზოლზე.
- თუ ზეთი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიტაც. დაფარეთ ბარები კილიტაზე და გაახურეთ კილიტა ჩანგლით ჩანგლით გამოსაცხობად. თქვენ დაგჭირდებათ იმდენი ხვრელის გაკეთება, რომ სითბო შეაღწიოს.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ნახშირის გრილი
თქვენ უნდა დაიწყოთ გამოცხობამდე 20 წუთით ადრე და უნდა მოამზადოთ ორი მაღალი სიცხის არე და ერთი უფრო მაგარი ადგილი.
- აწიეთ ბარები ცოტა ხნით.
- გამოიყენეთ ნახშირის ანთება, რომ აანთოთ ნახშირის ბრიკეტების საშუალო გროვა. გააჩერეთ სანამ არ გახდება თეთრი ნაცარი.
- მოათავსეთ ცხელი ნახშირი გრილის ბოლოში. ნახშირის გასავრცელებლად გამოიყენეთ გრძელი მაშები. თქვენ უნდა ჩაყაროთ ორი ან სამი ფენა ბაზის მესამედში, თქვენ ერთი ან ორი ფენა მეორე მესამედში. დარჩენილი მესამედი ნახშირის გარეშე უნდა იყოს.
- დააბრუნეთ ბარები გრილზე
ნაბიჯი 4. გარდა ამისა, გაათბეთ გაზის გრილი
ნახშირის გრილით, დაიწყეთ მომზადებამდე 20 წუთით ადრე. სამზარეულოს დროს ჩართეთ ყველა სითბოს ელემენტი მაღალ პარამეტრებზე.
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ გრილი დაწყებამდე
სანამ ხორცის მოხარშვა გრილი უნდა იყოს ძალიან ცხელი.
- ნახშირის შესამოწმებლად, აიღეთ ხელი ყველაზე მაღალი ალიდან 10 სმ სიმაღლეზე. თქვენ უნდა შეძლოთ 1 -მდე დათვლა თქვენი ხელის დასახატად. თუ თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ სითბო უფრო დიდხანს, გრილი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად ცხელი.
- გაზის გრილებზე, ტემპერატურის დაყენება უნდა მიაღწიოს 260 გრადუსს ცელსიუსამდე, სანამ მზად იქნება საზ.
ნაწილი 5 დან 5: შემწვარი ხორცი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ხორცი გრილზე
გამოიყენეთ მაშები ხორცის გადასაყვანად მარინადიდან გრილის ყველაზე ცხელ ნაწილზე.
- ჩაატარეთ ხორცი სანელებლების თასზე, ისე რომ ზედმეტი სუნელი კვლავ ჩაედინება თასში. გადაყარეთ დარჩენილი სუნელი.
- ხორცის განთავსების შემდეგ შეგიძლიათ დახუროთ გრილი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში, ერთხელ მაინც გადაატრიალეთ
მას შემდეგ, რაც 4 წუთი გავიდა და ქვედა ყავისფერი გახდება, გამოიყენეთ მაშები, რომ ხორცი გადააბრუნოთ მეორე მხარეს. მოხარშეთ კიდევ 4 წუთი, რომ ხორცი ნახევრად მოხარშული იყოს.
- თხევადი მარინადიდან უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნაჭუჭები ხორცის ფსკერზე გრილის დროს.
- თუ გსურთ, რომ თქვენი ხორცი იყოს ჯვარედინი, გადააბრუნეთ ხორცი 90 გრადუსით მოხარშვის 2 წუთის შემდეგ. მეორე მხარეს ჯვრის გასაკეთებლად, გადააბრუნეთ იგი 90 გრადუსით გვერდის ხარშვის შემდეგ 2 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, თუ გსურთ ის უფრო მოხარშული იყოს.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ მზადყოფნა
გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილზე. მინიმალური ტემპერატურა 60 გრადუსია.
ასევე შეგიძლიათ ხორცის ცენტრში გაჭრა და ფერი შეამოწმოთ. ნახევრად მწიფე, მუქი ვარდისფერი ფერი. საშუალო, ფერი იწყებს ყავისფერ შეფერილობას. საშუალო მწიფე, ყავისფერი ვარდისფერი ელფერით, მწიფე, ყავისფერი
ნაწილი 5 დან 5: ხორცის მირთმევა
ნაბიჯი 1. მიეცით ხორცი გაგრილებას
გადაიტანეთ შემწვარი ხორცი საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში.
ხორცის გაგრილების უფლებით თქვენ მისცემთ სითხეს ხორცის გავრცელების დროს. თქვენ მიიღებთ ხორცს, რომელიც უფრო მეტად შეიცავს წყალს
ნაბიჯი 2. დაჭერით ხორცი 6 მმ სისქის ნაჭრებად
დაიჭირეთ ხორცი ხორცის ჩანგლით და გამოიყენეთ მეორე ხელი ხორცის დაჭრისთვის ჯალათის დანით.
- გამოიყენეთ თხელი ბალიშის ჯალათის დანა.
- გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ გრძელი მხარე თქვენს წინაშე იყოს. კუნთების ბოჭკოები უნდა იყოს ჰორიზონტალური.
- დაიჭირეთ დანა 45 გრადუსიანი კუთხით და გაჭერით ხორცი მარცვლის საწინააღმდეგოდ. ნუ გაჭრით ხორცს მარცვლეულის პარალელურად, რადგან ეს გახდის ხორცს მტკიცე და საღეჭი.
ნაბიჯი 3. დაუყოვნებლივ მიირთვით
კარნე ასადა საუკეთესოა ცხელი მირთმევისას.
ნაწილი 5 -დან 5: სამზარეულოს ალტერნატიული მეთოდები
ნაბიჯი 1. საზ carne asada in skillet
გახეხეთ ხორცი ქვაბში 8 წუთის განმავლობაში, გადადგით სამზარეულოს პროცესის ნახევარი.
- ჩაასხით 1 დან 2 სუფრის კოვზი (15 დან 30 მლ) კანოლას ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე. გააცხელეთ ზეთი 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ის საკმარისად ცხელი იყოს.
- ჩაყარეთ ხორცი ტაფაში. მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, სანამ მაშებით გადააბრუნებთ. ხარშეთ კიდევ 4 წუთი.
- ეს გამოიწვევს ცუდად მოხარშულ (საშუალო იშვიათი) ხორცს. დაამატეთ სამზარეულოს დრო 1 ან 2 წუთის განმავლობაში, სასურველი მომზადების მიხედვით.
ნაბიჯი 2. დიდხანს მოხარშეთ ხორცი
მოხარშეთ ხორცი დიდხანს ქვაბში 10 -დან 12 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.
- ჩაყარეთ მარინირებული საქონლის ხორცი და დანარჩენი სანელებლები ძველ ქვაბში.
- როდესაც მოხარშული, ხორცი იქნება საკმარისად ნაზი, რომ გახეხოს ჩანგლით.
ნაბიჯი 3.
